Nihari

nihari

Intialainen pitkään haudutettava naudanlihapata.

Ainekset:

1 kg naudanlihaa paloina
suolaa maun mukaan
2 rkl chana dalia (keltaisia puolitettuja herneitä)
1 dl kheetä/voita
1 keltasipuli, siivutettuna
8 valkosipulinkynttä
1 prk kuorittuja tomaatteja
2½ dl ruokajogurttia
3 rkl besania (kikhernejauhoja)sekoitettuna 3 rkl vettä
1½ rkl garam masalaa
2 tl chiliä (cayenne tai kashmiri)

Mausta lihapalat suolalla ja jätä sivuun odottamaan.

Jauha chana dal sauvasekoittimella jauhoksi. Jätä sivuun odottamaan.

chana dal

Sulata ghee syvässä kasarissa ja ruskista sipulisiivuja matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia. Siirrä sipulit blenderiin valkosipulien, tomaattien ja veden kanssa ja sekoita tasaiseksi.

lihat

Ruskista lihapaloja kasarissa keskilämmöllä 6 minuuttia. Kaada sekaan chana dal-jauhe, tomaattikastike, jogurtti, besansekoitus, chili ja garam masala. Anna saavuttaa kiehumispiste.

kiehuu

Laske lämpötila alhaisemmaksi ja peitä kannella. Anna muhia 3-3½ tuntia. Tarjoile tuoreen naan-leivän kera.

valmis

Alexandrian maksaherkku

maksa

Tämä resepti on kuuluisa ympäri Egyptiä. Se on nopea ja helppo. Vaikein kohta on maksan leikkaaminen pieniksi paloiksi, sillä maksa on hyvin liukas käsiteltävä… jippo onkin siinä, että leikkaa palat silloin kun maksa on hieman jäässä. 😉

1 dl öljyä
400 g naudan/lampaan maksaa, pilkottuna pieniksi paloiksi
6 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 iso vihreä paprika, pieneksi paloiteltuna
2 chiliä, siemenet poistettu ja paloiteltu (maun mukaan näitä voi laittaa juuri niin paljon kuin tykkää)
1½ rkl jeeraa
1/2 tl kanelia
1/4 tl inkiväärijauhetta
1/4 tl neilikkajauhetta
1/4 tl kardemummajauhetta
Sitruunan tai limen mehua
1 tl suolaa

Kuumenna öljy todella kuumaksi ja lisää siihen maksanpalat. Sekoittele maksoja nopeasti ja varovasti, kunnes ne muuttavat väriä.

pannulle

Lisää loput ainekset pannulle, sekoita ja laske levyn lämpötila keskilämmölle. Peitä pannu kannella ja anna kypsyä n. 15 minuuttia. Ja valmista tuli!

muut ainekset

Alkuperäinen resepti täältä.

Sega Wot

sega wot

Etiopialainen punainen lihapata. 😛

Ainekset:
700g naudanlihaa paloina
2-3 sipulia, hienoksi silputtuna
2½ dl öljyä
3 tl murskattua tai jauhettua valkosipulia
1 tl murskattua tai jauhettua inkivääriä
1-2 rkl Berbereä
1 tl Wot Kimem (Mekelesha)
1 tl suolaa (tai maun mukaan)
0,75 dl vettä

Ruskista sipulisilppu, inkivääri ja valkosipuli öljyssä isossa kattilassa. Lisää Berbere ja jatka paistamista noin 15 minuuttia alhaisella lämmöllä, välillä sekoittaen. Lisää naudanlihapalat ja vesi, anna paistua kunnes liha on kypsää (minä annoin muhia useamman tunnin, jotta lihat muuttuivat TODELLA pehmeiksi, mutta tämä on ihan makukysymys että kuinka kauan haluaa hauduttaa). Lisää lopuksi suola ja Wot kimem (Mekelesha). Tarjoile kuumien injeroiden kera.

lihat

valmis

Alkuperäinen resepti täältä.

Plov (osh)

plov

Paloo (Kyrgyz: палоо) on kirgisialainen versio siitä mihin yleensä viitataan ”Plovilla” keski-aasialaisessa keittiössä. Paloo on kirgisialaistettu muoto persian kielen sanasta polow tai polo ja se viittaa sanaan pilaf. Venäjälla tätä ruokaa kutsutaan nimellä plov (Russian: плов), Turkissa nimellä ash ja tajikiksi sama on osh.

Ainekset:
5 rkl öljyä
suolaa ja pippuria maun mukaan
5 dl riisiä (basmati tai thai)
1 kg naudanlihaa tai lammasta, kuutioituna
2 tuoretta chiliä, silputtuna
5-10 valkosipulinkynttä, kokonaisina
2-3 iso sipulia, silputtuna
5-6 isoa porkkanaa, suikaloituna

Pese ja liota riisi. Kuumenna öljy isossa paksupohjaisessa kattilassa (kazan); lisää lihat ja ruskista ne. Lisää porkkanat, sipulit ja chilit ja anna hautua kunnes ne ovat pehmenneet.

Lisää 1,25l vettä ja riisit (veden tulee peittää riisit kokonaan). Paina valkosipulinkynnet riisien alle. Peitä kannella ja laske lämpötilaa keskilämmölle. Anna kypsyä noin 30 minuuttia (kunnes riisi on kypsää). Plovista on monta versiota, joten voit vapaasti kokeilla esimerkiksi rusinoita, kuivattuja aprikooseja tai eri kasviksia reseptin lisänä.

plov kattilassa

Alkuperäinen resepti täältä.

Liftiyya

liftiyya

450g naudanlihaa, leikattuna 2,5cm paloiksi
2 rkl Tabilia
1/2 tl mustapippuria
1dl neitsyt oliiviöljyä
1 sipuli, silputtuna
450g tomaattia, pilkottuna
4 dl vettä
2 tl harissaa
1 tlk säilöttyjä kikherneitä
2 tl cayennea
600g nauriita, kuorittuna ja lohkottuna neljään osaan
2 dl lehtipersiljaa, hienoksi silputtuna
280g pinaattia, leikattuna suikaleiksi
2 tl suolaa
1 sitruunan mehu

1. Pyörittele lihat tabilissa ja mustapippurissa.

lihat

2. Kuumenna oliiviöljy padassa/kattilassa. Ruskista sipulit ja lihat. Lisää tomaatit, 2,5dl vettä, harissa, kikherneet ja cayenne. Anna saavuttaa kiehumispiste.

kikherneet

3. Laske lämpötilaa, peitä kannella ja anna hautua n. 1,5 tuntia, kunnes liha on pehmeää.

4. Lisää loput vedet, nauriit, persilja, pinaatti, suola ja mausta vielä mustapippurilla. Anna hautua vielä noin tunnin ajan (kunnes nauriit ovat todella pehmeitä).

pinaatti

5. Sekoita sitruunamehu joukkoon ja tarjoile.

valmis

Alkuperäinen resepti täältä.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: