Lahmacun

Lahmacun, turkiksi: [lahmadʒun]) tai lahmajoun, armeniaksi լահմաջուն lahmaǰun tai լահմաջո lahmaǰo, arabiaksi: لحم بعجين, Lahm bi’ajīn (”lihaa taikinan kanssa”), on alunperin peräisin Itä-Syyriasta. Se on pyöreä, ohut pala taikinaa, jonka päällä on jauhelihaa (yleisimmin naudan-ja lampaanlihaa). Lahmacun usein tarjoillaan sitruunan mehulla höystettyinä rullina, joiden sisään on laitettu vihanneksia, mukaan lukien suolakurkkua, tomaattia, paprikaa, sipulia, salaattia ja persiljaa tai korianteria.

Lahmacuneja valmistetaan ja myydään Armeniassa, Azerbaidžanissa, Georgiassa, Iranissa, Irakissa, Jordaniassa, Kurdistanissa, Libanonissa, Palestiinassa, Saudi Arabiassa, Syyriassa ja Turkissa, jossa on ravintoloita, jotka ovat erikoistuneet lahmacuneihin.

Taikina:
* 3/4 tl kuivahiivaa
* ½ tl sokeria
* 3 dl lämmintä vettä
* 7-8 dl vehnäjauhoja
* ½ tl suolaa
* Oliiviöljyä

Täyte:
* 1 rkl voita
* 1 sipuli, hienonnettuna
* 3 valkosipulin kynttä, murskattuna
* 300-400g naudan tai lampaan jauhelihaa
* 4 tomaattia, pilkottu pieneksi
* 1 prk tomaattipyrettä
* 3 jalapenoa, siemenet poistettu ja hienonnettuna (minä käytin punaisia jalapenoja)
* ½ tl kirmizi biber tai yhdistelmä makeaa paprikajauhetta ja cayennenpippuria
* 1 dl hienonnettua tuoretta minttua
* ruukku hienonnettua tuoretta persiljaa
* Suolaa ja rouhittua mustapippuria
* 1 sitruunan mehu

Ohjeet

Yhdistä hiiva ja sokeri ja hieman lämmintä vettä ja anna seistä kunnes seos vaahtoaa. Siivilöi jauhot ja suola isoon kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Lisää hiivaseos ja loput lämpimästä vedestä. Vaivaa taikina käsin. Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa kunnes notkeaa ja joustavaa (noin 5 minuuttia). Laita taikina öljyttyyn kulhoon, peitä kostealla liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa kunnes taikina on kaksinkertaistunut, n. 1 tunti.

Hakkaa noussut taikina kasaan ja vaivaa siitä kevyesti jauhotetulla alustalla. Rullaa sisään ja leikkaa haluamasi määrä taikinapaloja (riippuen haluatko tehdä isoja vai pieniä lahmacuneja). Rullaa jokainen pala palloksi, aseta jauhotetulle alustalle ja anna levätä 30 minuuttia liinan alla.

Kuumenna uuni 250 asteiseksi.

Valmista täyte: Sulata voita pannulla, lisää sipuli ja ruskista, 5-7 minuuttia. Lisää valkosipuli ja ruskista. Siirrä sipuli seos isoon kulhoon, lisää loput ainekset ja sekoita perusteellisesti sormin. Jos seos tuntuu liian kuivaa, lisää teelusikallinen vettä.

Aseta taikinapallo jauhotetulle alustalle ja kauli siitä litteä ympyrä. Sivele oliiviöljyllä ja levitä ohut ja tasainen kerros lihatäytettä, jättäen noin 1cm reunaa paljaaksi. Toista sama jäljellä olevilla taikinapalloilla ja täytteellä.

Paista 12-15 minuuttia. Muista, että taikinan tulisi kuitenkin olla riittävän pehmeää rullattavaksi.

Purista vähän sitruunamehua kuumalle lahmacunille ja tarjoile välittömästi joko sellaisenaan tai tötteröiksi rullattuna.

Vaihtoehtoinen juustotäyte:

* 6-7 dl valkoista turkkilaista juustoa tai fetaa
* 2 munaa, kevyesti sekoitettuna
* 1 dl voita, pehmennetty
* 2 dl hienonnettua tuoretta persiljaa

Sekoita kaikki täytteen ainekset kulhoon ja sekoita huolellisesti. Levitä ohut kerros kunkin ympyrän taikina. Jatka resepti, mutta paista vain 6-8 minuuttia.

Alkuperäinen resepti täältä.

Soto Resah

Soto resah tarkoittaa ”levotonta keittoa” ja se on indonesialainen versio ”Soto Ayamista”.

Ainekset:

600g broilerin lihaa (leikkaa pieniksi kuutioiksi)
1 varsi sitruunaruohoa (leikattu kolmeen osaan)
1 tölkki kookosmaitoa
2,5dl kanalientä
2,5dl vettä

Maustetahna:

1 tl korianterin siemeniä
1 tl kuminaa
4 salottisipulia (hienonnettu)
3 valkosipulin kynttä (hienonnettu)
1 rkl kurkumaa jauheena
5cm pala galangalia (kuorittuna ja viipaloituna)
5cm pala inkivääriä (kuorittu ja viipaloitu)
1 rkl tuoretta limemehua

Muut aineet:
2rkl öljyä
5dl mungpavun ituja
1 pieni paketti lasinuudeleita
2 limettia, leikkaa lohkoiksi
2 kovaksi keitettyä munaa (leikattu pieniksi lohkoiksi)
1 varsi kevätsipulia (hienonnettuna)

Menetelmä:

Sekoita maustetahna monitoimikoneessa. Lisää vettä tarvittaessa. Kaada öljy kattilaan ja lisää maustetahna. Lisää kanaliemi, kookosmaito, sitruunaruoho ja vesi. Kun liemi kiehuu, lisätään broilerin kuutiot. Peitä kattila kannella ja laske lämpöä ja keitä hiljalleen 30-40 minuuttia. Lisää suolaa maun mukaan.

Ryöppää (eli keitä nopeasti) mungpavut ja liota lasinuudeleita kuumassa vedessä hetki ja valuta. Lisää nuudelit ja pavut kattilaan. Kaada keittoa kulhoon ja ripottele keiton päälle kovaksi keitetyn munan lohko(ja) ja hienonnettua kevätsipulia. Tarjoa kuumana, limetin lohkoilla koristeltuna.


Alkuperäinen resepti täältä.

Rusinamuffinit

Olin tekemässä pientä kaappien siivousta keittiössä, kun löysin kaapista Pirkan rusinapaketin, jossa oli tämmönen ohje… Siivous jäi sitten taas siihen ja eiku kokkailemaan 😀

Ainekset:
3 kananmunaa
1½ dl sokeria
1½ dl maitoa
50g margariinia
2 dl rusinoita
3½ dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
1 rkl sitruunamehua

Sulata margariini. Sekoita rusinat, vehnäjauhot, leivinjauhe ja vanilliinisokeri keskenään. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää vaahtoon maito, jäähtynyt margariini sekä kuiva-aineseos ja sitruunamehu.

Jaa taikina ruokalusikalla paperivuokiin. Paista muffineja 200 asteessa noin 17 minuuttia.

Maustetut oliivit

Helppo pohjois-afrikkalainen marinadi valkosipulista, sitruunasta, timjamista ja harissasta tekee näistä vihreistä oliiveista ikimuistoisia. Jos mahdollista, valmista oliivit hyvissä ajoin etukäteen, sillä ne paranevat ajan kuluessa.

Ainekset:
5 dl vihreitä kivellisiä oliiveja suolavedessä, kuten Picholine tai Cerignola
4 valkosipulin kynttä, viipaleina
1 dl extra-neitsytoliiviöljyä
2 tl tomaattipyrettä
vajaa 1 dl vettä
2 tl harissaa
3 kpl timjamin oksia
2-4 ohutta sitruunan siivua

Valmistelu:

1.Peitä oliivit vedellä pienessä kattilassa ja kiehauta, valuta.
2. Paista valkosipulia öljyssä paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes se muuttuu kellertäväksi. Lisää tomaattisose ja kypsennä sekoittaen, 1 minuutti. Sekoita vesi, harissa, timjami ja oliivit ja hauduta reippaasti sekoittaen, kunnes neste on paksuuntunut (noin 5 minuuttia).

Siirrä pannu liedeltä ja sekoita oliiveiden joukkoon sitruunan viipaleita. Siirrä vuokaan tai purkkiin ja kaada päälle oliiviöljyä ja kuumaa vettä, niin että oliivit peittyvät. Anna marinoitua ainakin 24 tuntia.

Granaattisalaatti

Granaattiomenan (Punica granatum) alkuperä on Lähi-Idässä. Sillä on hyvin pitkät historialliset perinteet arabialaisen kulttuurin ruoanlaitossa. Granaattiomenan viljely vakiintuikin Espanjassa maurilaisen arabikulttuurin aikana. Granaattiomenaa kutsutaan myös karthagonomenaksi.

Granaattiomenaa on kautta aikojen pidetty herkullisena ja sen siementen kaunista kuultavaa punaväriä upeana lisänä ruoanlaitossa.

Granaattiomenan hapanimelä maku on jäljittelemätön. Sen vuoksi se sopii erityisen hyvin jälkiruokiin, mutta sen maku pääsee oikeuksiinsa myös mehuna ja juomasekoituksissa. Etenkin itämaiset keittiöt käyttävät granaattiomenaa usein myös lihan kanssa. Myös salaatteihin ja jäätelöannoksiin se soveltuu erinomaisesti.
———————————————————————————————————————

Söin eilen ensimmäisen granaattiomenani ja halusinkin heti päästä kokeilemaan sitä hedelmäsalaatissa. 😛

Ainekset
2-3 päärynää
2 omenaa tai persikkaa
100g viinirypäleitä
1 granaattiomena
2tl vaniljasokeria
1 sitruunan mehu

Kuori ja kuutioi päärynät sekä omenat sekä halkaise viinirypäleet. Mausta sitruunamehu vanilliinisokerilla.
Sekoita salaattiainekset varovasti maustetun sitruunamehun kanssa. Koristele salaatti granaattiomenan siemenillä.

Alkuperäinen resepti täältä.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: