Maqluba

Maqluba (مقلوبة) tarkoittaa arabiaksi ”ylösalaisin”, joka on suosittu palestiinialainen riisiruoka. Kun pläräsin reseptiviidakkoa, huomasin, että tästäkin reseptistä on monta variaatiota..

Ainekset:

1 dl oliiviöljyä
1 munakoiso viipaloitu puolen sentin siivuiksi
1 sipuli silputtuna
450g lampaan tai naudan jauhelihaa
1 tl maustepippurijauhetta
½ tl kanelia
iso hyppysellinen muskottipähkinää
suolaa ja pippuria maun mukaan
1 tomaatti viipaloituna
5 dl vettä tai lihalientä (pelkkä vesi maustettu suolalla)
6½ dl riisiä, liota vedessä puoli tuntia

Kuumenna öljy isolla pannulla ja ruskista munakoisoviipaleet öljyssä molemmin puolin. Nosta sitten lautaselle odottamaan.

Lisää öljyä pannulle jos tarvitsee ja paista sipulit läpikuultaviksi. Lisää jauheliha ja mausteet. Paista kypsäksi ja valuta ylimääräinen rasva pois.

Rasvaa paksupohjaisen kattilan pohja voilla tai oliiviöljyllä. Valuta riisi. Aseta tomaattiviipaleet kattilan pohjalle. Ripottele noin 1½ desiä riisiä tomaattiviipaleiden päälle. Levitä jauheliha riisin päälle. Asettele munakoisoviipaleet lihan päälle ja paina aineksia yhteen, jotta kerrokset ovat erittäin tiiviisti. Lisää loput riisit ja kaada päälle vesi/lihaliemi.

Anna saavuttaa kiehumispiste, jonka jälkeen laske lämpötila alhaiseksi, peitä kannella ja anna hautua 45-50 minuuttia. Loppuvaiheessa tarkasta tarvitseeko vettä lisätä.

Poista liedeltä ja anna olla 15 minuuttia. Nosta kansi pois ja aseta tarjoiluastia kattilan päälle, käännä kattila tarjoiluastian päälle ja anna ruoan valua varovasti tarjoiluastialle. Tarjoile kuumana. Voit koristella ruoan esim. pinjansiemenillä.

Variaatiot:
Käytä lihapaloja tai kanaa jauhelihan sijaan.
Kasvisversio: korvaa liha perunasiivuilla tai tuplaannoksella munakoisoa.

Huom!
Vaikka kattilan pohjalle laitetaan rasvaa, riisi jää usein kattilan pohjaan kiinni joka tapauksessa. Välttääkseen tämän, voit käyttää öljyttyä leivinpaperia kattilan pohjalla.

Alkuperäinen resepti täältä.

Mainokset

Musakhan

Musakhan (arabia: مسخن) on palestiinalainen ruokalaji. Palestiinassa, musakhan on lempiruoka palestiinalaisten keskuudessa. Ruokalaji on helppo tehdä ja tarvittavat ainekset ovat helposti saatavilla, mikä voi selittää ruoan suosiota. Musakhan on ruokalaji, joka yleensä syödään käsin. Termi ”musakhan” tarkoittaa kirjaimellisesti ”jotakin, joka on lämmitetty.”

Ainekset:
1 kokonainen kana (minä käytin 1,2kg broilerin fileitä, koska en tykkää luisesta kanasta)
loraus sitruunamehua
2½ dl neitsytoliiviöljyä
8 sipulia silputtuna
2-3 dl pinjansiemeniä
2-3 rkl sumakkia
suolaa, pippuria ja kardemummaa maun mukaan
Taboon-leipää tai jotain muuta litteää leipää

1. Leikkaa kana neljään tai kuuteen osaan ja valele palat sitruunamehulla.
2. Kuullota kahden sipulin sipulisilppu ja lisää kanat päälle. Kaada kanojen päälle vettä kunnes ne peittyvät. Mausta liemi suolalla, pippurilla ja kardemummalla. Anna kiehua kunnes kana on kypsää.
3. Kaada oliiviöljy kattilaan ja lisää siihen kuuden sipulin silppu ja kypsennä kunnes sipulin ovat läpikuultavia (tämä kestää noin 25 minuuttia). Lisää sumakki sipuleiden sekaan ja kypsennä 2 minuuttia. Lisää muutama kauhallinen kanojen liemestä sipulien sekaan.
4. Lisää kypsät kanat sipuleiden sekaan ja anna kiehua kymmenen minuuttia.

5. Ota kana pois kattilasta. Aseta ne uunivuokaan, sirottele päälle sumakkia ja laita uuniin hetkeksi, jotta kanat saavat kauniin värin.

6. Liota yksi litteä leipä sipuliliemessä. Aseta se uunivuokaan pohjalle ja levitä sen päälle sipulia ja pinjansiemeniä. Paista uunissa muutama minuuttia, kunnes leipä on rapsakka. Ota vuoka uunista, liota uusi leipä, aseta leipä edellisen päälle, levitä päälle taas sipulia ja pinjansiemeniä ja laita uuniin. Toista tämä kunnes uunivuoassa on 3-4 kerrosta leipää ja sipulia.

7. Asettele kananpalat leipäkerrosten päälle, koristele sipulilla, pinjansiemenillä ja sumakilla.

Videoitu resepti täällä.

Infopläjäys:

20. huhtikuuta, 2010, Ramallahissa palestiinalaiset rekisteröivät uuden Guinnessin ennätyksen suurimmalla Musakhanilla.

Musakhanin halkaisija oli 4 metriä ja se painoi 1350 kg. 40 palestiinalaista kokkia käytti 250 kg jauhoja, 170kg oliiviöljyä, 500g sipulia ja 70kg manteleita.

Kunto Plus

%d bloggers like this: