Thaimaalainen lohicurry

IMG_6698

Ainekset:
1 rkl thai punainen curry-tahnaa
1 rkl inkivääritahnaa
1 rkl valkosipulimurskaa
1 tl chilikastiketta
1 sipuli
1 prk kookosmaitoa
500 g lohta, paloina
200g vihreitä papuja
korianteria
suolaa

Kuumenna öljy kasarissa ja lisää currytahna, inkivääri, valkosipuli, chilikastike ja sipulisilppu. Paista 5 minuuttia.

Lisää kookosmaito ja anna saavuttaa kiehumispiste.

Lisää lohipalat ja vihreät pavut. Anna muhia kannen alla kunnes lohet ovat kypsiä. Mausta suolalla ja koristele korianterilla.

IMG_6695

IMG_6696

Tarjoile riisin kera.

Tom Yum Kung

IMG_7276

Varmastikin paras keitto, jonka tiedän. Maistuu paremmalta kuin miltä näyttää. 😉

Ainekset:
7½ dl kanalientä
1 rkl limen mehua
1 sitruunaruoho, viipaloituna ohuesti (kuori ja pääty poistettu, voit myös vaihtoehtoisesti käyttää 1 rkl sitruunaruohotahnaa)
1½ tl galangal-jauhetta tai -tahnaa
3 kaffirlehteä
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
2 pientä chiliä viipaloituna (siemenet poistettu)
1 paprika, viipaloituna (mikä tahansa väri)
1 dl tuoretta korianteria, silputtuna
2 rkl kalakastiketta
3 dl siitakesieniä, viipaloituna
12 isoa katkarapua tai 170 g ravun pyrstöjä, kuoret poistettu
1 tlk kookosmaitoa
(halutessaan voi vielä lisätä valmista Tom Yum-tahnaa vahvistamaan makua)

Kaada kanaliemi isoon kattilaan. Lisää limen mehu. Tee sitruunaruohosta sauvasekoittimella tahnaa ja lisää liemeen.

Lisää sitten galangal, valkosipuli, paprika ja kaffirlehdet ja anna saavuttaa kiehumispiste (keskilämmöllä).

2015-12-20 12.38.36

Lisää sienet ja katkaravut. Anna kiehua pari minuuttia.

2015-12-20 12.46.36

Laske lämpötilaa alhaiseksi ja lisää kookosmaito ja kalakastike. Mausta vielä tarvittaessa Tom Yum-tahnalla. Koristele korianterisilpulla.

2015-12-20 12.57.43

Tarjoile limelohkojen ja jasmiiniriisin kera.

Alkuperäinen resepti täältä.

Pad Thai

Pad thai

Pad Thai on yksi suosituimmista thaimaalaisista ruoista. Se on riisinuudeleihin perustuva ruoka, joka tarjotaan perinteisesti banaaninlehdeltä.

Tähän katukeittiön vakiosuosikkiin voi kuulua reseptistä ja tekijästä riippuen myös kuivattua katkarapua, kanaa, tofua, salottisipulia, tamarindia, pavun ituja ja paistettua munaa. Päälle lisätään limeä, sokeria, kalakastiketta ja chiliä maun mukaan.

350g riisinuudeleita
2 rkl voita
450g kananrintaa, paloina
1 dl öljyä
2 kananmunaa
2 dl tamarinditahnaa ja 1 dl osterikastiketta tai 1 pll (200ml) pad thai-kastiketta
1 rkl riisietikkaa
2 rkl kalakastiketta
1 tl valkosipulia
3 rkl sokeria
½ tl kuivattua chiliä murskattuna
150g mungpavun ituja
1 pkt pehmeää tofua, paloiteltuna
1 nippu kevätsipulia silputtuna
1 dl korianteria silputtuna
1 dl suolapähkinöitä
1 lime lohkottuna

Laita nuudelit kylmään veteen likoamaan 30-50 minuutiksi. Valuta ja jätä sivuun odottamaan.

Kuumenna voi pannulla ja lisää kananpalat. Ruskista ja siirrä sivuun odottamaan. Kuumenna pannulla valkosipuli, riisietikka, chili, pad thai-kastike, kalakastike ja sokeri ja sekoita hyvin. Sammuta levy ja jätä odottamaan.

kanat

Kuumenna öljy wokissa keskilämmöllä. Lisää munat pannulle ja anna kypsyä hetken. Riko sitten kananmunan rakenne lastalla ja sekoita kananpalat joukkoon ja paista 5 minuuttia. Lisää nuudelit ja kastike (joka odottaa toisella pannulla). Sekoita hyvin. Kun nuudelit ovat pehmeitä, lisää tofu, idut ja kevätsipulit. Sekoita ja paista vielä pari minuuttia. Lopuksi tarkista maku ja lisää tarvittaessa kalakastiketta (lisätäksesi suolaisuutta).

nuudelit

tofu

Koristele annokset korianterilla, suolapähkinöillä ja limelohkoilla. Maun mukaan voit myös sujauttaa mukaan chilikastiketta. 😛

valmis

koristele

Fah’s Kang Juet Kai Sab with Tofu

Fah's

6 valkosipulin kynttä
1 pkt pehmeää tofua
1 kiinankaali
1 kananmuna
2 porkkanaa, viipaloituna
40g vermicelliä (tai enemmän, maun mukaan)
1 pkt tummia siitakesieniä tai korvasieniä
400g maustamattomia broilerinsuikaleita
1 rkl maissitärkkelystä (Maizena)
1,5 l vettä
2 tl all krydda (yleismauste)
4 tl kalakastiketta
1 rkl sokeria
suolaa maun mukaan
1 dl tuoretta korianteria silputtuna

1. Leikkaa tofu paloiksi ja puolita sienet. Silppua valkosipuli erittäin pieneksi silpuksi. Leikkaa kiinankaalin lehdet noin 2 cm suikaleiksi leveyssuuntaan. Laita vermicellit kulhoon ja peitä kylmällä vedellä.

2. Silppua kana hienoksi massaksi joko veitsellä tai tekosekoittimella. Sekoita joukkoon maissitärkkelystä ja pyörittele massasta pieniä palloja.

kanat

3. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää ensin valkosipulit. Paista minuutin ajan ja lisää sitten kanapallot. Paista joka puolelta ja lisää sitten vesi.

pallot

Anna saavuttaa kiehumispiste. Lisää porkkanat ja keitä 5 minuuttia, lisää sitten kiinankaali ja sienet.

4. Mausta sokerilla, suolalla, yleismausteella ja kalakastikkeella. Keitä 15 minuuttia. Vatkaa kananmuna ja kaada liemen sekaan. Lisää lopuksi tofupalat, korianterisilppu ja anna kiehua vielä 10 minuuttia. Käännä sitten levy pois päältä.

valmis

5. Lisää vermicellit kattilaan juuri ennen tarjoilua, jotta ne eivät pehmene liikaa. Tarjoile chilikastikkeen kanssa.

tarjolla

Thaimaalainen sitruunaruohokana

sitruunaruohokana

4 kanankoipea/rintapalaa tai 1 kokonainen kana, joka on paloiteltu 4 osaan
2 sitruunaruohoa
1 dl sipulia, hienoksi silputtuna
4 valkosipulinkynttä, murskattuna
2-3 cm pätkä galangalia tai inkivääriä, murskattuna tai siivutettuna
2 tuoretta punaista chiliä, pieneksi silputtuna
2 rkl kalakastiketta
2 rkl soijakastiketta
1 rkl ruskeaa sokeria
½ prk paksua kookosmaitoa
limen siivuja/lohkoja koristeluun

Makea kastike:
2,5 dl vettä
½ limen mehu
2 rkl riisietikkaa
2-3 cm pätkä galangalia tai inkivääriä, murskattuna tai raastettuna
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
3 rkl kalakastiketta
1 dl hunajaa
1 reilu rkl maissitärkkelystä sekoitettuna 3 rkl vettä

Jauha monitoimikoneella sitruunaruoho, sipuli, galangal/inkivääri ja chili tasaiseksi tahnaksi. Hiero tahna kanojen pintaan (joka puolelle) kunnolla. Ripottele hieman suolaa ja mustapippuria päälle. Aseta kanat suureen kulhoon ja peitä kannella/kelmulla ja laita jääkaappiin maustumaan ½-6 tunniksi.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Uunin lämmetessä, yhdistä kalakastike, soijakastike, ruskea sokeri ja kookosmaito. Sekoita kunnes sokeri on liennut seokseen. Aseta kana uunivuokaan ja kaada maustekastike sen päälle. Lisää uunivuoan pohjalle 1 dl vettä.

uuniin

Peitä foliolla ja aseta uunin keskiosaan ja anna paistua 45 minuuttia. Poista folio ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia tai kunnes kanat ovat muuttuneet kauniin kullanruskeiksi. Kanojen ollessa uunissa, valmista kastike. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset pannulla (paitsi maissitärkkelys), anna saavuttaa kiehumispiste ja sen jälkeen laske lämpötila alhaiseksi ja jätä muhimaan. Tarkista maku. Lisää makeutta saa hunajalla, suolaisuutta kalakastikkeella (suolan sijaan) ja tulisuutta tuoreilla chileillä tai chilikastikkeella. Lisää veteen sekoitettu maissitärkkelys ja sekoittele, kunnes kastike paksuuntuu.

kastike

Koristele kanat halutessasi limen siivuilla ja chileillä. Tarjoile jasmiiniriisin (voit sekoittaa loput kookosmaidot riisin keitinveteen) ja makean kastikkeen kera.

uunista

valmis

Alkuperäinen resepti täältä.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: