Serrouda

Serrouda on marokkolaista kikhernekeittoa/dippiä. Monikäyttöistä ja maittavaa! 😛

Ainekset:

4 dl kuivattuja kikherneitä (turvonneina noin 5 dl)
½ dl oliiviöljyä
1 sipuli, silputtuna
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippurijauhetta
hyppysellinen sahramia
hyppysellinen kurkumaa
———————————–
lisäksi maun mukaan suolaa, pippuria, cayennea, paprikaa ja oliiviöljyä

Liota kikherneitä runsaassa vedessä yön yli (ainakin 8 tuntia). Valuta ja poista kikherneiden kuoret. Vinkki: saat kuoren irti helpoiten kun puristat kikhernettä sormien välissä.

Kaada kikherneet, sipulit, öljy ja mausteet kattilaan. Lisää 7½dl vettä ja anna saavuttaa kiehumispiste. Peitä kannella, alenna lämpöä ja kiehuta kikherneitä noin 1½ tuntia tai kunnes ovat pehmeitä.

Soseuta kikherneet keittoliemineen tehosekoittimella tai sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Lisää vettä haluttaessa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoile Serrouda lämpimänä dippinä tai keittona leivän kera. Halutessasi voit koristella Serroudan oliiviöljyllä tai voilla ja hyppysellisellä cayennea tai paprikajauhetta.

Alkuperäinen resepti täältä.

Marokkolainen kikherne-pinaattikeitto

Ainekset
1 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 iso sipuli, silputtuna
6-8 valkosipulin kynttä, murskattuna
1 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua jeeraa
1 / 8 tl cayennenpippuria
1 tl paprikajauhetta
1 prk tomaattimurskaa
n. 800g kikherneitä, valutettu ja huuhdeltu huolellisesti
1 kasvisliemikuutio
1 tl sokeria
Suolaa maun mukaan
Rouhittua mustapippuria
150 g valmiiksi pestyä babypinaattia

Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota kunnes sipulit alkavat muuttua läpikuultaviksi, vähennä lämpöä, jos ne rupeavat ruskettumaan. Lisää mausteet ja kuullota noin minuutti.

Lisää tomaatit, kikherneet, liemikuutio ja sokeri. Mausta vielä suolalla ja pippurilla jos tarvetta. Sekoita hyvin. Kaada kattilaan vettä, niin että kikherneet peittyvät. Anna saavuttaa kiehumispiste, laske lämpöä alemmaksi ja anna kiehua hiljalleen 45 minuuttia.

Poista keitto levyltä. Soseuta osa kikherneistä sauvasekoittimella kattilassa. Sekoita joukkoon pinaatti ja anna muhia pari minuuttia. Mausta uudelleen maun mukaan suolalla ja pippurilla.

Tarjoile keitto, kaada päälle kevyesti ekstra-neitsytoliiviöljyä jos haluat.

Alkuperäinen resepti täältä.

Marokkolainen linssikeitto


Ainekset:
2 sipulia pilkottuna
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1,5 l vettä
2,5dl punaisia linssejä
1 prk kikherneitä
1 prk cannellinipapuja (isoja valkoisia papuja)
1 prk tomaattimurskaa
1½ dl kuutioituja porkkanoita
1½ dl pilkottua varsiselleriä
1 tl ras el hanoutia
1½ tl jauhettua kardemummaa
½ tl cayennea
suolaa maun mukaan
½ tl jauhettua kuminaa
1 rkl oliiviöljyä

1. Kuumenna oliiviöljyä kattilassa ja lisää sipulit, valkosipuli, inkivääri ja anna ruskistua 5 minuttia.

2. Lisää vesi, linssit, kikherneet, valkoiset pavut, tomaattimurska, porkkanat, selleri ja mausteet. Huom! Kaupasta ei löytynyt niitä isompia valkoisia papuja, joten jouduin ottamaan pieniä..

3. Anna kiehua ainakin 1,5 tuntia (kunnes linssit ovat kypsiä).
4. Soseuta osa keitosta tehosekoittimella ja sekoita sitten sose takaisin keittoon. Sekoita ja nauti.

Alkuperäinen resepti täältä.

Perinteinen harira (ilman lihaa)

2 tomaattia soseutettuna
1 sipuli silputtuna
nippu persiljaa silputtuna
nippu korianteria silputtuna
1 sellerin varsi pilkottuna
2 rkl tomaattipyrettä
2 rkl voita
3 tl suolaa
1 tl inkiväärijauhetta
½ tl pippuria
1 prk kikherneitä
reilu 1 dl vihreitä linssejä
1 dl vermicelli-pastaa
2l vettä
vajaa 1 dl jauhoja

Lisää kattilaan sipulit, soseutetut tomaatit, sellerit, linssit, voi, mausteet ja vesi. Peitä kannella ja anna kiehua 45 minuttia. Lisää sitten kikherneet ja tomaattipyree.

Liuota jauhot veteen ja kaada sitten suuruste keittoon ohuena nauhana. Lisää sitten vermicellit. Peitä taas kannella ja anna hautua 10 minuuttia. Tarjoile harira taateleiden kanssa.

Videoitu resepti täällä.

Harira (spagetilla)

Tässä toisenlainen versio tästä herkkukeitosta..:)

1 dl kikherneitä
1 dl valkoisia papuja
1 dl vihreitä linssejä
1 prk (400 g) säilöttyjä tomaatteja
2 dl tomaattipyrettä
2 isoa sipulia
1,5 tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 tl kurkumaa
1 rkl sitruunamehua
4 dl vettä
3 tl vehnäjauhoja
nippu korianteria
nippu persiljaa
1 dl spagetin pätkiä (meillä oli tricolore rakettispagettia)
200g naudan jauhelihaa

1. Huuhtele kikherneet, pavut ja linssit. Liota niitä runsaassa vedessä muutama tunti tai yön yli. Siivilöi.

2. Peitä herneet ja pavut vedellä ja keitä ne kypsiksi. Lisää linssit loppuvaiheessa ja keitä nekin kypsiksi. Kokonaiskeittoaika on noin 30 minuuttia.

3. Lisää tomaattipyree, saksilla leikellyt tomaatit (purkista) ja hienoksi silputut sipulit.

4. Mausta seos suolalla, pippurilla, kurkumalla ja sitruunamehulla. Keitä seosta puoli tuntia.

5. Lisää lopuksi silputut yrtit, spagetit ja paistettu jauheliha.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: