Shattah

shattah

Huikean hyvä tulinen kastike Lähi-Idästä. 😛

8 valkosipulinkynttä
3 punaista jalapenoa, sisukset poistettu
15 Thai Bird chilipaprikaa, sisukset poistettu
2,5 dl tuoretta lehtipersiljaa
2,5 dl tuoretta korianteria
½ rkl etikkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl mustapipprirouhetta
1 tl jeeraa
1 dl tomaattipyrettä
2½ dl vettä

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeeksi. Kaada kastike pannulle, peitä kannella ja paista viiden minuutin ajan. Poista lämmöltä, sekoita hyvin ja jätä jäähtymään. Tarjoile melkeinpä minkä tahansa ruuan kera, johon haluat lisätä vähän ytyä. 😉

Alkuperäinen resepti täältä.

Harissa-jogurttikastike

harissajogurtti

2 dl ruokajogurttia
3-4 tl harissaa (jos ei ole, esim. Sambal Oelekilla voi korvata)
4 valkosipulinkynttä, murskattuna
2 dl tuoreita persiljan tai mintunlehtiä (tai niiden sekoitusta), silputtuna
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria, maun mukaan

Sekoita ainekset keskenään ja anna olla jääkaapissa ainakin puoli tuntia ennen tarjoilua maustumassa. Tarjoile esimerkiksi kebabin kanssa. Kastiketta voi käyttää myös marinadina.

Ai-manas

ai-manas

Erittäin mielenkiintoinen osa timorilaista ruokakulttuuria on ihanan tulinen chilitahna ”Ai-manas”, johon tuntuu olevan yhtä monta reseptiä kuin tekijääkin. Kaupungissa aamupala koostuu yleensä kahvista tai teestä ja portugalilaisten insiroimasta leivästä tai leivonnaisesta, kun taas maaseudulla syödään usein keitettyä bataattia ja taro rootia tai maniokkia, jotka syödään chilitahnan kera. Perinteiset ruoat, jotka eivät ole portugalilaisia, kiinalaisia tai indonesialaisia, ovat yleensä keitettyjä ja hyvin mitäänsanomattomia annoksia, joihin saadaan runsaasti potkua chilitahnalla.

Ainekset:
100 g tuoreita chilejä, jauhettuna (käytä thai chilejä tai pitkiä tulisia chilejä parhaan tuloksen saavuttamiseksi)
2 shalottisipulia, viipaloituna
4 valkosipulinkynttä, murskattuna
kourallinen Thai-basilikaa
2-3 cm pala tuoretta inkivääriä, raastettuna
3 rkl sitruunamehua
1 sitruuna, viipaloituna (ilman kuoria)
suolaa maun mukaan

Jauha morttelilla tai sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Säilyy maksimissaan 10 päivää jääkaapissa.

Alkuperäinen resepti täältä.

Çemen

3 rkl chilitahnaa
3 rkl tomaattipyrettä
1 tl tai 1 rkl sarviapilaa/fenugreek jauheena (maun mukaan)
1 tl kuminaa
2-3 valkosipulin kynttä, muussattu suolan kanssa
3-4 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
2-3 tippaa sitruunamehua
Ripaus mustapippuria

Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. Kaada purkkiin ja pidä jääkaappissa vähintään päivän ennen tarjoamista.

Tarjoile paahdetun pitan tai leivän palojen päällä. Koristele persiljalla ja sitruunan lohkoilla.

Satay-kastike

100 g suolattomia paahdettuja pähkinöitä
3 kevätsipulia pilkottuna
2 valkosipulinkynttä
1 tl currya
1 tl juustokuminaa (jeeraa)
½ tl korianteria
1 tl hunajaa
2 tl soijakastiketta
1 dl vettä
1 dl kookosmaitoa

Laita kaikki kastikeainekset tehosekoittimeen ja jauha kastikkeeksi. Laita seos kattilaan ja kuumenna sitä keskilämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes kastike sakenee. (Minä laitoin nyt mukaan kevätsipulien vihreät varretkin, joten soossista tuli aika vihertävää.) 😀

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: