Suklaayllätys

150g tummaa suklaata (vähintään 60%)
3 kananmunaa
2½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
5 rkl voita
1/2 tl kardemummaa (tai kanelia, chiliä, vaniljauutetta tms –>oman maun mukaan)
kermaa

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Kun ne ovat sulaneet, lisää kardemumma (tai muu haluamasi mauste).

Vispaa kananmunat ja sokeri valkoiseksi massaksi (ei vaahdoksi). Lisää suklaasekoitus kananmunien sekaan varovasti ohuena nauhana ja vispaa samalla. Kun ne ovat sekoittuneet hyvin, lisää jauhot ja sekoita hyvin.

Voitele pienet keraamiset uunivuoat ja täytä se suklaataikinalla.

Lämmitä uuni 200 asteiseksi ja paista suklaaleivoksia noin 15 minuuttia. Kohokkaan on tarkoitus jäädä hieman raa’aksi pohjasta, jotta kun se kumotaan lautaselle, päälle jää mehevä suklaasydän.

Voit tarjoilla suklaayllärit joko vuoista tai kumota ne lautaselle. Anna ylläreiden jäähtyä pari minuuttia ennen tarjoilua. Koristele haluttaessasi kermalla.

Alkuperäinen resepti täältä.

Kaab el Ghazal

Vaikka Kaab el Ghazal kirjaimellisesti käännettynä tarkoittaa Marokon arabiaksi ”gasellin nilkkoja,” nämä puolikuun muotoinen leivonnaiset tunnetaan nimellä gasellinsarvet tai Cornes de Gazelle ranskaksi. Gasellinsarvet ovat helmi marokkolaisen leivontataidon kruunussa. Ne koristavat monien uskonnollisten juhlien pitopöytiä.

Perinteisesti gasellinsarvissa käytetty mantelimassa maustetaan vain kanelilla, mutta minä lisäsin myös yhden sitruunankuoren raasteen. Gasellinsarvet voi paistamisen jälkeen kastaa appelsiininkukkavedessä ja pyöritellä sitten tomusokerissa, jolloin ne ovat nimeltään Kaab el Ghazalin M’fenned.

Tällä reseptillä saa tehtyä pellillisen gasellinsarvia ja pellillisen seesaminsiemenleivonnaisia.

Mantelitäyte:
1 kg manteleita
6 dl sokeria
1 sitruuna
2 rkl voita
1 dl appelsiininkukkavettä
½ tl kanelia
hyppysellinen mastiksia (tämän jätin pois)
2 munankeltuaista
öljyä rasvaamiseen

Gasellinsarvien taikina:
4 dl vehnäjauhoja
1 munanvalkuainen
1 rkl voita
1 dl appelsiininkukkavettä

Koristeeksi seesaminsiemenleivonnaisiin:
3 munanvalkuaista
400g seesaminsiemeniä

1. Valmista takina laittamalla ensin jauhot kulhoon. Lisää voisula ja munanvalkuainen. Vaivaa joukkoon appelsiininkukkavesi. Vaivaa taikina tasaiseksi (tarvittaessa lisää hieman vettä). Laita kylmään 15 minuutiksi.

2. Valmista mantelitäyte. Laita mantelit ja sokeri tehosekoittimeen ja hienonna. Kaada seos isolle lautaselle tai kulhoon. Lisää appelsiininkukkavesi ja munakeltuainen. Raasta päälle sitruunankuori ja lisää sitten voi ja mastiksi. Vaivaa tasaiseksi.

3. Öljyä suuri lautanen. Öljyä kädet ja pyörittele täytteestä pieniä palloja ja muotoile ne sitten pötköiksi. Aseta lautaselle odottamaan.

4. Valmista seesaminsiemenleivonnaiset vatkaamalla ensin munanvalkuaiset kevyesti. Ota puolet lautasella olevista täytepötköistä viereen. Dippaa sen jälkeen pötkylä valkuaisessa ja sitten pyörittele se seesaminsiemenissä. Pyörittele vielä kämmenien välissä ja aseta sitten uunipellille leivinpaperin päälle. Tee samoin muille pötköille ja paista sitten 150 asteessa noin 10 minuuttia.

5. Valmista gasellinsarvet kaulimalla taikina auki. Aseta yksi täytepötkö taikinalle ja käännä taikina pötkön päälle. Painele taikina kiinni ja muotoile pötköstä puolikuu. Leikkaa irti ja painele taikinanreunat kunnolla kiinni. Anna levätä 8 minuuttia ja paista sitten 40 minuuttia 150 asteisessa uunissa.

6. Kun gasellinsarvet ovat jäähtyneet, voit dipata ne appelsiininkukkaveteen ja pyöritellä tomusokerissa jos haluat tai sitten syödä sellaisenaan.

Hunajaiset mantelibriouatit

Juhlapäivinä Marokossa vieraiden nautittavaksi valmistetaan valtavia määriä manteli-hunajabriouateja. Rapea taikina ympäri pehmeää mantelitäytettä, joka on maustettu kanelilla ja appelsiininkukkavedellä. Yleensä briouatit ovat kolmikulmaisia, mutta ne voidaan tehdä mys sikarinmuotoisiksi. Koristeluun voi käyttää pistaasi- tai mantelirouhetta tai seesaminsiemeniä.

Tosi iso satsi (itse puolitin määrät ja silti tuli paljon):
1 kg kuorettomia manteleita
4½ dl sokeria
½ dl appelsiininkukkavettä
2 tl kanelia
2 rkl voita
2-3 munankeltuaista
1 kg hunajaa
10 levyä yufka- tai filotaikinaa
hyppysellinen mastiksia
öljyä paistamiseen

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää 250g manteleita ja paista 5 minuuttia. Rouhi monitoimikoneessa ja laita kulhoon.

Laita tämän jälkeen loput mantelit monitoimikoneeseen. Lisää sokeri ja käynnistä kone. Laita manteli-sokeriseos lautaselle ja lisää paahdetut rouhitut mantelit ja sekoita. Lisää seokseen mastiksi, voi, appelsiininkukkavesi ja kaneli ja vaivaa kunnes tuloksena on tasainen taikina. Erottele keltuaiset toiseen kulhoon valmiiksi.

Leikkaa yufka-taikina suikaleiksi. Laita pieni nokare täytettä suikaleen päähän. Taittele kolmioksi kunnes saavutat suikaleen toisen pään. Voitele munankeltuaisella ja keitä öljyssä. Lopuksi kasta hunajaan ja koristele.

Alkuperäinen resepti otettu kirjasta nimeltä ”Välimeren keittiö, Marokko”.

Msemmen

Ainekset:
5 dl vehnäjauhoja
2½ semolinaa
2 dl öljyä
3 rkl voita
1 rkl suolaa
1 rkl sokeria
1 tl kuivahiivaa
2½-5 dl lämmintä vettä (riippuen jauhojen laadusta ja kuinka paljon ne imevät vettä)

1. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään (jauhot, semolina, suola, sokeri ja hiiva)

2. Lisää vettä jauhojen sekaan vähän kerrallaan ja vaivaa jatkuvasti kunnes saat muodostettua siitä taikinapallon.

3. Vaivaa taikinapalloa käsin 20 minuuttia tai tehosekoittimella (taikinakoukulla) 10 minuuttia samalla lisäten vettä, kunnes taikina on todella elastista.

4. Sekoita kulhossa öljy ja sulatettu voi. Kasta kädet sekoitukseen ja purista taikinasta golfpallon kokoisia pallukoita ja aseta leivinpaperille lepäämään.

5. Levitä vähän öljy-voiseosta tasaiselle alustalle. Ota yksi taikina pallo ja litistä se vastoin alustaa käsilläsi. Venyttele ja painele taikinaa varovasti kunnes on olet muodostanut ohuen taikinaympyrän. Käännä ympyrän sivut, niin että muodostuu neliö (katso video).

6. Levitä neliötä varovasti sormenpäilläsi ohuemmaksi.

7. Paista msemmeniä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia kummaltakin puolelta.

Tarjoile lämpimän hunajan ja minttuteen kera! 😛

Videoitu resepti täältä.

Fekkas

Ainekset:
250 g pehmeää maidotonta voita
180 g sokeria
2 kananmunaa
1,25 dl öljyä
7-8 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
½ tl leivinjauhetta
1 rkl jauhettua anista
1,25 dl paahdettuja seesaminsiemeniä
250 g mantelilastuja

1. Kaada sokeri ja paloiteltu voi kulhoon ja sekoita käsin tasaiseksi massaksi. Lisää kananmunat ja öljy ja jatka käsin vaivaamista.

2. Sekoita jauhot, suola, leivinjauhe, anis ja seesaminsiemenet taikinaan.

3. Lopuksi sekoita mantelit taikinaan ja pyörittele taikinasta kaksi pötköä. Aseta ne leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Paista 30 minuuttia 160 asteessa.

4. Anna jäähtyä ja leikkaa siivuiksi. Aseta siivut leivinpaperille ja paista uunissa 15 minuuttia 190 asteessa.

Videoitu resepti täältä.