Baharat

Baharat on Pohjois-Afrikkalainen maustesekoitus, jota käytetään Libanonissa, Syyriassa, Israelissa ja Jordaniassa. Baharat on yksinkertaisesti ”mauste” arabiaksi. Tätä maustetta on usein käytetty karitsan maustamiseen, mutta on hyvä yleismauste myös kalaan, kanaan, naudanlihaan, tomaattikastikkeisiin ja keittoihin. Se on loistava lisäksi linssiruokiin.

Perinteistä baharat-seosta käytetään samalla tavalla, miten intialaiset käyttävät garam masalaa, ja sitä voidaan käyttää lopullisen maun tehosteena, kun ateria on jo valmis. Yleensä baharatia lisätään pannulle voin kera, jotta maut pääsevät irtoamaan ennen paistamista.

Turkkilainen baharat muistuttaa arabian versiota, mutta siinä on lisäksi minttua. Turkissa maustetta käytetään hyvin monipuolisesti liha- ja kasvisruokiin. (Kuvassa ”perusbaharatia)

Tässä eri versioita Baharatista:

Baharat
2 rkl tuoretta mustapippurijauhetta
2 rkl paprikajauhetta
2 rkl jauhettua kuminaa
1 rkl jauhettua korianteria
1 rkl rouhittua mausteneilikkaa
1 tl muskottipähkinäjauhetta
1 tl jauhettua kanelia
½ tl jauhettua kardemummaa

Turkin Baharat
2 rkl tuoretta mustapippuria
2 rkl jauhettua kuminaa
1 rkl jauhettua korianteria
1 rkl rouhittua minttua
1 rkl rouhittua mausteneilikkaa
1 tl muskottipähkinäjauhetta
1 / 2 tl jauhettua kardemummaa
ripaus jauhettua kanelia

Levant Baharat
1 / 4 kuppia mustapippureita
1 / 4 kuppia maustepippuri marjoja

Syyrian Baharat
2 tl maustepippuria
1 rkl kanelia
1 ½ tl muskotti
1 ½ tl neilikkaa

Tunisialainen Baharat
1 tl jauhettua kanelia
1 tl kuivattuja ruusunlehtiä
1 tl mustapippuria

Kebsa mausteet (eli Persianlahden baharat)
1 rkl paprikaa
1 ½ tl kuminaa
1 ½ tl kanelia
1 ½ tl jauhettua loomia (kuivattua limettiä)
1 tl neilikkaa
1 tl mustapippuria
1 tl jauhettua kardemummaa
1 tl muskottipähkinää
1 tl jauhettua korianteria
½ tl sahramia

Advertisements

1 kommentti (+lisää omasi?)

  1. Paula
    syys 04, 2010 @ 16:18:23

    Tosi mielenkiintoinen mausteseos! Laitetaan korvan taakse.

    Vastaus

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

Kunto Plus

%d bloggers like this: