Naudanliha Satay

500 g naudanlihaa leikattuna kuutioiksi

Mausteliemi:
1 sitruunaruoho
1½ dl maapähkinäöljyä tai muuta ruokaöljyä
1½ dl kookosmaito

Marinadi:
60 g salottisipuleita
10 g inkivääriä
5 g galangalia
2 sitruunaruohoa, vain valkoinen osa
2 valkosipulinkynttä
1 tl kurkumaa
1 tl jauhettua fenkolia
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl suolaa
1 rkl tummaa palmusokeria

1. Lisää kaikki marinadin ainekset monitoimikoneeseen ja sekoita kunnes seos on tahnamainen.

2. Marinoi lihaa vähintään 4 tuntia tai yön yli.

3. Valmista mausteliemi sekoittamalla kookosmaito öljyn kanssa. Kauli sitruunaruohon valkoisen osan rakenne ”rikki” ja käytä sitä sutina.

4. Työnnä marinoidut lihapalat (vedessä uitettuihin) puutikkuihin ja grillaa tai paista uunissa. Kääntele tikkuja säännöllisin väliajoin ja sivele maustelientä lihojen päälle. Lihat ovat valmiita kun ne on kauniin ruskeita joka puolelta.

Mausteinen Satay-kastike:
120g salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
10g galangalia
20g inkivääriä
1 sitruunaruoho, käytä vain valkoinen osa, karkeasti silputtuna
1 tl kurkumaa
8 kuivattuja chilejä, liota kuumassa vedessä 10 minuuttia ja poista siemenet
1 dl maapähkinäöljyä (tai muuta ruokaöljyä)
200 g maapähkinöitä, paahdettu ja murskattu
2 rkl Tamarindimehua
3 rkl tummaa palmusokeria
2 tl suolaa
300 ml kookoskermaa (tai kookosmaitoa jos haluat ohuempaa kastiketta)

1. Sekoita salottisipulit, valkosipuli, galangal, inkivääri, sitruunaruoho ja chilit monitoimikoneessa kunnes se muodostaa hienon tahnan.

2. Kuumenna kattilassa maapähkinäöljyä, lisää maustetahna ja kurkuma. Sekoita ja paista miedolla lämmöllä, kunnes öljy erottuu tahnasta (se nousee pinnalle).

3. Lisää tamarindimehu, murskatut maapähkinät, palmusokeri, suola ja kookoskerma ja jatka sekoittamista miedolla lämmöllä, kunnes öljy kertyy päälle.

Alkuperäinen resepti täältä.

Mainokset

Teh Tarik

Teh Tarik (kirjaimellisesti ”vedettyä teetä” tai 拉 茶 mandariinikiinaksi) on kuumaa teejuomaa, jota on yleisesti tarjolla ravintoloissa, ulkokatoksissa ja Kopi tiamseissa Malesiassa, Singaporessa ja Bruneissa. Sen nimi tulee juoman valmistuksen aikana tehtävästä kaatamisprosessista, jossa juomaa ”vedetään”. Se sisältää mustaa teetä ja kondensoitua maitoa.

Seos kaadetaan edestakaisin useita kertoja korkealta kahden astian välillä, jonka ansiosta sen paksu vaahto saa alkunsa.

Malesiassa on tapahtumia, joissa Tarikin valmistajat kokoontuvat kilpailuihin ja esityksiin näyttämään taitonsa. Malesian ministeriö on valinnut Tarikin yhdessä Nasi lemakin kanssa osaksi Malesian ruoka- ja juomaperintöä.

1. Lisää 4 rkl jauhettua mustaa teetä kiehuvaan veteen, anna hautua viisi minuuttia.

2. Siivilöi tee isoon lasiin ja lisää sitten 2 rkl sokeria ja 4 rkl kondensoitua maitoa.

3. Kaada teetä lasista toiseen lasiin, kunnes se on paksua ja siihen on muodostunut vaahtoa päällä.

4. Tarjoile. 😛

Minä kaadoin kattilasta toiseen, koska ei ollut isoja laseja. 😉

Preparing Teh Tarik in Malaysia-video.

Malesialaista Nyonya-kanaa

Ainekset

Maustetahna
*6 kuivattua punaista chiliä, jotka on uitettu kuumassa vedessä 30 minuutin ajan ja sitten valutettu kuiviksi
*75g shalotti-sipuleita, ohuesti viipaloituna
*3 paksua sitruunaruohoa, kovat ulkokuoret poistettu ja sisus paloiteltu
*40g valkosipulia paloiteltuna
*1 tl katkaraputahnaa
*25g galangalia paloiteltuna
*2 rkl öljyä

Kanaa varten:
*1.5kg kanaa/broileria leikattuna 8 palaksi
*2 sitruunaruohoa, jotka on murskattu kaulimella ja sitten leikattu puoliksi pituussuunnassa
*4 limelehteä
*2dl vettä
*1 tl ruokosokeria
*1 lime, pelkästään mehu
*suolaa maun mukaan

1.Sekoita kaikki maustetahnan ainekset tasaiseksi tahnaksi tehosekoittimella.

2.Kuumenna öljy pannussa keskilämmöllä, lisää kananpalat ja paista kunnes ovat kullan ruskeita.
3.Lisää maustetahna pannulle ja paista 1-2 minuuttia.
4.Lisää sitruunaruohot, lime-lehdet ja vesi anna kiehua 30-40 minuttiia, käännellen välillä kananpaloja, kunnes kanat ovat täysin kypsiä ja liemen määrä on puolittunut.

5.Lisää ruokosokeri ja limen mehu ja mausta suolalla.
6.Tarjoile heti riisin ja malesialaisen sambal-kastikkeen kera.

Sambal-kastike

Malesialainen sambal-kastike on erittäin muuntautumiskykyinen lisuke ja sitä voidaan käyttää kastikkeena erilaisille lihoille, kalalle ja jopa keitetyille munille. Sambal on erittäin suosittu lisuke Malesiassa, Indonesiassa ja Singaporessa.Tee suuri annos ja pakasta myöhempää käyttöä varten pienissä annospusseissa. Sambal pysyy tuoreena pakastettuna noin 2-3 kuukautta.

Ainekset:

* 10 pilkottua shalottisipulia tai 8 pilkottua punasipulia
* 8 tuoretta chiliä, siemenet poistettu
* 5 valkosipulinkynttä siivuina
* 1 sitruunaruohon varsi ohuelti viipaloituna (käytä vain vaalea osa)
* 20g tamarindia
* 3 tl chilijauhetta
* 2 tl kurkumajauhetta
* 3 rkl sokeria
* 1 tl suolaa (tai maun mukaan)

1. Sekoita kaikki ainekset, paitsi tamarindi ja sokeri ja tee niistä tahnaa sauvasekoittimella. Jos ne eivät soseudu helposti, lisää 3 tl öljyä.
2. Lämmitä 5 rkl öljyä pannulla (keskilämmöllä). Lisää tahna ja sekoittele puulastalla noin 15 minuttia.
3. Lisää tamarindi ja sokeri.

4. Anna tahnan muhia hetken, välillä sekoitellen. Tahna/kastike on valmis kun öljy kerääntyy tahnan pinnalle.

Kunto Plus

%d bloggers like this: