Tandoori-mausteseos

Ainekset

* 10 neilikkaa
* 3 kardemumman siemenet
* 2 tl suolaa
* 2 tl korianterin siemeniä
* 2 tl kuminaa
* 2 rkl kuivattua sipulia
* 1 tl valkosipulirouhetta
* 1 tl inkivääriä jauheena
* 1 tl punaista chilijauhetta
* ½ tl paprikajauhetta
* 1 tl mustapippuria
* ripaus punaista elintarvikeväriä

Vaiheet

1. Jauha ainekset morttelissa.
2. Säilytä ilmatiiviissä astiassa valolta suojattuna.

Alkuperäinen resepti täältä.

Intialaiseen tandoori-mausteseokseen tulee:
3 rkl valkosipulisuolaa
2 rkl cayennea
2 rkl korianteria
2 rkl kuminaa
2 rkl inkivääriä
1½ tl kardemummaa
1½ tl kanelia

Baharat

Baharat on Pohjois-Afrikkalainen maustesekoitus, jota käytetään Libanonissa, Syyriassa, Israelissa ja Jordaniassa. Baharat on yksinkertaisesti ”mauste” arabiaksi. Tätä maustetta on usein käytetty karitsan maustamiseen, mutta on hyvä yleismauste myös kalaan, kanaan, naudanlihaan, tomaattikastikkeisiin ja keittoihin. Se on loistava lisäksi linssiruokiin.

Perinteistä baharat-seosta käytetään samalla tavalla, miten intialaiset käyttävät garam masalaa, ja sitä voidaan käyttää lopullisen maun tehosteena, kun ateria on jo valmis. Yleensä baharatia lisätään pannulle voin kera, jotta maut pääsevät irtoamaan ennen paistamista.

Turkkilainen baharat muistuttaa arabian versiota, mutta siinä on lisäksi minttua. Turkissa maustetta käytetään hyvin monipuolisesti liha- ja kasvisruokiin. (Kuvassa ”perusbaharatia)

Tässä eri versioita Baharatista:

Baharat
2 rkl tuoretta mustapippurijauhetta
2 rkl paprikajauhetta
2 rkl jauhettua juustokuminaa
1 rkl jauhettua korianteria
1 rkl rouhittua mausteneilikkaa
1 tl muskottipähkinäjauhetta
1 tl jauhettua kanelia
½ tl jauhettua kardemummaa

Turkin Baharat
2 rkl tuoretta mustapippuria
2 rkl jauhettua juustokuminaa
1 rkl jauhettua korianteria
1 rkl rouhittua minttua
1 rkl rouhittua mausteneilikkaa
1 tl muskottipähkinäjauhetta
1 / 2 tl jauhettua kardemummaa
ripaus jauhettua kanelia

Levant Baharat
1 / 4 kuppia mustapippureita
1 / 4 kuppia maustepippuri marjoja

Syyrian Baharat
2 tl maustepippuria
1 rkl kanelia
1 ½ tl muskotti
1 ½ tl neilikkaa

Tunisialainen Baharat
1 tl jauhettua kanelia
1 tl kuivattuja ruusunlehtiä
1 tl mustapippuria

Kebsa mausteet (eli Persianlahden baharat)
1 rkl paprikaa
1 ½ tl juustokuminaa
1 ½ tl kanelia
1 ½ tl jauhettua loomia (kuivattua limettiä)
1 tl neilikkaa
1 tl mustapippuria
1 tl jauhettua kardemummaa
1 tl muskottipähkinää
1 tl jauhettua korianteria
½ tl sahramia

Ras el hanout

Ras el hanout (راس الحانوت) on suosittu sekoitus yrttejä ja mausteita ja sitä käytetään ympäri Pohjois-Afrikkaa. Nimi tarkoittaa arabiaksi kaupan parasta (”head of the shop”) ja viittaa siihen, että siinä on kaikki parhaat mausteet mitä myyjällä on tarjota.

Ei ole mitään tiettyä mausteyhdistelmää, joka olisi ”Ras el hanout”. Jokaisella kaupalla, yrityksellä ja henkilöllä on oma salainen mausteyhdistelmänsä. Yleensä siihen kuuluu kardemummaa, neilikkaa, kanelia, jauhettuja chilipippureita, korianteria, kuminaa, muskottipähkinää, paprikaa ja kurkumaa.

Ras el hanoutia käytetään kaikenlaisiin ruokiin; joskus sitä hierotaan lihaan tai sekoitetaan riisin sekaan. Sen usein uskotaan olevan sukupuoliviettiä kiihottava mausteseos. 😉

Ainekset:
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl jauhettua inkivääriä
I tl kurkumaa
1 tl suolaa
3/4 tl jauhettua kanelia
3/4 tl jauhettua mustapippuria
1/2 tl jauhettua valkopippuria
1/2 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
1/2 tl cayennea
1/2 tl maustepippurijauhetta
1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
1/4 tl jauhettua neilikkaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Aika simppeliä. 😉

Cajunmauste

Cajunmauste on voimakkaan täyteläinen mausteseos. Se sopii paistetun ja grillatun lihan sekä kalan, risottojen sekä äyriäis- ja pataruokien maustamiseen.

* 2 1/2 rkl suolaa
* 1 rkl oreganoa
* 1 rkl paprikaa
* 1 rkl cayennepippuria
* 1 rkl jauhettua mustapippuria

1. Yhdistä suola, oregano, paprika, cayenne pippuri ja mustapippuri muovipussissa ja sekoita tasaiseksi mausteseokseksi.