Tom Yum Kung

Varmastikin paras keitto, jonka tiedän. Maistuu paremmalta kuin miltä näyttää. 😉

Ainekset:
7½ dl kanalientä
1 rkl limen mehua
1 sitruunaruoho, viipaloituna ohuesti (kuori ja pääty poistettu, voit myös vaihtoehtoisesti käyttää 1 rkl sitruunaruohotahnaa)
1½ tl galangal-jauhetta tai -tahnaa
3 kaffirlehteä
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
2 pientä chiliä viipaloituna (siemenet poistettu)
1 paprika, viipaloituna (mikä tahansa väri)
1 dl tuoretta korianteria, silputtuna
2 rkl kalakastiketta
3 dl siitakesieniä, viipaloituna
12 isoa katkarapua tai 170 g ravun pyrstöjä, kuoret poistettu
1 tlk kookosmaitoa
(halutessaan voi vielä lisätä valmista Tom Yum-tahnaa vahvistamaan makua)

Kaada kanaliemi isoon kattilaan. Lisää limen mehu. Tee sitruunaruohosta sauvasekoittimella tahnaa ja lisää liemeen.

Lisää sitten galangal, valkosipuli, paprika ja kaffirlehdet ja anna saavuttaa kiehumispiste (keskilämmöllä).

Lisää sienet ja katkaravut. Anna kiehua pari minuuttia.

Laske lämpötilaa alhaiseksi ja lisää kookosmaito ja kalakastike. Mausta vielä tarvittaessa Tom Yum-tahnalla. Koristele korianterisilpulla.

Tarjoile limelohkojen ja jasmiiniriisin kera.

Alkuperäinen resepti täältä.

Fah’s Kang Juet Kai Sab with Tofu

6 valkosipulin kynttä
1 pkt pehmeää tofua
1 kiinankaali
1 kananmuna
2 porkkanaa, viipaloituna
40g vermicelliä (tai enemmän, maun mukaan)
1 pkt tummia siitakesieniä tai korvasieniä
400g maustamattomia broilerinsuikaleita
1 rkl maissitärkkelystä (Maizena)
1,5 l vettä
2 tl all krydda (yleismauste)
4 tl kalakastiketta
1 rkl sokeria
suolaa maun mukaan
1 dl tuoretta korianteria silputtuna

1. Leikkaa tofu paloiksi ja puolita sienet. Silppua valkosipuli erittäin pieneksi silpuksi. Leikkaa kiinankaalin lehdet noin 2 cm suikaleiksi leveyssuuntaan. Laita vermicellit kulhoon ja peitä kylmällä vedellä.

2. Silppua kana hienoksi massaksi joko veitsellä tai tekosekoittimella. Sekoita joukkoon maissitärkkelystä ja pyörittele massasta pieniä palloja.

3. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää ensin valkosipulit. Paista minuutin ajan ja lisää sitten kanapallot. Paista joka puolelta ja lisää sitten vesi.

Anna saavuttaa kiehumispiste. Lisää porkkanat ja keitä 5 minuuttia, lisää sitten kiinankaali ja sienet.

4. Mausta sokerilla, suolalla, yleismausteella ja kalakastikkeella. Keitä 15 minuuttia. Vatkaa kananmuna ja kaada liemen sekaan. Lisää lopuksi tofupalat, korianterisilppu ja anna kiehua vielä 10 minuuttia. Käännä sitten levy pois päältä.

5. Lisää vermicellit kattilaan juuri ennen tarjoilua, jotta ne eivät pehmene liikaa. Tarjoile chilikastikkeen kanssa.

Shorbet Kharshoof

Egyptiläinen artisokkakeitto.

1 rkl voita tai oliiviöljyä
1 sipuli, silputtuna
450 g artisokan sydämiä (pakasteita, säilykkeitä tai tuoreita)
muutama timjamin varsi
2 laakerinlehteä
7½ dl kanalientä (vegeversioon kasvislientä)
2½ dl täysmaitoa
suolaa ja pippuria maun mukaan
(valinnainen) 1 dl kermaa
(valinnainen) Koristeluun: ohuita paistettuja sipulisuikaleita

Sulata voi/kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja paista sekoitellen kunnes ovat pehmenneet, mutta eivät ruskistuneet.

Lisää artisokan sydämet, timjami, laakerinlehdet, kanaliemi ja maito. Peitä kannella ja anna saavuttaa kiehumispiste.

Laske lämpötilaa ja anna kiehua hiljalleen 30 minuuutin ajan tai kunnes artisokat ovat pehmeitä.

Anna keiton jäähtyä ja poista laakerinlehdet ja timjami. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää halutessasi kerma.

Lämmitä keitto uudelleen levyllä, mutta älä anna ruveta kiehumaan. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin.

Koristele paistetulla sipulilla ja timjaminlehdillä ja tarjoile.

Variaatioita: Artisokkien tilalla voit kokeilla myös kukkakaalia tai kesäkurpitsaa. Koristeluun voit kokeilla kreikkalaista jogurttia.

Alkuperäinen resepti täältä.

Tom Kha Gai

 

.. eli thaimaalainen kanakeitto, joka on loistava flunssankarkoituskeitto. 🙂 Tässä on aika iso satsi, reseptin voi puolittaa halutessaan.

Ainekset:

600g broilerinfisuikaleita

2 porkkanaa

1 punainen paprika

1,5 dl pakasteherneitä

1 tlk (400ml) kookosmaitoa

2 l kanalientä

1 rkl maizenaa

2 dl thaibasilikaa (normaallikin käy)

2 rkl inkiväärisilppua

5 valkosipulinkynttä

2 limeä

2-5 chiliä (maun mukaan)

2 pkt nuudeleita (ei pakollinen)

2 rkl ruokosokeria

suolaa maun mukaan

Leikkaa porkkanat ja paprika tikuiksi. Hienonna inkivääri ja valkosipuli. Kuumenna 2 tl öljyä wokissa ja lisää broilerinsuikaleet. Anna paistua sen verran, että väriä tarttuu pintaan tasaisesti ja lisää sitten mukaan valkosipuli, inkivääri, chili sekä loraus kookosmaitoa. Anna kiehahtaa ja heitä porkkanat sekaan. Sekoittele hyvin.

Kuumenna kanaliemi kattilassa ja siirrä ainekset wokista kanaliemeen (jos teet pienemmän satsin voit tehdä koko homman wokissa, eikä tarvitse siirtää mitään kattilaan). Lisää loput kookosmaidot, paprika, ruokosokeri ja herneet joukkoon. Sekoita Maizena tilkkaan vettä ja lisää keiton sekaan. Riko nuudeli pienemmäksi ja heitä keiton sekaan. Purista lime, voit myös raastaa kuoren mukaan.

Kun nuudelit ovat kypsiä, kanakeitto on valmis. Revi tai silppua vielä basilikan lehdet keittoon ja laita tarjolle.

 

Pinjan tomaattikeitto

1 kg tomaatteja
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
6 dl vettä
100 g paprika-koskenlaskijaa
2 rkl tomaattipyrettä
kourallinen tuoreita basilikanlehtiä
mustapippuria, maun mukaan
suolaa, maun mukaan
ripaus sokeria
(Päälle halutessasi ranskankermaa)

Tee tomaatteihin pari viiltoa jaaita tomaatit kiehuvaan veteen isoon kattilaan ja ota heti pois kun kuoret alkavat nousemaan viilloista. Laita tomaatit leikkuulaudalle, kuori ja pilko paloiksi. Silppua sipuli ja valkosipuli. Laita kattilan pohjalle pieni loraus oliiviöljyä ja kuullosta sipuleita siinä hetki. Lisää tomaatit sipulien joukkoon.

Sekoittele noin 10 minuuttia. Lisää sitten tomaattipyree, basilikanlehdet, mausteet ja 6 dl vettä. Anna kiehua pienellä lämmöllä noin 20 minuuttia. Surauta pari kertaa sauvasekoittimella keittoa tasaisemmaksi ja lisää sitten koskenlaskija ja keitä vielä noin 10 minuuttia.

Tarjoile ranskankerman kera.