Kalluun duban

Maustettua paistettua kalaa sommalialaisittain.

800g kalaa (ahventa, kampelaa tai napsijaa)
2 perunaa, ohuesti viipaloituna
½ paprika, ohuesti viipaloituna
1 sitruuna/lime, viipaloituna
1 prk kuorittuja tomaatteja, paloiteltuna tai 3 tomaattia paloiteltuna
1 tl suolaa
2 tl oliiviöljyä

marinadi:
2 valkosipulinkynttä
1 dl tuoretta korianteria, silputtuna
2 tl jeeraa
½ tl chiliä
2 tl paprikajauhetta
1 tl kurkumaa
1 iso sipuli, paloiteltuna
1 sitruunan mehu
3 tl oliiviöljyä
1 tl suolaa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Sekoita marinadin ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Levitä marinadi kauttaaltaan kalojen päälle.

Öljyä laakea uunivuoka ja levitä tomaatit pohjalle. Asettele seuraavaksi perunasiivut tasaisesti tomaattien päälle.

Laita kalat perunoiden päälle ja kaada lopuksi hieman oliiviöljyä kalojen päälle.

Peitä foliolla ja laita uuniin. Paista noin 30 minuuttia ja poista folio. Paista kunnes kalat saavat hieman väriä ja perunat ovat kypsiä.

Tarjoile riisin ja salaatin kera.

Bariis Iskukaris

Bariis iskukaris (joskus kutsutaan myös ”bariis isku dhexkaris”) on yleinen nimitys riisille, joka on keitetty mausteiden ja lihan/kanan kanssa. Tässä reseptissä on käytetty kasviksia lihan sijaan. (Kasviksien sijaan voi käyttää pientä kanaa, puolta kiloa jauhelihaa tai lammasta. Ruskista liha ensin ennen kuin lisäät tomaatit.)

Tästä reseptistä riittää neljälle henkilölle. Riisin kanssa voi tarjoilla esimerkiksi salaattia ja Zabia tai paahdettua lammasta.

Ainekset:
5 dl basmatiriisiä tai muuta pitkäjyväistä riisiä
2 tomaattia, kuutioituna (valinnainen)
1 iso sipuli, silputtuna
1 kanelitanko
5 neilikkaa
4 vihreää kardemummaa
1 tl kuminansiemeniä
suolaa maun mukaan
3 valkosipulinkynttä tai 1 tl valkosipulimurskaa
4 rkl oliiviöljyä tai gheetä
2½ dl pilkottuja vihanneksia (kuten porkkanaa, herneitä ja maissia)
6 dl vettä

1. Huuhtele riisi ja jätä likoamaan veteen.
2. Paista sipuleita kanelitangon kanssa kunnes ne karamellisoituvat.
3. Jauha mausteet ja lisää ne sipulien joukkoon valkosipulin kera. Paista minuutin ajan, jolloin mausteet alkavat tuoksua vahvasti.
4. Lisää tomaatit ja paista kunnes ne ovat täysin pehmenneet.
5. Lisää vihannekset ja paista kunnes ne ovat puolikypsiä.

6. Valuta vesi riiseistä ja lisää riisit kattilaan. Kaada päälle vesi ja peitä kattila kannella tai foliolla tiiviisti.

7. Anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia tai kunnes neste on täysin haihtunut.

Alkuperäinen resepti täältä.

Digaag duban

…eli mausteista paistettua kanaa.

1 kg pieniä broilerinkoipia
½ tl mustapippurijauhetta
1 sitruunan mehu
½ tl korianterijauhetta
1 tl jeeraa
½ tl kanelia
½ tl chiliä
hyppysellinen sahramia
suolaa maun mukaan
3 rkl oliiviöljyä

1. Pese broilerinkoivet ja kuivaa talouspaperiin.
2. Tee veitsellä viiltoja koipiin, jotta marinadi imeytyy paremmin.
3. Sekoita mausteet sitruunanmehuun ja oliiviöljyyn.
4. Sekoita marinadi broilereiden kanssa isossa kulhossa ja anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, mieluiten yön yli.

5. Vuoraa uunipelti foliolla ja aseta broilerit sen päälle. Paista uunissa 175 asteessa 35 minuuuttia tai kunnes ovat kunnolla ruskistuneet.

6. Tarjoile salaatin kera.

Alkuperäinen resepti täältä.

Zab

Paahdettua lammasta riisipedillä kutsutaan nimellä ”zab” tai ”alla bari”. Sitä tarjoillaan yleensä mm. häissä. Ohjeessa on vähän isommalle porukalle tarjoitettu määrä. Itse kokkailin nelihenkiselle perheelle käyttäen noin 800g lammasta. Basmatiriisikin oli päässyt loppumaan, joten piti tehdä ”somalialaista riisiä” villiriisistä..heh. Hyvää tuli, mutta kuvissa ei siis ihan täysin näytä sellaiselta kuin pitäisi… 😉

Ainekset:
4kg lammasta paloina
1 tl jeeraa
1 tl korianterijauhetta
1 tl kardemummajauhetta
5 mustapippuria jauhettuna
1 iso pala inkivääriä raastettuna
1 iso valkosipulinkynsi murskattuna
Suolaa maun mukaan
1 vihreä paprika
1 punainen paprika
2 isoa sipulia
2 porkkanaa paloiteltuna

Sekoita mausteet, inkivääri ja valkosipuli kulhossa. Marinoi lampaanpalat sekoittamalla ne kulhossa mausteiden kanssa ja laittamalla ne jääkaappiin pariksi tunniksi tai yön yli.
2. Laita lihat isoon kattilaan. Paista tunnin ajan matalalla lämmöllä kannella peitettynä. Lihat ruskistuvat reilusti, mutta ei haittaa, siitä tulee loistava savuaromi, joten älä nosta kantta paistamisen aikana.
3. Siirrä lihat uunivuokaan ja paista uunissa kaksi tuntia 150 asteessa tai kunnes liha on pehmeää (edelleen kannella tai foliolla peitettynä).
4. Pilko vihannekset ja lisää lihojen sekaan.
5. Poista kansi ja anna lihojen ja vihannesten paistua vielä puoli tuntia. Yleensä lihoista irtoava neste on tarpeeksi, mutta jos ne vaikuttavat kuivalta, lisää hiukan vettä.

Alkuperäinen resepti täältä.

Bajiya (Bajiyo)

Bajiyat ovat yleinen näky iftar-pöydässä (aterialla, jolla rikotaan paasto Ramadanina), ja ne ovat myös yksi osa Asariyo kvartettia (yksi tärkeä elementti somalialaisella iltapäiväteellä), ja ne ovat myös loistavaa katuruokaa! Olet sitten Mogadishussa, Bravassa, Mercassa, Kismayussa tai muissa Somalian kaupungeissa, löydät katukauppiaiden myyvän Bajiyoja torilla. Ne ovat halpoja eivätkä pilaannu helposti.

Bajiyat tunnetaan Etu-Intian niemimaalla myös nimellä ”Vada”, jossa ne valmistetaan mustasilmäpavuista, kuten Somaliassa (paitsi Bravassa, jossa käytetään usein myös azukipapuja).

Halutessasi voit valmistaa isomman satsin mustasilmäpapuja (eli liottaa ne valmiiksi) ja pakastaa pienissä määrissä. Liotetut pavut säilyvät pakkasessa muutaman kuukauden ja näin voit tarvittaessa valmistaa Bajiyoita nopeallakin aikataululla.

Bajiyat tarjoillaan yleensä mausteisen kastikkeen kera, vaikkakin ne ovat hyviä aivan sellaisenaankin.

Ainekset:
5 dl kuivia mustasilmäpapuja
½ tomaatti
½ pieni sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 jalapenoa (halutessasi voit poistaa siemenet)
1 rkl suolaa (tai maun mukaan)
1 tl kurkumaa
1 tl korianterinsiemeniä tai jauhetta
öljyä paistamiseen

Mausteinen kastike:
½ tomaatti
2 valkosipulinkynttä
1 dl tuoretta korianteria silputtuna
1 sitruuna
3 jalapenoa
3 rkl etikkaa
½ tl suolaa

Liota mustasilmäpapuja vedessä kuusi tuntia tai yön yli. Pavut kaksikertaistavat kokonsa (jätä siis kulhoon tilaa).

Kaada pavut monitoimikoneeseen ja anna pyörähtää silppurin kanssa noin kuusi kertaa (eli paina kone päälle n. 1-2 sekunniksi kerrallaan ja toista kuusi kertaa). Siirrä sitten pavut erittäin isoon kulhoon ja täytä kulho vedellä. Papujen kuoret rupeavat nousemaan pinnalle, joka helpottaa niiden poistoa. Kaada vesi lävikön läpi toiseen kulhoon ja toista, kunnes olet saanut kuoret kerättyä pois.

Sekoita tehosekoittimella sipuli, valkosipuli, tomaatti, korianterin siemenet, suola ja jalapeno tasaiseksi tahnaksi.

Lisää pavut ja jauha hetki, mutta varmista ETTEI seos muutu tasaiseksi tahnaksi, vaan siihen ja sopivasti pureskeltavaa. Yritä muotoilla Bajiya (jos seos hajoaa käsiin, jauha sitä vielä hetki, jotta se pysyy kasassa). Lisää kurkumajauhe ja sekoita lusikalla. Siirrä seos kulhoon.

Kuumenna rypsiöljy pannulla keskilämmöllä tai jos käytät uppopaistajaa, aseta se 365 asteeseen.

Ota hieman papuseosta ja muotoile siitä sormilla noin 5 cm halkaisijan ympyrä. Paina peukalolla reikä ympyrän keskelle ja aseta rinkula varovasti öljyyn (minä tein rinkulat ensin valmiiksi odottamaan ja aloin vasta sitten paistamaan välttääkseni häslingin paiston aikana). Toista kunnes seos loppuu. Paista kauniin ruskeiksi.

Tarjoile kuumana!

Valmista mausteinen kastike sekoittamalla kaikki sen ainekset sauvasekoittimella.

Muista jos poistat jalapenon siemenet, saat hyvin maukkaan kastikkeen ilman tulisuutta. Nauti!

Alkuperäinen resepti täältä.