Bzar

bzar

Emirati spice mix

Ainekset:
0,6 dl mustapippureita
0,6 dl kuminansiemeniä
0,6 dl korianterinsiemeniä
1 rkl neilikoita
1 rkl vihreitä kardemummia
3 kuivattua chiliä, siemenet poistettu
2 kanelitankoa, katkaistuna keskeltä
1 kokonainen muskottipähkinä, pilkottuna paloiksi
1½ rkl inkiväärijauhetta
1 rkl kurkumaa

Jauha jokainen mauste yksitellen ja sekoita sitten kaikki keskenään inkiväärijauheeseen ja kurkumaan. Säilö ilmatiiviiseen purkkiin, jossa se säilyy hyvänä noin vuoden.

Alkuperäinen resepti täältä.

Mainokset

Shattah

shattah

Huikean hyvä tulinen kastike Lähi-Idästä. 😛

8 valkosipulinkynttä
3 punaista jalapenoa, sisukset poistettu
15 Thai Bird chilipaprikaa, sisukset poistettu
2,5 dl tuoretta lehtipersiljaa
2,5 dl tuoretta korianteria
½ rkl etikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl mustapipprirouhetta
1 tl jeeraa
1 dl tomaattipyrettä
2½ dl vettä

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeeksi. Kaada kastike pannulle, peitä kannella ja paista viiden minuutin ajan. Poista lämmöltä, sekoita hyvin ja jätä jäähtymään. Tarjoile melkeinpä minkä tahansa ruuan kera, johon haluat lisätä vähän ytyä. 😉

Alkuperäinen resepti täältä.

Harissa-jogurttikastike

harissajogurtti

2 dl ruokajogurttia
3-4 tl harissaa (jos ei ole, esim. Sambal Oelekilla voi korvata)
4 valkosipulinkynttä, murskattuna
2 dl tuoreita persiljan tai mintunlehtiä (tai niiden sekoitusta), silputtuna
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria, maun mukaan

Sekoita ainekset keskenään ja anna olla jääkaapissa ainakin puoli tuntia ennen tarjoilua maustumassa. Tarjoile esimerkiksi kebabin kanssa. Kastiketta voi käyttää myös marinadina.

Kardemumma

pfi_751_3

Kardemumma (Elettaria cardamomum) on inkiväärikasveihin kuuluva ruohovartinen kasvi, jonka siemeniä käytetään mausteena. Samaa nimeä käytetään joskus myös muutamasta muusta saman heimon jäsenestä. Ne ovat kaikki monivuotisia, noin 2–4 metriä korkeita kasveja, jotka kasvavat luonnonvaraisena Intian sademetsissä.
Suurimpia kardemumman kuluttajia ovat arabimaat ja Intia. Suurin tuottajamaa on perinteisesti ollut Intia, joka tuotti 1900-luvun lopulla valtaosan maailman kardemummasta. Etelä-Amerikka, etenkin Guatemala, on lisännyt tuotantoa mikä on laskenut hintoja.

Kardemummapensaan lehdet ovat soikeita, noin 2,5 metriä pitkiä. Niiden tyvessä on kardemumman siemenpalkoja, joissa mausteena käytettävät siemenet ovat. Palot ovat noin 1,5 cm pitkiä, muodoltaan venemäisiä. Siemenet leikataan käsin irti pensaan juuresta juuri ennen kuin ne ovat ehtineet täysin kypsyä. Kypsä palko halkeaa ja mausteen aromaattinen öljy alkaa haihtua ilmaan, jolloin maku väljähtyy nopeasti. Saman kasvin siemenpalot kypsyvät eri aikaan, joten poiminta on suoritettava käsin, jotta palot osattaisiin poimia juuri oikeaan aikaan. Käsin poiminta on työlästä ja siksi kardemumma onkin maailman kolmanneksi kallein mauste sahramin ja vaniljan jälkeen. Poiminta-ajankohtaa voidaan hieman varioida ja kuivatusmenetelmää muuttaa ja siten saadaan erilaisia myyntituotteita. Vihreät siemenkodat ovat kaikkein raaimpina poimittuja ja ne on käsitelty värin säilymisen vuoksi. Valkoinen kardemumma on poimittu kypsempinä ja valkaistu rikkidioksidilla. Kellertävä kardemumma on myös kypsempinä poimittu, mutta se on kuivattu auringossa.

kardemumma-dam

Kardemumma on niin kallis mauste, että siitä on liikkeellä myös jäljitelmiä. Jäljitelmien maku poikkeaa kuitenkin huomattavasti kardemummasta, eikä niitä voi menestyksekkäästi käyttää korvaamaan aitoa kardemummaa. Tavallisimmat jäljitelmät ovat nepalinkardemumma Amomum subulatum, jaavankardemumma Amonum compactum ja etiopian- eli korarimakardemumma Aframomum korarima.

Historia

Kun chiliä ei vielä tunnettu ja ruokaan haluttiin tulisuutta, käytettiin erilaisia hyvin voimakkaita mausteita varsin surutta. Kardemumma oli suosittu mauste muinaisista ajoista alkaen aina keskiajalle saakka, jonka jälkeen uuden maailman mausteet alkoivat viedä vanhoilta voimakkailta mausteilta maaperää juurien alta. Sekä kreikkalaiset että roomalaiset toivat kardemummaa suuria määriä Intiasta. Mausteella ajateltiin olevan myös lääkinnällisiä vaikutuksia, ja erityisesti sitä suosittiin virtsavaivoihin. Jotain kardemumman suosiosta kertoo sekin, että Babylonian kuningas kasvatti maustetta omassa puutarhassaan vuonna 721 eaa. Kun sitten ”arabiviini” vihdoin tuli tutuksi arabeille, he alkoivat maustaa tätä gahwaksi kutsumaansa juomaa laittamalla kardemumman palon kaatokannun nokkaan. Tämähän tapahtui kuitenkin vasta 1400-luvun jälkeen. Myöhemmin tuota mustaa arabiviiniä alettiin sitten kutsua rahvaanomaisesti kahviksi.

karde

Käyttö

Kardemummaa käytetään erilaisten maustesekoitusten kuten erilaisten curry- ja garam masala -sekoitusten ainesosana. Useissa intialaisessa ruuissa, kuten pilahveissa ja curryssa (kastike) kardemumma on tärkeä mauste, joka tuo ruokaan sille ominaisen maun. Kardemumman siementen ripottelu kahviin tuo siihen itämaisen häivähdyksen. Sen murskattuja siemeniä käytetään pullassa ja muussa leivonnassa etenkin pohjoismaissa, mutta myös aasialaisessa keittiössä erilaisissa jälkiruoissa ja makeisissa. Kardemummaa voit käyttää esimerkiksi pannukakkuun, kekseihin, jäätelön sekaan, omenaleivoksiin, kana- ja liharuokiin, teen ja kahvin sekaan…

Tässä muutama kardemummaa sisältävä resepti, joita kannattaa kokeilla! 🙂

Kardemummakeksit
Suklaayllätys
Kana biryani
Musakhan
Surbiyaan
Berbere
Lammaspyöryköitä jogurtti-tomaattikastikkeessa
Caano baraawe
Omenaunelma
Appelsiini-suklaapullat
Kashmirin Dum Aloo
Keema matar
Porkkanakakku
Murgh Makhani
Somalialaista riisiä lihakastikkeella

Lähteenä käytetty Wikipediaa.

Xawaash

xawaash

Xawaash (lausutaan hawash) tulee arabialaisesta sanasta Hawa’ij (حوائج). Hawa’ij voidaan kääntää ‘vaadittavat/tarvittavat’ tai ‘välttämättömät’. Hawa’ij-maustesekoituksen uskotaan olevan alkuperältään Jemenistä.

Somalian eteläisillä alueilla Xawaash viittaa mausteseokseen, jota lisätään suolaisiin ruokiin; lihaan, patoihin, keittoihin jne. Kuitenkin, Somalian pohjoisosissa Xawaash-nimeä käytetään laajemmassa merkityksessä viitaten kaikkiin mausteseoksiin, jopa niihin joita lisätään teehen ja kahviin.

Ainekset:
1,25 dl kuminansiemeniä
1,25 dl korianterinsiemeniä
2 rkl mustapippureita
1 rkl kanelinkuoria
1 rkl vihreitä kardemummia
1 tl neilikoita
2 rkl kurkumaa

Kaada kaikki ainekset, paitsi kurkuma, pannulle ja paista keskilämmöllä 5 minuuttia, kunnes mausteista rupeaa erittymään tuoksua.

mausteet pannulla

Jauha mausteet sileäksi jauheeksi joko sauvasekoittimella tai morttelissa ja sekoita seos kurkuman kanssa. Säilö tiiviiseen lasipurkkiin.

jauha

Alkuperäinen resepti täältä.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: