Arancini

2015-12-03 20.20.17

Italialaiset riisipallot.

Ainekset:

5 dl keitettyä valkoista riisiä
1½ dl parmesanraastetta
3 kananmunaa
mozarellajuustoa kuutioituna tai valmiita mozarellapalloja
2½ korppujauhoja, joihin sekoitettu 1 tl Provencen mausteseosta
öljyä paistamiseen
Yhdistä riisi, parmesanraaste ja yksi kananmuna kulhossa ja vaivaa käsin tasaiseksi seokseksi.

2015-12-03 19.08.05

Ota kourallinen riisiseosta käteen ja puristele siitä kiinteä pallo. Paina peukalolla keskelle kolo ja aseta mozarellaa sisään. Painele pallo takaisin kiinni ja pyörittele käsissä vielä hetki, jotta pallo on tasainen.

Vispaa kaksi kananmunaa lautasella. Laita korppujauhot toiselle lautaselle. Laita öljy kuumenemaan kattilaan.

Pyörittele arancini ensin kanamunassa ja sitten korppujaohoissa. Paista öljyssä koko ajan pyöritellen, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Siirrä arancinit öljystä talouspaperille ja sirottele päälle hieman suolaa välittömästi.

2015-12-03 19.56.32

Tarjoile perinteisen Marinara-kastikkeen kera.

2015-12-03 20.20.35

Mainokset

Jogurtti-riisisalaatti intialaisittain

riisisalaatti

Nopea ja gluteeniton vaihtoehto pastasalaatille.

Ainekset:

1 l vettä
5 dl basmatiriisiä
1½ tl suolaa
1 tl ruskeita sinapinsiemeniä
4 kuivattua punaista chiliä
10 currylehteä tai 4 laakerinlehteä
3 rkl rypsiöljyä
2 rkl keltaisia halkaistuja herneitä tai vihreitä pikaherneitä (GoGreen)
2 rkl halkaistuja valkoisia linssejä (valinnainen)
1 dl cashewpähkinöitä
2,5 dl hienoksi silputtua (puna)sipulia
2,5 dl hienoksi silputtua punaista paprikaa
1 tl murskattua vihreää chiliä (siemenet poistettu)
2 tl kuorittua ja murskattua tuoretta inkivääriä
1 tl suolaa
5 dl ruokajogurttia
1 dl ranskankermaa (valinnainen)

1. Kiehauta vesi ja lisää sitten suola ja riisi. Kun vesi alkaa kiehumaan uudestaan, laita kattilan päälle kansi ja laske lieden lämpötila alhaiseksi. Anna hautua 35 minuuttia tai kunnes vesi on kokonaan haihtunut. Kun riisi on valmis, jätä se jäähtymään. Riisin pitää olla huoneenlämpöistä kun salaattia ruvetaan valmistamaan.

2. Kuumenna 3 rkl öljyä isossa wokissa, lisää sinapinsiemenet. Kun siemenet rupeavat poksahtelemaan, lisää curry/laakerinlehdet ja kuivatut chilit.

3. Lisää keltaiset herneet, valkoiset linssit, cashewpähkinät, paprikat, vihreät chilit, inkivääri, suola ja sipulit. Ruskista seosta 10 minuutin ajan tai kunnes linssit ovat muuttaneet väriä ja paprikat ovat pehmenneet.

sipulityms

4. Kun seos on kypsennetty, poista wokki levyltä ja lisää jogurtti ja ranskankerma. Lopuksi lisää jäähtynyt riisi ja sekoita hyvin.

jogurtti

5. Tarjoile huoneenlämpöisenä.

valmis

Alkuperäinen resepti täältä.

Plov (osh)

plov

Paloo (Kyrgyz: палоо) on kirgisialainen versio siitä mihin yleensä viitataan ”Plovilla” keski-aasialaisessa keittiössä. Paloo on kirgisialaistettu muoto persian kielen sanasta polow tai polo ja se viittaa sanaan pilaf. Venäjälla tätä ruokaa kutsutaan nimellä plov (Russian: плов), Turkissa nimellä ash ja tajikiksi sama on osh.

Ainekset:
5 rkl öljyä
suolaa ja pippuria maun mukaan
5 dl riisiä (basmati tai thai)
1 kg naudanlihaa tai lammasta, kuutioituna
2 tuoretta chiliä, silputtuna
5-10 valkosipulinkynttä, kokonaisina
2-3 iso sipulia, silputtuna
5-6 isoa porkkanaa, suikaloituna

Pese ja liota riisi. Kuumenna öljy isossa paksupohjaisessa kattilassa (kazan); lisää lihat ja ruskista ne. Lisää porkkanat, sipulit ja chilit ja anna hautua kunnes ne ovat pehmenneet.

Lisää 1,25l vettä ja riisit (veden tulee peittää riisit kokonaan). Paina valkosipulinkynnet riisien alle. Peitä kannella ja laske lämpötilaa keskilämmölle. Anna kypsyä noin 30 minuuttia (kunnes riisi on kypsää). Plovista on monta versiota, joten voit vapaasti kokeilla esimerkiksi rusinoita, kuivattuja aprikooseja tai eri kasviksia reseptin lisänä.

plov kattilassa

Alkuperäinen resepti täältä.

Rouz Jerbi

djerban riisi

Djerban riisistä on monta versiota; tässä omani. 😀 Käytin reseptini pohjana kahta eri reseptiä ja lisäsin myös yhden oman jutun sekamelskaan. Tähän voidaan käyttää naudan/lampaan lihaa, maksaa, mereneläviä tai kanaa…itse päädyin kanaan, sillä sitä sattui olemaan kaapissa tällä hetkellä. Myös riisin lajike vaihtelee, joten en kirjoittanut reseptiin mitään tiettyä riisilajia (itse käytin basmatia).

700g kanaa
6 dl riisiä
150g ”family mix”-salaattia (jossa siis pinaattia, rucolaa ja punamangoldia)
1 ruukku lehtipersiljaa
1 ruukku korianteria
2-3 sipulia
3 porkkanaa, viipaloituna
1 prk säilöttyjä kikherneitä
2 dl öljya
Suolaa maun mukaan
Ripaus mustapippuria
4 rkl tomaattipyrettä
1 rkl jauhettua kuminaa
1 rkl ras el hanoutia
2 rkl kuivattua nanaminttua
Maun mukaan harissaa

Pilko yrtit ja salaatit, silppua sipuli ja siirrä kaikki kulhoon.

salaatti

Lisää sekaan riisi, tomaattipyre, porkkanat, kikherneet, mausteet ja öljy ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi kanat.

lähikuva

kypsennys alkaa

Siirrä sekoitus couscoussieriin tai muuhun höyrytyskattilaan. Anna hautua kannen alla kunnes riisi ja lihat on kypsiä (riippuen aineksista 1,5-2,5 tuntia). Sekoita kauhalla pari kertaa kypsennyksen aikana, jotta ainekset kypsyvät tasaisesti.

valmis

Käytin tähän reseptiin näitä kahta reseptiä inspiraationa:
Resepti 1
Resepti 2

Sitruunariisi

sitruunariisi

Ainekset:
5-6 dl riisiä
1 sipuli, hienonnettuna
2 sitruunaa
100 g inkivääriä, silputtuna
100 g valkosipulia, silputtuna
½ rkl korianterijauhetta
½ rkl kurkumaa
1 tl chilijauhetta
100 g maapähkinöitä
korianterinlehtiä
suolaa maun mukaan
1 dl úřad dalia (valkoisia linssejä, joita on liotettu vedessä 3 tuntia ja keitetty pehmeäksi)
1 rkl sinapinsiemeneniä (käytin keltaisia ja ruskeita)
1 kuivattu punainen chili silputtuna

Kuullota sinapinsiemenet, úřad dal ja punaista chiliä öljyssä pannulla. Lisää joukkoon sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Mausta chilillä, kurkumalla, maapähkinöillä ja korianterijauheella. Lisää öljyä ja anna sekoittua tahnamaiseksi. Lisää lopuksi suolaa maun mukaan.

linssiseos

Keitä riisi erikseen ja aseta se lautaselle ja anna jäähtyä. Purista riisin päälle sitruunoiden mehu ja levitä riisin päälle linssi-sipuliseos. Koristele korianterilla.

Alkuperäinen resepti täältä.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

%d bloggers like this: