Kievin kana

Kievin kana on ukrainalaista ruokaa, vaikka alun perin ruoka onkin kehitetty Moskovassa Ukraina-hotellissa.

4 nahatonta broilerin rintaleikettä (tai paksua filettä)
60 g voita
1 rkl persiljasilppua
1 rkl sitruunan mehua
mustapippuria, suolaa
1 dl vehnäjauhoja
1 muna
1 dl hienoa korppujauhetta
öljyä paistamiseen

Leikkaa kova voi neljäksi sormen kokoiseksi tangoksi. Pyöräytä tangot persiljasilpussa ja pane pakasteeseen tai jääkaappiin.

Leikkaa lihan paksuimpaan kohtaa vinoittain ohut viilto ja käännä rintapala auki kuin kirja. Nuiji palat muovikelmun välissä mahdollisimman ohuiksi, varo kuitenkin rikkomasta niitä.

Tiputtele rintapalalle sitruunanmehua, pyöräytä myllystä hiukan pippuria ja ripottele suolaa. Aseta keskelle voitanko ja kääri rintafilee rullalle ja kiinnitä hammastikulla.

Mittaa jauhot laakealle vadille, mausta suolalla ja mustapippurilla. Jauhota broilerikääröt, kasta kevyesti vatkattuun kananmunaan ja kieritä lopuksi vielä huolellisesti korppujauhoissa.

Kuumenna öljy padassa, kattilassa tai paistinpannulla. Alkuperäisen ohjeen mukaan kääröt uppopaistetaan, mutta paistaminen onnistuu myös paistinpannulla vähemmässä rasvassa.

Ruskista kääröt kullanruskeiksi ja nosta reikäkauhalla uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä kääröjä vielä noin 15 minuuttia 175 asteisessa uunissa.

Tarjoa Kievin kanan kanssa esimerkiksi perunamuusia ja vihreitä herneitä.

Vinkki: Alkuperäisessä ruoassa käytetään luonnollisesti kanaa, mutta kun sitä on vaikea saada, voi broilerin sijasta kokeilla myös kalkkunan rintapaloja. Persiljan sijasta voi yrttinä käyttää rakuunaa.

Borssi

Borssi (ukr. ja ven. борщ, borštš, puol. barszcz) eli punajuurikeitto on hapanimelä keitto, jonka tärkeimpänä ainesosana on punajuuri, useimmiten keitossa on myös sipulia ja kaalia sekä hapanta nestettä (hapanta kotikaljaa, sitruunamehua tai sitruunahappoa) sekä makea ainesosa (punajuuri sekä usein sokeria ja joskus hunajaa). Se on kenties kaikkein tunnetuin itäeurooppalaisista ruuista.

Borssikeiton koostumus vaihtelee maittain ja maiden sisällä myös alueittain. Ukrainassa borssilla tarkoitetaan usein myös tavallista kaali-, suolaheinä- tai lihakeittoa, joissa ei edes ole punajuurta. Venäjän kielessä borssilla tarkoitetaan aina punajuuresta tehtyä keittoa. Borssikeittoa voidaan täydentää lihalla, kanalla, perunoilla ja vihanneksilla kuten kaalilla. Borssi tarjoillaan kuumana smetanan ja usein myös paahtoleivän tai paikallisen leivän kera. Ukrainassa suositaan borssin seurana myös pampushkeja eli valkosipulivedellä kasteltuja pikkuisia sämpylöitä. Monesti perinteisessä ukrainalaisessa borssissa ei ole lainkaan suolaa, mutta lisukkeet kuten sämpylät voivat olla suolaisia.

Tarvitaan:
200 g kaalia
7-8 keskikokoista punajuurta
1-2 porkkanaa
palsternakka
iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
1,5-2 litraa vettä
2-3 kasvisliemikuutiota
oliiviöljyä, voita
laakerinlehti
2-3 maustepippuria
2 lipstikanlehteä tai hieman kuivattua lipstikkaa
2-3 rkl etikkaa
suolaa, pippuria
smetanaa

Ensin pestään ja kuoritaan juurekset eli punajuuret, palsternakka ja porkkanat. Porkkanat viipaloidaan, sipuli pilkotaan ja kaali suikaloidaan. Pari-kolme punajuurta suikaloidaan ja loput raastetaan, samoin kuin palsternakka. Raastamiseen käytetään karkeinta terää.

Porkkanat ja punajuurisuikaleet voi laittaa sellaisenaan kattilaan (jonka on hyvä olla suurikokoinen), mutta muut ainekset käytetään paistinpannun kautta. Kaalia paistetaan pannulla voissa sen aikaa, että se notkistuu. Sipulisilppu kuullotetaan öljyssä. Punajuuri-palsternakkaraastetta paistetaan hetki voissa – tämä kannattaa tehdä useammassa erässä, raastetta tulee aika paljon. Pannusta kasvikset viskataan sitten kattilaan. Päälle puristetaan pari valkosipulin kynttä (veitsellä hienontaminenkin toimii). Sitten kaadetaan vesi kattilaan (tässä vaiheessa liedenkin uskaltaa jo pistää päälle) ja lisätään kasvisliemikuutiot. Maustetaan etikalla, laakerinlehdellä, lipstikalla ja maustepippureilla. Tarkistetaan maku, ja lisätään tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Keiton annetaan hautua hiljalleen 1,5 tuntia. Ei siis tarvitse kiehuttaa tai keittää, vaan nimenomaan hauduttaa. Minulla oli levy kolmosella (asteikko 1-6) ja hyvin onnistui. Kannattaa vielä maistamalla tarkistaa porkkanoiden ja punajuurien kypsyys, ennen kuin vie keiton tarjolle. Ja se smetanasilmähän kutakuinkin kuuluu asiaan.

Alkuperäinen resepti täältä.

Kunto Plus

%d bloggers like this: