Gari

Gari on eräänlainen tsukemono (säilötty vihannes). Se on makea, ohuiksi siivuiksi leikattua ”nuorta” inkivääriä, joka on marinoitu sokerilla ja viinietikalla.

Garia tarjoillaan usein sushin jälkeen ja sitä kutsutaankin sushi inkivääriksi. Vaikka useat tehtaissa tuotetut garit ovat vaaleanpunaisia (värjätty joko punajuurella tai E124:lla), luonnollinen tuote on kuitenkin vaalean keltainen.

Garia syödään yleensä sushin kanssa, sillä se puhdistaa kitalakea. Inkiväärillä on antiseptisiä vaikutuksia, ja alunperin garia ruvettiin tarjoilemaan sushin kanssa välttääkseen huonoksi menneen kalan ikävät vaikutukset.

Ainekset:
100g tuoretta nuorta inkivääriä (Shin shoga)
1 tl suolaa
1,5 dl riisiviinietikkaa
3 rkl sokeria

Garia ei tule sekoittaa ”beni shogaan”, punaiseen säilöttyyn inkivääriin.

1. Kuori inkivääri ja suikaloi ohuiksi kiekoiksi. Ryöppää kiehuvassa vedessä kolme kertaa. Valuta hyvin.

2. Mittaa kattilaan riisiviinietikka, suola ja sokeri. Kiehauta, lisää inkiväärit kuumaan liemeen ja anna poreilla hetken. Jäähdytä. Anna tekeytyä.

Alkuperäinen resepti täältä.

Mainokset

Temaki zushi

Helpompi vaihtoehto norimakille eikä bambumattoa tarvita. Sopii hyvin pienimuotoisille kutsuille. Erityisesti lapset pitävät tästä sushivaihtoehdosta, koska jokainen saa tehdä oman rullansa itse.

Ainekset:

Sushiriisiä
Noria

Täytevaihtoehdot:
Kurkku
Porkkana (puoliksi keitetty)
Savulohifile
Kananmuna
Tonnikala (öljyssä)

Tee täyte tai useampia täytteitä ja valmista sushiriisi. Leikkaa kurkusta, porkkanasta, savulohifileestä tai paistetusta munasta ohuita – kynänmuotoisia- ja paksuisia – sekä bambumaton pituisia suikaleita. Leikkaa nori-levy neljään tai kahteen osaan. Laita täytettä levyn keskelle. Levy rullataan kartionmuotoiseksi ja se on valmis nautittavaksi.

Huom! Leikkaa täyteainekset syömisen helpottamiseksi riittävän ohuiksi siivuiksi.

Videoitu ohje täältä.

Norimaki

Sushilaji, jossa riisi ja täyte rullataan yhteen norin avulla. Rullan tekemiseen tarvitaan sunokoa, bambumattoa. Rullan tekeminen vaatii yleensä hieman harjoittelua, jotta siitä tulisi hyvä.

Ainekset:
Sushiriisiä
Noria

Täytevaihtoehdot:
Kurkku
Porkkana (puoliksi keitetty)
Savulohifile
Kananmuna
Tonnikala (öljyssä)

Rullan täytteeksi voi laittaa yhtä tai kahta ylläolevista vaihtoehdoista.
Norimakin valmistus aloitetaan täytteestä. Leikkaa kurkusta, porkkanasta, savulohifileestä tai paistetusta munasta ohuita – kynänmuotoisia- ja paksuisia – sekä bambumaton pituisia suikaleita.

Munatäytteen valmistus:

Riko astiaan 5 munaa ja lisää siihen kaksi lusikallista sokeria ja hieman soijakastiketta ja sekoita ne hyvin keskenään. Lämmitä pannu (hieman öljyä) ja laita sille noin 3 lusikallista tätä seosta. Kun muna on puoliksi valmis, rullaa sitä varovaisesti. Laita lisää munaseosta pannulle ja paista se samoin, mutta rullaa se edellisen päälle. Jatka tätä kunnes olet käyttänyt kaiken valmistamasi munaseoksen. Tällä tavalla saat aikaiseksi paksua munakasta. Jäähdytä munakas hyvin ennen kuin leikkaat siitä siivuja.

Jos käytät tonnikalaa, valuta öljy tonnikalasta mahdollisimman hyvin, ettei sushista tule liian rasvaista. Jos et pidä tonnikalan hajusta, sekoita joukkoon hieman tilliä.

Laita norilevyke bambumaton päälle kiiltävä puoli alaspäin.

Levitä riisi norin päälle tasaisesti. Käytä niin vähän riisiä kuin mahdollista eli tee riisikerroksesta ohut.

Laita yhtä tai kahta ylläolevista täytteistä toiseen reunaa ja rullaa matto siten, että alat taittaa mattoa hitaasti reunoista. Kun löydät oikeanlaisen otteen, matto alkaa rullautua lähes itsekseen. Rullaa saattaa joutua jossakin kohtaa painamaan, mutta koeta tehdä se varovasti.

Kun rulla on valmis, leikkaa terävällä veitsellä rullan molemmista päistä hieman. Leikkaa rulla kahtia ja leikkaa kumpainenkin puoli vielä kolmeen osaan.

Nigiri zushi

Pieniä riisipalloja, joissa on kalasiivuja, paistettua kananmunaa ym. päällä. Tässä Seishi Oziman antamassa ohjeessa on savulohta.

Ainekset:
Kylmää savulohta tai savutettua kirjolohta fileinä
Sushiriisiä
Wasabia tai hyvin raastettua piparjuurta
Soijakastiketta dippaukseen

Nigirin tekeminen on yksinkertaista. Leikkaa lohifilee keskeltä kahtia ja leikkaa puolista ohuita siivuja. Tee sushiriisistä pieniä, suuhun sopivia riisipyöryköitä käyttämättä liikaa vettä. Laita kalasiivu valmiin pyörykän päälle. Pyörykkään voi laitaa päällysteen alle pikkuisen wasabia, jos sitä on saatavilla.

Videoitu ohje täältä.

Sushiriisi

Sushiriisi (3-4 hengelle)

Ainekset:
500 g riisiä
kupillinen riisietikkaa
2 ruokalusikallista sokeria
2 teelusikkallista suolaa

1) Riisin valmistus

Pese riisi vedellä kunnes vesi muuttuu kirkkaaksi. Huuhteleminen vie riisistä ikävän maun pois. Kaada sitten kattilaan vettä niin, että sitä on kolme senttiä riisin yläpuolella (varo kaatamasta liikaa vettä, ettei riisistä tule vetistä!). Keitä riisiä kuumimmalla lämpötilalla kannen alla, kunnes se kiehuu, minkä jälkeen hiljennä levyä. Kun veden korkeus on laskenut riisin pinnan alapuolelle, käännä levy 1 tai 2:lle. Anna riisin kypsyä hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia.

Huom! Älä sekoita riisiä missään vaiheessa, sillä sekoittaminen tuhoaa riisistä sen hyvän maun. Älä avaa kantta usein, äläkä etenkään sen jälkeen, kun levy on käännetty 1:lle tai 2:lle, sillä kannen aukaiseminen keskeyttää riisin höyrystymisen. Käytä riisin keittämiseen riittävän isoa ja syvää kattilaa.

2) Sushietikan valmistus

Lisää sokeri ja suola etikkaan ja sekoita hyvin. Jos käytät vahvanmakuista etikkaa, muuta kuin riisietikkaa, lisää joukkoon hieman vettä, mutta vain sen verran, että happamuus vähenee.

3) Sushiriisin valmistus

Laita valmistamasi riisi tasaiselle isolle astialle. Sekoita valmistamaasi sushietikkaa riisiin vähitellen kunnes riisi on maustunut kauttaaltaan. Kun lisäät etikkaa riisiin, sekoita riisiä koko ajan ja viilennä sitä samalla viuhkalla. Koska ihmisellä on yleensä vain kaksi kättä, on hyvä, jos tässä vaiheessa voi saada apua joltakulta.

Huom! Viuhkalla leyhyttely ja riisin sekoittaminen etikkaa lisätessä on tärkeää siksi, että riisistä tulisi kiiltävää. Katso, ettei riisistä tule liian märkää. Kaikkea valmistettua etikkaa ei tarvitse välttämättä käyttää

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: