Juustobriouatit

1/2 kg tuorejuustoa tai kiri-juustoa, kylmänä
1/2 kg warqaa/filoa/kevätkääryletaikinalevyjä
4 rkl voita, sulatettuna
öljyä paistamiseen

Leikkaa taikinalevyt saksilla 5cm levyisiin suikaleihin. Aseta yksi kevätkääryletaikinasuikale/warqasuikale tai kaksi päällekkäistä filosuikaletta työtasolle.

Sivele kevyesti voilla. Laita ruokalusikallinen juustoa suikaleen alaosaan ja taittele siitä kolmio tämän kuvaohjeen mukaan: Briouatin taittelu.

Leikkaa suikaleen repaleinen reuna tasaiseksi, voitele sitä hiukan vedellä/voilla/kananmunan keltuaisella ja käännä se taikinalevyn muodostamaan ”taskuun”. Voi käyttää esimerkiksi veistä apuna työntäessä reunaa piiloon.

Uppopaista briouatit kasvisöljyssä kauniin kullanruskeiksi ja aseta kuivumaan talouspaperin päälle. Tarjoile!

p.s. paistamattomat briouatit voi säilyttää jääkaapissa päivän ajan tai pakastimessa 2 kuukautta. Ne voi paistaa jäisinä tai antaa sulaa 30-60 minuuttia ennen paistamista.

Alkuperäinen resepti täältä.

Kana bastilla

Pastilla (lausutaan ”bastiyya”; Berber: Bastela), kirjoitetaan myös bastilla, bisteeya, b’stilla tai bstilla. Se on perinteinen marokkolainen (berber) ja algerialainen ruoka. Perinteisesti bastilla on tehty kyyhkysen lihasta, mutta koska sitä on suht hankalaa saada, nykyään kanaa käytetään useammin. Täytteenä voidaan käyttää myös kalaa ja sisäelimiä. Bastillaa tarjoillaan yleensä alkuruokana juhlavilla illallisilla.

Kanatäyte:
1 kokonainen kana (noin 1kg)
2 isoa sipulia hienoksi silputtuna
2½ dl hienoksi silputtua persiljaa
2 rkl rypsiöljyä
1 tl inkiväärijauhetta
1 tl kanelia
1/4 tl kurkumaa
Iso hyppysellinen sahramia
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippurijauhetta
4-5 dl vettä

Munatäyte:
6 kpl kananmunia

Mantelitäyte:
300 g kuorettomia manteleita
120g tomusokeria
2 rkl appelsiininkukkavettä
1/4 tl kanelia
Öljyä paistamiseen

Taikinaan:
1 pkt filoa (Marokossa käytetään taikinaa nimeltä ”Warka”)
120g sulatettua voita
1 munankeltuainen

Tee kanatäyte:
1 – Kuumenna öljy isossa kattilassa ja lisää sipulit, persilja ja mausteet. Sekoita hyvin.
2 – Lisää kokonainen kana ja peitä kattila kannella. Anna kanan kypsyä 10 minuuttia.
3 – Lisää hieman vettä kanan päälle, mutta ei liikaa. Tarkoitus on saada aikaan paksu kastike. Peitä kattila kannella ja anna kanan kypsyä 30 minuuttia.
4 – Kun kana on kypsä, poista se kastikkeesta, anna sen jäähtyä ja poista sitten liha luista. Revi liha pieniksi paloiksi.

Tee kananmunatäyte:
1- Lisää kananmunat kattilaan kanaliemen sekaan (jossa kana juuri kypsennettiin).
2- Laske lämpötilaa ja sekoittele kananmuna kastikkeen sekaan.
3- Älä peitä kattilaa kannella. Kananmunaseoksen tulisi muuttua suht kuivaksi 10-15 minuutin jälkeen. Sekoittele aika ajoin.

Tee mantelitäyte:
1- Ruskista manteleita pannulla öljyssä.
2- Valuta ylimääräinen öljy pois manteleista.
3- Jauha mantelit, tomusokeri, appelsiininkukkavesi ja kaneli tehosekoittimella suht tasaiseksi seokseksi.

Valmista bastilla:
1- Voitele piirakkavuoka.
2- Käännä filotaikinalevy kaksikerroin ja aseta piirakkavuoan pohjalle kolme taitettua taikinaa vierekkäin, peittäen pohjan ja reunat täysin. Voitele filot sulatetulla voilla. Levitä myös puolitetut filolevyt vuoan reunoille niin, että 1/3 jää vuoan sisäpuolelle. Voitele.

3- Levitä kananmunatäyte vuoan keskelle. Peitä täyte kahdella filolevyllä. Voitele.

4- Levitä kananpalat filon päälle. Peitä kanat kahdella filolevyllä. Voitele.

5- Levitä mantelitäyte ja peitä se taas kahdella filolevyllä. Voitele. Käännä reunoilla olevat filolevyt varovasti koko komeuden päälle ja voitele voilla ja kananmunankeltuaisella.

6- Lisää 3-4 filolevyä kaiken päälle ja paina reunat piirakkavuoan sisään. Voitele vielä kerran päältä voilla ja kananmunankeltuisella.

Lopuksi:
1- Lämmitä uuni 175 asteeseen ja paista bastillaa 20-30 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea.
2- Koristele bastilla tomusokerilla ja kanelilla ennen tarjoilua.

Alkuperäinen resepti täältä.