Tharid

valmis

Tätä ruokaa usein kutsutaan profeetta Mohammedin (rauha hänelle) lempiruoaksi. Tämä herkullinen lammaspata tarjoillaan ohuiden rapsakoiden leipien, nimeltä regag, päällä, jotka imevät itseensä padan lientä. Regagin korvikkeena voi käyttää esim. paistettuja roteja. Helpotat valmistusta, jos pyydät teurastajaa pilkkomaan lampaan paloiksi.

Aboo Moosaa (radhiyallaahu ‘anhu) said: Allaah’s Prophet (sallallaahu ‘alaihi wa sallam) said, “Many amongst men reached (the level of) perfection but none amongst the women reached this level except Aasia, Pharaoh’s wife, and Mary, the daughter of ‘Imraan. And no doubt, the superiority of ‘Aaishah to other women is like the superiority of Tharid to other meals.” {Saheehul Bukhaaree – the Book of Prophets #3181}

Ainekset:
½ dl öljyä
1,3 kg lammasta, paloina
2 rkl Bzaria (Emirati spice mix)
5 neilikkaa
2 chiliä, siemenet poistettu
1 iso keltainen sipuli, ohuesti viipaloituna
6 valkosipulinkynttä, murskattuna
10 cm pala inkivääriä, kuorittuna ja murskattuna
1 rkl jeeraa
1 tl mustapippurirouhetta (tai enemmän maun mukaan)
1⁄4 tl kardemummarouhetta
4 tomaattia, lohkottuna neljään osaan
2 laakerinlehteä
15 pientä perunaa
2 porkkanaa, kuorittuna ja puolitettuna
2 pientä kesäkurpitsaa, puolitettuna
2 isoa pitkulaista paprikaa, leikattuna neljään osaan pituussuunnassa
Suolaa maun mukaan
4 isoa roti-leipää (tai regagia), paahdettuna

Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä. Levitä Bzaria lammaspaloille ja laita lammaspaloja pannulle erissä, ruskistaen ne joka puolelta. Siirrä sitten odottamaan kulhoon.

mausteet

paistettu

Lisää neilikat, chilit ja sipulit kattilaan ja paista välillä sekoittaen (noin 10 minuuttia, anna sipulin karamellisoitua). Lisää valkosipuli ja inkivääri ja paista noin 2 minuuttia. Lisää jeera, mustapippurirouhe, kardemumma, tomaatit ja laakerinlehdet ja paista noin 2 minuuttia, kunnes tomaatit ovat pehmenneet. Aseta lampaat takaisin pataan, kuin myös niistä valunut neste. Lisää perunat, porkkanat, kesäkurpitsat ja paprikat ja kaada kaiken päälle lopuksi 3 litraa vettä. Anna saavuttaa kiehumispiste ja laske lämpö hieman keskilämpöä matalammaksi. Peitä osittain kannella ja jätä hautumaan, kunnes lammas on pehmeää, noin 1½ tunniksi. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

kasvikset

liemi

Levitä leivät syvälle tarjoiluastialle ja asettele lihat ja kasvikset niiden päälle reikäkauhalla. Kaada liemi erilliseen astiaan ja tarjoile se ruoan kera (liemeä ei kaadeta samaan tarjoiluastiaa, jotta leivät eivät muutu mössöksi).

leivät

tarjolla

Alkuperäinen resepti täältä.

Bzar

bzar

Emirati spice mix

Ainekset:
0,6 dl mustapippureita
0,6 dl kuminansiemeniä
0,6 dl korianterinsiemeniä
1 rkl neilikoita
1 rkl vihreitä kardemummia
3 kuivattua chiliä, siemenet poistettu
2 kanelitankoa, katkaistuna keskeltä
1 kokonainen muskottipähkinä, pilkottuna paloiksi
1½ rkl inkiväärijauhetta
1 rkl kurkumaa

Jauha jokainen mauste yksitellen ja sekoita sitten kaikki keskenään inkiväärijauheeseen ja kurkumaan. Säilö ilmatiiviiseen purkkiin, jossa se säilyy hyvänä noin vuoden.

Alkuperäinen resepti täältä.

Kofta kebab

kofta kebab

Ainekset:

4 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 tl suolaa
500g lampaan/naudan jauhelihaa
3 rkl sipulia, silputtuna
3 rkl tuoretta lehtipersiljaa, silputtuna
1 rkl korianteria
1 tl jeeraa
1/2 rkl kanelia
1/2 tl maustepippurijauhetta
1/4 tl cayennea
1/4 tl inkiväärijauhetta
1/4 tl mustapippurijauhetta
13 bambuvarrastikkua, liotettu vedessä 30 minuuttia

1. Jauha ensin sipulit ja mausteet tehosekoittimella tasaiseksi massaksi. Lisää sitten jauheliha ja jatka pyöritystä, kunnes ainekset ovat sekoittuneet tasaisesti.

tehosekoittimessa

2. Pyörittele jauhelihasta 26 palloa ja painele varrastikun ympärille kaksi palloa (per tikku) ja muotoile niistä enemmänkin ovaaleja.

pallukat

3. Peitä vartaat kelmulla ja laita jääkaappiin maustumaan 30 min-12 tunniksi.

vartaissa

4. Lämmitä grilli keskilämmölle ja öljyä grilliritilän pinta. Aseta vartaat grilliin ja kääntele välillä. Ota pois grillistä kun olet saavuttanut haluamasi kypsyysasteen (medium n.6 minuuttia).

grillissä

valmiit

Alkuperäinen resepti täältä.

Tabbouleh

tabbouleh

Tabbouleh (Arabic: تبولة‎ tabūlah; myös tabouleh tai tab(b)ouli) on yksi suosituimmista salaateista Lähi-Idässä.

Ainekset:
50g bulguria (itselläni sattui kaapissa olemaan vermicelli-bulguria, siksi kuvissa salaatin seassa on pikku vermicellejä, vaikka ne ei reseptiin kuulukaan)
400g kypsiä tomaatteja, kuutioituna
6 kevätsipulia, silputtuna
2 sitruunan mehu
½ tl mustapippurijauhetta
½ tl maustepippurijauhetta
½ tl kanelia
½ tl korianterijauhetta
¼ tl muskottipähkinäjauhetta
¼ tl neilikkajauhetta
¼ tl inkiväärijauhetta
175g lehtipersiljaa, hienoksi silputtuna
45g minttua, hienoksi silputtuna
80ml oliiviöljyä
4 rkl granaattiomenan siemeniä (valinnainen)

Valmista bulgur paketin ohjeen mukaan (itse liotin bulguria hetken kiehuvassa vedessä ja laitoin sitten uunipellillä uuniin 20 minuutiksi kypsymään ja rapsakoitumaan).

silppuumista

Sekoita bulgur, tomaatit, kevätsipulit ja sitruunanmehu kulhossa. Sekoita mausteet keskenään pienessä kulhossa ja sekoita sitten bulgurin sekaan. Lisää sekaan vielä oliiviöljy, lehtipersilja ja minttu. Lisää tarvittaessa suolaa. Koristele granaattiomenan siemenillä.

sekoittelua

Alkuperäinen resepti täältä.

Shattah

shattah

Huikean hyvä tulinen kastike Lähi-Idästä. 😛

8 valkosipulinkynttä
3 punaista jalapenoa, sisukset poistettu
15 Thai Bird chilipaprikaa, sisukset poistettu
2,5 dl tuoretta lehtipersiljaa
2,5 dl tuoretta korianteria
½ rkl etikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl mustapipprirouhetta
1 tl jeeraa
1 dl tomaattipyrettä
2½ dl vettä

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeeksi. Kaada kastike pannulle, peitä kannella ja paista viiden minuutin ajan. Poista lämmöltä, sekoita hyvin ja jätä jäähtymään. Tarjoile melkeinpä minkä tahansa ruuan kera, johon haluat lisätä vähän ytyä. 😉

Alkuperäinen resepti täältä.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: