Nyhtökauratagine ja linssilisuke

 

Tagine:
2 rkl oliiviöljyä
1pkt nyhtökauraa (tomaatti-savupaprika)
1 sipuli, ohuesti viipaloituna
1 valkosipulin kynsi, silputtuna
1 tl inkivääritahnaa (tai raastettua inkivääriä)
3 porkkanaa, viipaloituna
1 pkt kikherneitä
1 kasvisliemikuutio
2 rkl hunajaa
4 dl vettä
1 tl kanelia
1tl kurkumaa
1 tl chiliä
1tl jeeraa
Suolaa maun mukaan
Tuoretta korianteria ja/tai lehtipersiljaa koristeeksi

1. Kuumenna oliiviöljy taginessa tai kasarissa. Lisää sipulit ja valkosipuli. Anna paistua pari minuuttia.
2. Lisää joukkoon porkkanat, kikherneet, inkivääritahna, nyhtökaura, hunaja ja mausteet. Sekoita ja paista taas pari minuuttia.

 

3. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio, laske lämpötila keskilämmölle ja jätä kannen alle muhimaan 20 minuutiksi. Tarkista suola ja tarvittaessa lisää sitä. Koristele korianteri ja/tai lehtipersiljasilpulla.

 

Lisuke:
2 rkl oliiviöljyä
2 perunaa, suikaloituna
1 sipuli, viipaloituna
2 porkkanaa, suikaloituna
1 pkt punaisia linssejä (säilyke, Pirkka)
1 dl vettä
1 tl jeeraa
1 tl kurkumaa
1 tl chiliä
1 tl ras el hanoutia  (tai muuta marokkolaista mausteseosta)
Suolaa maun mukaan

1. Kuumenna oliiviöljy pannulla/kasarissa ja lisää perunat, sipulit ja porkkanat. Mausta ja paista kunnes perunat alkavat jäädä pannuun kiinni (kaikki neste on haihtunut).
2. Lisää vesi ja linssit. Jätä kannen alle muhimaan alhaisella lämmöllä.
3. Lopuksi koristele korianteri ja/tai lehtipersiljasilpulla.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarjoile couscousin tai riisin kera.

Matboucha

Marokkolainen alkuruokana tarjoiltava dippi, jota syödään leivän kera.

½ kg kypsiä tomaatteja
6 valkosipulinkynttä
1 pieni vihreä paprika
1 dl oliiviöljyä
2 rkl paprika- tai chilijauhetta
suolaa ja pippuria maun mukaan

Kuutioi tomaatit, paprika ja valkosipuli. Kaada kaikki pannulle ja paista keskilämmöllä noin 20 minuuttia ilman kantta ja välillä sekoittaen. Kun tomaatit ovat pehmenneet, lisää öljy ja mausteet ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia.

Kun suurinosa nesteestä on haihtunut, Matboucha on valmis. Anna jäähtyä ja tarjoile leivän kera.

Alkuperäinen resepti täältä.

Serrouda

Serrouda on marokkolaista kikhernekeittoa/dippiä. Monikäyttöistä ja maittavaa! 😛

Ainekset:

4 dl kuivattuja kikherneitä (turvonneina noin 5 dl)
½ dl oliiviöljyä
1 sipuli, silputtuna
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippurijauhetta
hyppysellinen sahramia
hyppysellinen kurkumaa
———————————–
lisäksi maun mukaan suolaa, pippuria, cayennea, paprikaa ja oliiviöljyä

Liota kikherneitä runsaassa vedessä yön yli (ainakin 8 tuntia). Valuta ja poista kikherneiden kuoret. Vinkki: saat kuoren irti helpoiten kun puristat kikhernettä sormien välissä.

Kaada kikherneet, sipulit, öljy ja mausteet kattilaan. Lisää 7½dl vettä ja anna saavuttaa kiehumispiste. Peitä kannella, alenna lämpöä ja kiehuta kikherneitä noin 1½ tuntia tai kunnes ovat pehmeitä.

Soseuta kikherneet keittoliemineen tehosekoittimella tai sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Lisää vettä haluttaessa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoile Serrouda lämpimänä dippinä tai keittona leivän kera. Halutessasi voit koristella Serroudan oliiviöljyllä tai voilla ja hyppysellisellä cayennea tai paprikajauhetta.

Alkuperäinen resepti täältä.

Tuliset kananmunat tomaattikastikeessa

Ainekset:
1 rkl oliiviöljyä paistamiseen
2 keskikokoista sipulia, silputtuna hienoksi
4 valkosipulinkynttä, murskattuna
6 tomaattia, pieneksi pilkottuna
6 munaa
suolaa, pippuria ja cayennea maun mukaan
Tabascoa (valinnainen)

Kuumenna öljy kasarissa ja tässä paista sipuleita ja valkosipulia kunnes ne alkavat muuttua ruskeiksi. Lisää tomaatit, peitä ja kypsennä keskilämmöllä 15 minuuttia. Riko munat tomaattien päälle ja ripottele päälle suolaa, pippuria ja cayennea maun mukaan. Peitä ja hautua kunnes munat ovat kypsiä (5-7 minuuttia). Ripottele päälle Tabasco haluttaessa. Tarjoile kuumana.

Alkuperäinen resepti täältä.

Marokkolainen porkkanalisuke

Juustokuminalla (jeeralla) ja valkosipulilla maustetut porkkanat ovat klassinen ruokalaji Marokossa. Aina kun haluat lisätä väriä ja makua ateriaan, tämä porkkanalisuke hoitaa homman kotiin. 🙂

Valmistus aika: 15 minuuttia

Ainekset:

* 5-6 porkkanaa, viipaloituna
* 3 rkl sitruunamehua
* 2 rkl oliiviöljy
* 2 valkosipulin kynttä
* ½ tl jeeraa
* ½ tl paprikajauhetta
* Suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmistelu:
1. Kiehauta vettä kattilassa ja mausta se suolalla.
2. Lisää porkkanaviipaleet. Keitä 8 minuuttia.
3. Valuta. Huuhtele kylmällä vedellä.
4. Sekoita pienessä kulhossa sitruunamehu, oliiviöljy, valkosipuli, jeera ja paprika.
5. Kaada kastike porkkanoiden päälle ja sekoita hyvin.
6. Mausta suolalla ja pippurilla.

Alkuperäinen resepti täältä.