Pannuleivät lammastäytteellä

 

Bongasin Pirkka-lehdestä houkutteleva reseptin nimellä Flatbread, joka piti heti kokeilla. Tämä on resepti, jota on helppo tuunata omanlaiseksi.. itsekin säädin hiukan. Tässä siis minun versioni:

Leivät:
2dl vettä
2tl kuivahiivaa
2 rkl extra neitsyt oliiviöljyä
5 dl durumvehnäjauhoja

Täyte:
260g lammasmerguezia tai lampaan jauhelihaa (mausta hyvin)
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
4 rkl tomaattisosetta
3 tl jeeraa
1 tl mustapippuria
suolaa maun mukaan
2 rkl vettä
300g munakoiso

Lisäksi:
turkkilaista jogurttia, johon on sekoitettu murskattua valkosipulia ja tuoretta lehtipersilja-korianterisilppua

 

1. Lämmitä vesi 42 asteiseksi ja sekoita hiiva veteen. Lisää sitten suola ja puolet jauhoista. Vaivaa taikinaksi. Lisää loput jauhot osissa samalla vaivaten. Lisää lopuksi oliiviöljy ja vaivaa vielä hetki. Jätä liinan alle kohoamaan tunniksi.

2. Jos käytät lammasmarguezia, paloittele makkarat pieniksi paloiksi. Kuumenna öljyä pannulla ja lisää makkarasilppu, valkosipulimurska ja tomaattisose. Paista hetki ja lisää sitten vesi a mausteet. Jos taas käytät lampaan jauhelihaa, paista se pannulla ruskeaksi öljyssä. Mausta suolalla, jeeralla, harissalla ja mustapippurilla. Lisää sitten valkosipulimurska, tomaattisose ja vesi.

3. Viipaloi munakoiso ja leikkaa viipaleet vielä kolmeen osaan. Paista munakoisoja oliiviöljyssä pannulla, kunnes ovat pehmenneet ja saaneet vähän väriä pintaan.

4. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja jaa taikina kymmeneen osaan. Pyörittele taikinapalat palloiksi ja painele ovaalin muotoon. Paista pannulla pari minuuttia per puoli. Pidä valmiit leivät liinan alla odottamassa, jotta ne pysyvät lämpiminä ja pehmeinä.

5. Sekoita turkkilaisen jogurtin joukkoon valkosipulimurskaa (oman maun mukaan), oliiviöljyä, ripaus suolaa ja tuoretta korianteri-lehtipersiljasilppua.

6. Levitä leivän päälle jogurttikastike, munakoisoja, lammasta ja koristele korianterilla. Ja eiku syömään! 😛

Jamaikalaiset lihapiirakat

4 dl vehnäjauhoja
2 tl currya
ripaus suolaa
100 g voita
75ml vettä
400 g jauhelihaa
1 sipuli, hienoksi silputtuna
1 tl currya
1 tl kuivattua timjamia (tai zataria)
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 lihaliemikuutio sekoitettuna 1 dl kuumaa vettä
50 g korppujauhoja
1 kananmuna, sekoitettuna

1. Yhdistä jauhot, curry ja ripaus suolaa. Lisää pehmeä voi ja vaivaa murutaikinaksi. Lisää vettä kunnes muuttuu pehmeäksi taikinaksi (mutta ei tartu käsiin). Pyörittele pötköksi ja leikkaa 10 samankokoiseen osaan.

2. Sulata hieman voita pannulla ja paista sipulisilppua hetken. Lisää jauheliha ja mausteet. Lisää lihaliemi ja korppujauho. Sekoita hyvin ja siirrä lautaselle jäähtymään.

3. Kauli paloista noin 15cm halkaisijan ympyröitä. Laita täytettä taikinaympyrän keskelle ja taita puoliympyräksi. Painele reunat kiinni haarukkaa apuna käyttäen.

4. Sivele kananmunalla ja paista uunissa keskitasolla 200 asteessa kunnes pinta on kauniin ruskea.

Nihari

Intialainen pitkään haudutettava naudanlihapata.

Ainekset:

1 kg naudanlihaa paloina
suolaa maun mukaan
2 rkl chana dalia (keltaisia puolitettuja herneitä)
1 dl kheetä/voita
1 keltasipuli, siivutettuna
8 valkosipulinkynttä
1 prk kuorittuja tomaatteja
2½ dl ruokajogurttia
3 rkl besania (kikhernejauhoja)sekoitettuna 3 rkl vettä
1½ rkl garam masalaa
2 tl chiliä (cayenne tai kashmiri)

Mausta lihapalat suolalla ja jätä sivuun odottamaan.

Jauha chana dal sauvasekoittimella jauhoksi. Jätä sivuun odottamaan.

Sulata ghee syvässä kasarissa ja ruskista sipulisiivuja matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia. Siirrä sipulit blenderiin valkosipulien, tomaattien ja veden kanssa ja sekoita tasaiseksi.

Ruskista lihapaloja kasarissa keskilämmöllä 6 minuuttia. Kaada sekaan chana dal-jauhe, tomaattikastike, jogurtti, besansekoitus, chili ja garam masala. Anna saavuttaa kiehumispiste.

Laske lämpötila alhaisemmaksi ja peitä kannella. Anna muhia 3-3½ tuntia. Tarjoile tuoreen naan-leivän kera.

Tharid

Tätä ruokaa usein kutsutaan profeetta Mohammedin (rauha hänelle) lempiruoaksi. Tämä herkullinen lammaspata tarjoillaan ohuiden rapsakoiden leipien, nimeltä regag, päällä, jotka imevät itseensä padan lientä. Regagin korvikkeena voi käyttää esim. paistettuja roteja. Helpotat valmistusta, jos pyydät teurastajaa pilkkomaan lampaan paloiksi.

Aboo Moosaa (radhiyallaahu ‘anhu) said: Allaah’s Prophet (sallallaahu ‘alaihi wa sallam) said, “Many amongst men reached (the level of) perfection but none amongst the women reached this level except Aasia, Pharaoh’s wife, and Mary, the daughter of ‘Imraan. And no doubt, the superiority of ‘Aaishah to other women is like the superiority of Tharid to other meals.” {Saheehul Bukhaaree – the Book of Prophets #3181}

Ainekset:
½ dl öljyä
1,3 kg lammasta, paloina
2 rkl Bzaria (Emirati spice mix)
5 neilikkaa
2 chiliä, siemenet poistettu
1 iso keltainen sipuli, ohuesti viipaloituna
6 valkosipulinkynttä, murskattuna
10 cm pala inkivääriä, kuorittuna ja murskattuna
1 rkl jeeraa
1 tl mustapippurirouhetta (tai enemmän maun mukaan)
1⁄4 tl kardemummarouhetta
4 tomaattia, lohkottuna neljään osaan
2 laakerinlehteä
15 pientä perunaa
2 porkkanaa, kuorittuna ja puolitettuna
2 pientä kesäkurpitsaa, puolitettuna
2 isoa pitkulaista paprikaa, leikattuna neljään osaan pituussuunnassa
Suolaa maun mukaan
4 isoa roti-leipää (tai regagia), paahdettuna

Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä. Levitä Bzaria lammaspaloille ja laita lammaspaloja pannulle erissä, ruskistaen ne joka puolelta. Siirrä sitten odottamaan kulhoon.

Lisää neilikat, chilit ja sipulit kattilaan ja paista välillä sekoittaen (noin 10 minuuttia, anna sipulin karamellisoitua). Lisää valkosipuli ja inkivääri ja paista noin 2 minuuttia. Lisää jeera, mustapippurirouhe, kardemumma, tomaatit ja laakerinlehdet ja paista noin 2 minuuttia, kunnes tomaatit ovat pehmenneet. Aseta lampaat takaisin pataan, kuin myös niistä valunut neste. Lisää perunat, porkkanat, kesäkurpitsat ja paprikat ja kaada kaiken päälle lopuksi 3 litraa vettä. Anna saavuttaa kiehumispiste ja laske lämpö hieman keskilämpöä matalammaksi. Peitä osittain kannella ja jätä hautumaan, kunnes lammas on pehmeää, noin 1½ tunniksi. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Levitä leivät syvälle tarjoiluastialle ja asettele lihat ja kasvikset niiden päälle reikäkauhalla. Kaada liemi erilliseen astiaan ja tarjoile se ruoan kera (liemeä ei kaadeta samaan tarjoiluastiaa, jotta leivät eivät muutu mössöksi).

Alkuperäinen resepti täältä.

Kofta kebab

Ainekset:

4 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 tl suolaa
500g lampaan/naudan jauhelihaa
3 rkl sipulia, silputtuna
3 rkl tuoretta lehtipersiljaa, silputtuna
1 rkl korianteria
1 tl jeeraa
1/2 rkl kanelia
1/2 tl maustepippurijauhetta
1/4 tl cayennea
1/4 tl inkiväärijauhetta
1/4 tl mustapippurijauhetta
13 bambuvarrastikkua, liotettu vedessä 30 minuuttia

1. Jauha ensin sipulit ja mausteet tehosekoittimella tasaiseksi massaksi. Lisää sitten jauheliha ja jatka pyöritystä, kunnes ainekset ovat sekoittuneet tasaisesti.

2. Pyörittele jauhelihasta 26 palloa ja painele varrastikun ympärille kaksi palloa (per tikku) ja muotoile niistä enemmänkin ovaaleja.

3. Peitä vartaat kelmulla ja laita jääkaappiin maustumaan 30 min-12 tunniksi.

4. Lämmitä grilli keskilämmölle ja öljyä grilliritilän pinta. Aseta vartaat grilliin ja kääntele välillä. Ota pois grillistä kun olet saavuttanut haluamasi kypsyysasteen (medium n.6 minuuttia).

Alkuperäinen resepti täältä.