Marokkolaisia lihapullia sitruuna-yrttikastikkeella

Tarjolla

Lihapullat:
½ sipuli, paloiteltuna
3 rkl lehtipersiljaa, silputtuna
2 siivua leipää, kuori poistettuna
1 kananmuna
450g naudan tai lampaan jauhelihaa
½ tl jeeraa
½ tl paprikaa
½ tl mustapippurirouhetta
1 tl suolaa

Yrtti-sitruunakastike:
4 tl voita tai öljyä
½ sipuli, hienoksi silputtuna
½ tl paprikaa
½ tl kurkumaa
¼ tl jeeraa
¼ tl cayennea
3 dl kanalientä
2 rkl persiljaa, silputtuna
1 rkl korianteria, silputtuna
3 rkl sitruunamehua

Silppua sipuli hienoksi tehosekoittimella, lisää joukkoon leivän siivut ja kananmuna ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Lisää jauheliha, persilja ja mausteet ja jatka sekoittamista, välillä kaapien reunoista massaa ”takaisin pyörteeseen”.

Jauheliha

Pyörittele kostutetuilla käsillä jauhelihamassasta saksanpähkinän kokoisia palloja ja aseta ne lautaselle. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin odottamaan.

Jääkaappiin

Kastike: Kuumenna voi tai öljy pannulla ja lisää sipuli. Paista matalalla lämmöllä, kunnes sipuli on pehmennyt ja saanut kauniin kultaisen värin.

Lisää paprika, kurkuma, jeera ja cayenne ja paista minuutin ajan välillä sekoittaen. Lisää kanaliemi ja anna saavuttaa kiehumispiste.

Lisää lihapullat pannulle, sekoitellen varovasti ne kastikkeen sekaan. Peitä kannella ja anna muhia 45 minuuttia. Lisää suurinosa korianteri- ja persiljasilpusta ja sitruunamehu ja lisää tarvittaessa muita mausteita (maun mukaan). Anna taas kiehahtaa ja jätä muhimaan pariksi minuutiksi.

Pannulle

Korianteri

Siirrä ruoka tagineen tai tarjoiluvuokaan ja koristele korianterilla ja persiljalla. Tarjoile kuumana.

Valmis

Alkuperäinen resepti täältä.

Ateria

Mainokset

Grillatut munakoisot hunaja-inkiväärikastikkeella

Munakoisot tarjolla

2 isoa munakoisoa
paljon oliiviöljyä 😀
2-3 rikki lyötyä valkosipulin kynttä
n. 5 cm pala tuoretta inkivääriä
1 tl jeeraa
1 tl harissa
5 rkl juoksevaa hunajaa
1 sitruunan mehu
suolaa

Pese munakoisot, poista hattu ja leikkaa munakoisot paksuiksi (n.1,5cm) siivuiksi pituussuuntaan.

Kasta munakoisosiivut molemmin puolin öljyyn ja grillaa niihin sitten kauniit raidat, mutta varo grillaamasta niitä liikaa (eivät saa mennä ihan pehmeiksi).

Kuori ja raasta inkivääri. Laita rikki lyödyt valkosipulinkynnet pannuun hyvään loraukseen öljyä. Anna valkosipuleiden kiehua öljyssä, kunnes ne saavat kullanruskean värin molemmin puolin. Ota sitten valkosipulit pois ja lisää inkivääri, mausteet ja harissa. Sekoita kunnes mausteet tuoksuvat ja lisää sitten hunaja ja sitruunan mehu. Sekoita ja laita munakoisot kiehumaan seokseen.

Kastike

Kiehuta munakoisoja varovasti käännellen pannussa kunnes seos alkaa muuttua vähän siirappiseksi (n.7 minuuttia).

Munakoisot sekaan

Tämä resepti on otettu kirjasta Marokkolainen keittiö.

Tarjolla

Harissa-hunaja-uunilohi

Ainekset:
Kokonainen lohi tai kirjolohi (leikkaa pää ja evät pois ja avaa kala keskeltä)
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
1,5dl hunajaa
2 tl harissaa

Hiero lohi oliiviöljyllä ja mausta suolalla. Laita pellille tai uunivuokaan, vuoraa foliolla ja paahda 10 minuuttia 200 asteessa.
Sillä välin sekoita harissa ja hunaja kulhossa.

Levitä harissa-hunajaa lohen päälle ja säästä siitä hieman myöhemmäksi. Paista vielä 10-15 minuuttia (riippuen kalan koosta).. ja avaa uuni välillä ja lusikoi reunoille valunutta hunajaa lohen päälle. Kun lohi on kypsä ja rapea päältä, ota se uunista ja levitä vielä sivuun asettamasi harissa-hunajan jämä sen päälle. Tarjoile heti. 😛

Lohta marokkolaisittain

Ainekset

* 1,5dl maustamatonta jogurttia
* 1 sitruunan mehu sekä sitruunan viipaleita koristeeksi
* 1 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
* 2-3 valkosipulinkynttä, murskattuna
* 1½ tl jauhettua korianteria
* 1½ tl jauhettua jeeraa
* suolaa ja pippuria myllystä
* n. 800-1000g lohifilee
* 1dl hienonnettua tuoretta korianteria tai persiljaa koristeeksi

1. Sekoita yhteen jogurtti, sitruunamehu, oliiviöljy, valkosipuli, korianteri, kumina, 1/4 tl suolaa ja pippuria maun mukaan pieneen kulhoon. Kaada puolet kastikkeesta isoon muovipussiin, laita loput kastikkeesta kannelliseen purkkiin ja laita jääkaappiin odottamaan. Lisää lohi pussiin ja kääntele pussia, jotta marinadi leviää joka puolelle. Anna marinoitua kylmässä 20-30 minuuttia, käännä pussi kerran ympäri marinoinnin aikana.

2. Kuumenna grilli/uuni keskilämmölle. Poista lohi marinadista ja pyyhi pois ylimääräinen jogurtti paperipyyhkeillä. Öljyä grilli ja lisää lohi, paista, kääntämällä kerran, kunnes ruskea ulkopuolelta ja kypsä keskustasta, paksuudesta riippuen. Tarjoile jogurttikastikkeen kera ja koristele yrteillä ja sitruunan viipaleilla.

Alkuperäinen resepti täältä.

Kawari

Pyöryköitä mitä pyöryköitä, mikä niistä tekee marokkolaisia, on kai mashijja eli mace, joka on marokkolaisille mieluinen mauste, joka jauhetaan muskottipähkinän nahkamaisesta repeytyneestä kuoriosasta.

Aineet:

½ kg jauhelihaa (nautaa tai lammas-nautaa)
1 peruna
1 sipuli
½ nippua persiljaa
1 kananmuna
1/4 lasia korppujauhoja tai 2 siivua ei-tuoretta leipää
3 rkl öljyä (mieluiten oliiviöljyä)
1/4 tl kurkumaa
1/4 tl kanelia
1/4 tl mashijaa (mace, muskottikukka)
1/4 tl valkopippuria
½ tl suolaa

Raasta peruna ja sipuli karkeaksi raasteeksi ja purista liika vesi pois. Sekoita kaikki aineet yhtenäiseksi massaksi ja anna maustua jääkaapissa tunti pari. Muotoile pyöryköiksi ja paista pannussa.

Tarjoa esim. tomaattikastikkeessa tai sellaisenaan. Minä kaadoin ruskistuneiden pyöryköisen päälle 500g tomaattimurksaa (josta olin valuttanut ylimääräisen nesteen pois), valkosipulia murskattuna, suolaa, jeeraa, jauhettua korianteria ja yhden punaisen pilkotun chilin. Laitoin tagineen kannen päälle ja annoin muhia puolisen tuntia.

Alkuperäinen reseptin Snoobarin blogista.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: