Zab

zab annos

Paahdettua lammasta riisipedillä kutsutaan nimellä ”zab” tai ”alla bari”. Sitä tarjoillaan yleensä mm. häissä. Ohjeessa on vähän isommalle porukalle tarjoitettu määrä. Itse kokkailin nelihenkiselle perheelle käyttäen noin 800g lammasta. Basmatiriisikin oli päässyt loppumaan, joten piti tehdä ”somalialaista riisiä” villiriisistä..heh. Hyvää tuli, mutta kuvissa ei siis ihan täysin näytä sellaiselta kuin pitäisi… 😉

Ainekset:
4kg lammasta paloina
1 tl jeeraa
1 tl korianterijauhetta
1 tl kardemummajauhetta
5 mustapippuria jauhettuna
1 iso pala inkivääriä raastettuna
1 iso valkosipulinkynsi murskattuna
Suolaa maun mukaan
1 vihreä paprika
1 punainen paprika
2 isoa sipulia
2 porkkanaa paloiteltuna

Sekoita mausteet, inkivääri ja valkosipuli kulhossa. Marinoi lampaanpalat sekoittamalla ne kulhossa mausteiden kanssa ja laittamalla ne jääkaappiin pariksi tunniksi tai yön yli.
2. Laita lihat isoon kattilaan. Paista tunnin ajan matalalla lämmöllä kannella peitettynä. Lihat ruskistuvat reilusti, mutta ei haittaa, siitä tulee loistava savuaromi, joten älä nosta kantta paistamisen aikana.
3. Siirrä lihat uunivuokaan ja paista uunissa kaksi tuntia 150 asteessa tai kunnes liha on pehmeää (edelleen kannella tai foliolla peitettynä).
4. Pilko vihannekset ja lisää lihojen sekaan.
5. Poista kansi ja anna lihojen ja vihannesten paistua vielä puoli tuntia. Yleensä lihoista irtoava neste on tarpeeksi, mutta jos ne vaikuttavat kuivalta, lisää hiukan vettä.

uunista

Alkuperäinen resepti täältä.

Mainokset

Hilib ari la-foorneeyey

28v 005

Eli paahdettua lammasta somalialaisittain.

Ainekset:

1 karitsan lapa leikattuna isoiksi paloiksi
4 valkosipulin kynttä murskattuna
2 rkl kasvismaustetta (esim. ”Allkrydda”, jota saa kaikista itämaisista kaupoista)
2 rkl etikkaa tai sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
1 tl mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen.

Sekoita valkosipulimurska, oliiviöljy, mustapippuri, etikka ja kasvismauste uunivuoassa ja lisää sitten lihapalat vuokaan. Kääntele lihoja, kunnes ne ovat kauttaaltaan marinoituja.

28v 001

Peitä uunivuoka foliolla ja sulje tiiviisti, jotta höyry ei pääse ulos vuoasta. Aseta uunivuoka uuniin ja anna olla siellä 2 tuntia.

Poista folio ja anna olla uunissa vielä 5 minuuttia ja tämän jälkeen ota pois uunista.

28v 003

Alkuperäinen resepti täältä.

Lammaspyöryköitä jogurtti-tomaattikastikkeessa

Pyörykät:
500g lampaan jauhelihaa
1 rkl tuoretta inkivääriä
1 sipuli raastettuna
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 vihreä chili, silputtuna
1 kananmuna, vatkattuna
2 rkl tuoretta korianteria, silputtuna
2 kevätsipulia, silputtuna
½ sitruunan mehu
1 tl kardemummajauhetta
2 tl jeeraa
suolaa maun mukaan

Kastike:
1 sipuli, silputtuna
1½ dl ruokajogurttia
500g tomaattimurskaa
2 rkl jeeraa
1 tl currya
2 tl korianterijauhetta
1 kanelitanko
4 vihreää kardemummaa
suolaa maun mukaan
2 rkl öljyä paistamiseen

1. Raasta sipuli ja valuta ylimääräinen neste pois. Sekoita pyöryköiden ainekset kulhossa. Pyörittele seoksesta pyöryköitä ja laita jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi.

2. Kuumenna öljy kasarissa, lisää sipulit ja mausteet. Anna ruskistua ja lisää sitten tomaattimurska ja jogurtti. Sekoita ja anna hautua keskilämmöllä noin 5 minuuttia.

3. Aseta pyörykät kastikkeen päälle ja sulje kasari kannella. Anna hautua noin tunnin (lisää vettä tarvittaessa). Tarjoile basmatiriisin kera.

Alkuperäinen resepti täältä.

Somalialainen lammaspata

Ainekset:

2 rkl auringonkukka-tai muuta mietoa öljyä
1 sipuli, kuorittu ja kuutioitu
2 valkosipulinkynttä, kuorittuna ja murskattuna
3 korianterin vartta
1 tlk tomaattimurskaa
1 kg lampaan lapaa, leikattuna palasiksi
suolaa ja pippuria maun mukaan
1 tl chilijauhetta (enemmän tai vähemmän riippuen siitä kuinka tulisesta pidät)
2½ dl vettä
1 iso porkkana, leikattuna palasiksi
2 perunaa kuorittuna ja pilkottuna kuutioiksi
1 tl kuminansiemeniä
1 tl currya

Kuumenna öljy isossa kattilassa ja paista sipuleita, kunnes alkavat ruskistua.

Lisää valkosipuli ja korianteri ja paista minuutti lisää. Lisää tomaatit ja niiden mehu ja sekoita huolellisesti ja jatka kypsennä vielä 5 minuuttia kohtalaisella lämmöllä.

Lisää lampaanliha, suola, pippuri ja chilijauhe ja keitä vielä 15 minuuttia. Lisää vesi, porkkanat, perunat, kumina ja curry. Peitä ja kypsennä hyvin miedolla lämmöllä noin 1½ tuntia, kunnes liha on mureaa. Voit halutessasi pitää viimeiset 30 minuuttia kannen pois kattilan päältä, jolloin osa nesteestä haihtuu ja kastikkeesta tulee paksumpaa.

Tarjoile esimerkiksi riisin tai anjeerojen kanssa.

Alkuperäinen resepti täältä.

Somalialaista riisiä lihakastikkeella

Riisi

5dl basmatiriisiä huuhdeltuna
2 rkl öljyä
2 kanaliemikuutiota
7,5dl vettä tai kanalientä
2 kanelitankoa
5 kokonaista kardemummaa
5 neilikkaa
suolaa maun mukaan (riippuen onko laittanut kanalientä vai vettä)

1. Lämmitä öljy kattilassa, lisää kanaliemikuutiot ja hajoita ne öljyyn.
2. Lisää riisi ja sekoittele minuutin ajan ja kaada päälle öljyä.
3. Lisää kanaliemi/vesi ja anna kiehahtaa.
4. Laske lämpötila todella alhaiseksi (esim. 2 jos on 1-6) ja peitä kannella.
5. Keitä noin 20 minuuttia, tai kunnes riisi on kypsää.

Lihakastike
350g naudanlihaa pieninä paloina
1 rkl öljyä
1 rkl Hoisin-kastiketta
1 kanaliemikuutio
1,5 dl vettä
1 tl valkosipulia murskattuna
½ vihreä paprika tai kaksi kevätsipulia

1. Lämmitä öljy kattilassa, lisää naudanlihat ja ruskista 2 minuuttia.
2. Lisää valkosipulimurska ja kanaliemikuutio. Sekoittele 2 minuuttia.
3. Lisää vesi ja peitä kannella.
4. Kun suurinosa nesteestä on haihtunut, lisää Hoisin-kastike (ja haluttaessa vihreän paprikan pienet palat).
5. Kypsennä viiden minuutin ajan alhaisella lämmöllä.
6. Tarjoile riisin päällä. Leikkaa päälle kevätsipulipaloja, jos et käyttänyt vihreää paprikaa. Tarjota voi myös banaania.. 😉

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: