Murgh Kari (Chicken curry)

1 kg kananrintaa paloiteltuna
2 tl suolaa
1½ dl ruokaöljyä
3½ dl silputtua sipulia
1 rkl murskattua valkosipulia
1 ½ tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 rkl currya
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl kurkumaa
1 tl korianterijauhetta
1 tl cayennenpippuria
1 rkl vettä
1 prk tomaattimurskaa
2½ dl ruokajogurttia
2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
1 tl suolaa
1½ dl vettä
1 tl garam masala
1 rkl sitruunamehua

Mausta broilerin palat 2 tl suolaa.

Kuumenna öljy isossa paistinpannussa, ruskista kananpalat pikaisesti ja siirrä sitten lautaselle odottamaan.

Vähennä lämpöä pannulla ja lisää öljyä, sipulit, valkosipulit ja inkivääriraaste. Sekoita curry, kumina, kurkuma, korianteri, cayenne ja 1 rkl vettä ja kaada se sipuliseokseen, anna muhia noin 1 minuutin ajan samalla sekoittaen.

Sekoita tomaatit, jogurtti, 1 rkl hienonnettu korianteria ja 1 tl suolaa seokseen. Kaada lautasella olevat broilerit pannulle. Kaada 1½ dl vettä seokseen, kiehauta. Ripottele garam masala ja 1 rkl korianteria kanan päälle.

Peitä paistinpannu kannella ja hauduta noin 20 minuuttia. Ripottele päälle sitruunamehua ja tarjoile.

Alkuperäinen resepti täältä.

Keşkül

Ainekset:
– 1 l maito
– 1 ½ rkl riisijauho
– 1 ½ rkl maissitärkkelystä
– 3 keltuaista
– 100g kermaa
– ½ rkl vaniljasokeria
– 2½ dl sokeria
– 1 dl mantelilastuja
– pistaasia, mantelia ja rusinoita koristeluun

Sekoita sokeri ja keltuaiset kattilassa hyvin. Sekoita kulhossa riisijauhot, maissitärkkelys ja noin 1½ dl maitoa. Laita se syrjään odottamaan.

Lisää loput maidosta kattilaan ja sekoita. Laita kattila keskilämmöllä olevalle liedelle ja sekoita välillä. Kun se alkaa kiehua, lisää kulhossa oleva riisijauhosekoitus ja sekoita hyvin.

Lisää mantelilastut 3 minuutin kuluttua. Lisää vanilja ja kerma muutaman minuutin kuluttua. Sekoita jatkuvasti kunnes vanukas on valmis (kun se on niin paksua, ettei se valu lusikasta vaan tippuu pienissä osissa).

Kaada vaukas tarjoilukulhoihin ja anna jäähtyä. Koristele pistaasi- tai mantelirouheella, manteleilla ja rusinoilla.

Alkuperäinen resepti täältä.

Churro

Churro, katalaaniksi xurro, on espanjalainen uppopaistettu pitkä leivonnainen, joka on Espanjasta levinnyt mm. Ranskaan ja latinalaiseen Amerikkaan. Churron valmistukseen käytetään jauhoja, öljyä, ripaus suolaa ja joskus mausteena hiven sitruunaa. Churrot syödään yleensä aamiaisena paksun, melkeinpä vellimäisen kaakaon kanssa tai vain sellaisenaan tuoreena sokerissa pyöritettyinä. Churro on poikkileikkauksesta katsoen yleensä kuusikulmainen, mikä johtuu taikinan pursottamisesta tähden muotoisen erikoispursottimen läpi.

Churro kuuluu etenkin Madridin ruokakulttuuriin, joten kaupungissa on tiheästi churroihin erikoistuneita churreríoita. Muualta Espanjasta varsinaisia churreríoita on vaikea löytää, mutta churroja myyviin kärryihin tai kojuihin voi törmätä missäpäin maata tahansa. Tällöin tosin saattaa olla kyse paitsi perinteisestä churrosta, myös jostain churron variantista, kuten porrasta tai tejeringosta. (Wikipedia)

2½ dl vettä
100 g voita
1/4 tl suolaa
2½ dl vehnäjauhoja
3 kpl munaa

Paistamiseen
5 dl rypsiöljyä

Pinnalle
1 dl sokeria
1 1/2 tl kanelia

Mittaa vesi, voi ja suola kattilaan ja kiehauta. Lisää jauhot ja vatkaa voimakkaasti muutama minuutti, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Nosta kattila liedeltä.

Vatkaa munat toisessa kulhossa kevyesti vaahdoksi. Kaada munavaahto vähitellen lämpimän taikinan joukkoon samalla vatkaten. Siirrä taikina pursotuspussiin tai muovipussiin, josta leikkaat kulman pois (tai käytä pursotinta).

Kuumenna öljy uppopaistamista varten suurehkossa kattilassa. Öljy on riittävän kuumaa, kun siihen pudotettu taikinapala nousee heti pintaan ja öljy alkaa voimakkaasti kuplia.

Pursota taikinasta öljyyn sormenpaksuisia, reilun kymmenen sentin tankoja. Voit leikata taikinan poikki saksilla. Varo, ettei taikinapussi koske kuumaan öljyyn. Paista muutama churro kerrallaan molemmin puolin ruskeiksi. Nosta churrot reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja kääntele leivonnaiset sitten sokerissa. Halutessasi voit maustaa sokerin kanelilla tai käyttää valmista kaneli-sokeriseosta.

Tarjoa churrot tuoreina kaakaon kanssa.

Alkuperäinen resepti täältä.

Paella

Paella on Valencian seudulta peräisin oleva espanjalainen ruokalaji. Se valmistetaan kypsentämällä riisiä, mausteita ja muita aineksia suurikokoisessa laakeassa rautapannussa. Paella on tunnetuimpia espanjalaisia ruokalajeja.

Paellan juuret johtavat yksinkertaiseen kansankeittiöön. Paellan perusaines riisi tuli Espanjaan arabivalloituksen mukana todennäköisesti jo 700-luvulla. Riisiä viljeltiin aluksi juuri Valencian seudulla. Sadonkorjuun aikaan tuli tavaksi valmistaa riisiruokia. Pannuun lisättiin riisin joukkoon lähes kaikkea sitä, mitä oli saatavilla, kuten esimerkiksi linssejä ja etanoita. Mausteina käytettiin suolaa, sahramia ja rosmariinia. Kolumbuksen Amerikan-purjehduksen jälkeen, 1400-luvun lopulta lähtien, Uuden maailman raaka-aineet tulivat Espanjaan. Silloin paellaan alettiin lisätä muun muassa tomaattia, papuja, herneitä sekä paprikoita. Vähitellen siihen alettiin käyttää myös kanaa ja sianlihaa.

Valenciassa moni kokki vannoo klassisen paellan nimeen, mutta sen koostumuksesta ei kuitenkaan ole yksimielisyyttä. Tärkeimpiä aineksia ovat riisi, sahrami ja oliiviöljy. Yleensä valencialaiset hyväksyvät paellaansa lihaksi vain kanaa ja kania. Monet ovat sitä mieltä, etteivät kala ja äyriäiset kuulu paellaan. Valencian ulkopuolella, kuten Alicantessa ja Murciassa tai Andalusiassa valmistetaan herkullisia kala- ja äyriäispaelloja, paella marinera. Pääkaupungin Madridin lukuisista riisiravintoloista saa monenlaista paellaa, kuten katkarapupaellaa (paella de langostinos) tai kasvispaellaa (paella vegetariana). Espanjan turistialueilla, kuten Costa del Solilla on yleensä tarjolla sekapaellaa, paella mixta, jossa voi olla monenlaisia raaka-aineita.

Paellaan käytettävästä riisistä ollaan monta mieltä. Joidenkin mielestä paellaan tulisi käyttää irtonaista, pitkäjyväistä höyrytettyä riisiä ja toisten mielestä taas lyhytjyväistä. Joillekin kelpaa vain Calasparran alueelta Murciasta saatava tavallista kovempi lyhytjyväinen riisi, jolla on suojattu alkuperänimitys.

Paella tarkoittaa alun perin suurta laakeaa rautapannua, jossa on valmistettu suuria määriä ruokia. Perinteinen paellapannu on laakea kaksikahvainen rautapannu. Valencialaisille paellapannu on nimeltään paella. Muualla Espanjassa sitä kutsutaan nimellä paellera. (Wikipedia)

Tuunasin alkuperäisestä reseptistä omanlaisen.. 🙂

300 g kuorellisia katkarapuja
7 dl kanalientä
1 kpl sipuli
500g broilerinfilettä (leikkaa paloiksi)
1 kpl punainen suippopaprika
3 kpl tomaattia
1 kpl yksikyntinen valkosipuli silputtuna
1⁄2 g sahrami
3 dl pitkäjyväistäriisiä
1 dl herneitä
150 g simpukoita
100g mustekalaa paloina
oliiviöljyä
cyannepippuria
suolaa

1. Paloittele paprika. Kuori katkaravut. Keitä katkaravunkuoria kanaliemesssä 10 min.

2. Kuullota sipuli ja valkosipuli kevyesti oliiviöljyssä paistinpannulla. Lisää broilerinfileet sekä paloiteltu paprika.

3.Lisää paloitellut tomaatit sekä sahrami. Sekoita seos. Lisää riisi.

4. Lisää kanaliemi siivilän läpi (siivilöi katkaravun kuoret pois). Kypsennä pannulla 15-25 min lisäten vettä tarvittaessa.

5. Lisää simpukat, mustekalat, herneet ja katkaravut. Mausta suolalla ja cyannepippurilla oman maun mukaan.

Alkuperäinen resepti täältä.

Kunto Plus

%d bloggers like this: