Tuliset korianterikatkaravut

jattikatkaravut-0051

Tämä on nopea ja helppo tapa valmistaa katkaravut väli- tai alkupalaksi. Jos valmistat suuremman määrän, nämä katkaravut sopivat myös pääruoaksi. Myös kampa- ja sinisimpukat ovat herkullisia tällä tavoin kypsennettyinä. Vaihtoehtoisesti voit lisätä pannulle kastikeainesten joukkoon erilaisia sieniä. Tarjoa katkarapujen kanssa leipää, johon maukkaan liemen voi imeyttää lautaselta.

4 rkl oliiviöljyä
2 – 3 silputtua valkosipulinkynttä
25 g tuoretta inkivääriä kuorittuna ja raastettuna
1 silputtu chilipaprika, josta siemenet poistettu
1 tl juustokuminansiemeniä
1 tl paprikajauhetta
400 – 500 g kuorittuja keittämättömiä jättiläiskatkarapuja
nippu tuoretta korianteria silputtuna
suolaa
Koristeluun:
1 lohkottu sitruuna

Kuumenna öljy ja valkosipuli isossa paksupohjaisessa paistinpannussa. Hämmennä rasvaseokseen inkivääri, chilipaprika ja juustokumina.

valkosipulit-pannulla

Paista hetken aikaa, kunnes mausteet alkavat tuoksua, ja lisää paprikajauhe ja katkaravut seokseen.
Paista katkarapuja kohtalaisella lämmöllä 3 – 5 min. käännellen niitä usein, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä.

Mausta maun mukaan suolalla ja lisää korianterisilppu.

korianterit

Koristele sitruunalohkoilla.

astiassa

Tarjoa heti vaalean leivän kera.

Kesäkurpitsa-kukkakaalisalaatti

Kukkakaali ja kesäkurpitsa ovat Marokossa suosittu yhdistelmä, jota tarjotaan salaateissa ja grillivartaissa ja lisätään couscousiin ja tagineihin.

1 kukkakaalin kukinnot
2 kesäkurpitsaa paksuiksi viipaleiksi tai tikuiksi leikattuna
4 rkl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
2 – 3 murskattua valkosipulinkynttä
nippu persiljaa hienoksi silputtuna
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
Koristeluun:
1 tl paprikajauhetta

Kuumenna n. puolet oliiviöljystä paksupohjaisessa pannussa ja ruskista kesäkurpitsat molemmin puolin.
Valuta viipaleet talouspaperin päällä.

Höyrytä kukkakaali pehmeäksi, 7 – 10 min.

Murskaa kukkakaali lämpimänä kulhossa ja sekoita siihen loput oliiviöljystä, puolet sitruunamehusta ja valkosipuli.

Lisää kesäkurpitsaviipaleet ja persilja sekä loput sitruunamehusta ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Ripottele pinnalle paprikajauhetta.

Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Briouat

Marokossa nämä helppotekoiset suolaiset pasteijat tunnetaan nimellä briouat. Niiden täytteenä käytetään jauhettua lampaan- tai naudanlihaa tai yrtein maustettua pinaattia tai juustoa. Pasteijat tehdään aina sikarin tai kolmion muotoon, ja täytettä voidaan vaihdella oman maun mukaan. Täytteet voi valmistaa etukäteen, mutta taikinalevyt on parasta ottaa esille vasta leipomishetkellä, jotta ne eivät kuivu.

8 quarka tai filotakinalevyä
auringonkukkaöljyä uppopaistamiseen

Fetajuustotäyte:
450 g fetajuustoa
4 munaa
nippu tuoretta korianteria hienona silppuna
nippu persiljaa hienona silppuna
nippu minttua hienona silppuna

Naudanlihatäyte:
1 – 2 rkl oliiviöljyä
1 hienonnettu sipuli
2 rkl pinjansiemeniä
1 tl ras el hanout-mausteseosta
200 g paistijauhelihaa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Pinaattitäyte:
50 g voita
1 hienonnettu sipuli
250 g tuoretta pinaattia keitettynä, valutettuna ja silputtuna
nippu tuoretta korianteria hienona silppuna
ripaus raastettua muskottipähkinää
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Kanatäyte:
400g broilerinsuikaleita
1 sipuli silputtuna
½ rkl inkiväärijauhetta
½ tl valkopippuria
½ tl mustapippuria
1 kanelitankoa
½ tl sahramia
1/4 tl kurkumaa
1 tl suolaa
½ dl kasviöljyä
½ dl hienonnettua tuoretta korianteria

Täytteiden valmistus:

Fetajuustotäyte:
Murenna fetajuusto kulhossa haarukalla ja vatkaa joukkoon kananmunat ja silputut yrtit.

Naudanlihatäyte:
Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa paistinpannussa. Lisää sipuli ja pinjansiemenet ja kuullota, kunnes seos on saanut hiukan väriä. Hämmennä seokseen ras el hanout. Lisää jauheliha ja ruskista n. 15 min. Mausta suolalla ja pippurilla ja jäähdytä seos.

Pinaattitäyte:
Keitä pinaatit. Valuta ja pilko pieneksi. Sulata voi pienessä paksupohjaisessa kasarissa. Lisää sipuli ja kuullota se miedolla lämmöllä pehmeäksi, n. 15 min.
Hämmennä sipulin joukkoon pinaatti ja korianteri. Mausta muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla ja jäähdytä seos.

Kanatäyte:
Paista sipulit ja kanat pannulla. Lisää mausteet. Kun kanat on kypsiä, siirrä pois levyltä ja lisää korianterisilppu täytteen sekaan.

Levitä ouarka- tai filotaikinalevyt työtasolle. Leikkaa levy leveyssuunnassa neljään osaan.
Lusikoi hiukan täyteseosta ensimmäiselle taikinasuikaleelle itseäsi lähinnä olevaan päähän.
Taita taikinalevy molemmista reunoista täytteen päälle, niin että täytettä ei pääse valumaan päistä, ja kääri taikinalevy täytteen ympärille itsestäsi poispäin tiiviiksi sikariksi TAI kääntele siitä kolmio, kuten tässä videossa.


Kun olet käärinyt melkein koko taikinasuikaleen, sivele taikinan reunoihin vettä liimaksi, jotta sikari pysyy koossa.

Peitä briouat kostealla liinalla sitä mukaa kuin saat ne valmiiksi.

Kuumenna auringonkukkaöljy uppopaistamista varten 180-asteiseksi, niin että kuivahtanut leipäkuutio ruskistuu siinä 30 – 45 sekunnissa.

Lisää briouat öljyyn useassa erässä ja paista keskilämmöllä kullanruskeiksi. Valuta sikarit/kolmiot talouspaperin päällä.

Tarjoa lämpiminä.

Tämän ja usean muun marokkolaisen reseptin bongasin täältä.

Fenkoli-hunajasämpylät

Fenkoli-hunajasämpylöistä voi leipoa haluamansa kokoisia. Jos teet niitä tarpeeksi paljon, ne maistuvat myös aamupalalla tai lounaalla hunajan tai juuston kanssa. Ne eivät ole hääppösen näköisiä, mutta hyviä! 😛

1/2 tl kuivahiivaa
300 g ( n. 4 1/2 dl ) puolikarkeita vehnäjauhoja tai
hiivaleipäjauhoja
1 – 2 rkl juoksevaa hunajaa
1 tl fenkolinsiemeniä
2 1/2 dl maitoa
1 munankeltuainen sekoitettuna maitotilkkaan
suolaa

Liuota hiiva ruokalusikalliseen haaleaa vettä. Seulo jauhot ja hyppysellinen suolaa kulhoon.
Tee jauhojen keskelle kuoppa ja lisää siihen liuotettu hiiva, hunaja ja fenkolinsiemenet.

Lisää maito vähän kerrallaan ja sekoita se käsin jauhoihin ja muihin aineksiin, kunnes seoksesta syntyy taikina – jos taikina tarttuu liikaa käsiin, lisää jauhoja.

Kumoa taikina jauhotetulle työtasolle ja alusta hyvin n. 10 min., kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Peitä kostealla liinalla ja anna nousta kooltaan kaksinkertaiseksi.

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Voitele kaksi uunipeltiä.

Jaa taikina 12 palloksi, litistä pallot jauhotetulla alustalla kämmenelläsi ja nosta ne uunipellille.
Voitele sämpylät keltuaisseoksella ja paista n. 15 min., kunnes ne ovat hiukan kohonneet ja alapintaa kopautettaessa kuuluu ontto ääni. Anna jäähtyä.

Mantelijäätelö

Lumimainen mantelijäätelö on arabivaltakunnan tarunomainen ja ikivanha kulinaarinen herkku, joka on omaksuttu persialaisilta. Tämä raikas moderni muunnelma on yhtä virkistävä helteisenä päivänä. Jäätelön voi valmistaa ja vatkata käsin, mutta todella tasaisen lopputuloksen saat vain jäätelökoneella.

150 g hienoksi jauhettuja manteleita
3 dl maitoa
3 dl kuohukermaa
4 munankeltuaista
175 g sokeria
2 – 3 rkl appelsiininkukkavettä
2 – 3 tippaa manteliesanssia

Pane jauhetut mantelit, maito ja kerma kasariin ja kuumenna seos kiehuvaksi.

Vatkaa isossa kulhossa munankeltuaiset ja sokeri ja kaada kuumaan maito-kermaseokseen koko ajan vatkaten kunnes seos hiukan sakenee.

Varo kuumentamasta seosta liikaa, koska se juoksettuu alkaessaan kiehua.

Lisää seokseen appelsiininkukkavesi ja manteliesanssi ja jäähdytä seos.

Kaada jäähtynyt seos kulhoon tai pakasterasiaan ja pane jääkaappiin.
Siirrä kylmä seos pakastimeen.

Hämmennä seosta huolellisesti n. tunnin kuluttua, kun se on alkanut jäätyä reunoilta.
Pane jäätelö takaisin pakastimeen ja hämmennä sitä pari kolme kertaa, kunnes se on sileää ja hyvin sakeaa.
Pane se sitten vielä pakastimeen useaksi tunniksi tai yön yli.

Voit myös kaataa seoksen jäätelökoneeseen, joka huolehtii hämmentämisestä.

Ota jäätelö pakastimesta pehmenemään 10 – 15 min. ennen tarjoilua.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: