Bariis Iskukaris

annos

Bariis iskukaris (joskus kutsutaan myös ”bariis isku dhexkaris”) on yleinen nimitys riisille, joka on keitetty mausteiden ja lihan/kanan kanssa. Tässä reseptissä on käytetty kasviksia lihan sijaan. (Kasviksien sijaan voi käyttää pientä kanaa, puolta kiloa jauhelihaa tai lammasta. Ruskista liha ensin ennen kuin lisäät tomaatit.)

Tästä reseptistä riittää neljälle henkilölle. Riisin kanssa voi tarjoilla esimerkiksi salaattia ja Zabia tai paahdettua lammasta.

Ainekset:
5 dl basmatiriisiä tai muuta pitkäjyväistä riisiä
2 tomaattia, kuutioituna (valinnainen)
1 iso sipuli, silputtuna
1 kanelitanko
5 neilikkaa
4 vihreää kardemummaa
1 tl kuminansiemeniä
suolaa maun mukaan
3 valkosipulinkynttä tai 1 tl valkosipulimurskaa
4 rkl oliiviöljyä tai gheetä
2½ dl pilkottuja vihanneksia (kuten porkkanaa, herneitä ja maissia)
6 dl vettä

1. Huuhtele riisi ja jätä likoamaan veteen.
2. Paista sipuleita kanelitangon kanssa kunnes ne karamellisoituvat.
3. Jauha mausteet ja lisää ne sipulien joukkoon valkosipulin kera. Paista minuutin ajan, jolloin mausteet alkavat tuoksua vahvasti.
4. Lisää tomaatit ja paista kunnes ne ovat täysin pehmenneet.
5. Lisää vihannekset ja paista kunnes ne ovat puolikypsiä.

vihannekset

6. Valuta vesi riiseistä ja lisää riisit kattilaan. Kaada päälle vesi ja peitä kattila kannella tai foliolla tiiviisti.

vesi

7. Anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia tai kunnes neste on täysin haihtunut.

kypsynyt

Alkuperäinen resepti täältä.

Tharid

valmis

Tätä ruokaa usein kutsutaan profeetta Mohammedin (rauha hänelle) lempiruoaksi. Tämä herkullinen lammaspata tarjoillaan ohuiden rapsakoiden leipien, nimeltä regag, päällä, jotka imevät itseensä padan lientä. Regagin korvikkeena voi käyttää esim. paistettuja roteja. Helpotat valmistusta, jos pyydät teurastajaa pilkkomaan lampaan paloiksi.

Aboo Moosaa (radhiyallaahu ‘anhu) said: Allaah’s Prophet (sallallaahu ‘alaihi wa sallam) said, “Many amongst men reached (the level of) perfection but none amongst the women reached this level except Aasia, Pharaoh’s wife, and Mary, the daughter of ‘Imraan. And no doubt, the superiority of ‘Aaishah to other women is like the superiority of Tharid to other meals.” {Saheehul Bukhaaree – the Book of Prophets #3181}

Ainekset:
½ dl öljyä
1,3 kg lammasta, paloina
2 rkl Bzaria (Emirati spice mix)
5 neilikkaa
2 chiliä, siemenet poistettu
1 iso keltainen sipuli, ohuesti viipaloituna
6 valkosipulinkynttä, murskattuna
10 cm pala inkivääriä, kuorittuna ja murskattuna
1 rkl jeeraa
1 tl mustapippurirouhetta (tai enemmän maun mukaan)
1⁄4 tl kardemummarouhetta
4 tomaattia, lohkottuna neljään osaan
2 laakerinlehteä
15 pientä perunaa
2 porkkanaa, kuorittuna ja puolitettuna
2 pientä kesäkurpitsaa, puolitettuna
2 isoa pitkulaista paprikaa, leikattuna neljään osaan pituussuunnassa
Suolaa maun mukaan
4 isoa roti-leipää (tai regagia), paahdettuna

Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä. Levitä Bzaria lammaspaloille ja laita lammaspaloja pannulle erissä, ruskistaen ne joka puolelta. Siirrä sitten odottamaan kulhoon.

mausteet

paistettu

Lisää neilikat, chilit ja sipulit kattilaan ja paista välillä sekoittaen (noin 10 minuuttia, anna sipulin karamellisoitua). Lisää valkosipuli ja inkivääri ja paista noin 2 minuuttia. Lisää jeera, mustapippurirouhe, kardemumma, tomaatit ja laakerinlehdet ja paista noin 2 minuuttia, kunnes tomaatit ovat pehmenneet. Aseta lampaat takaisin pataan, kuin myös niistä valunut neste. Lisää perunat, porkkanat, kesäkurpitsat ja paprikat ja kaada kaiken päälle lopuksi 3 litraa vettä. Anna saavuttaa kiehumispiste ja laske lämpö hieman keskilämpöä matalammaksi. Peitä osittain kannella ja jätä hautumaan, kunnes lammas on pehmeää, noin 1½ tunniksi. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

kasvikset

liemi

Levitä leivät syvälle tarjoiluastialle ja asettele lihat ja kasvikset niiden päälle reikäkauhalla. Kaada liemi erilliseen astiaan ja tarjoile se ruoan kera (liemeä ei kaadeta samaan tarjoiluastiaa, jotta leivät eivät muutu mössöksi).

leivät

tarjolla

Alkuperäinen resepti täältä.

Juustobriouatit

juustobriouatit

1/2 kg tuorejuustoa tai kiri-juustoa, kylmänä
1/2 kg warqaa/filoa/kevätkääryletaikinalevyjä
4 rkl voita, sulatettuna
öljyä paistamiseen

Leikkaa taikinalevyt saksilla 5cm levyisiin suikaleihin. Aseta yksi kevätkääryletaikinasuikale/warqasuikale tai kaksi päällekkäistä filosuikaletta työtasolle.

Sivele kevyesti voilla. Laita ruokalusikallinen juustoa suikaleen alaosaan ja taittele siitä kolmio tämän kuvaohjeen mukaan: Briouatin taittelu.

Leikkaa suikaleen repaleinen reuna tasaiseksi, voitele sitä hiukan vedellä/voilla/kananmunan keltuaisella ja käännä se taikinalevyn muodostamaan ”taskuun”. Voi käyttää esimerkiksi veistä apuna työntäessä reunaa piiloon.

taiteltuna

Uppopaista briouatit kasvisöljyssä kauniin kullanruskeiksi ja aseta kuivumaan talouspaperin päälle. Tarjoile!

valmiit

p.s. paistamattomat briouatit voi säilyttää jääkaapissa päivän ajan tai pakastimessa 2 kuukautta. Ne voi paistaa jäisinä tai antaa sulaa 30-60 minuuttia ennen paistamista.

Alkuperäinen resepti täältä.

Bzar

bzar

Emirati spice mix

Ainekset:
0,6 dl mustapippureita
0,6 dl kuminansiemeniä
0,6 dl korianterinsiemeniä
1 rkl neilikoita
1 rkl vihreitä kardemummia
3 kuivattua chiliä, siemenet poistettu
2 kanelitankoa, katkaistuna keskeltä
1 kokonainen muskottipähkinä, pilkottuna paloiksi
1½ rkl inkiväärijauhetta
1 rkl kurkumaa

Jauha jokainen mauste yksitellen ja sekoita sitten kaikki keskenään inkiväärijauheeseen ja kurkumaan. Säilö ilmatiiviiseen purkkiin, jossa se säilyy hyvänä noin vuoden.

Alkuperäinen resepti täältä.

Kofta kebab

kofta kebab

Ainekset:

4 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 tl suolaa
500g lampaan/naudan jauhelihaa
3 rkl sipulia, silputtuna
3 rkl tuoretta lehtipersiljaa, silputtuna
1 rkl korianteria
1 tl jeeraa
1/2 rkl kanelia
1/2 tl maustepippurijauhetta
1/4 tl cayennea
1/4 tl inkiväärijauhetta
1/4 tl mustapippurijauhetta
13 bambuvarrastikkua, liotettu vedessä 30 minuuttia

1. Jauha ensin sipulit ja mausteet tehosekoittimella tasaiseksi massaksi. Lisää sitten jauheliha ja jatka pyöritystä, kunnes ainekset ovat sekoittuneet tasaisesti.

tehosekoittimessa

2. Pyörittele jauhelihasta 26 palloa ja painele varrastikun ympärille kaksi palloa (per tikku) ja muotoile niistä enemmänkin ovaaleja.

pallukat

3. Peitä vartaat kelmulla ja laita jääkaappiin maustumaan 30 min-12 tunniksi.

vartaissa

4. Lämmitä grilli keskilämmölle ja öljyä grilliritilän pinta. Aseta vartaat grilliin ja kääntele välillä. Ota pois grillistä kun olet saavuttanut haluamasi kypsyysasteen (medium n.6 minuuttia).

grillissä

valmiit

Alkuperäinen resepti täältä.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: