Tuliset texmex-papuburgerit

vegan-014

Papupihveihin (4 kpl)
1 prk kidneypapuja
1 prk kikherneitä
2 sipulia
5 rkl säilykemaissia
5 rkl jalapenoviipaleita
2 rkl kaurajauhoja
1 tl chilihiutaleita
4 tl paprikajauhetta
1½ tl suolaa

Kastikkeeseen
2½ dl auringonkukansiemeniä
2 tl paprikajauhetta
4 rkl jalapenojen lientä
2 rkl soijakastiketta
½ tl suolaa
2½ dl kylmää vettä

Tarjoiluun
4 hampurilaissämpylää
2-3 kypsää avocadoa
salaatinlehtiä

Huuhtele ja valuta pavut kuiviksi. Laita kaikki papupihvien ainekset tehosekoittimeen ja pyöritä kunnes massa on suht tasaista, mutta siinä on vielä paljon sattumia.

vegan-009

Muotoile massasta pihvejä. Tarvittaessa voit käyttää kaurajauhoja apunasi, ettei massa tartu käsiin. Paista pannulla kunnes ovat saaneet väriä ja pinta on rapsakka.

vegan-013

Keitä auringonkukansiemeniä 15 minuuttia. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Laita siemenet ja muut kastikkeen ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

vegan-011

Täytä hampurilaissämpylät pihvillä, kastikkeella, salaatilla ja avocadoviipaleilla. Nauti!!

Mainokset

Bajiya (Bajiyo)

valmiit

Bajiyat ovat yleinen näky iftar-pöydässä (aterialla, jolla rikotaan paasto Ramadanina), ja ne ovat myös yksi osa Asariyo kvartettia (yksi tärkeä elementti somalialaisella iltapäiväteellä), ja ne ovat myös loistavaa katuruokaa! Olet sitten Mogadishussa, Bravassa, Mercassa, Kismayussa tai muissa Somalian kaupungeissa, löydät katukauppiaiden myyvän Bajiyoja torilla. Ne ovat halpoja eivätkä pilaannu helposti.

Bajiyat tunnetaan Etu-Intian niemimaalla myös nimellä ”Vada”, jossa ne valmistetaan mustasilmäpavuista, kuten Somaliassa (paitsi Bravassa, jossa käytetään usein myös azukipapuja).

Halutessasi voit valmistaa isomman satsin mustasilmäpapuja (eli liottaa ne valmiiksi) ja pakastaa pienissä määrissä. Liotetut pavut säilyvät pakkasessa muutaman kuukauden ja näin voit tarvittaessa valmistaa Bajiyoita nopeallakin aikataululla.

Bajiyat tarjoillaan yleensä mausteisen kastikkeen kera, vaikkakin ne ovat hyviä aivan sellaisenaankin.

Ainekset:
5 dl kuivia mustasilmäpapuja
½ tomaatti
½ pieni sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 jalapenoa (halutessasi voit poistaa siemenet)
1 rkl suolaa (tai maun mukaan)
1 tl kurkumaa
1 tl korianterinsiemeniä tai jauhetta
öljyä paistamiseen

Mausteinen kastike:
½ tomaatti
2 valkosipulinkynttä
1 dl tuoretta korianteria silputtuna
1 sitruuna
3 jalapenoa
3 rkl etikkaa
½ tl suolaa

Liota mustasilmäpapuja vedessä kuusi tuntia tai yön yli. Pavut kaksikertaistavat kokonsa (jätä siis kulhoon tilaa).

mustasilmäpavut

Kaada pavut monitoimikoneeseen ja anna pyörähtää silppurin kanssa noin kuusi kertaa (eli paina kone päälle n. 1-2 sekunniksi kerrallaan ja toista kuusi kertaa). Siirrä sitten pavut erittäin isoon kulhoon ja täytä kulho vedellä. Papujen kuoret rupeavat nousemaan pinnalle, joka helpottaa niiden poistoa. Kaada vesi lävikön läpi toiseen kulhoon ja toista, kunnes olet saanut kuoret kerättyä pois.

Sekoita tehosekoittimella sipuli, valkosipuli, tomaatti, korianterin siemenet, suola ja jalapeno tasaiseksi tahnaksi.

Lisää pavut ja jauha hetki, mutta varmista ETTEI seos muutu tasaiseksi tahnaksi, vaan siihen ja sopivasti pureskeltavaa. Yritä muotoilla Bajiya (jos seos hajoaa käsiin, jauha sitä vielä hetki, jotta se pysyy kasassa). Lisää kurkumajauhe ja sekoita lusikalla. Siirrä seos kulhoon.

Kuumenna rypsiöljy pannulla keskilämmöllä tai jos käytät uppopaistajaa, aseta se 365 asteeseen.

Ota hieman papuseosta ja muotoile siitä sormilla noin 5 cm halkaisijan ympyrä. Paina peukalolla reikä ympyrän keskelle ja aseta rinkula varovasti öljyyn (minä tein rinkulat ensin valmiiksi odottamaan ja aloin vasta sitten paistamaan välttääkseni häslingin paiston aikana). Toista kunnes seos loppuu. Paista kauniin ruskeiksi.

rinkulat

paista

paistettu

Tarjoile kuumana!

Valmista mausteinen kastike sekoittamalla kaikki sen ainekset sauvasekoittimella.

Muista jos poistat jalapenon siemenet, saat hyvin maukkaan kastikkeen ilman tulisuutta. Nauti!

kastikkeen kera

Alkuperäinen resepti täältä.

Bhagari Jhinga

valmis

1 rkl tomaattipyrettä
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 tl garam masalaa
1 tl kuminajauhetta
1/4 tl cayennejauhetta
3 rkl tuoretta korianteria silputtuna
1 tuore jalapeno, paloiteltuna
1 rkl sitruunamehua
2½ dl kookosmaitoa
3 rkl rypsiöljyä
1 tl mustia sinapinsiemeniä
3 valkosipulinkynttä murskattuna
550g keskikokoisia kuorittuja katkarapuja
1 rkl maissitärkkelystä
1 rkl kylmää vettä

Sekoita tomaattipyree, suola, sokeri, garam masala, kuminajauhe, cayennejauhe, korianterisilppu, jalapeno, sitruunamehu ja kookosmaito kulhossa. Jätä sivuun odottamaan.

Kuumenna öljy wokpannulla keskilämmöllä. Lisää sinapinsiemenet ja paista, kunnes ne rupeavat poksahtelemaan. Lisää valkosipulimurska välittömästi ja paista kunnes valkosipuli rupeaa ruskistumaan. Lisää katkapavut ja paista kaksi minuuttia. Kaada kookoskastke katkarapujen päälle ja kypsennä kunnes kastike rupeaa kiehumaan. Sekoita vesi ja maissitärkkelys keskenään pienessä kulhossa ja sekoita seos sitten kastikkeeseen. Sekoittele ja kypsennä, kunnes kastike on paksua.

muhii

Alkuperäinen resepti täältä.

Marqa

Ainekset:
600g kuutioitua naudanrintaa
1 tl ras el hanoutia
2½ dl kikherneitä
6 korianterin vartta lehtineen (poistetaan ennen keiton tarjoilua)
1 sipuli, viipaloituna ja ruskistettuna
2 kokonaista jalapenoa (tai pari siivua)
3-4 tomaattia raastettuna
suolaa ja pippuria maun mukaan
korianterin tai lehtipersiljan lehtiä koristeluun

1. Ruskista lihapalat pannulla ja mausta ras el hanoutilla. Paista sipulit kullanruskeiksi. Raasta tomaatti painekattilaan.

2. Kaada myös lihat, kikherneet, korianterit, sipulit ja jalapenot painekattilaan. Lisää vettä niin että ainekset peittyvät hyvin (yleensä 2/3 kattilasta).

3. Mausta suolalla ja pippurilla ja sulje kansi. Jätä muhimaan keskilämmöllä tunniksi. Tarkista lihan pehmeys; tarvittaessa jatka haudutusta kunnes liha todella pehmeää.

4. Poista korianterinvarret keitosta. Jaa keitto lautasille ja ripottele päälle korianterin tai lehtipersiljan lehtiä.

Alkuperäinen resepti täältä.

Lahmacun

Lahmacun, turkiksi: [lahmadʒun]) tai lahmajoun, armeniaksi լահմաջուն lahmaǰun tai լահմաջո lahmaǰo, arabiaksi: لحم بعجين, Lahm bi’ajīn (”lihaa taikinan kanssa”), on alunperin peräisin Itä-Syyriasta. Se on pyöreä, ohut pala taikinaa, jonka päällä on jauhelihaa (yleisimmin naudan-ja lampaanlihaa). Lahmacun usein tarjoillaan sitruunan mehulla höystettyinä rullina, joiden sisään on laitettu vihanneksia, mukaan lukien suolakurkkua, tomaattia, paprikaa, sipulia, salaattia ja persiljaa tai korianteria.

Lahmacuneja valmistetaan ja myydään Armeniassa, Azerbaidžanissa, Georgiassa, Iranissa, Irakissa, Jordaniassa, Kurdistanissa, Libanonissa, Palestiinassa, Saudi Arabiassa, Syyriassa ja Turkissa, jossa on ravintoloita, jotka ovat erikoistuneet lahmacuneihin.

Taikina:
* 3/4 tl kuivahiivaa
* ½ tl sokeria
* 3 dl lämmintä vettä
* 7-8 dl vehnäjauhoja
* ½ tl suolaa
* Oliiviöljyä

Täyte:
* 1 rkl voita
* 1 sipuli, hienonnettuna
* 3 valkosipulin kynttä, murskattuna
* 300-400g naudan tai lampaan jauhelihaa
* 4 tomaattia, pilkottu pieneksi
* 1 prk tomaattipyrettä
* 3 jalapenoa, siemenet poistettu ja hienonnettuna (minä käytin punaisia jalapenoja)
* ½ tl kirmizi biber tai yhdistelmä makeaa paprikajauhetta ja cayennenpippuria
* 1 dl hienonnettua tuoretta minttua
* ruukku hienonnettua tuoretta persiljaa
* Suolaa ja rouhittua mustapippuria
* 1 sitruunan mehu

Ohjeet

Yhdistä hiiva ja sokeri ja hieman lämmintä vettä ja anna seistä kunnes seos vaahtoaa. Siivilöi jauhot ja suola isoon kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Lisää hiivaseos ja loput lämpimästä vedestä. Vaivaa taikina käsin. Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa kunnes notkeaa ja joustavaa (noin 5 minuuttia). Laita taikina öljyttyyn kulhoon, peitä kostealla liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa kunnes taikina on kaksinkertaistunut, n. 1 tunti.

Hakkaa noussut taikina kasaan ja vaivaa siitä kevyesti jauhotetulla alustalla. Rullaa sisään ja leikkaa haluamasi määrä taikinapaloja (riippuen haluatko tehdä isoja vai pieniä lahmacuneja). Rullaa jokainen pala palloksi, aseta jauhotetulle alustalle ja anna levätä 30 minuuttia liinan alla.

Kuumenna uuni 250 asteiseksi.

Valmista täyte: Sulata voita pannulla, lisää sipuli ja ruskista, 5-7 minuuttia. Lisää valkosipuli ja ruskista. Siirrä sipuli seos isoon kulhoon, lisää loput ainekset ja sekoita perusteellisesti sormin. Jos seos tuntuu liian kuivaa, lisää teelusikallinen vettä.

Aseta taikinapallo jauhotetulle alustalle ja kauli siitä litteä ympyrä. Sivele oliiviöljyllä ja levitä ohut ja tasainen kerros lihatäytettä, jättäen noin 1cm reunaa paljaaksi. Toista sama jäljellä olevilla taikinapalloilla ja täytteellä.

Paista 12-15 minuuttia. Muista, että taikinan tulisi kuitenkin olla riittävän pehmeää rullattavaksi.

Purista vähän sitruunamehua kuumalle lahmacunille ja tarjoile välittömästi joko sellaisenaan tai tötteröiksi rullattuna.

Vaihtoehtoinen juustotäyte:

* 6-7 dl valkoista turkkilaista juustoa tai fetaa
* 2 munaa, kevyesti sekoitettuna
* 1 dl voita, pehmennetty
* 2 dl hienonnettua tuoretta persiljaa

Sekoita kaikki täytteen ainekset kulhoon ja sekoita huolellisesti. Levitä ohut kerros kunkin ympyrän taikina. Jatka resepti, mutta paista vain 6-8 minuuttia.

Alkuperäinen resepti täältä.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: