Kanacurry

Tämä resepti syntyi ruokaa laittaessa, joten sillä ei ole mitään virallista nimeä eikä se ole minkään tietyn maalainen, mutta kategorioin tämän nyt intialaisiin ja bangladeshilaisiin ruokiin, sillä maustemaailma on hyvin samanlainen kuin näiden maiden resepteissä.

Ainekset:

2-3 laakerinlehteä

n. 5 neilikkaa

1 tl kardemummaa

1 rkl panch phoron-maustesekoitusta

1 iso punainen chili suikaloituna tai pari kuivattua chiliä

3 sipulia

1 rkl inkivääritahnaa

1 tl valkosipulitahnaa

3 rkl tomaattipyrettä

1/2 tl kurkumaa

1 tl suolaa

1 dl turkkilaista jogurttia

1-2 tl garam masalaa

700g broilerinsiipiä/koipia

1 rkl kuivattua minttua

1 rkl korianterijauhetta

• Kuumenna öljyä kattilassa ja lisää mausteet (laakerinlehdet, kardemumma, panch phoron ja neilikat).

• Lisää chilit ja hienoksi silputtu sipuli ja kuullota, kunnes sipuli alkaa ruskistua.
• Lisää inkivääri- ja valkosipulitahna. Paista pari minuuttia.
• Lisää tomaattipyre, kurkuma ja suola.

• Sekoita garam masala jogurttiin, niin, että jogurtti on tasaista. Laske levyn lämpö alhaiseksi ja sekoita sitten jogurtti tomaattikastikkeeseen (jogurtin sekoittaminen ennen kastikkeeseen lisäämistä ja lämpötilan laskeminen alhaiseksi ennaltaehkäisevät jogurtin paakkuntumista).

• Nosta levyn lämpötila takaisin keskilämmölle. Lisää kanat, korianterijauhe, kuivattu minttu ja halutessasi vielä hieman lisää garam masalaa.
• Kaada päälle vettä niin paljon, että kanat peittyvät täysin.
• Jätä muhimaan kannen alle reiluksi tunniksi, välillä sekoittaen.
• Tarjoile riisin, leivän ja linssilisukkeen kera.

Bengali Bhuna Chicken – Kosha Murgir Mangsho

800g kanaa, leikattuna paloiksi
50g ruokajogurttia
2 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
½ tl kurkumaa
1½ tl jeeraa
1 tl korianterijauhetta
1 tl chiliä
1 tl sinappiöljyä/auringonkukkaöljyä
————————————
2 isoa sipulia, siivutettuna
2-3 perunaa, kuorittuna ja paloiteltuna 4-8 osaan
1 tomaatti, paloiteltuna
3 vihreää kardemummaa
3-4 neilikkaa
1 kanelitanko
2 laakerinlehteä
1 rkl sokeria
1 tl garam masalaa
suolaa maun mukaan
4 rkl auringonkukkaöljyä

1. Sekoita kulhossa jogurtti, inkivääri-valkosipulitahna, kurkuma, chili, jeera, korianterijauhe ja öljy. Lisää joukkoon kanat ja sekoita hyvin. Peitä kannella/kelmulla ja laita jääkaappiin marinoitumaan ainakin tunniksi.

2.Kuumenna öljy kasarissa ja paista perunoita kunnes ovat kauniin ruskeita. Aseta sivuun odottamaan.

3. Lisää samaan öljyyn laakerinkehdet, kardemumma, kanelitanko, neilikka ja sokeri. Kun sokeri alkaa karamellisoitumaan, lisää sipulit. Ruskista keskilämmöllä.

4. Lisää joukkoon kanat ja suola ja paista kunnes kanat kypsyneet.

5. Lisää tomaatit ja paista kunnes tomaateista irtoava vesi on haihtunut ja öljy rupeaa nousemaan pintaan.

6. Lisää perunat ja garam masalaa. Paista 10 minuuttia ja lisää vielä tarvittaessa suolaa. Koristele korianterilla.

Bhuna Khichdi

2½ dl vihreitä linssejä
5 dl basmatiriisiä
1 sipuli, silputtuna
2 vihreää chiliä, viipaloituna
2 tl valkosipulitahnaa
1 tl inkivääritahnaa
1 tl kurkumaa
1 tl jeeraa
1 laakerinlehti
2-3 neilikkaa
2 kanelitankoa
2,25 l kiehuvaa vettä
1 rkl suolaa
1 tl chiliä
2 rkl gheetä/voita/margariinia
1 rkl öljyä

1. Pese riisi ja linssit hyvin ja valuta.

2. Kuumenna öljy isossa kattilassa ja lisää sipuli. Ruskista kevyesti ja lisää sitten laakerinlehti, chilit, valkosipuli- ja inkivääritahna, neilikat, jeera, kurkuma ja kanelitangot. Paista 2-3 minuuttia. Lisää suola ja chilijauhe ja sekoita hyvin.

3. Lisää vesi ja odota, että se alkaa kuplimaan. Lisää riisit ja linssit ja anna kiehua keskilämmöllä kannen alla 22-25 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä.

Panchi Misali Chorchori

2 rk öljyä
1 tl Punch Paron-mausteseosta
2 kuivattua chiliä
1 rkl inkiväärimurskaa
1 munakoiso, kuutioituna
10 retiisiä, paloiteltuna (varsineen)
3 pientä rosamundaperunaa, lohkottuna
2½ dl kukkakaalia, paloiteltuna
2 porkkanaa, siivuttuna
½ tl kurkumaa
1 tl suolaa
½ tl chiliä
1 dl vettä
1 dl vihreitä linssejä
1 dl korianteria, silputtuna

1. Kuumenna öljyä kasarissa ja lisää Punch Paron-mauste. Odota, että mausteet rupeavat poksahtelemaan. Lisää sitten inkivääri ja munakoisot. Peitä kannella ja paista 5 minuuttia.

2. Poista kansi ja lisää retiisit, perunat, kukkakaalit ja porkkanat. Sekoita hyvin.

3. Lisää kurkuma, suola ja chilijauhe ja sekoita. Jatka kasvisten kypsennystä, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää lopuksi silputtua korianteria ja sekoita.

Tandoori-mausteseos

Ainekset

* 10 neilikkaa
* 3 kardemumman siemenet
* 2 tl suolaa
* 2 tl korianterin siemeniä
* 2 tl kuminaa
* 2 rkl kuivattua sipulia
* 1 tl valkosipulirouhetta
* 1 tl inkivääriä jauheena
* 1 tl punaista chilijauhetta
* ½ tl paprikajauhetta
* 1 tl mustapippuria
* ripaus punaista elintarvikeväriä

Vaiheet

1. Jauha ainekset morttelissa.
2. Säilytä ilmatiiviissä astiassa valolta suojattuna.

Alkuperäinen resepti täältä.

Intialaiseen tandoori-mausteseokseen tulee:
3 rkl valkosipulisuolaa
2 rkl cayennea
2 rkl korianteria
2 rkl kuminaa
2 rkl inkivääriä
1½ tl kardemummaa
1½ tl kanelia