Nyhtökauratagine ja linssilisuke

 

tagine1

Tagine:
2 rkl oliiviöljyä
1pkt nyhtökauraa (tomaatti-savupaprika)
1 sipuli, ohuesti viipaloituna
1 valkosipulin kynsi, silputtuna
1 tl inkivääritahnaa (tai raastettua inkivääriä)
3 porkkanaa, viipaloituna
1 pkt kikherneitä
1 kasvisliemikuutio
2 rkl hunajaa
4 dl vettä
1 tl kanelia
1tl kurkumaa
1 tl chiliä
1tl jeeraa
Suolaa maun mukaan
Tuoretta korianteria ja/tai lehtipersiljaa koristeeksi

1. Kuumenna oliiviöljy taginessa tai kasarissa. Lisää sipulit ja valkosipuli. Anna paistua pari minuuttia.
2. Lisää joukkoon porkkanat, kikherneet, inkivääritahna, nyhtökaura, hunaja ja mausteet. Sekoita ja paista taas pari minuuttia.

 

3. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio, laske lämpötila keskilämmölle ja jätä kannen alle muhimaan 20 minuutiksi. Tarkista suola ja tarvittaessa lisää sitä. Koristele korianteri ja/tai lehtipersiljasilpulla.

 

Lisuke:
2 rkl oliiviöljyä
2 perunaa, suikaloituna
1 sipuli, viipaloituna
2 porkkanaa, suikaloituna
1 pkt punaisia linssejä (säilyke, Pirkka)
1 dl vettä
1 tl jeeraa
1 tl kurkumaa
1 tl chiliä
1 tl ras el hanoutia  (tai muuta marokkolaista mausteseosta)
Suolaa maun mukaan

1. Kuumenna oliiviöljy pannulla/kasarissa ja lisää perunat, sipulit ja porkkanat. Mausta ja paista kunnes perunat alkavat jäädä pannuun kiinni (kaikki neste on haihtunut).
2. Lisää vesi ja linssit. Jätä kannen alle muhimaan alhaisella lämmöllä.
3. Lopuksi koristele korianteri ja/tai lehtipersiljasilpulla.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarjoile couscousin tai riisin kera.

Tagine Djaj Bzitoun

kanatagine

…eli kanatagine aprikoosilla, viikunoilla ja oliiveilla. 😛

2 rkl extra neitsytoliiviöljyä
1 kokonainen kana, leikattuna 8 osaan
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
4 rkl suolatonta voita
4 valkosipulinkynttä, hienoksi silputtuna
2 isoa keltaista sipulia, hienoksi silputtuna
2 laakerinlehteä
1 tl jeeraa
1 tl paprikajauhetta
1 tl kanelia
1 tl inkiväärijauhetta
¼ tl sahramia
5 dl kanalientä
2½ dl isoja kivettömiä vihreitä oliiveita
1 dl kuivattuja aprikooseja, paloiteltuna
4 kuivattua (turkkilaista) viikunaa, paloiteltuna
2 säilöttyä sitruunaa, lohkottuna
1½ dl tuoretta korianteria, silputtuna
3 rkl sitruunamehua
(Kypsää couscousia tarjoiluun)

1. Kuumenna öljy kattilassa tai pannulla. Mausta kanat suolalla ja pippurilla ja aseta kattilaan/pannulle. Paista viitisen minuuttia, käännä kerran ja paista toinenkin puoli kauniin ruskeaksi. Siirrä lautaselle sivuun odottamaan.

2. Sulata voi taginessa, lisää sitten valkosipuli ja sipulit. Paista sekoittaen, kunnes sipulit ovat pehmenneet (n.15min). Lisää laakerinlehdet, jeera, paprikajauhe, kaneli, inkiväärijauhe ja sahrami. Paista sekoitellen pari minuuttia. Asettele kananpalat, oliivit, aprikoosit, viikunat ja säilötyt sitruunat tagineen ja kaada kanaliemi niiden päälle.

kanat

Anna saavuttaa kiehumispiste ja laske sitten lämpötila keskilämmölle, jätä muhimaan osittain kannella peitettynä, kunnes kanat ovat kypsyneet (voit laittaa taginen myös uuniin 180 asteeseen).

uunissa

Lisää korianteri ja sitruunamehu, poista levyltä. Tarjoile couscousin kanssa.

uunista

korianterit

Alkuperäinen resepti täältä.

Kana-fenkolitagine

Ainekset:

1 kokonainen kana, nahka poistettu ja leikattu paloiksi
1 kg fenkolia, leikattu neljänneksiksi*
1 dl oliiviöljyä
1 sipuli, viipaloitu renkaiksi
1 sipuli, silputtuna hienoksi
3-4 valkosipulinkynttä, hienoksi silputtuna
1½ tl inkiväärijauhetta
1½ tl suolaa
1 tl kurkumaa
½ tl valkopippuria
½ tl sahramin rihmoja
½ tl fenkolin tai aniksen siemeniä
1/4 tl Ras El Hanout (valinnainen)
juuri jauhettua mustapippuria maun mukaan
1½ dl vettä
kourallinen persiljaa ja/tai korianteria, sidottu nipuksi
1-2 kourallista kalamata-oliiveita
1 säilötty sitruuna, neljässä osassa ja siement poistettu

*Kuori fenkolista päällimäinen kerros ja leikkaa kova kanta pois ennen leikkaamista paloiksi.

Kaada noin puolet oliiviöljystä taginen pohjalle ja levitä sipulisiivut öljyn päälle.

Sekoita kananpalat, sipulisilppu, valkosipuli ja mausteet kulhossa keskenään. Asettele kananpalat (lihaisampi puoli alaspäin) taginen keskelle ja levitä sipulisilppu niiden ympärille.

Kaada vesi kulhoon, jossa kanat juuri olivat, jotta loput mausteet irtoaisivat kulhosta. Kaada vesi kanojen päälle.

Asettele fenkolit taginen reunoille ja laita persilja-korianterinippu kanojen päälle. Kaada loput oliiviöljyt ja asettele lopuksi oliivit ja säilötyt sitruunat kaiken päälle.

Sulje taginen kansi ja aseta liesi keskilämmölle (4) ja anna hautua 20 minuuttia. Laske lämpötilaa sitten yksi aste alemmaksi (3) ja jätä hautumaan pariksi tunniksi (kunnes kana on erittäin pehmeää). Keskeytä haudutus vain kerran, jolloin nostat kannen ja käännät kananpalaset ympäri. Lopuksi poista persiljanippu ja tarjoile.

Alkuperäinen resepti täältä.

Makea lammastagine

Ainekset

1 tl cayennenpippuria
2 tl mustapippuria
1 ½ rkl paprikajauhetta
1 ½ rkl jauhettua inkivääriä
1 rkl kurkumaa
2 tl jauhettua kanelia
1 kg lammasta tai karitsaa
2 isoa sipulia, raastettua
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl Arganöljyä
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
5 dl tomaattimehua
2 prk tomaattimurskaa
115g kuivattuja aprikooseja, halkaistuna
55g taateleita, halkaistuna
55g sultanarusinoita tai rusinoita
85g mantelilastuja
1 tl sahramia, liotetaan kylmässä vedessä
6 dl lihalientä
1 rkl hunajaa
2 rkl korianteria, karkeasti hienonnettuna
2 rkl lehtipersiljaa, karkeasti silputtuna

Kuumenna uuni 150 asteeseen.

Yhdistä cayenne, mustapippuri, paprika, inkivääri, kurkuma ja kaneli pienessä kulhossa. Laita lammas isoon kulhoon ja sekoita joukkoon puolet mausteseoksesta. Peitä ja jätä yön yli jääkaapissa.

Kaada 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl Arganöljyä isoon tagineen. Lisää raastettu sipuli ja loput mausteseoksesta ja kypsennä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä 3 minuuttia.

Ruskista lihapaloja erillisessä paistinpannulla ja lisää ne sitten tagineen.

Lisää tomaattimehu, tomaattimurska, aprikooseja, taateleita, rusinoita, mantelilastut, sahrami, lihaliemi ja hunajaa tagineen. Kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella, aseta uuniin ja paista 2-2 ½ tuntia tai kunnes liha on erittäin pehmeää.

Ripottele päälle hienonnettua yrttejä. Tarjoile.

Alkuperäinen resepti täältä.

Lihatagine perunoilla

Ainekset:

½ kg lampaan-, naudan-tai vuohenlihaa
700 g perunaa, kuorittuna ja viipaloituna
½ dl oliiviöljyä
1 iso sipuli, viipaloitu
3 valkosipulinkynttä, murskattuna tai hienonnettuna
2 tl suolaa, tai maun mukaan
1 tl inkivääriä
1 tl kurkumaa
½ tl pippuria
ripaus sahramia
pieni kourallinen persiljaa ja korianteria
suuri kourallinen punaisia ​​tai vihreitä oliiveja
½ tai 1 kokonainen säilötty sitruuna, neljänneksinä

Valmistus:
Savi tai keraaminen tagine

Kaada oliiviöljyä taginen pohjalle. Asettele sipuliviipaleet pohjalle tasaisesti ja levitä valkosipulit sipuleiden päälle. Asettele perunaviipaleet siististi sipuleiden päälle ja laita lihat keskelle perunoiden päälle.

Ripottele mausteet mahdollisimman tasaisesti lihojen ja perunoiden päälle. Lisää persilja ja korianteri nipussa, oliiveja, säilynyt sitruuna ja noin 3½ dl vettä.

Peitä tagine ja aseta se liedelle tai uuniin keskilämmölle, anna taginen saavuttaa kiehumispiste. Kun kuulet sihinää ja taginen sisällä kiehuu, voit laskea lämpötilan alhaiseksi. Keitä 3-4 tuntia, tai kunnes liha on hyvin mureaa ja voidaan jakaa sormin.

Kattila tai painekattila:

Pilko sipuli viipaloinnin sijaan. Leikkaa perunat lohkoiksi viipaleiden sijaan. Silppua persilja ja korianteri.

Sekoita lihat, sipulit, valkosipulit, korianteri, persilja, mausteet ja oliiviöljy isossa kattilassa tai painekattilassa. Ruskista lihaa (älä peitä kattilaa kannella) korkealla lämmöllä 10 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää 7½ dl vettä ja peitä kannella. Jos käytät tavallista kattilaa, hauduta lihaa noin 1½ tuntia, jos käytät painekattilaa, hauduta lihaa noin 35 minuuttia (tai hieman kauemmin jos käytät lammasta tai vuohenlihaa).

Lisää perunat, oliivit ja säilötty sitruuna, lisää vettä tarvittaessa niin, että liemi melkein peittää perunat. Sulje kansi osittain ja hauduta noin 15 minuuttia, tai kunnes perunat ovat kypsiä ja kastike on paksua. Lopuksi tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

Alkuperäinen resepti täältä.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: