Pannuleivät lammastäytteellä

2016-04-01 21.22.00

 

Bongasin Pirkka-lehdestä houkutteleva reseptin nimellä Flatbread, joka piti heti kokeilla. Tämä on resepti, jota on helppo tuunata omanlaiseksi.. itsekin säädin hiukan. Tässä siis minun versioni:

Leivät:
2dl vettä
2tl kuivahiivaa
2 rkl extra neitsyt oliiviöljyä
5 dl durumvehnäjauhoja

Täyte:
260g lammasmerguezia tai lampaan jauhelihaa (mausta hyvin)
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
4 rkl tomaattisosetta
3 tl jeeraa
1 tl mustapippuria
suolaa maun mukaan
2 rkl vettä
300g munakoiso

Lisäksi:
turkkilaista jogurttia, johon on sekoitettu murskattua valkosipulia ja tuoretta lehtipersilja-korianterisilppua

 

1. Lämmitä vesi 42 asteiseksi ja sekoita hiiva veteen. Lisää sitten suola ja puolet jauhoista. Vaivaa taikinaksi. Lisää loput jauhot osissa samalla vaivaten. Lisää lopuksi oliiviöljy ja vaivaa vielä hetki. Jätä liinan alle kohoamaan tunniksi.

2. Jos käytät lammasmarguezia, paloittele makkarat pieniksi paloiksi. Kuumenna öljyä pannulla ja lisää makkarasilppu, valkosipulimurska ja tomaattisose. Paista hetki ja lisää sitten vesi a mausteet. Jos taas käytät lampaan jauhelihaa, paista se pannulla ruskeaksi öljyssä. Mausta suolalla, jeeralla, harissalla ja mustapippurilla. Lisää sitten valkosipulimurska, tomaattisose ja vesi.

3. Viipaloi munakoiso ja leikkaa viipaleet vielä kolmeen osaan. Paista munakoisoja oliiviöljyssä pannulla, kunnes ovat pehmenneet ja saaneet vähän väriä pintaan.

4. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja jaa taikina kymmeneen osaan. Pyörittele taikinapalat palloiksi ja painele ovaalin muotoon. Paista pannulla pari minuuttia per puoli. Pidä valmiit leivät liinan alla odottamassa, jotta ne pysyvät lämpiminä ja pehmeinä.

2016-04-01 21.12.01

5. Sekoita turkkilaisen jogurtin joukkoon valkosipulimurskaa (oman maun mukaan), oliiviöljyä, ripaus suolaa ja tuoretta korianteri-lehtipersiljasilppua.

6. Levitä leivän päälle jogurttikastike, munakoisoja, lammasta ja koristele korianterilla. Ja eiku syömään! 😛

2016-04-01 21.21.18

Tharid

valmis

Tätä ruokaa usein kutsutaan profeetta Mohammedin (rauha hänelle) lempiruoaksi. Tämä herkullinen lammaspata tarjoillaan ohuiden rapsakoiden leipien, nimeltä regag, päällä, jotka imevät itseensä padan lientä. Regagin korvikkeena voi käyttää esim. paistettuja roteja. Helpotat valmistusta, jos pyydät teurastajaa pilkkomaan lampaan paloiksi.

Aboo Moosaa (radhiyallaahu ‘anhu) said: Allaah’s Prophet (sallallaahu ‘alaihi wa sallam) said, “Many amongst men reached (the level of) perfection but none amongst the women reached this level except Aasia, Pharaoh’s wife, and Mary, the daughter of ‘Imraan. And no doubt, the superiority of ‘Aaishah to other women is like the superiority of Tharid to other meals.” {Saheehul Bukhaaree – the Book of Prophets #3181}

Ainekset:
½ dl öljyä
1,3 kg lammasta, paloina
2 rkl Bzaria (Emirati spice mix)
5 neilikkaa
2 chiliä, siemenet poistettu
1 iso keltainen sipuli, ohuesti viipaloituna
6 valkosipulinkynttä, murskattuna
10 cm pala inkivääriä, kuorittuna ja murskattuna
1 rkl jeeraa
1 tl mustapippurirouhetta (tai enemmän maun mukaan)
1⁄4 tl kardemummarouhetta
4 tomaattia, lohkottuna neljään osaan
2 laakerinlehteä
15 pientä perunaa
2 porkkanaa, kuorittuna ja puolitettuna
2 pientä kesäkurpitsaa, puolitettuna
2 isoa pitkulaista paprikaa, leikattuna neljään osaan pituussuunnassa
Suolaa maun mukaan
4 isoa roti-leipää (tai regagia), paahdettuna

Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä. Levitä Bzaria lammaspaloille ja laita lammaspaloja pannulle erissä, ruskistaen ne joka puolelta. Siirrä sitten odottamaan kulhoon.

mausteet

paistettu

Lisää neilikat, chilit ja sipulit kattilaan ja paista välillä sekoittaen (noin 10 minuuttia, anna sipulin karamellisoitua). Lisää valkosipuli ja inkivääri ja paista noin 2 minuuttia. Lisää jeera, mustapippurirouhe, kardemumma, tomaatit ja laakerinlehdet ja paista noin 2 minuuttia, kunnes tomaatit ovat pehmenneet. Aseta lampaat takaisin pataan, kuin myös niistä valunut neste. Lisää perunat, porkkanat, kesäkurpitsat ja paprikat ja kaada kaiken päälle lopuksi 3 litraa vettä. Anna saavuttaa kiehumispiste ja laske lämpö hieman keskilämpöä matalammaksi. Peitä osittain kannella ja jätä hautumaan, kunnes lammas on pehmeää, noin 1½ tunniksi. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

kasvikset

liemi

Levitä leivät syvälle tarjoiluastialle ja asettele lihat ja kasvikset niiden päälle reikäkauhalla. Kaada liemi erilliseen astiaan ja tarjoile se ruoan kera (liemeä ei kaadeta samaan tarjoiluastiaa, jotta leivät eivät muutu mössöksi).

leivät

tarjolla

Alkuperäinen resepti täältä.

Zab

zab annos

Paahdettua lammasta riisipedillä kutsutaan nimellä ”zab” tai ”alla bari”. Sitä tarjoillaan yleensä mm. häissä. Ohjeessa on vähän isommalle porukalle tarjoitettu määrä. Itse kokkailin nelihenkiselle perheelle käyttäen noin 800g lammasta. Basmatiriisikin oli päässyt loppumaan, joten piti tehdä ”somalialaista riisiä” villiriisistä..heh. Hyvää tuli, mutta kuvissa ei siis ihan täysin näytä sellaiselta kuin pitäisi… 😉

Ainekset:
4kg lammasta paloina
1 tl jeeraa
1 tl korianterijauhetta
1 tl kardemummajauhetta
5 mustapippuria jauhettuna
1 iso pala inkivääriä raastettuna
1 iso valkosipulinkynsi murskattuna
Suolaa maun mukaan
1 vihreä paprika
1 punainen paprika
2 isoa sipulia
2 porkkanaa paloiteltuna

Sekoita mausteet, inkivääri ja valkosipuli kulhossa. Marinoi lampaanpalat sekoittamalla ne kulhossa mausteiden kanssa ja laittamalla ne jääkaappiin pariksi tunniksi tai yön yli.
2. Laita lihat isoon kattilaan. Paista tunnin ajan matalalla lämmöllä kannella peitettynä. Lihat ruskistuvat reilusti, mutta ei haittaa, siitä tulee loistava savuaromi, joten älä nosta kantta paistamisen aikana.
3. Siirrä lihat uunivuokaan ja paista uunissa kaksi tuntia 150 asteessa tai kunnes liha on pehmeää (edelleen kannella tai foliolla peitettynä).
4. Pilko vihannekset ja lisää lihojen sekaan.
5. Poista kansi ja anna lihojen ja vihannesten paistua vielä puoli tuntia. Yleensä lihoista irtoava neste on tarpeeksi, mutta jos ne vaikuttavat kuivalta, lisää hiukan vettä.

uunista

Alkuperäinen resepti täältä.

Beg Wot

valmis

750g sipulia, erittäin pieneksi silputtuna
1-1½ kg lammasta
2 valkosipulinkynttä
2 cm pala inkivääriä
1,25 dl extra neitsytoliiviöljyä
2 rkl berbereä
1 prk tomaattimurskaa
1-3 tl suolaa
1 tl mustapippuria

Laita sipulisilppu isoon kattilaan, peitä kannella ja paista keskilämmöllä, välillä sekoittaen. Vain tarvittaessa lisää tilkka vettä, ettei sipulit pala.

sipulit

Kun sipulit ovat läpikuultavia (noin 10-15 minuutin paistamisen jälkeen), lisää öljy. Paista 10 minuuttia.
Lisää berbere ja laske levy alhaiselle lämmölle. Paista 30 minuuttia välillä sekoittaen. Vain tarvittaessa lisää hieman vettä, ettei sipulit kärähdä kattilaan kiinni.

berbere

Lisää tomaattimurska. Paista hetki ja lisää sitten lammaspalat. Lisää valkosipuli ja inkivääri puristamalla ne suoraan kattilaan valkosipulinmurskaajalla.

Kastike on valmis kun öljy nousee pintaan. Tämä kestää lihasta riippuen 15-30 minuuttia. Tämän jälkeen keitä vielä 10 minuuttia, jolloin kastike paksuuntuu ja lisää sitten 2-5 dl kiehuvaa vettä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile injeroiden/riisin, salaatin ja linssikastikkeen kera.

beg wot

Alkuperäinen resepti täältä.

Alexandrian maksaherkku

maksa

Tämä resepti on kuuluisa ympäri Egyptiä. Se on nopea ja helppo. Vaikein kohta on maksan leikkaaminen pieniksi paloiksi, sillä maksa on hyvin liukas käsiteltävä… jippo onkin siinä, että leikkaa palat silloin kun maksa on hieman jäässä. 😉

1 dl öljyä
400 g naudan/lampaan maksaa, pilkottuna pieniksi paloiksi
6 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 iso vihreä paprika, pieneksi paloiteltuna
2 chiliä, siemenet poistettu ja paloiteltu (maun mukaan näitä voi laittaa juuri niin paljon kuin tykkää)
1½ rkl jeeraa
1/2 tl kanelia
1/4 tl inkiväärijauhetta
1/4 tl neilikkajauhetta
1/4 tl kardemummajauhetta
Sitruunan tai limen mehua
1 tl suolaa

Kuumenna öljy todella kuumaksi ja lisää siihen maksanpalat. Sekoittele maksoja nopeasti ja varovasti, kunnes ne muuttavat väriä.

pannulle

Lisää loput ainekset pannulle, sekoita ja laske levyn lämpötila keskilämmölle. Peitä pannu kannella ja anna kypsyä n. 15 minuuttia. Ja valmista tuli!

muut ainekset

Alkuperäinen resepti täältä.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: