Ojjaa ja lihapyöryköitä

ojjaa ja pyöryköitä

”Vaikka Ojja on nabeulilainen erikoisuus, se on myös suosittua Tunisian alueella. Helppotekoinen Ojja tarjotaan tavallisesti toisena alkuruokana tai pääruokana. Vaikka Ojjan resepti vaihtelee perhekohtaisesti, siinä on aina kananmunia. Ojja on perinneruoka, joka ansaitsee tulla tunnetuksi myös Tunisian ulkopuolella.”

Kastikkeen ainekset:
5 tl tomaattipyreetä
0,5 dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
150g tomaatteja
1 tl kuminan siemeniä
100g mietoja vihreitä chilipaprikoita
3-4 kananmunaa
suolaa ja pippuria maun mukaan

Lihapyöryköiden ainekset:
150g naudan tai lampaan jauhelihaa
1 sipuli
5 tl silputtua persiljaa
1 tl kuminan siemeniä
1 tl harissaa
1 tl kuivattua minttua
suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmista pyörykkätaikina sekoittamalla kaikki ainekset keskenään kulhossa. Pyörittele taikinasta pieniä palloja öljytyin käsin.

Kuumenna kattilassa 0,5dl oliiviöljyä, lisää tomaattipyree ja sekoita. Lisää murskattu valkosipuli ja kuutioidut tomaatit. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kuminan siemenet ja sekoita. Kuumenna miedolla lämmöllä viitisen minuuttia.

Lisää hieman kuumaa vettä. Keitä noin 20 minuuttia. Lisää kuutioidut chilipaprikat ja keitä noin 10 minuuttia.

Lisää lihapyörykät ja keitä noin 7 minuuttia.

lihapyörykät

Riko kananmunat kulhoon ja nosta ne varovasti kattilassa olevan seoksen päälle. Heti valkuaisten hyydyttyä, asettele ruoka tarjoiluastialle. Koristele persiljalla.

kananmunat

valmis

Alkuperäinen resepti otettu kirjasta Tunisia, Välimeren keittiö

Rouz Jerbi

djerban riisi

Djerban riisistä on monta versiota; tässä omani. 😀 Käytin reseptini pohjana kahta eri reseptiä ja lisäsin myös yhden oman jutun sekamelskaan. Tähän voidaan käyttää naudan/lampaan lihaa, maksaa, mereneläviä tai kanaa…itse päädyin kanaan, sillä sitä sattui olemaan kaapissa tällä hetkellä. Myös riisin lajike vaihtelee, joten en kirjoittanut reseptiin mitään tiettyä riisilajia (itse käytin basmatia).

700g kanaa
6 dl riisiä
150g ”family mix”-salaattia (jossa siis pinaattia, rucolaa ja punamangoldia)
1 ruukku lehtipersiljaa
1 ruukku korianteria
2-3 sipulia
3 porkkanaa, viipaloituna
1 prk säilöttyjä kikherneitä
2 dl öljya
Suolaa maun mukaan
Ripaus mustapippuria
4 rkl tomaattipyrettä
1 rkl jauhettua kuminaa
1 rkl ras el hanoutia
2 rkl kuivattua nanaminttua
Maun mukaan harissaa

Pilko yrtit ja salaatit, silppua sipuli ja siirrä kaikki kulhoon.

salaatti

Lisää sekaan riisi, tomaattipyre, porkkanat, kikherneet, mausteet ja öljy ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi kanat.

lähikuva

kypsennys alkaa

Siirrä sekoitus couscoussieriin tai muuhun höyrytyskattilaan. Anna hautua kannen alla kunnes riisi ja lihat on kypsiä (riippuen aineksista 1,5-2,5 tuntia). Sekoita kauhalla pari kertaa kypsennyksen aikana, jotta ainekset kypsyvät tasaisesti.

valmis

Käytin tähän reseptiin näitä kahta reseptiä inspiraationa:
Resepti 1
Resepti 2

Liftiyya

liftiyya

450g naudanlihaa, leikattuna 2,5cm paloiksi
2 rkl Tabilia
1/2 tl mustapippuria
1dl neitsyt oliiviöljyä
1 sipuli, silputtuna
450g tomaattia, pilkottuna
4 dl vettä
2 tl harissaa
1 tlk säilöttyjä kikherneitä
2 tl cayennea
600g nauriita, kuorittuna ja lohkottuna neljään osaan
2 dl lehtipersiljaa, hienoksi silputtuna
280g pinaattia, leikattuna suikaleiksi
2 tl suolaa
1 sitruunan mehu

1. Pyörittele lihat tabilissa ja mustapippurissa.

lihat

2. Kuumenna oliiviöljy padassa/kattilassa. Ruskista sipulit ja lihat. Lisää tomaatit, 2,5dl vettä, harissa, kikherneet ja cayenne. Anna saavuttaa kiehumispiste.

kikherneet

3. Laske lämpötilaa, peitä kannella ja anna hautua n. 1,5 tuntia, kunnes liha on pehmeää.

4. Lisää loput vedet, nauriit, persilja, pinaatti, suola ja mausta vielä mustapippurilla. Anna hautua vielä noin tunnin ajan (kunnes nauriit ovat todella pehmeitä).

pinaatti

5. Sekoita sitruunamehu joukkoon ja tarjoile.

valmis

Alkuperäinen resepti täältä.

Täytetyt oliivit tomaattikastikeella

Ainekset:
150g isoja vihreitä oliiveita
150 jauhelihaa
suolaa ja mustapippurijauhetta maun mukaan
1 kananmuna
5 rkl vehnäjauhoja
öljyä paistamiseen

Tomaattikastike:
500g kuorittuja tomaatteja (purkissa)
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
2-3 rkl oliiviöljyä
1 rkl harissaa

1. Valmista tomaattikastike. Kuullota silputtu sipuli ja murskattu valkosipuli oliiviöljyssä. Lisää harissa ja tomaatit. Riko tomaattien rakenne rikki lastalla ja sekoittele hieman. Anna kiehua 10 minuuttia.

2. Mausta jauheliha mustapippurijauheella ja suolalla (oliivit ovat suolaisia, joten suolaa ei tarvitse laittaa paljon!)

3. Kiehauta oliiveja 2-3 minuuttia ja valuta. Huuhtele kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperiin. Leikkaa oliivit halki yhdeltä sivulta (poista kivi, jos ovat kivellisiä) ja täytä jauhelihalla. Pyörittele hetki kämmenten välissä ja laita kylmään 10 minuutiksi.

4. Pyöräytä oliivit vatkatussa kananmunassa ja pyörittele vehnäjauhoissa. Varaa 5-6 oliivia ruokailijaa kohden.

5. Kuumenna öljy kuumaksi ja paista oliivit. Sekoita ne sitten tomaattikastikkeeseen ja tarjoile.

Tunisialainen sitruunamehu

Vahaamattomia sitruunoita (koska sitruunat käytetaan kuorineen päivineen)
Sokeria
Vanilliinisokeria
Vettä

Tarkkoja mittaääriä ei voi antaa, koska kaikki riippuu sitruunoiden makeudesta ja mehukkuudesta. Luota omiin makuhermoihisi 🙂 Mutta suuntaa antavana ohjeena; kilo sitruunaa kaipaa puoli kiloa sokeria ja ruokalusikallisen vanilliinisokeria. Tämä ei kuitenkaan ole absoluuttinen totuus 🙂

Pese sitruunat todella hyvin! Laita sitruunat sitten vatiin/saaviin ja kaada päälle kiehuvaa vettä, niin että peittyvät kunnolla. Laita päälle kansi ja anna liota yön yli. Itse liotin melkein vuorokauden. Sitruunat imevät veden itseensä ja muuttuvat mehukkaiksi ja pehmeiksi. Loppusadon sitruunat eivät välttämättä liottamista kaipaa, riittaa kun hetken kauemmin keittää.

Liottamisen jälkeen, kaada vesi pois ja pilko sitruunat pienehköiksi paloiksi, siemenet ja sitruunan kannat samalla poistaen. Minä leikkasin sitruunat kulhon päällä ja heitin kannat ja siemenet kulhoon ja sitruunapalat kattilaan. Sitten kun kaikki oli leikattu, kaadoin kulhon pohjalle pursuneet mehut kattilaan.

Lisää kattilaan ihan hiukan vettä ja anna kiehua noin 10-15 minuuttia.

Tyhjennä kattilallinen vatiin ja kaada päälle kylmää vettä niin, että vettä on yhtä paljon kuin sitruunoita, ellei jopa vähän enemmän. Lisää 2/3 sokerista ja vanillasokerista, sekoita ja jätä jäähtymään. (Voit lisätä myös kaiken sokerin, jos olet varma määrästä. Jos et, anna maustua ja maistelet tehdessä, kunnes saavutat mieleisesi makeusasteen).

Kun sitruunat ovat noin kädenlämpöisiä, soseuta ne tehosekoittimella. Seos on nyt paksuudeltaan pirtelömäistä, ehkä hiukan ohuempaa.

Valuta seos harsosihdin läpi uuteen vatiin, kädellä pyörittäen ja vaivaten. Laita harsoon jäänyt sitrusliha takaisin tehosekoittimeen, lisää ainakin yhtä paljon vettä, soseuta ja sihtaa uudestaan. Puristele sitrusliha aivan kuivaksi, kun nestettä ei enää valu, heitä loput roskiin.

Nyt tarkista maku ja koostumus. Jos on liian paksua, lisää vettä. Jos liian hapanta, lisää sokeria. Sitruunamehun kuuluu olla nektarimaista, eli samettista ja suhteellisen paksua, ilman sattumia tai näkyvää sitruslihaa. Ei ohutta kuten vesi, mutta helposti juotavaa kuitenkin.

Makeutta pitää olla niin, ettei happo polta suuta, mutta juoma on kuitenkin tarpeeksi raikastavaa.

Alkuperäinen resepti otettu täältä.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: