Kahvi-suklaamousse

mousse

Tänään vihdoin pääsen esittelemään teille uusimman keittiövempeleeni, kermaajan! Kyllä onkin sitten hauska tekele, ei voi muuta sanoa. Tavallisen kerman sillä loihtii hetkessä ja saa upeasti pursotettua esim. kakun päälle, mutta sitä voi myös kätevästi käyttää esim. erilaisten moussejälkiruokien tekoon. Kermaajani hankin kermaset.fi:stä. Tästä linkistä löytyypi vielä hyvä video, joka havainnollistaa kuinka homma pelittää käytännössä.

Olen tähän reseptiin laittanut ohjeet niin tavallisen vatkaimen kuin kermaajankin käyttäjälle. 🙂

Ainekset:
2 dl kuohukermaa
2 kpl kananmunaa
50 g sokeria
1 rkl vaniljakreemijauhetta
1 dl vahvaa kahvia
120 g tummaa suklaata

Valmista mousse tavallisesti: Sulata suklaa vesihauteessa ja anna sen jäähtyä hieman. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Vatkaa munat ja sokeri keskenään vaahdoksi ja lisää sulanut suklaa muna-sokerivaahtoon koko ajan sekoittaen. Sekoita massaan myös vaniljakreemijauhe, kahvi ja viimeisenä kermavaahto varovasti nostellen. Annostele tarjoiluastioihin/-aan ja jäähdytä jääkaapissa tunnin ajan. Koristele suklaahiutaleilla tai strösselillä.

Valmista mousse kermaajalla: Sulata suklaa vesihauteessa ja anna sen jäähtyä hieman. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää siihen vaniljakreemijauhe. Lisää sitten sulanut suklaa ja kahvi. Lisää lopuksi kuohukerma suklaaseokseen. Kaada lopuksi seos siivilän ja suppilon kautta 0,5 l kermaajaan, lataa kermaajaan kermakapseli ja ravistele voimakkaasti. Pursuta tarjoiluastioihin ja laita jääkaappiin odottamaan. Koristele suklaahiutaleilla tai strösselillä.

kermaaja

pursotus

Mainokset

Kardemumma

pfi_751_3

Kardemumma (Elettaria cardamomum) on inkiväärikasveihin kuuluva ruohovartinen kasvi, jonka siemeniä käytetään mausteena. Samaa nimeä käytetään joskus myös muutamasta muusta saman heimon jäsenestä. Ne ovat kaikki monivuotisia, noin 2–4 metriä korkeita kasveja, jotka kasvavat luonnonvaraisena Intian sademetsissä.
Suurimpia kardemumman kuluttajia ovat arabimaat ja Intia. Suurin tuottajamaa on perinteisesti ollut Intia, joka tuotti 1900-luvun lopulla valtaosan maailman kardemummasta. Etelä-Amerikka, etenkin Guatemala, on lisännyt tuotantoa mikä on laskenut hintoja.

Kardemummapensaan lehdet ovat soikeita, noin 2,5 metriä pitkiä. Niiden tyvessä on kardemumman siemenpalkoja, joissa mausteena käytettävät siemenet ovat. Palot ovat noin 1,5 cm pitkiä, muodoltaan venemäisiä. Siemenet leikataan käsin irti pensaan juuresta juuri ennen kuin ne ovat ehtineet täysin kypsyä. Kypsä palko halkeaa ja mausteen aromaattinen öljy alkaa haihtua ilmaan, jolloin maku väljähtyy nopeasti. Saman kasvin siemenpalot kypsyvät eri aikaan, joten poiminta on suoritettava käsin, jotta palot osattaisiin poimia juuri oikeaan aikaan. Käsin poiminta on työlästä ja siksi kardemumma onkin maailman kolmanneksi kallein mauste sahramin ja vaniljan jälkeen. Poiminta-ajankohtaa voidaan hieman varioida ja kuivatusmenetelmää muuttaa ja siten saadaan erilaisia myyntituotteita. Vihreät siemenkodat ovat kaikkein raaimpina poimittuja ja ne on käsitelty värin säilymisen vuoksi. Valkoinen kardemumma on poimittu kypsempinä ja valkaistu rikkidioksidilla. Kellertävä kardemumma on myös kypsempinä poimittu, mutta se on kuivattu auringossa.

kardemumma-dam

Kardemumma on niin kallis mauste, että siitä on liikkeellä myös jäljitelmiä. Jäljitelmien maku poikkeaa kuitenkin huomattavasti kardemummasta, eikä niitä voi menestyksekkäästi käyttää korvaamaan aitoa kardemummaa. Tavallisimmat jäljitelmät ovat nepalinkardemumma Amomum subulatum, jaavankardemumma Amonum compactum ja etiopian- eli korarimakardemumma Aframomum korarima.

Historia

Kun chiliä ei vielä tunnettu ja ruokaan haluttiin tulisuutta, käytettiin erilaisia hyvin voimakkaita mausteita varsin surutta. Kardemumma oli suosittu mauste muinaisista ajoista alkaen aina keskiajalle saakka, jonka jälkeen uuden maailman mausteet alkoivat viedä vanhoilta voimakkailta mausteilta maaperää juurien alta. Sekä kreikkalaiset että roomalaiset toivat kardemummaa suuria määriä Intiasta. Mausteella ajateltiin olevan myös lääkinnällisiä vaikutuksia, ja erityisesti sitä suosittiin virtsavaivoihin. Jotain kardemumman suosiosta kertoo sekin, että Babylonian kuningas kasvatti maustetta omassa puutarhassaan vuonna 721 eaa. Kun sitten ”arabiviini” vihdoin tuli tutuksi arabeille, he alkoivat maustaa tätä gahwaksi kutsumaansa juomaa laittamalla kardemumman palon kaatokannun nokkaan. Tämähän tapahtui kuitenkin vasta 1400-luvun jälkeen. Myöhemmin tuota mustaa arabiviiniä alettiin sitten kutsua rahvaanomaisesti kahviksi.

karde

Käyttö

Kardemummaa käytetään erilaisten maustesekoitusten kuten erilaisten curry- ja garam masala -sekoitusten ainesosana. Useissa intialaisessa ruuissa, kuten pilahveissa ja curryssa (kastike) kardemumma on tärkeä mauste, joka tuo ruokaan sille ominaisen maun. Kardemumman siementen ripottelu kahviin tuo siihen itämaisen häivähdyksen. Sen murskattuja siemeniä käytetään pullassa ja muussa leivonnassa etenkin pohjoismaissa, mutta myös aasialaisessa keittiössä erilaisissa jälkiruoissa ja makeisissa. Kardemummaa voit käyttää esimerkiksi pannukakkuun, kekseihin, jäätelön sekaan, omenaleivoksiin, kana- ja liharuokiin, teen ja kahvin sekaan…

Tässä muutama kardemummaa sisältävä resepti, joita kannattaa kokeilla! 🙂

Kardemummakeksit
Suklaayllätys
Kana biryani
Musakhan
Surbiyaan
Berbere
Lammaspyöryköitä jogurtti-tomaattikastikkeessa
Caano baraawe
Omenaunelma
Appelsiini-suklaapullat
Kashmirin Dum Aloo
Keema matar
Porkkanakakku
Murgh Makhani
Somalialaista riisiä lihakastikkeella

Lähteenä käytetty Wikipediaa.

Ninjago-kakku

ninjago

Pohja:
4 munaa
1 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta

Täyte:
250g mansikkaa
2 prk kermarahkaa
4 dl kermaa
3 rkl vaniljakreemijauhetta
2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
———————
4-5 rkl mansikkahilloa

Kreemi:
120g tummaa suklaata, sulatettua
125g margariinia, sulatettua
5-6 dl tomusokeria

Päälle:
1 ptk punaista marsipaania
pala valkoista marsipaania (osan värjäsin kellertäväksi elintarvikevärillä)
pala mustaa marsipaania

1. Tee kakkupohja; vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne sitten varovasti kananmunavaahdon sekaan. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200 asteisessa uunissa 6-8 minuuttia.

Kumoa kakkupohja sokeroidun leivinpaperin päälle. Irrota leivinpaperi mahdollisimman pian – muuten se tarttuu pohjaan kiinni.

Leikkaa pohjasta kolme ympyränmuotoista palaa esimerkiksi lautasta apuna käyttäen. Reunapaloista saa kasattua yhden kokonaisen ympyrän.

2. Tee täyte; vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen sitten rahkat, sokerit ja mansikat.

3. Kokoa kakku; kostuta ensimmäin pohjapala maito-vaniljasokerisekoituksella ja levitä päälle mansikkarahka. Aseta seuraava pohjalevy rahkan päälle ja kostuta. Levitä päälle mansikkahilloa ja sitten mansikkarahkaa. Aseta viimeinen levy rahkan päälle ja kostuta. Laita kakku jääkaappiin tunniksi jähmettymään.

mansikkahillo

4. Tee kreemi; sulata suklaa ja margariini vesihauteessa ja sekoita sitten tomusokeri joukkoon. Levitä kreemi kakun päälle tasaisesti ja laita kakku takaisin jääkaappiin jähmettymään.

kreemi

5. Kauli valkoisesta marsipaanista kaistale ja aseta se kakun päälle. Kauli ja leikkaa mustasta marsipaanista silmät ja kulmakarvat. Kauli punaisesta marsipaanista isot puoliympyrät, jotka asetetaan valkoisen kaistaleen ympärille.

silmät

punainen

valmis

Täytepatongit

täytepatonki

Täytteenä voit toki käyttää mitä mieli halajaa, tässä reseptissä on vain yksi esimerkki. 😉

Ainekset:
5dl vettä, kädenlämpöistä
50 g tuorehiivaa
1,5 rkl sokeria
2tl suolaa
n.11dl vehnäjauhoja
0,5dl öljyä

Täyte:
Oliiveja
Paahdettuja paprikasuikaleita
Zaataria
Juustoraastetta
Valkosipulituorejuustoa

Sekoita puolet aineksista keskenään ja anna kohota puoli tuntia liinan alla. Lisää sitten loput ainekset ja kohota taas puoli tuntia.

Jaa taikina 4-6 osaan (riippuen minkä kokoisia patonkeja aiot tehdä). Kauli palaset neliömäisiksi levyiksi ja levitä päälle täyte.

täyte

Rullaa levyt sivusuunnassa, eli oikeasta alakulmasta vasempaan yläkulmaan. Kohta puoli tuntia liinan alla ja leikkaa patonkeihin sitten viillot veitsellä.

uuniin

Sivele patongit vedellä (myös paiston aikana pari kertaa) ja paista noin 15-20 min 225 asteessa.

uunista

Ma’amoul

maamout

Ma’amoul (Arabic: معمول‎) ovat pieniä tomusokerilla kuorrutettuja täytekeksejä. Täytteenä käytetään taateleita, pistaasipähkinöitä, saksanpähkinöitä, viikunoita, manteleita jne. Ne ovat erittäin suosittuja Palestiinassa, Israelissa, Libanonissa ja muissa lähi-idän maissa. Ma’amouleja valmistetaan myös Hatay provinssissa Turkissa, jossa suuri osa asukkaista on alunperin Syyriasta. Keksien muoto vaihtelee paikoittain; palloja, kupumaisia ja littanoita. Ne koristellaan joko käsin tai erityistä Ma’amoul-muottia käyttäen.

Taikina:
2½ dl vehnäjauhoja
2½ dl semolinajauhoja (fine)
1 tl leivijauhetta
0,6 dl maitoa
225g voita, huoneenlämpöistä
1 tl appelsiininkukkavettä

Pähkinätäyte:
2½ dl jauhettuja saksanpähkinöitä/pistaasipähkinöitä
0,6 dl sokeria
1/4 tl kanelia
1 tl appelsiininkukkavettä

Taatelitäyte:
250g kivettömiä taateleita
1 tl appelsiininkukkavettä

Päälle:
tomusokeria

Lämmitä uuni 225 asteiseksi.

Yhdistä jauhot, semolina ja leivinjauhe kulhossa ja sekoita hyvin. Lisää sitten maito, voi ja appelsiininkukkavesi ja vaivaa taikinaksi.

taikina

Pähkinätäyte: jauha pähkinät monitoimikoneella hienoksi rouheeksi ja kaada rouhe sitten kulhoon. Lisää joukkoon sokeri, kaneli ja appelsiininkukkavesi.

Taatelitäyte: jauha taatelit monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi ja lisää appelsiininkukkavesi.

täytteet

Pyörittele taikinasta pieniä palloja (pienempiä kuin golfpallo) ja paina niihin kuoppa keskelle. Laita kuoppaan täytettä ja painele pallo kiinni.

täyttö

pallo

Jos käytät ma’amoul-muottia, sivele se rypsiöljyllä, jottei taikina jää siihen kiinni ja aseta taikinapallo sitten muottiin ja kopauta irti. Jos et omista muottia, voit painella haarukalla pallon pintaan kuvion. Aseta keksit leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista uunissa 20 minuuttia (kunnes keksi pohja on vaalean ruskea).

haarukka

Ota keksit pois uunista ja anna jäähtyä kunnolla. Koristele keksit tomusokerilla ja säilö ilmatiiviissä rasiassa maksimissaan 2 viikkoa.

uunista

tomusokeri

lähikuva

täyte

rasia

Alkuperäinen resepti täältä.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: