Arancini

2015-12-03 20.20.17

Italialaiset riisipallot.

Ainekset:

5 dl keitettyä valkoista riisiä
1½ dl parmesanraastetta
3 kananmunaa
mozarellajuustoa kuutioituna tai valmiita mozarellapalloja
2½ korppujauhoja, joihin sekoitettu 1 tl Provencen mausteseosta
öljyä paistamiseen
Yhdistä riisi, parmesanraaste ja yksi kananmuna kulhossa ja vaivaa käsin tasaiseksi seokseksi.

2015-12-03 19.08.05

Ota kourallinen riisiseosta käteen ja puristele siitä kiinteä pallo. Paina peukalolla keskelle kolo ja aseta mozarellaa sisään. Painele pallo takaisin kiinni ja pyörittele käsissä vielä hetki, jotta pallo on tasainen.

Vispaa kaksi kananmunaa lautasella. Laita korppujauhot toiselle lautaselle. Laita öljy kuumenemaan kattilaan.

Pyörittele arancini ensin kanamunassa ja sitten korppujaohoissa. Paista öljyssä koko ajan pyöritellen, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Siirrä arancinit öljystä talouspaperille ja sirottele päälle hieman suolaa välittömästi.

2015-12-03 19.56.32

Tarjoile perinteisen Marinara-kastikkeen kera.

2015-12-03 20.20.35

Mainokset

Valkosipuli-persilja-ciabatta

Katselin eilen Jamie Oliverin kokkausohjelmaa ja siinä Jamie pyöräytti tämmöisen ciabattan käden käänteessä ja siitä hetkestä asti en muuta ajatellutkaan kuin tämän herkun valmistamista ja varsinkin syömistä… 😛 Nyt se on tehty ja maistettu ja ai että!!! TÖRKEEEEEEN HYVÄÄÄÄÄ! Suosittelen! Lyö kyllä kaupan valmispakastevalkosipulipatonkikököt anytime. 😉

Tarvitset:
1 ciabatta
1-2 dl tuoretta lehtipersiljaa
1 yksikyntinen valkosipuli
oliiviöljyä (paljon) 😀
suolaa, pippuria ja kuivattua oreganoa

Aseta ciabatta leivinpaperin päälle ja leikkaa siihen ensin syvä viilto keskelle pystysuuntaan ja sen jälkeen vielä sivuttain viillot (jätä leikkaamatta pohjaan asti, jotta leipä pysyy kasassa, mutta niin että siitä on helppo repiä paloja paistamisen jälkeen).

Levitä päälle oliiviöljyä (niin että sitä menee myös viilloista sisään) ja ripottele päälle suolaa, pippuria ja oreganoa.

Murskaa valkosipuli ja sekoita se persiljasilpun ja oliiviöljyn kanssa. Levitä seos ciabattan päälle ja työnnä myös kunnolla viilloista sisään.

Kaada leivän päälle noin 1dl vettä ja rullaa leivinpaperi ciabattan ympärille. Paista 150 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Tarjoile lämpimänä.

Sienipasta

AINEKSET (4:lle)
300g pastaa (kuivana)
50g parmesaania lastuina
KASTIKE
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
4 dl tuoreita sieniä (herkkutatti, kanttarelli, herkkusieni)
2 dl kermaa
suolat pippurit

Keitä pasta napakaksi eli al dente.

Kuumenna pannussa oliiviöljy. Pannu saa olla kuuma. Lisää voi. Paista pilkotut sienet nopeasti. Mausta suolalla ja pippurilla. Vähennä lämpöä. Lorauta kerma pannulle. Keitä hetki kasaan.

Yhdistä pasta ja kastike (minä laitoin kastikkeen pastan päälle). Kasaa lautasille ja parmesaanilastuja päälle.

Pinaatti-brie-timjami-raviolit

Sain ystävältäni lahjaksi aivan ihanan ”Jamie Oliverin Italian Kitin”..jolla voi sitten tehdää itse pastaa.. waaau! 🙂 Tää piti tietty saada heti testiin. 😉

Pastan valmistaminen alusta alkaen on tosi helppoa ja hauskaa ja lopputulos on suussa sulavaa. 😛

400g vehnäjauhoa (tai jos löydät jostain Tipo ’00’ jauhoa, joka on italialaista durumvehnäjauhoa.. se on erityisen hienoksi jauhettua, joka antaa silkkisen pehmeän maun.)
4 kananmunaa

Täyte
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
2 kourallista tuoretta pestyä pinaattia
oliiviöljyä
1 voinokare
1 valkosipulinkynsi hienoksi pilkottuna
1 timjaminvarresta poimitut lehdet
muskottipähkinää maun mukaan
200g briejuustoa
2 rkl parmesanjuustoa

Sekoita kananmunista ja jauhoista kiinteä taikina kulhossa ja laita jääkaappiin.

Keitä pinaattia suolatussa vedessä 30 sekuntia ja kuivaa välikössä. Heti kun se on jäähtynyt tarpeeksi, purista pinaatti kuivaksi ja pilko hienoksi.

Kuumenna paistinpannu ja lisää siihen loraus oliiviöljyä. Kun öljy on kuumaa, lisää voinokare, valkosipulit ja timjaminlehdet. Paista kunnes valkosipuli muuttuu kultaisen väriseksi ja sitten lisää pinaatti. Paista ja sekoittele noin 30 sekuntia ja mausta suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä. Siirrä täyte lautaselle jäähtymään.

Kun pinaatti on jäähtynyt, lisää siihen brie- ja parmesanjuusto. Mausta vielä jos tarvetta. Laita täyte pieneen pussiin ja leikkaa kulma irti kun rupeat käyttämään täytettä.

Kun täyte on valmis, ota pastataikina jääkaapista ja irrota siitä noin ruokalusikallisen kokoinen pala. Jauhota taikinan pinta ja kaulin. Sitten kauli taikinasta ovaalin muotoinen levy, joka on noin 1mm paksu. Voit lisätä jauhoa pintaan, jos taikina tuntuu jäävän kiinni kaulimeen.

Purista teelusikallisen verran täytettä taikinan päälle. Sivellä vedellä taikinaa täytteen ympäriltä ja käännä sitten taikinalevy täytteen päälle. Paina taikinaa hiukan, jotta ilmakuplat tulevat välistä pois. Paina sitten ravioli irti ravioli-muotilla. Toista kunnes koko taikina on käytetty.

Keitä raviolit suolatussa vedessä 2-3 minuutin ajan, valuta ja sivellä päälle hieman voita. Ennen tarjoilua lisää raviolien päälle vähän parmesanjuustoa.

Tällä taikinamäärällä tuli 24 raviolia.

Pasta o’furnu cchi’ vrocculi

Kukkakaalipasta sisilialaisittain.

* 400 g fusillipastaa
* 800 g kukkakaalia
* 3 valkosipulin kynttä
* 1 punainen chili
* kasvisöljyä paistamiseen
* 500 g raejuustoa
* 2 munaa
* 2 dl parmesaaniraastetta
* suolaa
* mustapippuria

1.Paloittele kukkakaali lohkoiksi. Pane ne kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen ja kypsennä, mutta jätä kuitenkin pureskeltavan napakoiksi. Säästä keitinvesi pastan kypsennykseen.

2.Kuumenna hieman öljyä vokkipannussa. Kuullota valkosipulin kynnet, lisää hienonnettu chilipalko ja kukkakaali. Kypsennä muhennosmaisen pehmeäksi miedolla lämmöllä. Tarkista suola.

3.Pyöräytä raejuusto tehosekoittimessa hienoksi ja siirrä suureen kulhoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

4.Lisää vettä ja suolaa kukkakaalin keitinliemeen, kuumenna se kiehuvaksi ja kypsennä fusilleja kolme minuuttia alle ohjeajan.

5.Sekoita valutettu pasta raejuuston joukkoon, lisää kukkakaali, puolet parmesaanista ja sekoita. Siirrä pasta voideltuun uunivuokaan.

6.Riko munat ja vatkaa niiden joukkoon loput parmesaanista. Levitä paksuhko seos haarukalla painellen pastalle. Pane vuoka 200-asteiseen uuniin ja paista noin 20 minuuttia, eli kunnes pasta poreilee ja pinta on rapea ja kullanruskea.

Vihje: Kananmuna-allergikot voivat kuorruttaa pastan parmesaanilla maustetulla valkokastikkeella.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: