Bhuna Khichdi

riisi

2½ dl vihreitä linssejä
5 dl basmatiriisiä
1 sipuli, silputtuna
2 vihreää chiliä, viipaloituna
2 tl valkosipulitahnaa
1 tl inkivääritahnaa
1 tl kurkumaa
1 tl jeeraa
1 laakerinlehti
2-3 neilikkaa
2 kanelitankoa
2,25 l kiehuvaa vettä
1 rkl suolaa
1 tl chiliä
2 rkl gheetä/voita/margariinia
1 rkl öljyä

1. Pese riisi ja linssit hyvin ja valuta.

2. Kuumenna öljy isossa kattilassa ja lisää sipuli. Ruskista kevyesti ja lisää sitten laakerinlehti, chilit, valkosipuli- ja inkivääritahna, neilikat, jeera, kurkuma ja kanelitangot. Paista 2-3 minuuttia. Lisää suola ja chilijauhe ja sekoita hyvin.

3. Lisää vesi ja odota, että se alkaa kuplimaan. Lisää riisit ja linssit ja anna kiehua keskilämmöllä kannen alla 22-25 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä.

kiehumaan

Mainokset

Bariis Iskukaris

annos

Bariis iskukaris (joskus kutsutaan myös ”bariis isku dhexkaris”) on yleinen nimitys riisille, joka on keitetty mausteiden ja lihan/kanan kanssa. Tässä reseptissä on käytetty kasviksia lihan sijaan. (Kasviksien sijaan voi käyttää pientä kanaa, puolta kiloa jauhelihaa tai lammasta. Ruskista liha ensin ennen kuin lisäät tomaatit.)

Tästä reseptistä riittää neljälle henkilölle. Riisin kanssa voi tarjoilla esimerkiksi salaattia ja Zabia tai paahdettua lammasta.

Ainekset:
5 dl basmatiriisiä tai muuta pitkäjyväistä riisiä
2 tomaattia, kuutioituna (valinnainen)
1 iso sipuli, silputtuna
1 kanelitanko
5 neilikkaa
4 vihreää kardemummaa
1 tl kuminansiemeniä
suolaa maun mukaan
3 valkosipulinkynttä tai 1 tl valkosipulimurskaa
4 rkl oliiviöljyä tai gheetä
2½ dl pilkottuja vihanneksia (kuten porkkanaa, herneitä ja maissia)
6 dl vettä

1. Huuhtele riisi ja jätä likoamaan veteen.
2. Paista sipuleita kanelitangon kanssa kunnes ne karamellisoituvat.
3. Jauha mausteet ja lisää ne sipulien joukkoon valkosipulin kera. Paista minuutin ajan, jolloin mausteet alkavat tuoksua vahvasti.
4. Lisää tomaatit ja paista kunnes ne ovat täysin pehmenneet.
5. Lisää vihannekset ja paista kunnes ne ovat puolikypsiä.

vihannekset

6. Valuta vesi riiseistä ja lisää riisit kattilaan. Kaada päälle vesi ja peitä kattila kannella tai foliolla tiiviisti.

vesi

7. Anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia tai kunnes neste on täysin haihtunut.

kypsynyt

Alkuperäinen resepti täältä.

Bzar

bzar

Emirati spice mix

Ainekset:
0,6 dl mustapippureita
0,6 dl kuminansiemeniä
0,6 dl korianterinsiemeniä
1 rkl neilikoita
1 rkl vihreitä kardemummia
3 kuivattua chiliä, siemenet poistettu
2 kanelitankoa, katkaistuna keskeltä
1 kokonainen muskottipähkinä, pilkottuna paloiksi
1½ rkl inkiväärijauhetta
1 rkl kurkumaa

Jauha jokainen mauste yksitellen ja sekoita sitten kaikki keskenään inkiväärijauheeseen ja kurkumaan. Säilö ilmatiiviiseen purkkiin, jossa se säilyy hyvänä noin vuoden.

Alkuperäinen resepti täältä.

Surbiyaan

Surbiyaan on suosittu somalialainen riisiruoka, joka vie kielen mennessään! Se onpi jonkinmoinen versio biryaanista.

Ainekset:
6 kananpalaa (esim. 3 koipea puolitettuna)
5 dl basmatiriisiä
5 vihreää kardemummaa
2 mustaa kardemummaa
2 kanelitankoa
5 mustapippuria
1 sipuli silputtuna
3 neilikkaa
2 tl jeeraa
1 tl inkiväärijauhetta
2 tl korianterijauhetta
1 tl paprikajauhetta
1 dl silputtua tuoretta korianteria
2 valkosipulinkynttä murskattuna
½ vihreä paprika paloiteltuna
2½ dl ruokajogurttia
½ sitruuna
2 tomaattia paloiteltuna
(suolaa jos haluaa)

Päälle:
3 rkl öljyä
½ tl oranssia ruokaväriä (käytin vahingossa punaista ja riisistä tuli pinkkiä, kuten kuvista näkyy) 😉
1½ dl rusinoita
1 sipuli viipaloituna

Huuhtele riisi hyvin ja jätä vedellä täytettyyn kulhoon odottamaan 30 minuutiksi.

Paista kanoja pannulla pienessä määrässä öljyä, kunnes ovat kauttaaltaan ruskeita. Lisää kardemummat, kanelitangot, neilikat ja pippurit.

Lisää sipulit ja anna ruskistua. Lisää valkosipuli ja tomaatit. Lisää jogurtti kun tomaatit ovat pehmenneet.

Sitten lisää jeera, korianterijauhe, inkiväärijauhe, paprika, sitruunan mehu ja korianterisilppu.

Anna hautua kannella peitettynä keskilämmöllä kunnes rupeaa kiehumaan, jolloin voit laskea lämpöä hiukan.

Samalla keitä riisi puolikypsäksi toisessa kattilassa, valuta ja lisää sitten kastikkeen sekaan. Anna muhia kannen alla kunnes riisi on kypsä.

Kuumenna öljyä pannulla ja lisää sipuliviipaleet, ruskista ja lisää sitten rusinat. Siirrä pannu pois levyltä kun rusinat ovat pyöristyneet kunnolla. Lisää sipuli-rusinasekoitus riisin päälle ja ripottele ruokaväri kaiken päälle.

Alkuperäinen resepti täältä.

Lihatagine

lihatagine

1-2 kg naudanlihaa, kuutioituna
1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli, kuorittu ja paloiteltu
4 valkosipulinkynttä, kuorittuna ja hienonnettuna
2 porkkanaa, kuorittuna ja leikattuna palasiksi
1 prk kuorittuja säilyketomaatteja
100g taateleita, kivettömiä
100g luumuja, kivettömiä
2 rkl hunajaa
4,5 dl lihalientä
1 kanelitanko
3 rkl ras el hanoutia
pippuria ja suolaa maun mukaan
50g paahdettuja mantelilastuja
2 rkl tuoretta korianteria silputtuna

1. Esikeitetään porkkanoita kiehuvassa vedessä noin 3 -5 minuuttia.

porkkanat

2. Kuumenna puolet oliiviöljystä pannulla ja ruskista sipulit. Lisää hienonnettu valkosipuli ja esikeitetyt porkkanat sipulin sekaan.

sipulit

3. Täytetään tagine 4,5dl lihalientä. Lisää hunaja ja mausteet liemeen, sekoita hyvin. Lisää säilötyt tomaatit, taatelit ja kuivatut luumut.

4. Kuumenna loput oliiviöljystä ja ruskista naudanliha pienissä erissä. Lisää lihat sitten tagineen.

lihat

5. Laita tagine uuniin ja anna hautua 150 asteessa 2-3 tuntia tai vaihtoehtoisesti jätä muhimaan liedelle keskilämmöllä yhtä pitkäksi aikaa.

valmis

6. Tarjoile liha esimerkiksi couscousin tai riisin kanssa ja koristele hienonnetulla tuoreella korianterilla ja paahdetuilla mantelilastuilla.

lähikuva

Alkuperäinen resepti täältä.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: