Loglazli Pilav / Borulceli Bulgur Pilavi

Bulgur-mustasilmäpapupilahvi (hah hah, onpas suomen kieli niiiiin kaunista) 😀

1,25 dl mustasilmäpapuja, liota vedessä yön yli
1,25 dl bulguria, huuhdellaan
2½ dl kuumaa vettä
2 rkl tomaattimurskaa
1 rkl tomaattipyrettä
1 rkl mietoa chilitahnaa
½ tl paprikaa, jauhettua
2 rkl oliiviöljyä tai voita
1 rkl kuminaa
suolaa
pippuri

2 rkl voita
1 iso sipuli ohuina viipaleina

Laita pavut vesikulhoon likoamaan ja valuta ne sitten seuraavana päivänä. Kaada pavut kattilaan ja peitä runsaalla vedellä ja keitä kunnes ovat pehmenneet. Kun jäljellä on noin vajaa desi vettä, lisää kattilaan 2½ dl kuumaa vettä, bulgur, oliiviöljy, tomaattimurska, tomaattipyree, chilitahna, paprika, kumina, suola ja pippuri. Peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kaikki vesi on haihtunut.

Tällä välin paista sipulia 2 rkl:ssa voita pannulla. Kaada sipulit keitetyn bulgur pilahvin päälle ja sekoita. Anna sen levätä noin 5 minuuttia. Tarjoile jogurtin kanssa.

Alkuperäinen resepti täältä.

Itämainen kala-katkarapukeitto

1 l vettä
1 kasvisliemikuutio
1 dl riisiä
300 g kirjolohisuikaleita (sis. suolaa 1 %)
2 rkl limetinmehua
2 tl inkivääritahnaa
1 ps (180 g) katkarapuja (pakaste)
2 – 3 tomaattia
tilliä hienonnettuna
(n. 1/2 tl suolaa)

1. Kiehauta vesi ja kasvisliemikuutio. Lisää riisi. Keitä kannen alla 10 – 12 minuuttia.
2. Lisää kirjolohisuikaleet ja keitä pari minuuttia, kunnes lohi on kypsää. Mausta limetinmehulla ja inkivääritahnalla.
3. Lisää katkaravut ja kuutioidut tomaatit. Kuumenna kiehuvaksi ja siirrä kattila pois levyltä. Lisää tarvittaessa suolaa. Hienonna pinnalle runsaasti tuoretta tilliä.

Alkuperäinen resepti täältä.

Tunisialainen sitruunamehu

Vahaamattomia sitruunoita (koska sitruunat käytetaan kuorineen päivineen)
Sokeria
Vanilliinisokeria
Vettä

Tarkkoja mittaääriä ei voi antaa, koska kaikki riippuu sitruunoiden makeudesta ja mehukkuudesta. Luota omiin makuhermoihisi 🙂 Mutta suuntaa antavana ohjeena; kilo sitruunaa kaipaa puoli kiloa sokeria ja ruokalusikallisen vanilliinisokeria. Tämä ei kuitenkaan ole absoluuttinen totuus 🙂

Pese sitruunat todella hyvin! Laita sitruunat sitten vatiin/saaviin ja kaada päälle kiehuvaa vettä, niin että peittyvät kunnolla. Laita päälle kansi ja anna liota yön yli. Itse liotin melkein vuorokauden. Sitruunat imevät veden itseensä ja muuttuvat mehukkaiksi ja pehmeiksi. Loppusadon sitruunat eivät välttämättä liottamista kaipaa, riittaa kun hetken kauemmin keittää.

Liottamisen jälkeen, kaada vesi pois ja pilko sitruunat pienehköiksi paloiksi, siemenet ja sitruunan kannat samalla poistaen. Minä leikkasin sitruunat kulhon päällä ja heitin kannat ja siemenet kulhoon ja sitruunapalat kattilaan. Sitten kun kaikki oli leikattu, kaadoin kulhon pohjalle pursuneet mehut kattilaan.

Lisää kattilaan ihan hiukan vettä ja anna kiehua noin 10-15 minuuttia.

Tyhjennä kattilallinen vatiin ja kaada päälle kylmää vettä niin, että vettä on yhtä paljon kuin sitruunoita, ellei jopa vähän enemmän. Lisää 2/3 sokerista ja vanillasokerista, sekoita ja jätä jäähtymään. (Voit lisätä myös kaiken sokerin, jos olet varma määrästä. Jos et, anna maustua ja maistelet tehdessä, kunnes saavutat mieleisesi makeusasteen).

Kun sitruunat ovat noin kädenlämpöisiä, soseuta ne tehosekoittimella. Seos on nyt paksuudeltaan pirtelömäistä, ehkä hiukan ohuempaa.

Valuta seos harsosihdin läpi uuteen vatiin, kädellä pyörittäen ja vaivaten. Laita harsoon jäänyt sitrusliha takaisin tehosekoittimeen, lisää ainakin yhtä paljon vettä, soseuta ja sihtaa uudestaan. Puristele sitrusliha aivan kuivaksi, kun nestettä ei enää valu, heitä loput roskiin.

Nyt tarkista maku ja koostumus. Jos on liian paksua, lisää vettä. Jos liian hapanta, lisää sokeria. Sitruunamehun kuuluu olla nektarimaista, eli samettista ja suhteellisen paksua, ilman sattumia tai näkyvää sitruslihaa. Ei ohutta kuten vesi, mutta helposti juotavaa kuitenkin.

Makeutta pitää olla niin, ettei happo polta suuta, mutta juoma on kuitenkin tarpeeksi raikastavaa.

Alkuperäinen resepti otettu täältä.

Semolinakeitto

2-3 rkl öljyä
2-3 rkl tomaattipyrettä
puolikas sipuli
1 kokonainen valkosipuli
2 l vettä
4 munaa
1,5 dl hienorakeista semolinaa
1 dl viinietikkaa
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl kuminaa
1 rkl tabilia
1-2 rkl kuivattua minttua
harissaa oman maun mukaan

Kuumenna kattilassa öljy, tomaattipyree ja puolikas (ei silputtu, mutta lohkottu) sipuli. Lisää puoli litraa vettä ja suola, pippuri, kumina, tabil ja harissa. Purista joukkoon myös kokonainen valkosipulin kynsi. Kiehauta.

Sekoita 1.5 litraa viileää vettä ja semolina. Semolina lisätään aina viileään veteen klimppiytymisen estämiseksi. Kaada semolinavesi kattilaan muiden ainesten sekaan. Anna kiehua välilla sekoittaen, kunnes semolina on kypsää. Riko kulhoon munat ja sekoita joukkoon viinietikka ja minttu. Kun semolina on valmis, kaada munaseos keittoon, mutta älä sekoita. Anna kypsyä hetken ja tarkasta maku.

Alkuperäinen resepti täältä.

Tabil

Tābil tarkoittaa Tunisian arabiaksi ”mausteita” ja se viittaa erityisesti tähän mausteseokseen, vaikka aikaisemmin se tarkoitti jauhettua korianteria.

Tänäpäivänä tābil kuuluu läheisesti tunisialaiseen ruoanlaittoon ja sitä käytetään erityisesti vasikan- ja naudanliharuokiin.

Ainekset:
2 tl valkosipulijauhetta
0,6 dl korianterinsiemeniä
1 rkl kuminansiemeniä
2 tl cayennepippuria

Jauha mausteet sekaisin morttelilla. Säilytä tiiviissä purkissa.

Alkuperäinen resepti täältä.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: