Churro

Churro, katalaaniksi xurro, on espanjalainen uppopaistettu pitkä leivonnainen, joka on Espanjasta levinnyt mm. Ranskaan ja latinalaiseen Amerikkaan. Churron valmistukseen käytetään jauhoja, öljyä, ripaus suolaa ja joskus mausteena hiven sitruunaa. Churrot syödään yleensä aamiaisena paksun, melkeinpä vellimäisen kaakaon kanssa tai vain sellaisenaan tuoreena sokerissa pyöritettyinä. Churro on poikkileikkauksesta katsoen yleensä kuusikulmainen, mikä johtuu taikinan pursottamisesta tähden muotoisen erikoispursottimen läpi.

Churro kuuluu etenkin Madridin ruokakulttuuriin, joten kaupungissa on tiheästi churroihin erikoistuneita churreríoita. Muualta Espanjasta varsinaisia churreríoita on vaikea löytää, mutta churroja myyviin kärryihin tai kojuihin voi törmätä missäpäin maata tahansa. Tällöin tosin saattaa olla kyse paitsi perinteisestä churrosta, myös jostain churron variantista, kuten porrasta tai tejeringosta. (Wikipedia)

2½ dl vettä
100 g voita
1/4 tl suolaa
2½ dl vehnäjauhoja
3 kpl munaa

Paistamiseen
5 dl rypsiöljyä

Pinnalle
1 dl sokeria
1 1/2 tl kanelia

Mittaa vesi, voi ja suola kattilaan ja kiehauta. Lisää jauhot ja vatkaa voimakkaasti muutama minuutti, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Nosta kattila liedeltä.

Vatkaa munat toisessa kulhossa kevyesti vaahdoksi. Kaada munavaahto vähitellen lämpimän taikinan joukkoon samalla vatkaten. Siirrä taikina pursotuspussiin tai muovipussiin, josta leikkaat kulman pois (tai käytä pursotinta).

Kuumenna öljy uppopaistamista varten suurehkossa kattilassa. Öljy on riittävän kuumaa, kun siihen pudotettu taikinapala nousee heti pintaan ja öljy alkaa voimakkaasti kuplia.

Pursota taikinasta öljyyn sormenpaksuisia, reilun kymmenen sentin tankoja. Voit leikata taikinan poikki saksilla. Varo, ettei taikinapussi koske kuumaan öljyyn. Paista muutama churro kerrallaan molemmin puolin ruskeiksi. Nosta churrot reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja kääntele leivonnaiset sitten sokerissa. Halutessasi voit maustaa sokerin kanelilla tai käyttää valmista kaneli-sokeriseosta.

Tarjoa churrot tuoreina kaakaon kanssa.

Alkuperäinen resepti täältä.

Mainokset

Paella

Paella on Valencian seudulta peräisin oleva espanjalainen ruokalaji. Se valmistetaan kypsentämällä riisiä, mausteita ja muita aineksia suurikokoisessa laakeassa rautapannussa. Paella on tunnetuimpia espanjalaisia ruokalajeja.

Paellan juuret johtavat yksinkertaiseen kansankeittiöön. Paellan perusaines riisi tuli Espanjaan arabivalloituksen mukana todennäköisesti jo 700-luvulla. Riisiä viljeltiin aluksi juuri Valencian seudulla. Sadonkorjuun aikaan tuli tavaksi valmistaa riisiruokia. Pannuun lisättiin riisin joukkoon lähes kaikkea sitä, mitä oli saatavilla, kuten esimerkiksi linssejä ja etanoita. Mausteina käytettiin suolaa, sahramia ja rosmariinia. Kolumbuksen Amerikan-purjehduksen jälkeen, 1400-luvun lopulta lähtien, Uuden maailman raaka-aineet tulivat Espanjaan. Silloin paellaan alettiin lisätä muun muassa tomaattia, papuja, herneitä sekä paprikoita. Vähitellen siihen alettiin käyttää myös kanaa ja sianlihaa.

Valenciassa moni kokki vannoo klassisen paellan nimeen, mutta sen koostumuksesta ei kuitenkaan ole yksimielisyyttä. Tärkeimpiä aineksia ovat riisi, sahrami ja oliiviöljy. Yleensä valencialaiset hyväksyvät paellaansa lihaksi vain kanaa ja kania. Monet ovat sitä mieltä, etteivät kala ja äyriäiset kuulu paellaan. Valencian ulkopuolella, kuten Alicantessa ja Murciassa tai Andalusiassa valmistetaan herkullisia kala- ja äyriäispaelloja, paella marinera. Pääkaupungin Madridin lukuisista riisiravintoloista saa monenlaista paellaa, kuten katkarapupaellaa (paella de langostinos) tai kasvispaellaa (paella vegetariana). Espanjan turistialueilla, kuten Costa del Solilla on yleensä tarjolla sekapaellaa, paella mixta, jossa voi olla monenlaisia raaka-aineita.

Paellaan käytettävästä riisistä ollaan monta mieltä. Joidenkin mielestä paellaan tulisi käyttää irtonaista, pitkäjyväistä höyrytettyä riisiä ja toisten mielestä taas lyhytjyväistä. Joillekin kelpaa vain Calasparran alueelta Murciasta saatava tavallista kovempi lyhytjyväinen riisi, jolla on suojattu alkuperänimitys.

Paella tarkoittaa alun perin suurta laakeaa rautapannua, jossa on valmistettu suuria määriä ruokia. Perinteinen paellapannu on laakea kaksikahvainen rautapannu. Valencialaisille paellapannu on nimeltään paella. Muualla Espanjassa sitä kutsutaan nimellä paellera. (Wikipedia)

Tuunasin alkuperäisestä reseptistä omanlaisen.. 🙂

300 g kuorellisia katkarapuja
7 dl kanalientä
1 kpl sipuli
500g broilerinfilettä (leikkaa paloiksi)
1 kpl punainen suippopaprika
3 kpl tomaattia
1 kpl yksikyntinen valkosipuli silputtuna
1⁄2 g sahrami
3 dl pitkäjyväistäriisiä
1 dl herneitä
150 g simpukoita
100g mustekalaa paloina
oliiviöljyä
cyannepippuria
suolaa

1. Paloittele paprika. Kuori katkaravut. Keitä katkaravunkuoria kanaliemesssä 10 min.

2. Kuullota sipuli ja valkosipuli kevyesti oliiviöljyssä paistinpannulla. Lisää broilerinfileet sekä paloiteltu paprika.

3.Lisää paloitellut tomaatit sekä sahrami. Sekoita seos. Lisää riisi.

4. Lisää kanaliemi siivilän läpi (siivilöi katkaravun kuoret pois). Kypsennä pannulla 15-25 min lisäten vettä tarvittaessa.

5. Lisää simpukat, mustekalat, herneet ja katkaravut. Mausta suolalla ja cyannepippurilla oman maun mukaan.

Alkuperäinen resepti täältä.

Patatas bravas con Salsa brava

eli paistettuja perunoita tulisessa tomaatti-majoneesikastikkeessa

½ kg perunoita
3 – 4 dl tomaattimurskaa (parempi tehdä itse ylikypsistä tomaateista)
½ – 1 rkl etikkaa
tabascoa (maun mukaan)
majoneesia (maun mukaan)
suolaa (maun mukaan)
oliiviöljyä paistamiseen

1.Kuori ja murskaa ylikypsät tomaatit (poista vihreä kanta ja sitä ympäröivät kovat osat).
2.Paista tomaattimurskaa jonkin aikaa paistinpannulla.
Lisää etikka ja tabasco sekä halutessasi muita mausteita, esim. valkosipulia.

3.Sekoita majoneesi tomaattikastikkeen kanssa TAI tarjoile se erillään. (Jokainen ruokailija voi tällöin itse sekoittaa kastikkeeseen haluamansa määrän majoneesia.)

4.Jäähdytä kastike ennen tarjoilua huoneenlämpöiseksi. Kastikkeen voi tarjoilla myös lämpimänä tai jääkaappikylmänä, mutta ei mielellään ihan tulikuumana.
5.Pese, kuori ja kuutioi perunat.
6.Paista perunat runsaassa oliiviöljyssä TAI keitä perunat ensin ja ruskista ne keittämisen jälkeen pannulla.
7.Lisää halutessasi suolaa joko kastikkeeseen tai paistettujen perunoiden päälle.

Huom!
Jollet halua kastikkeesta tulista, voit tabascon sijaan käyttää paprikajauhetta.
Voit myös halutessasi lisätä kastikkeeseen valkosipulia, jauhettua kuminaa ja musta- tai valkopippuria. 🙂

Alkuperäinen resepti Herne nenässä-blogista. 🙂

Ensalada de lentejas a la vinagreta

eli linssisalaatti 🙂

Varaa tätä salaattia varten linssejä ja porkkanaraastetta siten, että linssien osuus on jonkin verran porkkanaraasteen määrää suurempi (esim. linssejä 70%, porkkanaraastetta 30%), vaikka määrät ovat tässä salaatissa kyllä hyvin paljon makukysymyksiä. Parhaimpaan tulokseen pääsee maistamalla, enkä tästä syystä haluakaan laittaa reseptiin mitään määriä.

ruskeita linssejä (minä käytin vihreitä, kun oli ruskeat päässeet loppumaan)
porkkanaraastetta
sipulia
murskattua valkosipulia
valkoviinietikkaa
oliiviöljyä
ripaus suolaa

1.Sekoita kypsät linssit ja raaka porkkanaraaste keskenään.
2.Pilko joukkoon sipulia ja purista maun (tai linssien ja porkkanaraasteen määrän) mukaan salaatin sekaan 1 – 3 valkosipulinkynttä.
3.Lorauta ainesten päälle valkoviinietikkaa ja oliiviöljyä. Lisää suolaa maun mukaan.
4.Anna salaatin jäähtyä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Tämän salaatin maittavuus riippuu hyvin paljon paitsi valkosipulista, myös linsseistä, joten suosittelen käyttämään ainoastaan hyvälaatuisia linssejä. (Jos linssit ovat puuromaisia ja mauttomia, myös salaatista tulee puuromainen ja mauton, eikä sitä pelasta edes valkosipuli.)

Koristele halutessasi oliiveilla tai lisää joukkoon keitettyä maissia väriä antamaan.

Alkuperäinen resepti Herne nenässä-blogista. 🙂

Sopa de pan mallorquina (Mallorcan leipäkeitto)

1/2-1 vihreää paprikaa
1/2-1 punaista paprikaa
oliiviöljyä
1-2 pientä sipulia
2-3 valkosipulin kynttä
5 viipaletta ranskanleipää
1 1/2 l vettä + suolaa
timjamia
1 tlk tomaattimurskaa (400 g)
tai tuoreita tomaatteja
hienonnettua persiljaa
muskottipähkinää
1/2 pussia sahramia (0,25 g)

1. Valmista paprikoista tahna. Halkaise paprikat, poista siemenet ja sivele oliiviöljyllä. Paahda paprikat kypsiksi uunissa tai mikrossa. Jäähdytä ja kuori. Jauha tehosekoittimessa. Lisää joukkoon hieman oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Voit käyttää maustamiseen vaihtoehtoisesti 2 rkl gulassi-paprikatahnaa.

2. Hienonna sipulit ja valkosipulin kynnet. Kuullota oliiviöljyssä.

3. Paahda leipäviipaleet.

4. Kiehauta vesi. Mausta suolalla ja timjamilla. Lisää paprikatahna, sipulit, leipäviipaleet ja tomaattimurska (tai tuoreet hienonnetut tomaatit ja/tai tomaattisosetta).

5. Keitä hiljalleen 15-30 minuuttia kunnes leipä on suurustanut keiton ja maut tasaantuneet. Viimeistele hienonnetulla persiljalla, muskottipähkinällä ja sahramilla.

Kunto Plus

%d bloggers like this: