Semur Daging

Ainekset:

3 1/2 rkl pähkinä- tai kasviöljyä
1 iso sipuli, viipaloituna
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 1/2 tl murskattua tuoretta inkivääriä
750-1000g luutonta naudanlihaa, leikattuna 3cm kuutioiksi
1 tl mustapippurirouhetta
1 tl paprikaa
1/4-1/2 tl cayennea
1 tl kanelia
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1½ rkl Ketjap Manisia
3½ rkl soijakastiketta
1½ tl ruokosokeria
4-5 dl lihalientä
5 dl helmisipuleita, kuorittu

1. Kuumenna öljy isossa kasarissa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja paista, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja paista vielä pari minuuttia.

2. Nosta levyn lämpötilaa ja lisää lihapalat. Ruskista noin 7-10 minuuttia.

3. Lisää loput ainekset, paitsi lihaliemi ja helmisipulit. Paista viisi minuuttia. Lisää lihaliemi, laske levyn lämpötilaa hiukan ja peitä kannella. Anna hautua 45 minuuttia.

4. Lisää helmisipulit ja peitä taas kannella. Anna hautua toiset 45 minuuttia välillä sekoittaen. Tarjoile riisin kera.

Alkuperäinen resepti täältä.

Kolek Pisang

Kolak tai Kolek (hedelmiä kookosmaidossa) on indonesialainen jälkiruoka, joka valmistetaan ruokosokerista, kookosmaidosta ja makua antamaan käytetään Pandanus-lehtiä. Kun Kolakiin lisätään banaania, käytetään nimeä Kolek Pisang. Myöskin kurpitsaa, bataattia, jakkihedelmää ja maniokkia voidaan joskus käyttää Kulakin valmistamiseen. Kulak tarjoillaan joko kuumana tai kylmänä. Se on erittäin suosittu Ramadan-kuukauden aikana ja sitä tarjoillaan yleensä kylmänä Iftarilla (eli aterialla, jolla paasto rikotaan).

Ainekset:
400-500 ml kookosmaitoa
200 g ruokosokeria
4 tl vaniljasokeria (tämä korvaa pandanus-lehden)
2 isoa banaania, viipaloituna
1 iso bataatti, kuorittuna ja leikattuna pieniksi paloiksi
hyppysellinen suolaa
200 ml vettä

1. Keitä bataatinpaloja vedessä, kunnes ovat pehmeitä.

2. Lisää kookosmaito, ruokosokeri, vaniljasokeri ja suola. Lisää lopuksi banaaninpalat. Jatka keittämistä pari minuuttia.

3. Tarjoile. Halutessasi voit lisätä Kulakin sekaan muutaman jääpalan.

Alkuperäinen resepti täältä.

Kana biryani

Biryani, biriani, tai beriani on riisiruoka, joka koostuu mausteista, riisistä (yleensä basmatiriisistä) ja lihasta, kalasta, kananmunista tai vihanneksista. Nimi juontuu persian kielen sanasta beryā(n) (pers. ‏بریان‎), joka tarkoittaa ”paistettua”. Biryanista on vaikka kuinka monta versiota, tässä yksi hyväksi todettu resepti:

Ainekset (4-6 hengelle):
7-8 sipulia (ohuiksi viipaloituna ja vaaleanruskeiksi paistettuna)
10-15 cashew-pähkinää (paistettu gheessä)
1 kg kana, leikattu 12 osaan (luineen tai ilman)
2½ dl ruokajogurttia
2 tl valkosipulitahnaa
suolaa maun mukaan
500 g basmatiriisiä (huuhdeltu ja liotettu vedessä ainakin 30 min)
3-4 rkl öljyä
6-7 neilikkaa
2 kanelitankoa
4 vihreää kardemummaa
3 laakerinlehteä
1/4 tl caraway siemeniä (musta jeera)
4 isoa tomaattia (pieneksi paloiteltuna)
1/4 tl mace jauhetta
1/4 tl muskottipähkinäjauhetta
1 tl korianterijauhetta
1 tl chiliä (tai maun mukaan)
1/2 tl kurkumaa
2-3 vihreää chiliä, silputtuna
1 rkl inkivääriä, pieneksi pilkottuna
1 rkl valkosipulia, silputtuna
6-7 kuivattua luumua
1½ dl maitoa
hyppysellinen sahramiaa
3-4 rkl gheetä (kirkastettua voita)
5 dl tuoretta korianteria, silputtuna

Sekoita marinadi: ruokajogurtti, valkosipulitahna ja suolaa. Sekoita kananpalat marinadiin ja anna olla jääkaapissa ainakin 8 tuntia.

Leikkaa sipulit ohuiksi siivuiksi ja uppopaista öljyssä vaaleanruskeiksi. Aseta sipulit kuivumaan talouspaperin päälle.

Ota ISO kattila ja täytä se vedellä. Kaada veteen liotetut riisit, kanelitanko, 3-4 neilikkaa, 2 kardemummaa, 1/4 tl mustaa jeeraa ja suolaa.

Riisi tulee keittää runsaassa suolatussa vedessä (kuin pasta). Riisin tulee imeä suolaa vedestä, muuten biryanista tulee mauton. Anna kiehua 5-7 minuuttia.

Riisi pitää parboilata (eli keittää 3/4 valmiiksi ja se kypsennetään loppuun myöhemmin). Riisin kypsyyttä voi testata ottamalla riisinjyvän sormien väliin ja painamalla sitä, jolloin sen tulisi hajota kolmeen osaan. Kun riisi on kypsää, valuta riisi ja levitä se laakealle vuoalle, jolloin se jäähtyy nopeammin.

Kuumenna öljy syvässä pannussa ja lisää öljyyn loput mausteet (laakerinlehdet, neilikat, kanelitanko ja vihreät kardemummat). Lisää sitten inkivääri, valkosipuli ja chilit. Paista hetken ja lisää sitten kananpalat pannulle marinadin kanssa. Paista kunnes ylimääräinen neste on haihtunut.

Lisää tomaatit, 1/3 paistetuista sipuleista, kaikki maustejauheet ja suola. Paista kunnes tomaattien neste on haihtunut. Tarkista maku, lisää tarvittaessa mausteita. Lisää kuivatut luumut.

Murskaa sahramilangat lämpimään maitoon, laita sivuun odottamaan, että maito muuttuu keltaiseksi.

Käytä paksupohjaista pannua seuraavaan kohtaan;
Levitä ghee pannun pohjalle ja sen päälle kerros riisiä ja kanat. Levitä kanojen päälle runsaasti korianteria ja paistettuja sipuleita. Laita vielä toinen kerros kanaa ja riisiä ja päällimmäiseksi loput sipulit ja cashewpähkinät.

Kaada sahramimaito tasaisesti koko komeuden päälle.

Kun kaikki on valmiina, kaada lusikalla ohuena naruna sulatettua gheetä kaiken päälle. Laske lieden lämpötila hyvin alhaiseksi (1-2) ja peitä pannu kannella tiiviisti.

Pidä pannu alhaisella lämmöllä 45 minuuttia. Varo, ettet polta pohjalla olevaa riisiä! 45 minuutin jälkeen, sulje levy ja anna olla vielä levyllä 5 minuuttia. Poista kansi ja tarjoile.

Alkuperäinen resepti täältä.

Suklaa-mansikka-limekakku

Pohja (tehty kaksi kertaa):
4 munaa
1 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta

Kostutukseen:
mansikkamehua

Ensimmäisen välin täyte:
2dl kermaa vatkattuna vaahdoksi
½ pkt maustamatonta tuorejuustoa
1 levy valkosuklaata sulatettuna
2 rkl vaniljakreemijauhetta
1 tl vaniljasokeria
½ limen mehu ja kuori raastettuna
pakastemansikoita

Toisen välin täyte:
2dl kermaa
1 levy taloussuklaata
½ pkt maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl vaniljakreemijauhetta
1 tl vaniljasokeria
pakaste mansikoita
3 rkl mansikkahilloa

Päälle:
125 g margariinia
½ tl vaniljasokeria
250 g (= 4 dl) kaakaotomusokeria
1 rkl vettä
2 pötköä marsipaania
1 pötkö mantelimassaa
elintarvikevärejä

Tee kakkupohja:
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun vatkaimella/nuolijalla tekemäsi kuvio jää hetkeksi vaahdon pintaan.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon pienissä erissä varovasti sekoittaen.
Kaada uunipellille leivinpaperin päälle.
Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6-8 min. Pohjan pinta saa saada hieman väriä, mutta varo palamista – se tapahtuu nopeasti!
Kumoa sokeroidun leivinpaperin päälle. Irrota leivinpaperi mahdollisimman pian – muuten se tarttuu pohjaan kiinni.

Leikkaa pohjasta ympyränmuotoinen pala esimerkiksi lautasta apuna käyttäen. Reunapaloista saa kasattua yhden kokonaisen ympyrän.

Valmista täytteet. Kostuta kakkupohja ja levitä täytekerma, jonka päälle puoliksi viipaloidut mansikat. Aseta uusi kerros päälle ja kostuta. Levitä toinen täyte ja päälle taas mansikat. Aseta päällimmäinen kerros täytteen päälle ja kostuta. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Valmista päällyskreemi sekoittaen kaikki ainekset keskenään. Levitä kreemi sitten tasaisesti kakun päälle. Laita kakku takaisin jääkaappiin.

Levitä leivinpaperin päälle tomusokeria ja ota kaksi marsipaanipötköä ja yhdistä ne isoksi möykyksi (jos kaupasta ei löytynyt haluamaasi väriä, sipaise haluamaasi elintarvikeväriä möykyn sekaan ja vaivaa hetki, jolloin väri sekoittuu asaisesti). Kauli möykky isoksi ympyräksi.

Kumoa marsipaanilevy kakun päälle ja painele varovaisesti tasaiseksi päältä ja reunoilta. Leikkaa ylimääräinen marsipaani reunoilta pois.

Valmista haluamasi värisiä kuvioita mantelimassasta, lisäämällä siihen elintarvikeväriä ja leikkaamalla mieleisiä kuvioita. Kun kaikki koristeet ovat valmiit ja paikoillaan, voit sivellä tomusokerit kevyesti pois vedellä. Laita jääkaappiin ilman kupua, jotta marsipaani pääsee ”hengittämään”.

Hercha farci

Hercha on marokkolainen semolinaleipä, joka on täytetty erilaisilla täytteillä. Vaihtoehtoja ovat esimerkiksi jauheliha, kana tai kuten tässä reseptissä; oliivit ja juusto.

Ainekset:
600g hienoa semolinaa
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl kuivahiivaa
2 tl sokeria
n. 2 dl kädenlämpöistä vettä/maitoa
2 tl leivinjauhetta
viipaloituja mustia oliiveita
mozzarellajuustoa (tai muuta juustoa, esim. fetaa)

Sekoita semolina, hiiva, leivinjauhe ja sokeri. Lisää oliiviöljy ja sekoittele rakeiseksi.

Lisää vesi ja sekoita muodostaen takinan, mutta älä vaivaa taikinaa! Anna levätä viisi minuuttia ja leikkaa taikina sitten kuuteen osaan (jos haluat tehdä pikku herchoja, niin jaa taikina pienempiin osiin).

Ripottele taikinapalluran päälle semolinaa ja taputtele se tasaiseksi ympyräksi. Aseta taikinan keskelle juustoa ja oliiveita ja nosta taikinan reunat täytteen päälle ja painele tiiviisti kiinni ja painele taas leivän muotoon.

Pyörittele täytetty taikinapallo semolinassa ja aseta pannulle/grillille, jossa painelet sen tasaiseksi ympyräksi. Huom! Paistamisessa ei käytetä öljyä! Paista leipää kunnes se on ruskea toiselta puolelta ja käännä ympäri. Paista vielä muutama minuutti. Tee samoin toisille taikinapaloille. Tarjoile heti. 😛

Alkuperäinen resepti täältä.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: