Nihari

nihari

Intialainen pitkään haudutettava naudanlihapata.

Ainekset:

1 kg naudanlihaa paloina
suolaa maun mukaan
2 rkl chana dalia (keltaisia puolitettuja herneitä)
1 dl kheetä/voita
1 keltasipuli, siivutettuna
8 valkosipulinkynttä
1 prk kuorittuja tomaatteja
2½ dl ruokajogurttia
3 rkl besania (kikhernejauhoja)sekoitettuna 3 rkl vettä
1½ rkl garam masalaa
2 tl chiliä (cayenne tai kashmiri)

Mausta lihapalat suolalla ja jätä sivuun odottamaan.

Jauha chana dal sauvasekoittimella jauhoksi. Jätä sivuun odottamaan.

chana dal

Sulata ghee syvässä kasarissa ja ruskista sipulisiivuja matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia. Siirrä sipulit blenderiin valkosipulien, tomaattien ja veden kanssa ja sekoita tasaiseksi.

lihat

Ruskista lihapaloja kasarissa keskilämmöllä 6 minuuttia. Kaada sekaan chana dal-jauhe, tomaattikastike, jogurtti, besansekoitus, chili ja garam masala. Anna saavuttaa kiehumispiste.

kiehuu

Laske lämpötila alhaisemmaksi ja peitä kannella. Anna muhia 3-3½ tuntia. Tarjoile tuoreen naan-leivän kera.

valmis

Chicken Cheese Handi

cheese chicken

Ainekset:
500g luutonta kanaa, paloina
1 sipuli, silputtuna
½ tl kurkumaa
½ tl chilijauhetta
5 dl vettä
4 tomaattia, paloiteltuna
2 rkl Ghee
2 rkl ruokajogurttia
1,25 dl öljyä
1 rkl murskattua valkosipulia
1 tl kuminansiemeniä
1 tl murskattua punaista chiliä
1 tl jeeraa
suolaa maun mukaan
1 tl maustepippurijauhetta
1 rkl chilikastiketta
1 rkl soijakastiketta
2 rkl voita
2 rkl kermaa
hyppysellinen punaista/oranssia ruokaväriä
3 rkl cheddarjuustoa
2 rkl tuoretta korianteria, silputtuna
2 vihreää tai punaista chiliä, viipaloituna

Laita kattilaan 5 dl vettä, sipuli, kurkuma, chilijauhe, 2 tomaattia, ghee ja jogurtti ja keitä 15 minuutin ajan.

kiehuu

Kun sipuli on pehmeää, tee seoksesta sauvasekoittimella tasaista kastiketta ja sulje levy. Jätä odottamaan hetkeksi.
Kuumenna öljy kasarissa, lisää valkosipulimurska ja kuminansiemenet, paista minuutin ajan. Lisää sitten sipulisekoitus ja 2 paloiteltua tomaattia joukkoon. Paista kunnes tomaatit ovat pehmenneet.

sekoitus

Lisää murskattu chili, jeera ja suola ja jatka paistamista. Lisää kananpalat ja peitä kannella. Anna kiehua kunnes kanat ovat kypsiä ja pehmeitä.
Lisää sekaan maustepippuri, chilikastike, soijakastike, voi, kerma, elintarvikeväri ja cheddarjuusto.

cheddar

Anna kiehahtaa ”kasaan”. Koristele korianterisilpulla ja chilisiivuilla.

valmis

koristeltu

Alkuperäinen resepti täältä.

Anday Ki Sukhi Subj

anday

8 kpl kovaksi keitettyä kananmunaa
1 rkl öljyä
2 sipulia, pieneksi silputtuna
1 tl kuminansiemeniä
1/4 tl kurkumajauhetta
4 tomaattia, paloiteltuna
4 pientä vihreää chiliä, joko kokonaisia tai paloiteltuna
suolaa, pippuria ja chilijauhetta maun mukaan

Leikkaa kananmunat 8 osaan. Kuumenna öljy pannulla, ruskista sipulit ja lisää sitten mausteet. Paista 5 minuuttia ja lisää sitten kananmunat. Paista vielä minuutin ajan. Tarjoile chapatien kanssa tai ruoan lisukkeena.

pannulle

valmis

Alkuperäinen resepti täältä.

Aloo pakoda

aloo pakoda

Erittäin suosittu maharashtralainen naposteltava, maistuu fantastiselta!

Taikina:
3 dl kikhernejauhoa
0,7dl riisijauhoja
1½ tl chilijauhetta
1/4 tl leivijauhetta
1 tl intiankuminaa
1/4 tl kurkumaa
suolaa maun mukaan (minä laitoin n. 1rkl)
3 dl vettä

Täyte:
3 raakaa perunaa

tai

2 perunaa, keitettynä
3 vihreää chiliä, hienoksi silputtuna
1 tl inkivääritahnaa
2 tl öljyä
1/4 tl kurkumaa
½ tl Chat Masala

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sitten vettä vähitellen samalla sekoittaen. Kun seos on tasaista ja suht juoksevaa, jätä sivuun odottamaan.

taikina

Kuori perunat ja leikkaa ne erittäin ohuiksi siivuiksi. (Toinen täytevaihto tehdään niin, että keität perunat, muussaat ne ja sekoitat muiden ainesten kanssa. Muotoile perunamössöstä palleroita/lättyjä.)

perunat

Dippaa perunasiivut taikinaan ja uppopaista kunnes ovat molemmin puolin kauniin kultaisia. Tarjoile sellaisenaan tai chutneyn kanssa.

dippaus

uppopaisto

valmista

Alkuperäinen resepti täältä.

Intialaista munakoisoa saksanpähkinöillä

munakoisoa saksanpähkinöillä

Ainekset:
1 iso munakoiso
4 tl Kosher suolaa
2 rkl paloiteltuja saksanpähkinöitä
4 rkl seesamiöljyä
½ tl seesaminsiemeniä
2 tl sitruunamehua
1 tl Kashmiri chilijauhetta (tai 1/2 tl cayennea sekoitettuna 1/2 tl paprikajauhetta)
¼ tl sokeria
1 tl suolaa
3 rkl rkl silputtua tuoretta korianteria

1. Pese munakoiso. Puolita se pituussuunnassa ja puolita myös puolikkaat jne, kunnes sinulla on noin paljon puolen sentin viipaleita. Aseta munakoisot kulhoon ja ripottele päälle Kosher suolaa. Hiero suola hyvin viipaleihin ja jätä imeytymään noin 10 minuutiksi. Tämän jälkeen huuhtele munakoisot hyvin kylmällä vedellä ja kuivaa sitten talouspaperilla.

suolaa

2. Kuumenna pannulla seesamiöljyä ja asettele munakoisoviipaleet siihen. Peitä pannu kannella ja anna munakoisojen paistua 3-4 minuuttia. Käännä viipaleet ympäri ja peitä taas kannella ja anna paistua toiset 3-4 minuuttia. (Kaikki viipaleet eivät mahdu pannulle samaan aikaan, joten tee homma erissä).

pannulla

3. Siirrä munakoisot kulhoon ja ripottele niiden päälle saksanpähkinärouhe ja sekoita.

saksanpähkinät

4. Kaada päälle loput ainekset (seesaminsiemenet, sitruunamehu, sokeri, Kashmiri chili). Sekoittele hyvin. Lisää vielä korianterisilppu, sekoita ja tarjoile.

Alkuperäinen resepti täältä.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: