Daal Makkhani (Kaali Daal)

Suosittu Pohjois-Intian ruokalaji, Daal Makkhani tai Kaali Daal, tunnetaan myös nimellä Ma Ki Daal (äidin linssit), koska se on terveellistä ja herkullista!

Ainekset:
2½ dl halkaistuja urad daaleja
2 isoa sipulia viipaloituna
2 vihreää chiliä (joihin leikattu viilto keskelle)
Suolaa maun mukaan
Hyppysellinen asafetidaa
2 isoa tomaattia pilkottuna kuutioiksi
5 cm pala inkivääriä leikattu ohuiksi siivuiksi
1 rkl valkosipulimurskaa
2 tl korianterijauhetta
1 tl kuminajauhetta
½ tl punaista chilijauhetta
1,25 dl kerma, vispattuna
2 rkl kasviöljyä
2 rkl gheetä
1 tl kuminan siemeniä

Liota linssejä yön yli jos mahdollista.

Kaada kattilaan 7½ dl vettä, 1 viipaloitu sipuli, vihreät chilit, asafetida ja suolaa maun mukaan ja keitä liotettuja linssejä siinä kunnes ne ovat hyvin pehmeitä.

Erillisessä pannulla, kuumenna öljy ja paista loput sipulit kunnes ovat pehmeitä. Lisää inkivääri ja valkosipuli ja paista minuutti.

Lisää tomaatit, korianteri, kumina ja punainen chilijauhe ja paista vielä 5 minuuttia.

Lisää keitetyt linssit ja riittävästi vettä, jotta kastikkeesta tulee paksua. Sekoita hyvin. Anna hautua 10 minuuttia.

Kaada sekaan vispattu kerma ja sekoita hyvin. Sammuta levy.

Paista toisella pannulla ghee ja kuminan siemenet. Kaada siemenet linssien sekaan ja sekoita hyvin.

Tarjoile kuumana esimerkiksi vihanneksien, naanin ja kanan kanssa.

Alkuperäinen resepti täältä.

Mainokset

Couscousia kanalla ja kasviksilla

Ainekset:
1 kaali
1 kurpitsa
2 tomaattia
nippu persiljaa
nippu korianteria
4 porkkanaa
1 kesäkurpitsa
2 perunaa
2 naurista
1 sipuli
2 chiliä
n. 1kg kokonainen kana
5 dl kikherneitä
1 dl oliiviöljyä
½ tl kurkumaa
1 tl suolaa
½ tl inkiväärijauhetta
1 tl sahramia
½ tl mustapippuria
7½ dl couscousia
1 rkl smeniä
2 rkl öljyä
vettä

1. Esivalmistele kasvikset: Kuori porkkanat, sipuli, perunat, nauriit, kurpitsa ja perunat. Leikkaa porkkanat 2-3 osaan ja puolita. Lohko perunat ja nauriit 2-4 osaan (riippuen niiden koosta). Viipaloi sipuli. Leikkaa kesäkurpitsa ja kurpitsa 2-3 osaan ja puolita. Lohko tomaatit 8 osaan ja leikkaa kaali 4 osaan.

2. Kaada oliiviöljy couscoussierin alaosaan ja aseta kananpalat, mausteet, sipulit ja tomaatit päälle. Kypsennä keskilämmöllä noin 10 minuuttia.

3. Lisää kaikki kasvikset, paitsi kesäkurpitsa, chilit ja kurpitsat. Jos käytät yön yli liotettuja kikherneitä, lisää nekin nyt, jos taas käytät säilykekikherneitä, lisää ne aivan viimeiseksi. Kaada päälle 5 dl vettä, sulje kannella ja jätä muhimaan n. 50 minuutiksi.

4. Sillä aikaa valmistele couscous. Kaada couscous laakeaan kulhoon ja levitä sen joukkoon 2,5dl vettä ja 2 rkl öljyä. Sekoittele couscousia käsin ja painele sormilla, niin ettei se ole paakkuista.

5. Kun kana on kypsynyt 50 minuuttia kattilassa, poista se sieltä ja lisää kasvisten joukkoon kesäkurpitsa, kurpitsa ja chilit. Tarkista liemen maku ja lisää tarvittaessa mausteita ja hieman vettä.

6. Kaada couscous yläritilälle ja sulje kansi. Anna höyrystyä noin 10-15 minuuttia ja kun höyry alkaa tulla couscousin läpi, kaada couscous takaisin kulhoon ja sekoita sen joukkoon ripaus suolaa ja 2,5dl vettä. Kaada couscous sitten takaisin ritilän päälle ja sulje kansi.

7. Kun höyry rupeaa taas tulemaan couscousin läpi, sulje levy ja kaada couscousit kulhoon ja sekoita joukkoon smen.

8. Tarjoile couscous laakealla tarjoittimella, asettaen kananpalaset keskelle couscousin päälle. Sen jälkeen kauho kaikki kasvikset reunoille ja kanojen päälle. Kaada osa liemestä annoksen päälle ja kaada loput erilliseen kulhoon, jotta ruokailijat voivat itse halutessaan lisätä lientä ruokaansa.

Alkuperäinen videoitu resepti täältä.

Lammastagine

Tämä herkku pääsi tänään juhlapöytään. 😛

2 kg lammasta luineen

Marinadi:
1 dl tuoretta minttua
1 dl tuoretta silputtua korianteria
2-3 valkosipulikynttä murskattuna
2 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl kuminajauhetta
1½ tl paprikajauhetta
2 tl suolaa
1/2 tl inkivääriä
1/2 tl kurkumaa
1/2 tl pippuria
1/2 tl chiliä (valinnainen)

Sekoita marinadin ainekset kulhossa ja kaada se lampaanpalojen päälle kulhossa. Pyörittele lampaita niin, että marinadia on jokaisessa lampaan palassa. Jätä jääkaappiin maustumaan ainakin 6 tunniksi, mieluiten kuitenkin yön yli.

Ainekset tagineen:
2 sipulia kuutioituna
5 porkkanaa leikattuna 8 osaan
3 valkosipulinkynttä murskattuna
1 rkl raastettua inkivääriä
1 sitruunan kuori raastettuna
2½ dl kanalientä
1 rkl tomaattipyrettä
1 rkl hunajaa

Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä taginessa ja lisää siihen 1/3 lammaspaloista ja ruskista ne hyvin. Siirrä lautaselle ja toista sama loppujen lammaspalojen kanssa. Kun kaikki lammaspalat on ruskistettu ja poistettu taginesta; lisää hieman oliiviöljyä, sipulit ja porkkanat.

Kypsennä noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon inkivääri ja valkosipuli, jatka kypsennystä 5 minuuttia. Lisää ruskistetut lampaanpalat tagineen. Kaada päälle kanaliemi, raastettu sitruunankuori, tomaattipyre ja hunaja. Anna saavuttaa kiehumispiste ja sen jälkeen laske lämpöä alhaiseksi, peitä kannella ja anna hautua noin 2 tuntia välillä sekoittaen, kunnes liha on pehmeää.

Tarjoile esimerkiksi couscousin kanssa. Törkeeeeeeeeen hyvää!

Kunto Plus

%d bloggers like this: