Riisiä ja papuja jamaikalaisittain

1 prk kidneypapuja (tai 2 dl kuivia kidneypapuja)
1,25l-1,75l vettä
2 kevätsipulia, viipaloituna
1 pieni sipuli, viipaloituna
3 valkosipulinkynttä, viipaloituna
2½ cm pala inkivääriä, raastettuna
1 rkl tuoretta timjamia (lehdet, ei varsia)
4 tl himalajasuolaa
1 tlk kookosmaitoa
½ punainen paprika, paloina
1 scotch bonnet-chili (valinainen), viipaloituna
4 dl tummaa riisiä

Jos käytät kypsentämättömiä kidneypapuja; laita kattilaan 1,75l vettä, pavut, valkosipuli, sipuli ja kevätsipuli. Anna saavuttaa kiehumispiste ja laita levy keskilämmölle. Peitä kannella ja anna kiehua 1t 15min. Seuraa veden määrää, jos se laskee yli puolella, lisää kuumaa vettä tarvittaessa. Tarkista kidneypapujen kypsyys painamalla yhtä lusikalla, jos se hajoaa helposti, on pavut valmiita seuraavaan vaiheeseen.

Jos käytät kypsiä kidneypapuja; laita kattilaan 1,25l vettä, pavut, valkosipuli, sipuli ja kevätsipuli. Anna saavuttaa kiehumispiste ja laita levy keskilämmölle.

Lisää kookosmaito ja anna kiehua 10 minuuttia. Lisää riisi, timjami, himalajasuola, inkivääri ja paprikat (ja scotch bonnet).

Anna kiehua kannella peitettynä alhaisella lämmöllä 45 minuuttia. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa.

Kanaa jamaikalaisittain

Marinadi:
1 kevätsipuli
2 punaista chiliä (minulla oli vain vihreitä chilejä, joten marinadista tuli vihreää)
2cm pala inkivääriä
4 valkosipulinkynttä
kourallinen tuoretta korianteria (käytä varret marinadiin ja lehdet koristeluun)
1 rkl tuoreita timjaminlehtiä
2 tl kuivattua timjamia
2 tl yleismaustetta (mikä tahansa maustesekoitusjauhe)
1 tl kuivattuja chilihiutaleita
2 rkl limemehua
1 tl hunajaa
1 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
—————
4-6 kanankoipea
1 lime

Jauha tehosekoittimella tai sauvasekoittimella marinadin ainekset tasaiseksi tahnaksi.

Levitä marinadi kauttaaltaan kanojen päälle ja laita jääkaappiin maustumaan neljästä tunnista yön yli.

Aseta kanat uunivuokaan ja paista 200 asteessa noin tunnin ajan.

Koristele korianterinlehdillä ja limelohkoilla. Tarjoile riisin kera.

Jamaikalaiset lihapiirakat

4 dl vehnäjauhoja
2 tl currya
ripaus suolaa
100 g voita
75ml vettä
400 g jauhelihaa
1 sipuli, hienoksi silputtuna
1 tl currya
1 tl kuivattua timjamia (tai zataria)
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 lihaliemikuutio sekoitettuna 1 dl kuumaa vettä
50 g korppujauhoja
1 kananmuna, sekoitettuna

1. Yhdistä jauhot, curry ja ripaus suolaa. Lisää pehmeä voi ja vaivaa murutaikinaksi. Lisää vettä kunnes muuttuu pehmeäksi taikinaksi (mutta ei tartu käsiin). Pyörittele pötköksi ja leikkaa 10 samankokoiseen osaan.

2. Sulata hieman voita pannulla ja paista sipulisilppua hetken. Lisää jauheliha ja mausteet. Lisää lihaliemi ja korppujauho. Sekoita hyvin ja siirrä lautaselle jäähtymään.

3. Kauli paloista noin 15cm halkaisijan ympyröitä. Laita täytettä taikinaympyrän keskelle ja taita puoliympyräksi. Painele reunat kiinni haarukkaa apuna käyttäen.

4. Sivele kananmunalla ja paista uunissa keskitasolla 200 asteessa kunnes pinta on kauniin ruskea.

Tom Yum Kung

Varmastikin paras keitto, jonka tiedän. Maistuu paremmalta kuin miltä näyttää. 😉

Ainekset:
7½ dl kanalientä
1 rkl limen mehua
1 sitruunaruoho, viipaloituna ohuesti (kuori ja pääty poistettu, voit myös vaihtoehtoisesti käyttää 1 rkl sitruunaruohotahnaa)
1½ tl galangal-jauhetta tai -tahnaa
3 kaffirlehteä
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
2 pientä chiliä viipaloituna (siemenet poistettu)
1 paprika, viipaloituna (mikä tahansa väri)
1 dl tuoretta korianteria, silputtuna
2 rkl kalakastiketta
3 dl siitakesieniä, viipaloituna
12 isoa katkarapua tai 170 g ravun pyrstöjä, kuoret poistettu
1 tlk kookosmaitoa
(halutessaan voi vielä lisätä valmista Tom Yum-tahnaa vahvistamaan makua)

Kaada kanaliemi isoon kattilaan. Lisää limen mehu. Tee sitruunaruohosta sauvasekoittimella tahnaa ja lisää liemeen.

Lisää sitten galangal, valkosipuli, paprika ja kaffirlehdet ja anna saavuttaa kiehumispiste (keskilämmöllä).

Lisää sienet ja katkaravut. Anna kiehua pari minuuttia.

Laske lämpötilaa alhaiseksi ja lisää kookosmaito ja kalakastike. Mausta vielä tarvittaessa Tom Yum-tahnalla. Koristele korianterisilpulla.

Tarjoile limelohkojen ja jasmiiniriisin kera.

Alkuperäinen resepti täältä.

Arancini

Italialaiset riisipallot.

Ainekset:

5 dl keitettyä valkoista riisiä
1½ dl parmesanraastetta
3 kananmunaa
mozarellajuustoa kuutioituna tai valmiita mozarellapalloja
2½ korppujauhoja, joihin sekoitettu 1 tl Provencen mausteseosta
öljyä paistamiseen
Yhdistä riisi, parmesanraaste ja yksi kananmuna kulhossa ja vaivaa käsin tasaiseksi seokseksi.

Ota kourallinen riisiseosta käteen ja puristele siitä kiinteä pallo. Paina peukalolla keskelle kolo ja aseta mozarellaa sisään. Painele pallo takaisin kiinni ja pyörittele käsissä vielä hetki, jotta pallo on tasainen.

Vispaa kaksi kananmunaa lautasella. Laita korppujauhot toiselle lautaselle. Laita öljy kuumenemaan kattilaan.

Pyörittele arancini ensin kanamunassa ja sitten korppujaohoissa. Paista öljyssä koko ajan pyöritellen, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Siirrä arancinit öljystä talouspaperille ja sirottele päälle hieman suolaa välittömästi.

Tarjoile perinteisen Marinara-kastikkeen kera.