Kaab el Ghazal

Vaikka Kaab el Ghazal kirjaimellisesti käännettynä tarkoittaa Marokon arabiaksi ”gasellin nilkkoja,” nämä puolikuun muotoinen leivonnaiset tunnetaan nimellä gasellinsarvet tai Cornes de Gazelle ranskaksi. Gasellinsarvet ovat helmi marokkolaisen leivontataidon kruunussa. Ne koristavat monien uskonnollisten juhlien pitopöytiä.

Perinteisesti gasellinsarvissa käytetty mantelimassa maustetaan vain kanelilla, mutta minä lisäsin myös yhden sitruunankuoren raasteen. Gasellinsarvet voi paistamisen jälkeen kastaa appelsiininkukkavedessä ja pyöritellä sitten tomusokerissa, jolloin ne ovat nimeltään Kaab el Ghazalin M’fenned.

Tällä reseptillä saa tehtyä pellillisen gasellinsarvia ja pellillisen seesaminsiemenleivonnaisia.

Mantelitäyte:
1 kg manteleita
6 dl sokeria
1 sitruuna
2 rkl voita
1 dl appelsiininkukkavettä
½ tl kanelia
hyppysellinen mastiksia (tämän jätin pois)
2 munankeltuaista
öljyä rasvaamiseen

Gasellinsarvien taikina:
4 dl vehnäjauhoja
1 munanvalkuainen
1 rkl voita
1 dl appelsiininkukkavettä

Koristeeksi seesaminsiemenleivonnaisiin:
3 munanvalkuaista
400g seesaminsiemeniä

1. Valmista takina laittamalla ensin jauhot kulhoon. Lisää voisula ja munanvalkuainen. Vaivaa joukkoon appelsiininkukkavesi. Vaivaa taikina tasaiseksi (tarvittaessa lisää hieman vettä). Laita kylmään 15 minuutiksi.

2. Valmista mantelitäyte. Laita mantelit ja sokeri tehosekoittimeen ja hienonna. Kaada seos isolle lautaselle tai kulhoon. Lisää appelsiininkukkavesi ja munakeltuainen. Raasta päälle sitruunankuori ja lisää sitten voi ja mastiksi. Vaivaa tasaiseksi.

3. Öljyä suuri lautanen. Öljyä kädet ja pyörittele täytteestä pieniä palloja ja muotoile ne sitten pötköiksi. Aseta lautaselle odottamaan.

4. Valmista seesaminsiemenleivonnaiset vatkaamalla ensin munanvalkuaiset kevyesti. Ota puolet lautasella olevista täytepötköistä viereen. Dippaa sen jälkeen pötkylä valkuaisessa ja sitten pyörittele se seesaminsiemenissä. Pyörittele vielä kämmenien välissä ja aseta sitten uunipellille leivinpaperin päälle. Tee samoin muille pötköille ja paista sitten 150 asteessa noin 10 minuuttia.

5. Valmista gasellinsarvet kaulimalla taikina auki. Aseta yksi täytepötkö taikinalle ja käännä taikina pötkön päälle. Painele taikina kiinni ja muotoile pötköstä puolikuu. Leikkaa irti ja painele taikinanreunat kunnolla kiinni. Anna levätä 8 minuuttia ja paista sitten 40 minuuttia 150 asteisessa uunissa.

6. Kun gasellinsarvet ovat jäähtyneet, voit dipata ne appelsiininkukkaveteen ja pyöritellä tomusokerissa jos haluat tai sitten syödä sellaisenaan.

Syyrialainen sipulileipä

450g vehnäjauhoja
1 tl suolaa
20g hiivaa (tai 2/3 pss kuivahiivaa)
280ml kädenlämpöistä vettä
4 rkl silputtua sipulia
1 tl jauhettua kuminaa
2 tl tuoretta minttua silputtuna
2 tl korianterijauhetta
2 rkl oliiviöljyä

Sekoita hiiva veteen. Sekoita jauhot ja suola isossa kulhossa ja kaiva keskelle pieni kuoppa. Kaada hiivaseos kuoppaan ja vaivaa aineksista taikina. Vaivaa taikinaa ainakin 8-10 minuuttia (tässä ei kannata laiskotella, se kuinka paljon taikinaa vaivaa vaikuttaa suoraan lopputulokseen).

Kun olet vaivannut taikinaa tarpeeksi, laita se öljyttyyn kulhoon ja peitä kostealla pyyhkeellä. Jätä taikina kohoamaan tunniksi lämpimään paikkaan.

Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, siirrä se jauhotetulle tasolle ja painele sitä alas ja jaa kahdeksaan osaan. Pyörittele paloista palloja ja kauli niistä sitten ympyröitä.

Pistele haarukalla reikiä leipiin ja aseta ne sitten leivinpaperille, joka on uunipellillä (3-4 leipää yhdelle pellille, jotta ne eivät tartu toisiinsa kiinni paistaessa). Peitä ne taas liinalla ja jätä kohoamaan 15-20 minuutiksi.

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen. Sekoita sipulisilppu, kumina, korianterijauhe ja silputtu minttu keskenään. Sivele leipien päälle oliiviöljyä ja sirottele sipulit tasaisesti leipien päälle. Paista 15-20 minuuttia ja nauti lämpimänä! 😛

Alkuperäinen resepti täältä.

Maqluba

Maqluba (مقلوبة) tarkoittaa arabiaksi ”ylösalaisin”, joka on suosittu palestiinialainen riisiruoka. Kun pläräsin reseptiviidakkoa, huomasin, että tästäkin reseptistä on monta variaatiota..

Ainekset:

1 dl oliiviöljyä
1 munakoiso viipaloitu puolen sentin siivuiksi
1 sipuli silputtuna
450g lampaan tai naudan jauhelihaa
1 tl maustepippurijauhetta
½ tl kanelia
iso hyppysellinen muskottipähkinää
suolaa ja pippuria maun mukaan
1 tomaatti viipaloituna
5 dl vettä tai lihalientä (pelkkä vesi maustettu suolalla)
6½ dl riisiä, liota vedessä puoli tuntia

Kuumenna öljy isolla pannulla ja ruskista munakoisoviipaleet öljyssä molemmin puolin. Nosta sitten lautaselle odottamaan.

Lisää öljyä pannulle jos tarvitsee ja paista sipulit läpikuultaviksi. Lisää jauheliha ja mausteet. Paista kypsäksi ja valuta ylimääräinen rasva pois.

Rasvaa paksupohjaisen kattilan pohja voilla tai oliiviöljyllä. Valuta riisi. Aseta tomaattiviipaleet kattilan pohjalle. Ripottele noin 1½ desiä riisiä tomaattiviipaleiden päälle. Levitä jauheliha riisin päälle. Asettele munakoisoviipaleet lihan päälle ja paina aineksia yhteen, jotta kerrokset ovat erittäin tiiviisti. Lisää loput riisit ja kaada päälle vesi/lihaliemi.

Anna saavuttaa kiehumispiste, jonka jälkeen laske lämpötila alhaiseksi, peitä kannella ja anna hautua 45-50 minuuttia. Loppuvaiheessa tarkasta tarvitseeko vettä lisätä.

Poista liedeltä ja anna olla 15 minuuttia. Nosta kansi pois ja aseta tarjoiluastia kattilan päälle, käännä kattila tarjoiluastian päälle ja anna ruoan valua varovasti tarjoiluastialle. Tarjoile kuumana. Voit koristella ruoan esim. pinjansiemenillä.

Variaatiot:
Käytä lihapaloja tai kanaa jauhelihan sijaan.
Kasvisversio: korvaa liha perunasiivuilla tai tuplaannoksella munakoisoa.

Huom!
Vaikka kattilan pohjalle laitetaan rasvaa, riisi jää usein kattilan pohjaan kiinni joka tapauksessa. Välttääkseen tämän, voit käyttää öljyttyä leivinpaperia kattilan pohjalla.

Alkuperäinen resepti täältä.

Musakhan

Musakhan (arabia: مسخن) on palestiinalainen ruokalaji. Palestiinassa, musakhan on lempiruoka palestiinalaisten keskuudessa. Ruokalaji on helppo tehdä ja tarvittavat ainekset ovat helposti saatavilla, mikä voi selittää ruoan suosiota. Musakhan on ruokalaji, joka yleensä syödään käsin. Termi ”musakhan” tarkoittaa kirjaimellisesti ”jotakin, joka on lämmitetty.”

Ainekset:
1 kokonainen kana (minä käytin 1,2kg broilerin fileitä, koska en tykkää luisesta kanasta)
loraus sitruunamehua
2½ dl neitsytoliiviöljyä
8 sipulia silputtuna
2-3 dl pinjansiemeniä
2-3 rkl sumakkia
suolaa, pippuria ja kardemummaa maun mukaan
Taboon-leipää tai jotain muuta litteää leipää

1. Leikkaa kana neljään tai kuuteen osaan ja valele palat sitruunamehulla.
2. Kuullota kahden sipulin sipulisilppu ja lisää kanat päälle. Kaada kanojen päälle vettä kunnes ne peittyvät. Mausta liemi suolalla, pippurilla ja kardemummalla. Anna kiehua kunnes kana on kypsää.
3. Kaada oliiviöljy kattilaan ja lisää siihen kuuden sipulin silppu ja kypsennä kunnes sipulin ovat läpikuultavia (tämä kestää noin 25 minuuttia). Lisää sumakki sipuleiden sekaan ja kypsennä 2 minuuttia. Lisää muutama kauhallinen kanojen liemestä sipulien sekaan.
4. Lisää kypsät kanat sipuleiden sekaan ja anna kiehua kymmenen minuuttia.

5. Ota kana pois kattilasta. Aseta ne uunivuokaan, sirottele päälle sumakkia ja laita uuniin hetkeksi, jotta kanat saavat kauniin värin.

6. Liota yksi litteä leipä sipuliliemessä. Aseta se uunivuokaan pohjalle ja levitä sen päälle sipulia ja pinjansiemeniä. Paista uunissa muutama minuuttia, kunnes leipä on rapsakka. Ota vuoka uunista, liota uusi leipä, aseta leipä edellisen päälle, levitä päälle taas sipulia ja pinjansiemeniä ja laita uuniin. Toista tämä kunnes uunivuoassa on 3-4 kerrosta leipää ja sipulia.

7. Asettele kananpalat leipäkerrosten päälle, koristele sipulilla, pinjansiemenillä ja sumakilla.

Videoitu resepti täällä.

Infopläjäys:

20. huhtikuuta, 2010, Ramallahissa palestiinalaiset rekisteröivät uuden Guinnessin ennätyksen suurimmalla Musakhanilla.

Musakhanin halkaisija oli 4 metriä ja se painoi 1350 kg. 40 palestiinalaista kokkia käytti 250 kg jauhoja, 170kg oliiviöljyä, 500g sipulia ja 70kg manteleita.

Makoud Bil Djedj

Kanatäytteisiä perunapiiraita.

1 kg perunoita kuorittuna
2 kananmunaa vatkattuna
1 sipuli hienoksi silputtuna
2 valkosipulinkynttä hienoksi silputtuna
1/4 tl suolaa
1/4 tl kurkumaa
1/8 tl kanelia
2 dl persiljaa silputtuna

250g kananrintaa paistettuna ja paloiteltuna
1/8 tl kanelia
1/8 tl mustapippuria
1½ dl jauhoja
Öljyä paistamiseen

Keitä perunoita, kunnes ovat pehmeitä. Valuta vesi pois ja muussaa. Lisää sekaan kananmunat, sipuli, valkosipuli, suola, kurkuma, kaneli ja persilja. Sekoita hyvin.

Yhdistä kana, kaneli ja pippuri ja jätä odottamaan.

Levitä jauhoja leikkuulaudalle ja levitä perunamuussi jauhojen päälle muodostaen n. 7,5 cm leveän, 5 cm paksun ja 30cm pitkän pötkön. Painele keskelle vako ja aseta kananpalat vakoon. Painele vako kiinni, niin että perunamuussi peittää kanat. Jauhota kauttaaltaan.

Leikkaa pötköstä kahdeksan palaa ja jauhota niistä myös leikatut reunat. Kuumenna öljy kasarissa tai kattilassa ja uppopaista pallerot yksitellen ruskeiksi. Aseta talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy pois. Tarjoile leivän sisällä tai lisukkeiden kera.

Alkuperäinen resepti täältä.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: