Nyhtökauratagine ja linssilisuke

 

tagine1

Tagine:
2 rkl oliiviöljyä
1pkt nyhtökauraa (tomaatti-savupaprika)
1 sipuli, ohuesti viipaloituna
1 valkosipulin kynsi, silputtuna
1 tl inkivääritahnaa (tai raastettua inkivääriä)
3 porkkanaa, viipaloituna
1 pkt kikherneitä
1 kasvisliemikuutio
2 rkl hunajaa
4 dl vettä
1 tl kanelia
1tl kurkumaa
1 tl chiliä
1tl jeeraa
Suolaa maun mukaan
Tuoretta korianteria ja/tai lehtipersiljaa koristeeksi

1. Kuumenna oliiviöljy taginessa tai kasarissa. Lisää sipulit ja valkosipuli. Anna paistua pari minuuttia.
2. Lisää joukkoon porkkanat, kikherneet, inkivääritahna, nyhtökaura, hunaja ja mausteet. Sekoita ja paista taas pari minuuttia.

 

3. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio, laske lämpötila keskilämmölle ja jätä kannen alle muhimaan 20 minuutiksi. Tarkista suola ja tarvittaessa lisää sitä. Koristele korianteri ja/tai lehtipersiljasilpulla.

 

Lisuke:
2 rkl oliiviöljyä
2 perunaa, suikaloituna
1 sipuli, viipaloituna
2 porkkanaa, suikaloituna
1 pkt punaisia linssejä (säilyke, Pirkka)
1 dl vettä
1 tl jeeraa
1 tl kurkumaa
1 tl chiliä
1 tl ras el hanoutia  (tai muuta marokkolaista mausteseosta)
Suolaa maun mukaan

1. Kuumenna oliiviöljy pannulla/kasarissa ja lisää perunat, sipulit ja porkkanat. Mausta ja paista kunnes perunat alkavat jäädä pannuun kiinni (kaikki neste on haihtunut).
2. Lisää vesi ja linssit. Jätä kannen alle muhimaan alhaisella lämmöllä.
3. Lopuksi koristele korianteri ja/tai lehtipersiljasilpulla.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarjoile couscousin tai riisin kera.

Mainokset

Tharid

valmis

Tätä ruokaa usein kutsutaan profeetta Mohammedin (rauha hänelle) lempiruoaksi. Tämä herkullinen lammaspata tarjoillaan ohuiden rapsakoiden leipien, nimeltä regag, päällä, jotka imevät itseensä padan lientä. Regagin korvikkeena voi käyttää esim. paistettuja roteja. Helpotat valmistusta, jos pyydät teurastajaa pilkkomaan lampaan paloiksi.

Aboo Moosaa (radhiyallaahu ‘anhu) said: Allaah’s Prophet (sallallaahu ‘alaihi wa sallam) said, “Many amongst men reached (the level of) perfection but none amongst the women reached this level except Aasia, Pharaoh’s wife, and Mary, the daughter of ‘Imraan. And no doubt, the superiority of ‘Aaishah to other women is like the superiority of Tharid to other meals.” {Saheehul Bukhaaree – the Book of Prophets #3181}

Ainekset:
½ dl öljyä
1,3 kg lammasta, paloina
2 rkl Bzaria (Emirati spice mix)
5 neilikkaa
2 chiliä, siemenet poistettu
1 iso keltainen sipuli, ohuesti viipaloituna
6 valkosipulinkynttä, murskattuna
10 cm pala inkivääriä, kuorittuna ja murskattuna
1 rkl jeeraa
1 tl mustapippurirouhetta (tai enemmän maun mukaan)
1⁄4 tl kardemummarouhetta
4 tomaattia, lohkottuna neljään osaan
2 laakerinlehteä
15 pientä perunaa
2 porkkanaa, kuorittuna ja puolitettuna
2 pientä kesäkurpitsaa, puolitettuna
2 isoa pitkulaista paprikaa, leikattuna neljään osaan pituussuunnassa
Suolaa maun mukaan
4 isoa roti-leipää (tai regagia), paahdettuna

Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä. Levitä Bzaria lammaspaloille ja laita lammaspaloja pannulle erissä, ruskistaen ne joka puolelta. Siirrä sitten odottamaan kulhoon.

mausteet

paistettu

Lisää neilikat, chilit ja sipulit kattilaan ja paista välillä sekoittaen (noin 10 minuuttia, anna sipulin karamellisoitua). Lisää valkosipuli ja inkivääri ja paista noin 2 minuuttia. Lisää jeera, mustapippurirouhe, kardemumma, tomaatit ja laakerinlehdet ja paista noin 2 minuuttia, kunnes tomaatit ovat pehmenneet. Aseta lampaat takaisin pataan, kuin myös niistä valunut neste. Lisää perunat, porkkanat, kesäkurpitsat ja paprikat ja kaada kaiken päälle lopuksi 3 litraa vettä. Anna saavuttaa kiehumispiste ja laske lämpö hieman keskilämpöä matalammaksi. Peitä osittain kannella ja jätä hautumaan, kunnes lammas on pehmeää, noin 1½ tunniksi. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

kasvikset

liemi

Levitä leivät syvälle tarjoiluastialle ja asettele lihat ja kasvikset niiden päälle reikäkauhalla. Kaada liemi erilliseen astiaan ja tarjoile se ruoan kera (liemeä ei kaadeta samaan tarjoiluastiaa, jotta leivät eivät muutu mössöksi).

leivät

tarjolla

Alkuperäinen resepti täältä.

Shattah

shattah

Huikean hyvä tulinen kastike Lähi-Idästä. 😛

8 valkosipulinkynttä
3 punaista jalapenoa, sisukset poistettu
15 Thai Bird chilipaprikaa, sisukset poistettu
2,5 dl tuoretta lehtipersiljaa
2,5 dl tuoretta korianteria
½ rkl etikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl mustapipprirouhetta
1 tl jeeraa
1 dl tomaattipyrettä
2½ dl vettä

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeeksi. Kaada kastike pannulle, peitä kannella ja paista viiden minuutin ajan. Poista lämmöltä, sekoita hyvin ja jätä jäähtymään. Tarjoile melkeinpä minkä tahansa ruuan kera, johon haluat lisätä vähän ytyä. 😉

Alkuperäinen resepti täältä.

Al Kabsa

Al kabsah

Perinteinen saudiarabialainen ateria. Tällä reseptillä tulee aika iso läjä sapuskaa; eli suosittelen tekemään silloin jos on tulossa vieraita. Muussa tapauksessa jaa määrät joko 2- 3:lla.

Ainekset:
0,6 dl voita
1,3 kg kanaa, 8-10 palana
1 iso sipuli, hienoksi silputtuna
6 valkosipulinkynttä, murskattuna
0,6 dl tomaattipyrettä
400g tomaattimurskaa tai tuoreita paloiteltuja tomaatteja
3 porkkanaa, raastettuna
2 neilikkaa
ripaus muskottipähkinäjauhetta
ripaus jeeraa
ripaus korianterijauhetta
suolaa ja mustapippurirouhetta maun mukaan
½ tl sahramia
1⁄4 tl jauhettuja vihreitä kardemummia
½ tl kanelia
½ tl maustepippurijauhetta
1⁄4 tl valkopippurijauhetta
½ tl jauhettua kuivattua limeä
1 l kuumaa vettä
1 kanaliemikuutio
5,6 dl basmatiriisiä (älä huuhtele tai liota)
0,6 dl rusinoita
0,6 dl mantelisuikaleita tai -lastuja, paahdettuna

1. Sulata voi isolla pannulla/kasarilla. Lisää kananpalat, sipulit ja valkosipulit ja ruskista, kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää joukkoon tomaattipyree ja paista pari minuuttia.

2. Lisää tomaatit, porkkanaraaste, neilikat ja kaikki mausteet. Paista pari minuuttia, lisää sitten vesi ja liemikuutio. Anna saavuttaa kiehumispiste, laske sitten lämpötilaa ja peitä kannella. Anna kiehua matalalla lämmöllä 30 minuuttia.

3. Lisää riisi ja sekoita varovasti. Peitä taas kannella ja anna muhia 35-40 minuuttia. Lisää rusinat 20 minuutin jälkeen.

4. Aseta riisi isolle tarjoiluastialle, jätä kanat päälle ja ripottele paahdettuja manteleita koko komeuden päälle. Tarjoile lime-viinietikalla höystetyn tuoresalaatin kera. Saudit tarjoilevat Kabsan tulisen Shattah-kastikkeen kanssa.

valmis

Alkuperäinen resepti täältä.

Digaag duban

Kanat valmiina

…eli mausteista paistettua kanaa.

1 kg pieniä broilerinkoipia
½ tl mustapippurijauhetta
1 sitruunan mehu
½ tl korianterijauhetta
1 tl jeeraa
½ tl kanelia
½ tl chiliä
hyppysellinen sahramia
suolaa maun mukaan
3 rkl oliiviöljyä

1. Pese broilerinkoivet ja kuivaa talouspaperiin.
2. Tee veitsellä viiltoja koipiin, jotta marinadi imeytyy paremmin.
3. Sekoita mausteet sitruunanmehuun ja oliiviöljyyn.
4. Sekoita marinadi broilereiden kanssa isossa kulhossa ja anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, mieluiten yön yli.

Marinadi

5. Vuoraa uunipelti foliolla ja aseta broilerit sen päälle. Paista uunissa 175 asteessa 35 minuuuttia tai kunnes ovat kunnolla ruskistuneet.

uunista

valmiit

6. Tarjoile salaatin kera.

Alkuperäinen resepti täältä.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: