Jamaikalaiset lihapiirakat

IMG_7291

4 dl vehnäjauhoja
2 tl currya
ripaus suolaa
100 g voita
75ml vettä
400 g jauhelihaa
1 sipuli, hienoksi silputtuna
1 tl currya
1 tl kuivattua timjamia (tai zataria)
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 lihaliemikuutio sekoitettuna 1 dl kuumaa vettä
50 g korppujauhoja
1 kananmuna, sekoitettuna

1. Yhdistä jauhot, curry ja ripaus suolaa. Lisää pehmeä voi ja vaivaa murutaikinaksi. Lisää vettä kunnes muuttuu pehmeäksi taikinaksi (mutta ei tartu käsiin). Pyörittele pötköksi ja leikkaa 10 samankokoiseen osaan.

2. Sulata hieman voita pannulla ja paista sipulisilppua hetken. Lisää jauheliha ja mausteet. Lisää lihaliemi ja korppujauho. Sekoita hyvin ja siirrä lautaselle jäähtymään.

2015-12-21 19.09.17

3. Kauli paloista noin 15cm halkaisijan ympyröitä. Laita täytettä taikinaympyrän keskelle ja taita puoliympyräksi. Painele reunat kiinni haarukkaa apuna käyttäen.

4. Sivele kananmunalla ja paista uunissa keskitasolla 200 asteessa kunnes pinta on kauniin ruskea.

Marokkolaisia lihapullia sitruuna-yrttikastikkeella

Tarjolla

Lihapullat:
½ sipuli, paloiteltuna
3 rkl lehtipersiljaa, silputtuna
2 siivua leipää, kuori poistettuna
1 kananmuna
450g naudan tai lampaan jauhelihaa
½ tl jeeraa
½ tl paprikaa
½ tl mustapippurirouhetta
1 tl suolaa

Yrtti-sitruunakastike:
4 tl voita tai öljyä
½ sipuli, hienoksi silputtuna
½ tl paprikaa
½ tl kurkumaa
¼ tl jeeraa
¼ tl cayennea
3 dl kanalientä
2 rkl persiljaa, silputtuna
1 rkl korianteria, silputtuna
3 rkl sitruunamehua

Silppua sipuli hienoksi tehosekoittimella, lisää joukkoon leivän siivut ja kananmuna ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Lisää jauheliha, persilja ja mausteet ja jatka sekoittamista, välillä kaapien reunoista massaa ”takaisin pyörteeseen”.

Jauheliha

Pyörittele kostutetuilla käsillä jauhelihamassasta saksanpähkinän kokoisia palloja ja aseta ne lautaselle. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin odottamaan.

Jääkaappiin

Kastike: Kuumenna voi tai öljy pannulla ja lisää sipuli. Paista matalalla lämmöllä, kunnes sipuli on pehmennyt ja saanut kauniin kultaisen värin.

Lisää paprika, kurkuma, jeera ja cayenne ja paista minuutin ajan välillä sekoittaen. Lisää kanaliemi ja anna saavuttaa kiehumispiste.

Lisää lihapullat pannulle, sekoitellen varovasti ne kastikkeen sekaan. Peitä kannella ja anna muhia 45 minuuttia. Lisää suurinosa korianteri- ja persiljasilpusta ja sitruunamehu ja lisää tarvittaessa muita mausteita (maun mukaan). Anna taas kiehahtaa ja jätä muhimaan pariksi minuutiksi.

Pannulle

Korianteri

Siirrä ruoka tagineen tai tarjoiluvuokaan ja koristele korianterilla ja persiljalla. Tarjoile kuumana.

Valmis

Alkuperäinen resepti täältä.

Ateria

Jauheliha-herkkusienimureke

mureke

Ainekset:
1 sipuli
100 g tuoreita herkkusieniä
voita paistamiseen
400g naudan jauhelihaa
1 dl korppujauhoja
2 dl vettä
mausteita oman maun mukaan (esim. suolaa, persiljaa, jauhelihamaustetta, mustapippurijauhetta..)
(Halutessasi voit lisätä taikinaan vielä yhden kananmunan, mutta en itse näe sitä tarpeelliseksi, mureke pysyy kyllä kasassa ilmankin.)

1. Silppua sipuli ja sienet ja paista voissa pannulla.
2. Kaada haaleaa vettä korppujauhojen sekaan ja anna turvota pari minuuttia.
3. Lisää mausteet, jauheliha ja sieni-sipulisekoitus korppujahojen joukkoon ja vaivaa.
4. Muotoile jauhelihasta pötkylä ja aseta uunipellille.
5. Paista uunissa 200 asteessa n. 45 minuuttia.

uuniin

uunista

Bakso

bakso

Bakso tai baso ovat indonesialaisia lihapullia. Bakso on suosittu ympäri Indonesiaa; sitä tarjoillaan katukauppiaiden myyntikojuista ravintoloihin. Tänä päivänä valmista baksoa löytyy myös pakasteena supermarketeista. Baksoviipaleita käytetään usein lisukkeena ruuissa, kuten Mi goreng, Nasi goreng ja Cap cai. Toisin kuin muut lihapullissa, bakson rakenne on erittäin kiinteä.

Bakson eri variaatioita:
Bakso urat: bakso, joka on täytetty jänteillä ja jalostamattomalla lihalla
Bakso ayam: kana bakso
Bakso bola tenis/bakso telur: tennispallon kokoisia baksoja, joiden sisällä on keitetty kananmuna
Bakso gepeng: litteä bakso
Bakso ikan: kala bakso
Bakso udang: katkarapu bakso
Bakso Malang: Malang citystä tullut baksoateria, jossa on nuudeleita, tofua, Siomayta ja paistettua Wontonia.
Bakso keju: juustolla täytetty bakso
Bakso Kotak: kuutionmuotoinen bakso
Bakso Bakar: vartaassa paistettu bakso

bakso:
400g naudan tai broilerin jauhelihaa (minä laitoin 200g molempia)
1 kananmuna
2 tl valkosipulijauhetta tai -murskaa
1 salottisipuli
1 tl mustapippurijauhetta
1 rkl suolaa
3 rkl tapiokatärkkelystä
2 rkl maissitärkkelystä
2 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
hyppysellinen sokeria

liemi:
1 sipuli pieneksi silputtuna
2 valkosipulinkynttä murskattuna
sokeria ja suolaa maun mukaan
nuudeleita tai riisiä

päälle jotain näistä tai kaikkia:
kevätsipulisilppua
paahdettua sipulia
chilikastiketta
korianterisilppua

Sekoita kaikki ainekset kulhossa erittäin hyvin (suosittelen jauhamaan mahdollisimman tasaiseksi massaksi monitoimikoneella). Laita jauhelihaseos kannelliseen astiaan tai muovipussiin ja anna olla jääkaapissa muutaman tunnin (on erittäin tärkeää, että jauheliha on kauttaaltaan kylmä).

sekoitus

Täytä kattila vedellä ja anna veden saavuttaa kiehumispiste. Sammuta levy. Ota jauheliha jääkaapista ja muotoile siitä pieniä palloja lusikkaa apuna käyttäen (ota taikinaa käteen, purista sitä niin, että taikinaa pursuaa peukalon ja etusormen välistä, jonka jälkeen kaavit lusikalla pallon irti). Laita pallot välittömästi kuumaan veteen. Kun koko jauheliha on muotoiltu palloiksi, käännä levy taas keskilämmölle ja anna veden saavuttaa kiehumispiste. Anna kiehua noin 5 minuuttia.

kiehumassa

Nosta pyörykät pois vedestä ja valmista vedestä herkullinen liemi lisäämällä siihen kuullotettua valkosipulia ja sipulia ja maun mukaan suolaa ja sokeria. Kun maku on kohdillaan, lisää pyörykät liemeen. Lisää lopuksi nuudelit, kiehuta vielä minuutti ja käännä sitten levy pois päältä.

nuudelit

Kaada baksoa kulhoihin ja koristele kevätsipulisilpulla ja paahdetulla sipulilla.

chilikastike

Löysin Poppamies.fi:stä herkullista timorilaista chilikastiketta, joka piti tietenkin heti laittaa kokeiluun! Sopii kuin nakutettu bakson kanssa, nam!! Suosittelen kokeilemaan. Poppamiehen sivuilta löytyy myös muitakin ihania herkkuja hyvään hintaan, joten käykäähän kurkkaamassa. 😉

valmista

Ojjaa ja lihapyöryköitä

ojjaa ja pyöryköitä

”Vaikka Ojja on nabeulilainen erikoisuus, se on myös suosittua Tunisian alueella. Helppotekoinen Ojja tarjotaan tavallisesti toisena alkuruokana tai pääruokana. Vaikka Ojjan resepti vaihtelee perhekohtaisesti, siinä on aina kananmunia. Ojja on perinneruoka, joka ansaitsee tulla tunnetuksi myös Tunisian ulkopuolella.”

Kastikkeen ainekset:
5 tl tomaattipyreetä
0,5 dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
150g tomaatteja
1 tl kuminan siemeniä
100g mietoja vihreitä chilipaprikoita
3-4 kananmunaa
suolaa ja pippuria maun mukaan

Lihapyöryköiden ainekset:
150g naudan tai lampaan jauhelihaa
1 sipuli
5 tl silputtua persiljaa
1 tl kuminan siemeniä
1 tl harissaa
1 tl kuivattua minttua
suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmista pyörykkätaikina sekoittamalla kaikki ainekset keskenään kulhossa. Pyörittele taikinasta pieniä palloja öljytyin käsin.

Kuumenna kattilassa 0,5dl oliiviöljyä, lisää tomaattipyree ja sekoita. Lisää murskattu valkosipuli ja kuutioidut tomaatit. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kuminan siemenet ja sekoita. Kuumenna miedolla lämmöllä viitisen minuuttia.

Lisää hieman kuumaa vettä. Keitä noin 20 minuuttia. Lisää kuutioidut chilipaprikat ja keitä noin 10 minuuttia.

Lisää lihapyörykät ja keitä noin 7 minuuttia.

lihapyörykät

Riko kananmunat kulhoon ja nosta ne varovasti kattilassa olevan seoksen päälle. Heti valkuaisten hyydyttyä, asettele ruoka tarjoiluastialle. Koristele persiljalla.

kananmunat

valmis

Alkuperäinen resepti otettu kirjasta Tunisia, Välimeren keittiö

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: