Kana Ptichki

kana

Ainekset:
700g luutonta ja nahatonta kananrintaa
1 pieni sipuli lohkottu neljään osaan
1 valkosipulinkynsi
1 tl suolaa
½ tl mustapippurijauhetta
1 kananmuna -kevyesti vispattu
1 rkl vettä
2½ dl korppujauhoja
kasviöljyä paistamiseen
2 sellerinvartta -karkeasti silputtuna
2 porkkanaa -karkeasti silputtuna
1 sipuli -karkeasti silputtuna

1. Leikkaa kana 2,5 cm kuutioiksi ja aseta sivuun odottamaan.
2. Jauha sipuli ja valkosipuli sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Sekoita tahna kananpalojen kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla. Peitä kannella/kelmulla ja laita jääkaappiin marinoitumaan 2-6 tunniksi.
3. Pujottele kananpalat bambuvarrastikkujen läpi.
4. Vispaa kananmuna veden kanssa matalalla lautasella. Kaada korppujauhot toiselle lautaselle.
5. Dippaa kanat ensin kananmunaan ja pyörittele sitten korppujauhoissa; aseta sivuun leivinpaperin päälle.

???????????????????????????????

korppujauhot

6. Kuumenna öljy syvässä kasarissa.
7. Aseta pari kanavarrasta kerrallaan öljyyn ja anna kypsentyä kunnes ovat kullanruskeita päältä (n. 45 sek/puoli). Jos kanat tummuvat liian nopeasti, öljy on liian kuumaa. Kanan ei tulisi kypsyä sisältä, vaan jäädä vaaleanpunaiseksi.

paisto

8. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Aseta sellerit, porkkanat ja sipulit matalan uunivuoan pohjalle. Aseta kanavartaat mahdollisimman lähelle uunivuoan reunoja.

kasvikset

uuniin

9. Laita uuniin kypsymään 15 minuutiksi, laske uunin lämpötila sitten 150 asteeseen ja jatka kypsentämistä 45 minuuttia.

valmis

Alkuperäinen resepti täältä.

Mainokset

Blinit

Blinit (блины) eli linnit ovat ohukaisten venäläisiä, hyvin läheisiä sukulaisia, joiden kanssa nautitaan usein smetanaa tai kermaviiliä, hienonnettua sipulia ja mätiä tai kaviaaria. Yksi versio blineistä on perunablinit. Ne täytetään perunamuusilla, kääritään rullalle ja paistetaan rasvassa. Blin on muotoutunut sanasta mlin, joka tarkoittaa myllyä.

Ainekset:
5 dl täysmaitoa
20 g hiivaa
2 1/2 dl tattarijauhoja
1 1/4 dl vehnäjauhoja
3 keltuaista
1 tl suolaa
1/2 dl sulaa voita
1 rasia kermaviiliä
3 valkuaista vaahdotettuna
paistamiseen voita

täyte 1
150 g tuoretta tonnikalaa kuutioituna
1 tähtianis hienonnettuna
1 tl kanelia
1 tl fariinisokeria
suolaa
2 rkl voita
tarjolle smetanaa

täyte 2
100 g kylmäsavuporoa hienonnettuna
pala valkosipulisuolakurkkua hienonnettuna
4 rkl smetanaa
mustapippurirouhetta

täyte 3
100 g mätiä esim. siian
1 pieni sipuli hienonnettuna
smetanaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Vatkaa joukkoon jauhot ja anna seistä huoneenlämmössä 3-6 tuntia. Lisää keltuaiset, suola, sula voi ja kermaviili, sekoita hyvin. Nostele valkuaisvaahto joukkoon. Paista paksuhkoja blinejä blini- tai lettupannulla.

Alkuperäinen resepti täältä.

Borssi

Borssi (ukr. ja ven. борщ, borštš, puol. barszcz) eli punajuurikeitto on hapanimelä keitto, jonka tärkeimpänä ainesosana on punajuuri, useimmiten keitossa on myös sipulia ja kaalia sekä hapanta nestettä (hapanta kotikaljaa, sitruunamehua tai sitruunahappoa) sekä makea ainesosa (punajuuri sekä usein sokeria ja joskus hunajaa). Se on kenties kaikkein tunnetuin itäeurooppalaisista ruuista.

Borssikeiton koostumus vaihtelee maittain ja maiden sisällä myös alueittain. Ukrainassa borssilla tarkoitetaan usein myös tavallista kaali-, suolaheinä- tai lihakeittoa, joissa ei edes ole punajuurta. Venäjän kielessä borssilla tarkoitetaan aina punajuuresta tehtyä keittoa. Borssikeittoa voidaan täydentää lihalla, kanalla, perunoilla ja vihanneksilla kuten kaalilla. Borssi tarjoillaan kuumana smetanan ja usein myös paahtoleivän tai paikallisen leivän kera. Ukrainassa suositaan borssin seurana myös pampushkeja eli valkosipulivedellä kasteltuja pikkuisia sämpylöitä. Monesti perinteisessä ukrainalaisessa borssissa ei ole lainkaan suolaa, mutta lisukkeet kuten sämpylät voivat olla suolaisia.

Tarvitaan:
200 g kaalia
7-8 keskikokoista punajuurta
1-2 porkkanaa
palsternakka
iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
1,5-2 litraa vettä
2-3 kasvisliemikuutiota
oliiviöljyä, voita
laakerinlehti
2-3 maustepippuria
2 lipstikanlehteä tai hieman kuivattua lipstikkaa
2-3 rkl etikkaa
suolaa, pippuria
smetanaa

Ensin pestään ja kuoritaan juurekset eli punajuuret, palsternakka ja porkkanat. Porkkanat viipaloidaan, sipuli pilkotaan ja kaali suikaloidaan. Pari-kolme punajuurta suikaloidaan ja loput raastetaan, samoin kuin palsternakka. Raastamiseen käytetään karkeinta terää.

Porkkanat ja punajuurisuikaleet voi laittaa sellaisenaan kattilaan (jonka on hyvä olla suurikokoinen), mutta muut ainekset käytetään paistinpannun kautta. Kaalia paistetaan pannulla voissa sen aikaa, että se notkistuu. Sipulisilppu kuullotetaan öljyssä. Punajuuri-palsternakkaraastetta paistetaan hetki voissa – tämä kannattaa tehdä useammassa erässä, raastetta tulee aika paljon. Pannusta kasvikset viskataan sitten kattilaan. Päälle puristetaan pari valkosipulin kynttä (veitsellä hienontaminenkin toimii). Sitten kaadetaan vesi kattilaan (tässä vaiheessa liedenkin uskaltaa jo pistää päälle) ja lisätään kasvisliemikuutiot. Maustetaan etikalla, laakerinlehdellä, lipstikalla ja maustepippureilla. Tarkistetaan maku, ja lisätään tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Keiton annetaan hautua hiljalleen 1,5 tuntia. Ei siis tarvitse kiehuttaa tai keittää, vaan nimenomaan hauduttaa. Minulla oli levy kolmosella (asteikko 1-6) ja hyvin onnistui. Kannattaa vielä maistamalla tarkistaa porkkanoiden ja punajuurien kypsyys, ennen kuin vie keiton tarjolle. Ja se smetanasilmähän kutakuinkin kuuluu asiaan.

Alkuperäinen resepti täältä.

Kevennetty pasha

Tämä resepti löytyi Hesarin resepti-hausta.

Pasha [ˈpɑshɑ] (ven. пасха) on rahkasta valmistettava ruokalaji. Se liittyy erityisesti ortodoksien pääsiäisperinteeseen. Pasha tulee venäjän pääsiäistä tarkoittavasta sanasta, joka puolestaan on peräisin heprean sanasta pesah.

Meillä ei pääsiäistä vietetä, mutta tämä on niin hyvää herkkua, että päätin tehdä ihan huvin vuoksi. 😉

* 2 keltuaista
* 1 dl sokeria
* 1 dl kevytkermaa
* 50 g voita
* 250 g maitorahkaa
* 1/2 dl rusinoita
* 2 tl vanilliinisokeria

Koristeluun:
* hedelmiä tai marjoja

1. Sekoita kattilassa keltuaiset, sokeri ja kerma. Kuumenna seosta samalla sekoittaen, kunnes sakenee. Nosta kattila pois levyltä.

2. Lisää voita pieninä nokareina samalla sekoittaen.

3. Vatkaa mukaan rahka, rusinat ja vanilliinisokeri.

4. Kastele sideharso ja purista nihkeäksi. Vuoraa sillä pashamuotti, kahvinsuodatin tai pieni siivilä. Kaada seos astiaan ja nostele sideharson reunat päälle. Laita lautanen astian alle. Pane jääkaappiin vuorokaudeksi.

5. Kumoa pasha tarjoiluastiaan. Koristele hedelmäpaloilla tai marjoilla. Tarjoa kylmänä.

Vihje: Kevytkermassa on 10 prosenttia rasvaa. Kevennetyssä pashassa on puolet vähemmän rasvaa kuin perinteisessä, johon pannaan 1 dl kuohukermaa ja 100 g voita (1870 kcal, 135 g rasvaa).

Pashapulla

pashapulla-017

Pirkka-lehdestä löytyi tämmöinen herkullinen resepti, joka piti laittaa kokeiluun.. 😛

Ainekset:
2 dl maitoa
25 g hiivaa
1/2 dl sokeria
1/2 tl suolaa
1 tl kardemummaa
noin 5 dl vehnäjauhoja
3/4 dl juoksevaa margariinia

Täyte
1/2 ps Pirkka rusinasekoitusta
1 sitruunan kuori raastettuna
2 rkl sitruunanmehua
1 tlk maitorahkaa
1 dl vispikermaa
2 kananmunaa + loput voitelumunasta
1/2 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
1 rkl maissitärkkelysjauhoja
1/2 dl mantelirouhetta

Voiteluun
1 kananmuna

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Sekoita joukkoon sokeri, suola, kardemumma ja puolet jauhoista. Alusta taikinaan loput jauhot vähitellen ja lisää juokseva margariini alustamisen loppuvaiheessa. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kädestä ja kulhon reunoista. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä noin 1/2 tuntia.

2. Kiinnitä irtopohjavuoan (halkaisija 26 cm) pohjan ja reunan väliin leivinpaperi. Vaivaa taikina tasaiseksi leivinpöydällä ja erota taikinasta 1/3 reunan nauhoja varten. Painele taikina vuokaan pohjan kokoiseksi levyksi.3. Jaa loput taikinasta kahteen osaan ja leivo paloista kaksi pitkää (noin 75 cm) ja ohutta nauhaa. Kieputa nauhat toistensa ympärille ja aseta nauha vuoan reunaa vasten. Kohota pohja liinan alla.

pashapulla-007

pashapulla-0081

pashapulla-010

3. Hienonna rusinasekoitus terävällä veitsellä. Raasta hyvin pestyn sitruunan kuori ja puristapuolikkaasta mehu.

4. Sekoita rahkaan kerma, munat, sokerit, maissitärkkelys, mantelirouhe, rusinat, sitruunankuori ja -mehu. Voitele palmikkoreuna munalla ja sekoita loput munasta rahkaseokseen. Kaada täyte kohonneen pohjan päälle.

5. Paista pullaa 200-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 30minuuttia, kunnes reuna saa väriä ja täyte hyytyy. Jos reuna tummuu liikaa, peitä vuoka leivinpaperilla. Anna pullan jäähtyä ja irrota vuoasta.

pashapulla-015

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: