Bariis Iskukaris

annos

Bariis iskukaris (joskus kutsutaan myös ”bariis isku dhexkaris”) on yleinen nimitys riisille, joka on keitetty mausteiden ja lihan/kanan kanssa. Tässä reseptissä on käytetty kasviksia lihan sijaan. (Kasviksien sijaan voi käyttää pientä kanaa, puolta kiloa jauhelihaa tai lammasta. Ruskista liha ensin ennen kuin lisäät tomaatit.)

Tästä reseptistä riittää neljälle henkilölle. Riisin kanssa voi tarjoilla esimerkiksi salaattia ja Zabia tai paahdettua lammasta.

Ainekset:
5 dl basmatiriisiä tai muuta pitkäjyväistä riisiä
2 tomaattia, kuutioituna (valinnainen)
1 iso sipuli, silputtuna
1 kanelitanko
5 neilikkaa
4 vihreää kardemummaa
1 tl kuminansiemeniä
suolaa maun mukaan
3 valkosipulinkynttä tai 1 tl valkosipulimurskaa
4 rkl oliiviöljyä tai gheetä
2½ dl pilkottuja vihanneksia (kuten porkkanaa, herneitä ja maissia)
6 dl vettä

1. Huuhtele riisi ja jätä likoamaan veteen.
2. Paista sipuleita kanelitangon kanssa kunnes ne karamellisoituvat.
3. Jauha mausteet ja lisää ne sipulien joukkoon valkosipulin kera. Paista minuutin ajan, jolloin mausteet alkavat tuoksua vahvasti.
4. Lisää tomaatit ja paista kunnes ne ovat täysin pehmenneet.
5. Lisää vihannekset ja paista kunnes ne ovat puolikypsiä.

vihannekset

6. Valuta vesi riiseistä ja lisää riisit kattilaan. Kaada päälle vesi ja peitä kattila kannella tai foliolla tiiviisti.

vesi

7. Anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia tai kunnes neste on täysin haihtunut.

kypsynyt

Alkuperäinen resepti täältä.

Mainokset

Tabbouleh

tabbouleh

Tabbouleh (Arabic: تبولة‎ tabūlah; myös tabouleh tai tab(b)ouli) on yksi suosituimmista salaateista Lähi-Idässä.

Ainekset:
50g bulguria (itselläni sattui kaapissa olemaan vermicelli-bulguria, siksi kuvissa salaatin seassa on pikku vermicellejä, vaikka ne ei reseptiin kuulukaan)
400g kypsiä tomaatteja, kuutioituna
6 kevätsipulia, silputtuna
2 sitruunan mehu
½ tl mustapippurijauhetta
½ tl maustepippurijauhetta
½ tl kanelia
½ tl korianterijauhetta
¼ tl muskottipähkinäjauhetta
¼ tl neilikkajauhetta
¼ tl inkiväärijauhetta
175g lehtipersiljaa, hienoksi silputtuna
45g minttua, hienoksi silputtuna
80ml oliiviöljyä
4 rkl granaattiomenan siemeniä (valinnainen)

Valmista bulgur paketin ohjeen mukaan (itse liotin bulguria hetken kiehuvassa vedessä ja laitoin sitten uunipellillä uuniin 20 minuutiksi kypsymään ja rapsakoitumaan).

silppuumista

Sekoita bulgur, tomaatit, kevätsipulit ja sitruunanmehu kulhossa. Sekoita mausteet keskenään pienessä kulhossa ja sekoita sitten bulgurin sekaan. Lisää sekaan vielä oliiviöljy, lehtipersilja ja minttu. Lisää tarvittaessa suolaa. Koristele granaattiomenan siemenillä.

sekoittelua

Alkuperäinen resepti täältä.

Matboucha

matbouchaaa

Marokkolainen alkuruokana tarjoiltava dippi, jota syödään leivän kera.

½ kg kypsiä tomaatteja
6 valkosipulinkynttä
1 pieni vihreä paprika
1 dl oliiviöljyä
2 rkl paprika- tai chilijauhetta
suolaa ja pippuria maun mukaan

Kuutioi tomaatit, paprika ja valkosipuli. Kaada kaikki pannulle ja paista keskilämmöllä noin 20 minuuttia ilman kantta ja välillä sekoittaen. Kun tomaatit ovat pehmenneet, lisää öljy ja mausteet ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia.

Kun suurinosa nesteestä on haihtunut, Matboucha on valmis. Anna jäähtyä ja tarjoile leivän kera.

pannulla

valmis

matboucha

Alkuperäinen resepti täältä.

Bajiya (Bajiyo)

valmiit

Bajiyat ovat yleinen näky iftar-pöydässä (aterialla, jolla rikotaan paasto Ramadanina), ja ne ovat myös yksi osa Asariyo kvartettia (yksi tärkeä elementti somalialaisella iltapäiväteellä), ja ne ovat myös loistavaa katuruokaa! Olet sitten Mogadishussa, Bravassa, Mercassa, Kismayussa tai muissa Somalian kaupungeissa, löydät katukauppiaiden myyvän Bajiyoja torilla. Ne ovat halpoja eivätkä pilaannu helposti.

Bajiyat tunnetaan Etu-Intian niemimaalla myös nimellä ”Vada”, jossa ne valmistetaan mustasilmäpavuista, kuten Somaliassa (paitsi Bravassa, jossa käytetään usein myös azukipapuja).

Halutessasi voit valmistaa isomman satsin mustasilmäpapuja (eli liottaa ne valmiiksi) ja pakastaa pienissä määrissä. Liotetut pavut säilyvät pakkasessa muutaman kuukauden ja näin voit tarvittaessa valmistaa Bajiyoita nopeallakin aikataululla.

Bajiyat tarjoillaan yleensä mausteisen kastikkeen kera, vaikkakin ne ovat hyviä aivan sellaisenaankin.

Ainekset:
5 dl kuivia mustasilmäpapuja
½ tomaatti
½ pieni sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 jalapenoa (halutessasi voit poistaa siemenet)
1 rkl suolaa (tai maun mukaan)
1 tl kurkumaa
1 tl korianterinsiemeniä tai jauhetta
öljyä paistamiseen

Mausteinen kastike:
½ tomaatti
2 valkosipulinkynttä
1 dl tuoretta korianteria silputtuna
1 sitruuna
3 jalapenoa
3 rkl etikkaa
½ tl suolaa

Liota mustasilmäpapuja vedessä kuusi tuntia tai yön yli. Pavut kaksikertaistavat kokonsa (jätä siis kulhoon tilaa).

mustasilmäpavut

Kaada pavut monitoimikoneeseen ja anna pyörähtää silppurin kanssa noin kuusi kertaa (eli paina kone päälle n. 1-2 sekunniksi kerrallaan ja toista kuusi kertaa). Siirrä sitten pavut erittäin isoon kulhoon ja täytä kulho vedellä. Papujen kuoret rupeavat nousemaan pinnalle, joka helpottaa niiden poistoa. Kaada vesi lävikön läpi toiseen kulhoon ja toista, kunnes olet saanut kuoret kerättyä pois.

Sekoita tehosekoittimella sipuli, valkosipuli, tomaatti, korianterin siemenet, suola ja jalapeno tasaiseksi tahnaksi.

Lisää pavut ja jauha hetki, mutta varmista ETTEI seos muutu tasaiseksi tahnaksi, vaan siihen ja sopivasti pureskeltavaa. Yritä muotoilla Bajiya (jos seos hajoaa käsiin, jauha sitä vielä hetki, jotta se pysyy kasassa). Lisää kurkumajauhe ja sekoita lusikalla. Siirrä seos kulhoon.

Kuumenna rypsiöljy pannulla keskilämmöllä tai jos käytät uppopaistajaa, aseta se 365 asteeseen.

Ota hieman papuseosta ja muotoile siitä sormilla noin 5 cm halkaisijan ympyrä. Paina peukalolla reikä ympyrän keskelle ja aseta rinkula varovasti öljyyn (minä tein rinkulat ensin valmiiksi odottamaan ja aloin vasta sitten paistamaan välttääkseni häslingin paiston aikana). Toista kunnes seos loppuu. Paista kauniin ruskeiksi.

rinkulat

paista

paistettu

Tarjoile kuumana!

Valmista mausteinen kastike sekoittamalla kaikki sen ainekset sauvasekoittimella.

Muista jos poistat jalapenon siemenet, saat hyvin maukkaan kastikkeen ilman tulisuutta. Nauti!

kastikkeen kera

Alkuperäinen resepti täältä.

Munakasmuffinit

munakasmuffinit

Helppo, nopea ja maukas vaihtoehto aamupalaksi tai välipalaksi. Täytevaihtoehtojen määrä on rajaton; oma mielikuvitus vain rajana! Itse käytin näihin muffineihin salamia, sipulia, sinihomejuustoa, paprikaa, tomaattia, säilöttyä punakaalia ja emmentaljuustoraastetta.

Kokeile myös esimerkiksi:
jauhelihaa
tonnikalaa
chiliä
fetaa
kevätsipulia
parsakaalia
punasipulia
oliivia
sulatejuustoa
jne..

1. Öljyä muffinivuokapelti (kannattaa ehdottomasti käyttää peltiä jos vain sellaisen omistaa, paperivuoat lähtevät herkästi levähtämään). Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen.

2. Pilko pieneksi haluamasi täyteainekset ja täytä muffinivuoat täytteillä. Ripottele täytteiden päälle hieman suolaa ja mustapippuria.

täytteet

3. Vispaa 6-8 kananmunaa (riippuen täytteiden määrästä ja muffinivuokien koosta) ja 3 rkl maitoa keskenään. Kaada munamaitoa tasaisesti jokaiseen muffinivuokaan. Halutessasi voit vielä ripotella hieman juustoraastetta muffineiden päälle.

kananmuna

4. Paista uunin keskitasolla n. 25 minuuttia (tai kunnes muffinit ovat kohonneet ja saaneet kauniin ruskean värin).

uunista

5. Anna jäähtyä muutaman minuutin ennen kuin siirrät muffinit pois muffinivuoasta. Tarjoile heti.

valmis

tarjolle

6. Voit myös sujauttaa muffinit pakastepussiin (kunhan ovat jäähtyneet) ja säilyttää joko jääkaapissa tai pakastimessa ja lämmittää sitten mikrossa kun haluat ne tarjoilla. 🙂

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: