Simit (turkkilainen seesaminsiemen-rinkeli)

Ainekset:
7½ dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
1 rkl kuivahiivaa
3 rkl rypsiöljyä
4 rkl tummaa siirappia
n. 3 dl vettä
Iso lautasellinen seesaminsiemeniä

Kaada kaikki jauhot kulhoon ja kaiva keskelle kuoppa, johon lisäät hiivan ja lorauksen kädenlämpöistä vettä. Sekoita hiiva veteen.

Lisää suola ja öljy ja vaivaa sitten neste jauhojen sekaan. Lisää 2½ dl vettä pikkuhiljaa samalla vaivaten.

Muotoile taikinasta kimmoisa pallo ja peitä kulho kelmulla. Jätä taikina kohoamaan tunniksi huoneen lämpöön.

Vaivaa taikinasta ilmat pois ja pyörittele siitä iso pötkö jauhotetulla pöydällä.

Leikkaa pötkö kuuteen samankokoiseen osaan.

Pyörittele taikinapalasta pitkä ja ohut pitkula, käännä se sitten kaksikerroin ja pyörittele kierteiseksi pitkoksi.

Yhdistä pötkön päät, jolloin muodostuu rinkeli (pyörittele hieman taitekohtaa pöytää vasten).

Sekoita siirappi ja 4 rkl vettä keskenään kulhossa.

Pyörittele rinkeliä seoksessa molemmin puolin ja siirrä sitten lautaselle, jossa seesaminsiemenet ovat. Pyörittele niin, että rinkeli on kauttaaltaan päällystetty seesaminsiemenillä.

Asettele rinkelit leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja jätä kohoamaan liinan alle vielä noin tunniksi. Paista noin 25 minuuttia 220 asteisessa uunissa keskitasolla.

Video-ohjeeseen pääset tästä linkistä.

Himbasha

Etiopialainen leipä, jota syödään aamupalaksi ja sitä tarjoillaan myös usein juhlissa. Muistuttaa hieman pullaa näin suomalaisena kun makua puntaroi..

Ainekset:
2,5 dl lämmintä vettä
7 g kuivahiivaa
55g sokeria
10 dl vehnäjauhoja
2 tl mustia seesaminsiemeniä tai nigellansiemeniä
2 tl jauhettua kardemummaa
1 tl suolaa
1 dl rypsiöljyä

1. Liuota hiiva veteen ja sekoita joukkoon sokeri. Jätä seisomaan kunnes hiiva rupeaa kuplimaan.

2. Lisää seesamin/nigellansiemenet, kardemumma ja suola.

3. Lisää jauhot ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Lopuksi lisää öljy.

4. Jätä liinan alle kohoamaan kunnes taikina on kaksinkertaistunut.

5. Jaa taikina kahtia ja pyöritä niistä pallot. Painele taikinat kahdelle uunipellille ympyrän muotoon tai vaihtoehtoisesti piirakkavuokaan.

6. Muotoile pintaan terävällä veitsellä renkaita ja lohkoja, jolloin leivän laittaminen paloiksi on helppoa kypsymisen jälkeen. Paista uunissa 180 asteessa noin 20 minuuttia.

Pannuleivät lammastäytteellä

 

Bongasin Pirkka-lehdestä houkutteleva reseptin nimellä Flatbread, joka piti heti kokeilla. Tämä on resepti, jota on helppo tuunata omanlaiseksi.. itsekin säädin hiukan. Tässä siis minun versioni:

Leivät:
2dl vettä
2tl kuivahiivaa
2 rkl extra neitsyt oliiviöljyä
5 dl durumvehnäjauhoja

Täyte:
260g lammasmerguezia tai lampaan jauhelihaa (mausta hyvin)
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
4 rkl tomaattisosetta
3 tl jeeraa
1 tl mustapippuria
suolaa maun mukaan
2 rkl vettä
300g munakoiso

Lisäksi:
turkkilaista jogurttia, johon on sekoitettu murskattua valkosipulia ja tuoretta lehtipersilja-korianterisilppua

 

1. Lämmitä vesi 42 asteiseksi ja sekoita hiiva veteen. Lisää sitten suola ja puolet jauhoista. Vaivaa taikinaksi. Lisää loput jauhot osissa samalla vaivaten. Lisää lopuksi oliiviöljy ja vaivaa vielä hetki. Jätä liinan alle kohoamaan tunniksi.

2. Jos käytät lammasmarguezia, paloittele makkarat pieniksi paloiksi. Kuumenna öljyä pannulla ja lisää makkarasilppu, valkosipulimurska ja tomaattisose. Paista hetki ja lisää sitten vesi a mausteet. Jos taas käytät lampaan jauhelihaa, paista se pannulla ruskeaksi öljyssä. Mausta suolalla, jeeralla, harissalla ja mustapippurilla. Lisää sitten valkosipulimurska, tomaattisose ja vesi.

3. Viipaloi munakoiso ja leikkaa viipaleet vielä kolmeen osaan. Paista munakoisoja oliiviöljyssä pannulla, kunnes ovat pehmenneet ja saaneet vähän väriä pintaan.

4. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja jaa taikina kymmeneen osaan. Pyörittele taikinapalat palloiksi ja painele ovaalin muotoon. Paista pannulla pari minuuttia per puoli. Pidä valmiit leivät liinan alla odottamassa, jotta ne pysyvät lämpiminä ja pehmeinä.

5. Sekoita turkkilaisen jogurtin joukkoon valkosipulimurskaa (oman maun mukaan), oliiviöljyä, ripaus suolaa ja tuoretta korianteri-lehtipersiljasilppua.

6. Levitä leivän päälle jogurttikastike, munakoisoja, lammasta ja koristele korianterilla. Ja eiku syömään! 😛

Juusto-porkkanateeleivät

2 isohkoa gluteenitonta teeleipää

2,5 dl kaurahiutaleita
3,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
3 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1,5 dl laktoositonta juustoraastetta
1 porkkana raastettuna
0,5 dl ruokaöljyä
2 dl vettä tai laktoositonta maitoa

1. Sekoita kaikki kuivat aineet kulhossa.
2. Lisää joukkoon juusto- ja porkkanaraaste, öljy ja vesi/maito.
3. Jaa taikina kahteen kekoon leivinpellille. Muotoile taikinakeot mataliksi pyöreiksi leiviksi.
5. Paista teeleivät 225 asteessa noin 10-15 minuuttia.
6. Leikkaa leivästä paloja ja tarjoa lämpiminä teen kanssa.

Talkkuna-chiasämpylät

5 dl lämmintä vettä
1 tl psylliumia
2 tl ksantaania
1 tl suolaa
1 pss kuivahiivaa
2 rkl chiasiemeniä
3 dl talkkunajauhoja
4 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl öljyä

Kaada psyllium ja ksantaani veteen ja jätä turpoamaan 10 minuutiksi liinan alle. Kun vesi on muuttunut hyytelömäiseksi, lisää siihen hiiva ja suola ja sekoita. Lisää sitten chiasiemenet ja talkkunajauhot ja sitten gluteeniton jauhoseos ja vaivaa taikinaksi. Lisää lopuksi öljy ja sekoita se hyvin taikinan sekaan.

Lusikoi isoja pallukoita leivinpaperilla päällystetylle uunipellille (minä sain 13 isoa sämpylää tästä taikinasta). Ripottele taikinakasojen päälle vielä hieman gluteenitonta jauhoseosta ja taputtele tasaisiksi pallukoiksi. Jätä liinan alle kohoamaan n. 20-30 minuutiksi ja paista uunissa 225 asteessa kunnes sämpylät saavat kauniin värin.

Todella muhevia ja herkullisia sämpylöitä, nam!