Tabbouleh

tabbouleh

Tabbouleh (Arabic: تبولة‎ tabūlah; myös tabouleh tai tab(b)ouli) on yksi suosituimmista salaateista Lähi-Idässä.

Ainekset:
50g bulguria (itselläni sattui kaapissa olemaan vermicelli-bulguria, siksi kuvissa salaatin seassa on pikku vermicellejä, vaikka ne ei reseptiin kuulukaan)
400g kypsiä tomaatteja, kuutioituna
6 kevätsipulia, silputtuna
2 sitruunan mehu
½ tl mustapippurijauhetta
½ tl maustepippurijauhetta
½ tl kanelia
½ tl korianterijauhetta
¼ tl muskottipähkinäjauhetta
¼ tl neilikkajauhetta
¼ tl inkiväärijauhetta
175g lehtipersiljaa, hienoksi silputtuna
45g minttua, hienoksi silputtuna
80ml oliiviöljyä
4 rkl granaattiomenan siemeniä (valinnainen)

Valmista bulgur paketin ohjeen mukaan (itse liotin bulguria hetken kiehuvassa vedessä ja laitoin sitten uunipellillä uuniin 20 minuutiksi kypsymään ja rapsakoitumaan).

silppuumista

Sekoita bulgur, tomaatit, kevätsipulit ja sitruunanmehu kulhossa. Sekoita mausteet keskenään pienessä kulhossa ja sekoita sitten bulgurin sekaan. Lisää sekaan vielä oliiviöljy, lehtipersilja ja minttu. Lisää tarvittaessa suolaa. Koristele granaattiomenan siemenillä.

sekoittelua

Alkuperäinen resepti täältä.

Mainokset

Syyrialainen sipulileipä

450g vehnäjauhoja
1 tl suolaa
20g hiivaa (tai 2/3 pss kuivahiivaa)
280ml kädenlämpöistä vettä
4 rkl silputtua sipulia
1 tl jauhettua kuminaa
2 tl tuoretta minttua silputtuna
2 tl korianterijauhetta
2 rkl oliiviöljyä

Sekoita hiiva veteen. Sekoita jauhot ja suola isossa kulhossa ja kaiva keskelle pieni kuoppa. Kaada hiivaseos kuoppaan ja vaivaa aineksista taikina. Vaivaa taikinaa ainakin 8-10 minuuttia (tässä ei kannata laiskotella, se kuinka paljon taikinaa vaivaa vaikuttaa suoraan lopputulokseen).

Kun olet vaivannut taikinaa tarpeeksi, laita se öljyttyyn kulhoon ja peitä kostealla pyyhkeellä. Jätä taikina kohoamaan tunniksi lämpimään paikkaan.

Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, siirrä se jauhotetulle tasolle ja painele sitä alas ja jaa kahdeksaan osaan. Pyörittele paloista palloja ja kauli niistä sitten ympyröitä.

Pistele haarukalla reikiä leipiin ja aseta ne sitten leivinpaperille, joka on uunipellillä (3-4 leipää yhdelle pellille, jotta ne eivät tartu toisiinsa kiinni paistaessa). Peitä ne taas liinalla ja jätä kohoamaan 15-20 minuutiksi.

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen. Sekoita sipulisilppu, kumina, korianterijauhe ja silputtu minttu keskenään. Sivele leipien päälle oliiviöljyä ja sirottele sipulit tasaisesti leipien päälle. Paista 15-20 minuuttia ja nauti lämpimänä! 😛

Alkuperäinen resepti täältä.

Atayif bi Ishtah

Atayif tai Katayif on erittäin suosittu jälkiruoka lähi-idässä. Se on periaatteessa pannukakkumaisesta taikinasta tehty nyytti, jonka sisään on tungettu milloin mitäkin. Suosituin täyte on juusto, mutta myös kermaa, pähkinäsekoituksia, kookosta yms käyteään usein. Mutta loppupeleissä päätös on siis täysin sinun, voit täyttää nämä juuri sillä mistä itse tykkäät. 😀 Nämä voidaan joko paistaa uunissa tai uppopaistaa, jonka jälkeen ne upotetaan siirappiin. Atayifeja suurkulutetaan varsinkin ramadanin aikaan ympäri lähi-itää, mutta esimerkiksi Syyriassa nämä ovat suosituimpia talviaikaan tarjoiltavana jälkkärinä.

Täyte: (sain huomata, että tästä määrästä tulee hurjasti täytettä, eli kannattaa puolittaa, ellet halua tehdä taikinaa tuplana)
– 4 dl kuohukermaa
– 4 dl kevytkermaa
– 5 rkl maissitärkkelystä
– 1 rkl appelsiininkukkavettä

Taikina:
– 5 dl vehnäjauhoja
– 5 dl lämmintä maitoa
– ½ tl kuivahiivaa
– ripaus suolaa

Päälle:
sokerisiirappia
– pistaasirouhetta

Täyte:
Kaada kermat ja maissitärkkelys kattilaan. Sekoita todella hyvin (varmista, ettei seassa ole yhtään möykkyjä). Sen jälkeen aseta kattila keskilämmöllä olevalle levylle ja jatka vispaamista, kunnes seos sakenee.

Kun kerma on sakeaa, ota se pois levyltä ja lisää appelsiininkukkavesi sekaan. Sekoita hyvin. Kaada seos sen jälkeen kulhoon, jossa se saa jäähtyä läpikotaisin ennen käyttöä.

Taikina:
Sekoita jauhot, suola ja hiiva kulhossa. Sekoita maito kuiviin aineisiin ja sekoita hyvin, kunnes siinä ei ole yhtään möykkyjä. Peitä taikina pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan seisomaan tunniksi.

Kuumenna pannu todella kuumaksi. Kaada ruokalusikallinen taikinaa pannulle ja levitä kevyesti jotta siitä tulee ympyrän muotoinen.

Anna taikinan paistua, kunnes se on päältä ”kuiva” ja alta kauniin ruskea. Älä käännä taikinaa pannulla, vaan siirrä yhdeltä puolelta paistettu taikinalevy sivuun jäähtymään talouspaperin päälle ja peitä pyyhkeellä (jotta taikinakiekoista tulee pehmeitä, ei rapeita).

Ota jäähtynyt taikinakiekko käteen ja taita se puolittain. Painele reunaa kiinni puoliväliin asti ja täytä se sitten kermatäytteellä (vajaa rkl riittää, turha täyttää liikaa, koska ylimääräinen tursuaa ulos kuitenkin). Sulje puoliympyrä sitten kokonaan. Painele reunat todella hyvin kiinni, ettei ne rupea aukeamaan paistamisen aikana.

!!!! Huom! Tässä vaiheessa voit asettaa Atayifit rasiaan tai muuhun astiaan ja pakastaa ne. Kun haluat tarjoilla niitä, voit ottaa ne pakastimesta suoraan uuniin/pannulle ja jatkaa valmistusta normaalisti reseptin mukaan. Tällä tavoin säästää paljon aikaa ja Atayifit maistuu aivan yhtä tuoreilta kuin ne olisi tehty siltä seisomalta alusta asti.. 😉 !!!!

Levitä gheetä tai voita uunivuokaan ja aseta Atayifit siihen. Sivele niiden päälle gheetä tai voita ja paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia tai uppopaista ne ruskeiksi.

Dippaa Atayifit kuumana sokerisiirappiin. Tämän jälkeen nosta Atayif siirapista ja aseta se tarjoiluastialle. Ripottele päälle hieman pistaasirouhetta ja tarjoile.

Alkuperäinen resepti täältä.

Lahmacun

Lahmacun, turkiksi: [lahmadʒun]) tai lahmajoun, armeniaksi լահմաջուն lahmaǰun tai լահմաջո lahmaǰo, arabiaksi: لحم بعجين, Lahm bi’ajīn (”lihaa taikinan kanssa”), on alunperin peräisin Itä-Syyriasta. Se on pyöreä, ohut pala taikinaa, jonka päällä on jauhelihaa (yleisimmin naudan-ja lampaanlihaa). Lahmacun usein tarjoillaan sitruunan mehulla höystettyinä rullina, joiden sisään on laitettu vihanneksia, mukaan lukien suolakurkkua, tomaattia, paprikaa, sipulia, salaattia ja persiljaa tai korianteria.

Lahmacuneja valmistetaan ja myydään Armeniassa, Azerbaidžanissa, Georgiassa, Iranissa, Irakissa, Jordaniassa, Kurdistanissa, Libanonissa, Palestiinassa, Saudi Arabiassa, Syyriassa ja Turkissa, jossa on ravintoloita, jotka ovat erikoistuneet lahmacuneihin.

Taikina:
* 3/4 tl kuivahiivaa
* ½ tl sokeria
* 3 dl lämmintä vettä
* 7-8 dl vehnäjauhoja
* ½ tl suolaa
* Oliiviöljyä

Täyte:
* 1 rkl voita
* 1 sipuli, hienonnettuna
* 3 valkosipulin kynttä, murskattuna
* 300-400g naudan tai lampaan jauhelihaa
* 4 tomaattia, pilkottu pieneksi
* 1 prk tomaattipyrettä
* 3 jalapenoa, siemenet poistettu ja hienonnettuna (minä käytin punaisia jalapenoja)
* ½ tl kirmizi biber tai yhdistelmä makeaa paprikajauhetta ja cayennenpippuria
* 1 dl hienonnettua tuoretta minttua
* ruukku hienonnettua tuoretta persiljaa
* Suolaa ja rouhittua mustapippuria
* 1 sitruunan mehu

Ohjeet

Yhdistä hiiva ja sokeri ja hieman lämmintä vettä ja anna seistä kunnes seos vaahtoaa. Siivilöi jauhot ja suola isoon kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Lisää hiivaseos ja loput lämpimästä vedestä. Vaivaa taikina käsin. Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa kunnes notkeaa ja joustavaa (noin 5 minuuttia). Laita taikina öljyttyyn kulhoon, peitä kostealla liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa kunnes taikina on kaksinkertaistunut, n. 1 tunti.

Hakkaa noussut taikina kasaan ja vaivaa siitä kevyesti jauhotetulla alustalla. Rullaa sisään ja leikkaa haluamasi määrä taikinapaloja (riippuen haluatko tehdä isoja vai pieniä lahmacuneja). Rullaa jokainen pala palloksi, aseta jauhotetulle alustalle ja anna levätä 30 minuuttia liinan alla.

Kuumenna uuni 250 asteiseksi.

Valmista täyte: Sulata voita pannulla, lisää sipuli ja ruskista, 5-7 minuuttia. Lisää valkosipuli ja ruskista. Siirrä sipuli seos isoon kulhoon, lisää loput ainekset ja sekoita perusteellisesti sormin. Jos seos tuntuu liian kuivaa, lisää teelusikallinen vettä.

Aseta taikinapallo jauhotetulle alustalle ja kauli siitä litteä ympyrä. Sivele oliiviöljyllä ja levitä ohut ja tasainen kerros lihatäytettä, jättäen noin 1cm reunaa paljaaksi. Toista sama jäljellä olevilla taikinapalloilla ja täytteellä.

Paista 12-15 minuuttia. Muista, että taikinan tulisi kuitenkin olla riittävän pehmeää rullattavaksi.

Purista vähän sitruunamehua kuumalle lahmacunille ja tarjoile välittömästi joko sellaisenaan tai tötteröiksi rullattuna.

Vaihtoehtoinen juustotäyte:

* 6-7 dl valkoista turkkilaista juustoa tai fetaa
* 2 munaa, kevyesti sekoitettuna
* 1 dl voita, pehmennetty
* 2 dl hienonnettua tuoretta persiljaa

Sekoita kaikki täytteen ainekset kulhoon ja sekoita huolellisesti. Levitä ohut kerros kunkin ympyrän taikina. Jatka resepti, mutta paista vain 6-8 minuuttia.

Alkuperäinen resepti täältä.

Lammas-kaalikääryleet

Ainekset

25 lehteä valkokaalia/keräkaalia
2,5 dl riisiä, liotetaan 30 minuuttia ja valutetaan
300 g lampaanjauhelihaa
2 valkosipulin kynttä murskattuna
1 tl jauhettua maustepippuria
¼ tl jauhettua kanelia
1 tl kuivattua minttua
2 rkl voita
10 valkosipulinkynttä
2 kuutiota MAGGI ® lampaanliha Bouillon
5dl vettä
2 rkl sitruunamehua

Valmistelu

Ryöppää kaalinlehtiä kiehuvassa vedessä 5-6 minuuttia tai kunnes ovat pehmeitä ja taipuisia.

Yhdistä riisi, liha, valkosipuli, mausteet, minttu ja voi kulhossa.

Laita reilu rkl täytettä lehdelle pituussuunnassa, taita ulkoreunat kohti keskustaa ja rullaa.

Järjestä kaalikääryleet uunivuokaan, aseta valkosipulinkynsiä rullien väliin.

Liuotetaan MAGGI ® Lampaanliha liemikuutiot veteen, lisää sitruunamehu ja kaada rullien päälle. Lisää tarpeeksi vettä, kunnes rullat miltei peittyvät.

Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä noin 1 tunti tai kunnes riisi on kypsää.

Tarjoile jogurtin kera.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: