Bzar

bzar

Emirati spice mix

Ainekset:
0,6 dl mustapippureita
0,6 dl kuminansiemeniä
0,6 dl korianterinsiemeniä
1 rkl neilikoita
1 rkl vihreitä kardemummia
3 kuivattua chiliä, siemenet poistettu
2 kanelitankoa, katkaistuna keskeltä
1 kokonainen muskottipähkinä, pilkottuna paloiksi
1½ rkl inkiväärijauhetta
1 rkl kurkumaa

Jauha jokainen mauste yksitellen ja sekoita sitten kaikki keskenään inkiväärijauheeseen ja kurkumaan. Säilö ilmatiiviiseen purkkiin, jossa se säilyy hyvänä noin vuoden.

Alkuperäinen resepti täältä.

Xawaash

xawaash

Xawaash (lausutaan hawash) tulee arabialaisesta sanasta Hawa’ij (حوائج). Hawa’ij voidaan kääntää ‘vaadittavat/tarvittavat’ tai ‘välttämättömät’. Hawa’ij-maustesekoituksen uskotaan olevan alkuperältään Jemenistä.

Somalian eteläisillä alueilla Xawaash viittaa mausteseokseen, jota lisätään suolaisiin ruokiin; lihaan, patoihin, keittoihin jne. Kuitenkin, Somalian pohjoisosissa Xawaash-nimeä käytetään laajemmassa merkityksessä viitaten kaikkiin mausteseoksiin, jopa niihin joita lisätään teehen ja kahviin.

Ainekset:
1,25 dl kuminansiemeniä
1,25 dl korianterinsiemeniä
2 rkl mustapippureita
1 rkl kanelinkuoria
1 rkl vihreitä kardemummia
1 tl neilikoita
2 rkl kurkumaa

Kaada kaikki ainekset, paitsi kurkuma, pannulle ja paista keskilämmöllä 5 minuuttia, kunnes mausteista rupeaa erittymään tuoksua.

mausteet pannulla

Jauha mausteet sileäksi jauheeksi joko sauvasekoittimella tai morttelissa ja sekoita seos kurkuman kanssa. Säilö tiiviiseen lasipurkkiin.

jauha

Alkuperäinen resepti täältä.

Berbere

Berbere on chili-mausteseos, joka on oleellinen osa eritrealaista ja etiopialaista ruokaa, mutta sitä käytetään usein myös somalialaisessa ruoassa. Berberea käytetään mm. lihan marinointiin, keittoihin, patoihin, kasviksiin ja koristeluun. Berebere on helppo valmistaa ja se säilyy pitkään, joten voit kerralla tehdä isommankin satsin. 🙂

Ainekset:
1 tl mustapippureita
1 tl kuminansiemeniä
½ tl kardemummansiemeniä
½ tl korianterijauhetta
1 rkl suolaa
½ tl sarviapilansiemeniä
3 kpl neilikkaa
1½ dl cayennepippuria
1½ dl paprikajauhetta
½ tl kurkumaa
1 tl inkiväärijauhetta
1/4 tl kanelia
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl sipulijauhetta

Kuumenna pannu keskilämmölle ja paista kardemummia, neilikoita, sarviapilansiemeniä, kuminansiemeniä ja mustapippureita pari minuuttia ja anna sitten jäähtyä. Kaada kaikki ainekset mortteliin ja jauha tasaiseksi jauheeksi. Siirrä tiiviiseen lasipurkkiin.

Loistavan chilitahnan saa kun sekoittaa öljyä, sitruunamehua ja berberea. Tarjoile ruoan kanssa.

Alkuperäinen resepti täältä.

Zaatar

Erilaiset kotitekoiset maustesekoitukset ovat maustaneet Lähi-idän ruokia jo vuosituhansia. Yhtenä näistä on sekoitus nimeltään zaatar. Tämä sekoitus paikallisia yrttejä, Sumakin marjoja ja seesaminsiemeniä on monikäyttöinen mauste. Ripottele zaataria leivän päälle, vihanneksiin tai ruokajogurttiin. Voit myös sekoittaa sitä oliiviöljyyn ja marinoida lihaa, kanaa tai kalaa.

Ainekset:
• 3/4 dl jauhettuja sumakin marjoja
• 3/4 dl paahdettuja seesaminsiemeniä
• 2 rkl kuivattua timjamia
• 2 rkl kuivattua oreganoa
• 2 tl suolaa

1. Sekoita kaikki ainekset hyvin esimerkiksi muovipussissa ja säilyttä hyvin suljettuna viileässä ja pimeässä paikassa.

HUOMIO!
• Zaatar-reseptit vaihtelevat suuresti, erityisesti alueittain. Joitakin yleisiä lisäyksiä ovat korianteri, kumina, fenkoli, meirami ja kumina.

Alkuperäinen resepti täältä.

Tabil

Tābil tarkoittaa Tunisian arabiaksi ”mausteita” ja se viittaa erityisesti tähän mausteseokseen, vaikka aikaisemmin se tarkoitti jauhettua korianteria.

Tänäpäivänä tābil kuuluu läheisesti tunisialaiseen ruoanlaittoon ja sitä käytetään erityisesti vasikan- ja naudanliharuokiin.

Ainekset:
2 tl valkosipulijauhetta
0,6 dl korianterinsiemeniä
1 rkl kuminansiemeniä
2 tl cayennepippuria

Jauha mausteet sekaisin morttelilla. Säilytä tiiviissä purkissa.

Alkuperäinen resepti täältä.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: