Kreikkalainen lammaspiirakka (gluteeniton ja laktoositon)

pala

Pohja
50g laktoositonta voita
150 g laktoositonta crème fraîchea
2 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta
½ tl psylliumia
1 tl leivinjauhetta

Täyte
1 rkl laktoositonta voita
250g lampaan jauhelihaa
½ kpl munakoisoa kuutioituna
1-2 dl silputtua kevätsipulia (vihreää osaa)
½ rkl meiramia
1 rkl kuivattua minttua
½ tl suolaa
½ tl rouhittua mustapippuria
1 dl kivettömiä kalamata-oliiveja
1 dl laktoositonta fetajuustoa
2 dl laktoositonta kevytkerma
2 kananmunaa

Sulata voi ja ripottele psyllium sen päälle, anna liueta noin viisi minuuttia. Lisää sitten creme fraiche ja leivinjauhe ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi jauhot ja sekoita seoksesta murumainen taikina joko käsin tai haarukkaa apuna käyttäen. Voitele piirakkavuoka ja painele taikina sen pohjalle ja reunoille.

pohja

Paloittele munakoiso ja laita palat ainakin kymmeneksi minuutiksi suolattuun veteen odottamaan. Ruskista jauheliha kevyesti voissa. Lisää hienonnettu kevätsipuli ja munakoison palat. Mausta. Levitä täyte pohjalle. Ripottele päälle oliivit ja fetajuustot. Sekoita kerma ja munat keskenään. Kaada piirakan päälle.
Paista 200 asteessa 30 min. Tarjoile salaatin kera.

täyte

pohjan päälle

uunissa

uunista

Kreikkalainen oliivileipä

9 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
2 pss kuivahiivaa
2 dl fetaa, murskattuna
1 tl suolaa
1 dl viipaloituja oliiveja
1 dl lämmintä vettä
1½ dl lämmintä maitoa
1 rkl oliiviöljyä

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Yhdistä 4 dl jauhoja, sokeri, hiiva ja suola kulhossa. Kaada vesi, maito ja öljy kuivien aineiden sekaan. Sekoita ja lisää sitten feta, oliivit ja loput jauhot.

Vaivaa pehmeäksi taikinaksi (noin 4-6 minuuttia). Peitä ja jätä lepäämään 10 minuutiksi. Kauli taikina suorakulmioksi (24x16cm).

Rullaa tiiviiksi rullaksi kapeasta päästä aloittaen. Painele reuna kiinni rullaan, aseta saumapuoli alaspäin, öljyttyyn uunivuokaan.

Peita ja jätä kohoamaan lämpimään paikkaan, kunnes leipä on tuplannut kokonsa (30-45 min). Paista uunissa noin puoli tuntia ja anna sitten jäähtyä liinan alla.

Alkuperäinen resepti täältä.

Kreikkalainen kaalipata

500g naudan jauhelihaa
400 g pintopapuja
400 g kidneypapuja
3 tomaattia, kuutioituna
1 vihreä chili, siemenet poistettu ja viipaloituna
1 tlk yrttimaustettua tomaattimurskaa
400 g säilykemaissia, valutettuna
2 dl tomaattimehua
4 dl vettä
500 g kaalisalaattia (minä käytin kaali-porkkanasalaattia)
1 tl Turkin baharatia
2 tl suolaa

Ruskista jauheliha öljyssä isossa kattilassa. Lisää lihat sekaan loput ainekset ja anna hautua kannen alla matalalla lämmöllä tunnin ajan.

Alkuperäinen resepti täältä.

Moshari Kokkinisto

Kreikaksi: μοσχάρι κοκκινιστό, lausutaan mohs-HAH-ree koh-kee-nee-STOH.

Kokkinisto on tapa valmistaa ruokaa ja suomennettuna se tarkoittaa ”punoittavaa”. Toisinsanoen, liha ruskistetaan ennen tomaattikastikkeen kera pataan lisäämistä ja oikeastaan minkälaista lihaa tahansa voidaan valmistaa samalla tavalla. Suosikit ovat naudanliha, lammas ja kukko. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin myös reilu desi punaviiniä, mutta jätin sen kokonaan pois.

1 kg naudan lihaa leikattuna isoiksi palaksi
3 dl oliiviöljyä
2 tl suolaa
½ tl pippuria
6 valkosipulinkynttä muskattuna
3-4 neilikkaa
450g sipulia silputtuna
1 laakerinlehti
(ripaus kanelia)
1 rkl tomaattipyrettä
200g tuoreita tomaatteja, hienoksi silputtuna
2 l vettä

Ruskista liha pannulla oliiviöljyssä ja siirrä sitten pataan tai painekattilaan.

Pidä öljy kuumana pannulla, lisää sipulit ja valkosipulit ja ruskista hyvin. Lisää tomaattipyre ja tomaattipalat, kypsennä muutama minuutti.

Lisää tomaatti-sipuliseos pataan/painekattilaan lihan päälle ja mausta suolalla, pippurilla, laakerinlehdellä ja neilikoilla (voit myös lisätä ripauksen kanelia halutessasi). Lisää pataan pieni loraus vettä ja käännä levyn lämpötila todella kuumalle. Kun se alkaa kiehua, lisää loput vedet vähitellen, sekoittaen hyvin. Kun se rupeaa taas kiehumaan, peitä kannella ja laske levyn lämpötila keskilämmölle.

Anna muhia n. 1½-2 tuntia (kokeile lihan pehmeys 1½ tunnin kohdalla), välillä sekoittaen.

Kreikassa tämä pata tarjoillaan yleensä orzo-pastan kanssa, mutta sitä syödään myös riisin tai ”tavallisten” pastojen kera.

Alkuperäinen resepti täältä.

Kritsinia (κριτσίνι)

Kritsinit ovat perinteisiä kreikkalaisia leipätikkuja ja niistä löytyy hurjan paljon eri versioita. Tässä seesaminsiemenillä päällystetty versio. 😛

1 tl kuivahiivaa
2 rkl hunajaa
2 dl lämmintä vettä
3/4 dl tahinia
3/4 tl hienoa merisuolaa
5-7 dl vehnäjauhoja
2 rkl Petimezia sekoitettuna 1 dl vettä (korvasin petimezin siirapilla)
3-4 dl seesaminsiemeniä (näistä 1 dl voi olla mustia seesaminsiemeniä)

Sekoita hunaja, lämmin vesi, hiiva ja tahini kulhossa ja anna seistä noin 5 minuuttia. Lisää suola ja 5 dl jauhoja. Vaivaa taikinaa ja lisää tarvittaessa vielä jonkin verran jauhoja, jotta taikinasta tulee pehmeä eikä se enää tartu käsiin. Aseta taikina kulhoon ja peitä elmukelmulla. Anna kohota kaksinkertaiseksi (kestää noin 60-90min).

Ota taikinasta saksanpähkinän kokoisia paloja ja pyörittele niistä palloja. Pyörittele palloista lyijykynän paksuisia n.30cm pitkiä pötköjä. Leikkaa pötkö puoliksi ja aseta sivuun. Tee samoin lopuille palloille.

Kaada seesaminsiemenet yhteen kulhoon ja Petimezi-vesi toiseen. Esilämmitä uuni 170 asteeseen ja aseta leivinpaperi uunipellin päälle. Dippaa taikinatikku ensin vedessä ja pyörittele sitten seesaminsiemenissä. Aseta tikku uunipellille odottamaan (huom, tässä hommassa pitää olla nopea, uuniin menevät tikut eivät saa jäädä kohoamaan 15 minuuttia pitemmäksi aikaa, muuten niistä tulee liian isoja). Kun pelti on täynnä, paista tikkuja keskitasolla n.15 minuuttia. Anna jäähtyä ja tarjoile aamupalana juuston kera tai vaikka iltapäivä teen kanssa.

Alkuperäinen resepti täältä.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: