Kanacurry

Tämä resepti syntyi ruokaa laittaessa, joten sillä ei ole mitään virallista nimeä eikä se ole minkään tietyn maalainen, mutta kategorioin tämän nyt intialaisiin ja bangladeshilaisiin ruokiin, sillä maustemaailma on hyvin samanlainen kuin näiden maiden resepteissä.

Ainekset:

2-3 laakerinlehteä

n. 5 neilikkaa

1 tl kardemummaa

1 rkl panch phoron-maustesekoitusta

1 iso punainen chili suikaloituna tai pari kuivattua chiliä

3 sipulia

1 rkl inkivääritahnaa

1 tl valkosipulitahnaa

3 rkl tomaattipyrettä

1/2 tl kurkumaa

1 tl suolaa

1 dl turkkilaista jogurttia

1-2 tl garam masalaa

700g broilerinsiipiä/koipia

1 rkl kuivattua minttua

1 rkl korianterijauhetta

• Kuumenna öljyä kattilassa ja lisää mausteet (laakerinlehdet, kardemumma, panch phoron ja neilikat).

• Lisää chilit ja hienoksi silputtu sipuli ja kuullota, kunnes sipuli alkaa ruskistua.
• Lisää inkivääri- ja valkosipulitahna. Paista pari minuuttia.
• Lisää tomaattipyre, kurkuma ja suola.

• Sekoita garam masala jogurttiin, niin, että jogurtti on tasaista. Laske levyn lämpö alhaiseksi ja sekoita sitten jogurtti tomaattikastikkeeseen (jogurtin sekoittaminen ennen kastikkeeseen lisäämistä ja lämpötilan laskeminen alhaiseksi ennaltaehkäisevät jogurtin paakkuntumista).

• Nosta levyn lämpötila takaisin keskilämmölle. Lisää kanat, korianterijauhe, kuivattu minttu ja halutessasi vielä hieman lisää garam masalaa.
• Kaada päälle vettä niin paljon, että kanat peittyvät täysin.
• Jätä muhimaan kannen alle reiluksi tunniksi, välillä sekoittaen.
• Tarjoile riisin, leivän ja linssilisukkeen kera.

Nihari

Intialainen pitkään haudutettava naudanlihapata.

Ainekset:

1 kg naudanlihaa paloina
suolaa maun mukaan
2 rkl chana dalia (keltaisia puolitettuja herneitä)
1 dl kheetä/voita
1 keltasipuli, siivutettuna
8 valkosipulinkynttä
1 prk kuorittuja tomaatteja
2½ dl ruokajogurttia
3 rkl besania (kikhernejauhoja)sekoitettuna 3 rkl vettä
1½ rkl garam masalaa
2 tl chiliä (cayenne tai kashmiri)

Mausta lihapalat suolalla ja jätä sivuun odottamaan.

Jauha chana dal sauvasekoittimella jauhoksi. Jätä sivuun odottamaan.

Sulata ghee syvässä kasarissa ja ruskista sipulisiivuja matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia. Siirrä sipulit blenderiin valkosipulien, tomaattien ja veden kanssa ja sekoita tasaiseksi.

Ruskista lihapaloja kasarissa keskilämmöllä 6 minuuttia. Kaada sekaan chana dal-jauhe, tomaattikastike, jogurtti, besansekoitus, chili ja garam masala. Anna saavuttaa kiehumispiste.

Laske lämpötila alhaisemmaksi ja peitä kannella. Anna muhia 3-3½ tuntia. Tarjoile tuoreen naan-leivän kera.

Chicken Cheese Handi

Ainekset:
500g luutonta kanaa, paloina
1 sipuli, silputtuna
½ tl kurkumaa
½ tl chilijauhetta
5 dl vettä
4 tomaattia, paloiteltuna
2 rkl Ghee
2 rkl ruokajogurttia
1,25 dl öljyä
1 rkl murskattua valkosipulia
1 tl kuminansiemeniä
1 tl murskattua punaista chiliä
1 tl jeeraa
suolaa maun mukaan
1 tl maustepippurijauhetta
1 rkl chilikastiketta
1 rkl soijakastiketta
2 rkl voita
2 rkl kermaa
hyppysellinen punaista/oranssia ruokaväriä
3 rkl cheddarjuustoa
2 rkl tuoretta korianteria, silputtuna
2 vihreää tai punaista chiliä, viipaloituna

Laita kattilaan 5 dl vettä, sipuli, kurkuma, chilijauhe, 2 tomaattia, ghee ja jogurtti ja keitä 15 minuutin ajan.

Kun sipuli on pehmeää, tee seoksesta sauvasekoittimella tasaista kastiketta ja sulje levy. Jätä odottamaan hetkeksi.
Kuumenna öljy kasarissa, lisää valkosipulimurska ja kuminansiemenet, paista minuutin ajan. Lisää sitten sipulisekoitus ja 2 paloiteltua tomaattia joukkoon. Paista kunnes tomaatit ovat pehmenneet.

Lisää murskattu chili, jeera ja suola ja jatka paistamista. Lisää kananpalat ja peitä kannella. Anna kiehua kunnes kanat ovat kypsiä ja pehmeitä.
Lisää sekaan maustepippuri, chilikastike, soijakastike, voi, kerma, elintarvikeväri ja cheddarjuusto.

Anna kiehahtaa ”kasaan”. Koristele korianterisilpulla ja chilisiivuilla.

Alkuperäinen resepti täältä.

Anday Ki Sukhi Subj

8 kpl kovaksi keitettyä kananmunaa
1 rkl öljyä
2 sipulia, pieneksi silputtuna
1 tl kuminansiemeniä
1/4 tl kurkumajauhetta
4 tomaattia, paloiteltuna
4 pientä vihreää chiliä, joko kokonaisia tai paloiteltuna
suolaa, pippuria ja chilijauhetta maun mukaan

Leikkaa kananmunat 8 osaan. Kuumenna öljy pannulla, ruskista sipulit ja lisää sitten mausteet. Paista 5 minuuttia ja lisää sitten kananmunat. Paista vielä minuutin ajan. Tarjoile chapatien kanssa tai ruoan lisukkeena.

Alkuperäinen resepti täältä.

Aloo pakoda

Erittäin suosittu maharashtralainen naposteltava, maistuu fantastiselta!

Taikina:
3 dl kikhernejauhoa
0,7dl riisijauhoja
1½ tl chilijauhetta
1/4 tl leivijauhetta
1 tl intiankuminaa
1/4 tl kurkumaa
suolaa maun mukaan (minä laitoin n. 1rkl)
3 dl vettä

Täyte:
3 raakaa perunaa

tai

2 perunaa, keitettynä
3 vihreää chiliä, hienoksi silputtuna
1 tl inkivääritahnaa
2 tl öljyä
1/4 tl kurkumaa
½ tl Chat Masala

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sitten vettä vähitellen samalla sekoittaen. Kun seos on tasaista ja suht juoksevaa, jätä sivuun odottamaan.

Kuori perunat ja leikkaa ne erittäin ohuiksi siivuiksi. (Toinen täytevaihto tehdään niin, että keität perunat, muussaat ne ja sekoitat muiden ainesten kanssa. Muotoile perunamössöstä palleroita/lättyjä.)

Dippaa perunasiivut taikinaan ja uppopaista kunnes ovat molemmin puolin kauniin kultaisia. Tarjoile sellaisenaan tai chutneyn kanssa.

Alkuperäinen resepti täältä.