Mansikkamoussekakku

img_6781

Ainekset:
450g mansikoita
4 rkl sokeria
ripaus suolaa
reilu tl agar agaria
60g kivettömiä taateleita
100g kaurakeksejä
2 rkl kookoskermaa
3 rkl aquafabaa (esim. kikhernesäilykkeissä olevaa lientä)
vettä

Mousse:
Laita kulhoon 250g mansikoita ja muussaa ne haarukalla. Sekoita joukkoon 2 rkl sokeria ja ripaus suolaa. Laita pieneen kulhoon vajaa desi kuumaa vettä ja 1/3 tl agar agar-jauhetta. Jätä nämä odottamaan hetkeksi.

Kiille:
Ota loput mansikat ja laita ne toiseen kulhoon. Survo haarukalla ja sekoita joukkoon 2 rkl sokeria ja ripaus suolaa. Laita pieneen kulhoon reilu ½ dl kuumaa vettä ja 1/4 tl agar agar-jauhetta. Jätä odottamaan.

Pohja:
Laita taatelit ja keksit monitoimikoneeseen ja pyöritä tasaiseksi massaksi. Painele keksimassa irtopohjavuoan pohjalle.

Ota moussen mansikat ja laita ne blenderiin. Sekoita tasaiseksi. Kaada takaisin kulhoon ja sekoita joukkoon kookoskerma ja tarvittaessa maun mukaan lisää sokeria tms makeuttajaa.

Sekoita sähkövatkaimella kikherneiden lientä, kunnes se on muuttunut koostumukseltaan samanlaiseksi kuin valkuainen vaahdotettuna.

img_6767

Kiehauta keskilämmöllä ensimmäisessä pikkukulhossa olevaa agar agaria noin 3-4 minuuttia samalla sekoittaen.

Lämmitä mikrossa mansikka-kookosseos ja sekoita agar agar sitten sen joukkoon. Sekoita aquafaba-vaahto lopuksi mansikoiden sekaan, jolloin saat kauniin vaaleanpunaisen vaahdon. Kaada mousse keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään.

img_6770

Pyöräytä kiilteeseen tarkoitetut mansikat blenderissä. Kiehauta toinen agar agar kulhollinen ja sekoita sitten blenderissä olevaan mansikkamehuun. Sekoita kerran ja kaada sitten varovasti moussen päälle.

Koristele kakku mansikoilla.

img_6771

Mainokset

Kinuski-taatelikakku

kinuski-taatelikakku

Kakku:
200g taateleita
3 dl vettä
200g margariinia/voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 rkl vaniljasokeria
3½ dl vehnäjauhoja
1tl kanelia
1tl neilikkajauhetta

Kinuski:
0,5 dl vettä
2 dl sokeria
2 dl kermaa
ripaus suolaa
1 rkl voita
1 tl pikakahvijauhetta

Koristeluun:
5 taatelia

Keitä taatelit vedessä kunnes pehmenevät. Vatkaa tasaiseksi soseeksi, lisää margariini ja anna jäähtyä.
Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kananmunat taikinaan yksitellen samalla vatkaten ja lisää sitten jauhot pienissä erissä. Sekoita tasaiseksi ja kaada kuivakakkuvuokaan (joka on voideltu ja korppujauhotettu). Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin tunnin ajan. Kumoa tarjoilulautaselle. (Voit halutessasi leikata reunat pois.)

Tee kinuskipäällinen. Lämmitä vettä ja sokeria kattilassa miedolla lämmöllä sekoittamatta, kunnes sokeri sulaa. Laita levy hieman kuumemmalle ja keitä seosta, kunnes se ruskistuu hieman. Kaada kerma sekaan ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Jos kaadat liian nopeasti, kinuski voi kokkaroitua, mutta jatka vaan hämmentämistä, kunnes sokeriklöntti liukenee. Lisää lopuksi pikakahvi (painele sormilla jauheeksi ripotellessa), suola ja voi. Vispaa kunnes kahvipurun väri sekoittuu tasaisesti.

kinuski

Kaada kastike kakun päälle hitaasti (koko ajan keskelle) ja anna sen valua hiljalleen reunojen yli. Leikkaa neljä taatelia puoliksi ja yksi taateli kahdeksaan osaan ja koristele kakku niillä.

kaato

koristeet

valmis

Marokkolainen quinoasalaatti

quinoasalaatti

1 kpl kesäkurpitsa
1 kpl munakoiso
2 valkosipulinkynttä murskattuna
oliiviöljyä
suolaa maun mukaan
——————
2 dl keittämätöntä quinoaa
1 kasvisliemikuutio
1 rkl kanelia
1 tl suolaa
1 sitruunan mehu
5 rkl oliiviöljyä
——————
1 dl silputtua tuoretta minttua
2 dl silputtua tuoretta korianteria
3 rkl rusinoita ja/tai taatelin palasia
1 avocado kuutioituna
4 pientä kevätsipulin vartta silputtuna (kaupasta ei löytynyt, joten laitoin ruohosipulia)
2 dl puolitettuja, paahdettuja ja suolattuja manteleita tai cashewpähkinöitä

1. Puolita munakoiso ja kesäkurpitsa pitkittäin ja viipaloi ohuita siivuja. Paista siivuja pienissä erissä oliiviöljyn kanssa pannulla. Siirrä ruskistuneet siivut kulhoon odottamaan.

2. Lorauta viipaleiden päälle oliiviöljyä, valkosipulimurska ja suola ja sekoittele. Jätä maustumaan.

munakoisot

3. Mittaa quinoa astiaan. Laske päälle kylmää vettä ja huuhtele quinoa hyvin siivilän avulla. Jos quinoan antaa liota huuhtelun yhteydessä hetken, turpoavat siemenet sen verran, etteivät hulahda niin helposti karkuun. Siivilä myös kannattaa laittaa vaikkapa kattilan päälle, näin karkulaiset eivät livahda viemäriin.
Jätä huuhdellut siemenet siivilään 20 minuutiksi, näin ne valuvat mahdollisimman kuiviksi. Sekoittele ja kääntele siemeniä hieman valutuksen aikana.

4. Paahda valutettua quinoaa kuuman ja kuivan kattilan/pannun pohjalla muutama minuutti, näin kaikki kosteus haihtuu ja quinoasta tulee todella irtonaista. Paahtaminen riittää, kun siemenistä irtoaa hieman pähkinäistä tuoksua. Kiehauta 3 dl vettä vedenkeittimessä tai toisessa kattilassa ja kaada se sitten quinoan sekaan kattilaan. Lisää veteen, kasvisliemikuutio, suolaa ja kanelia. Anna quinoan kiehua miedolla lämmöllä, kattilan kansi raollaan tarkalleen 16 minuuttia. Aseta quinoa sivuun jäähtymään.

quinoa

5. Sekoita quinoan joukkoon sitruunamehu, oliiviöljy ja ripaus suolaa.

6. Lisää loput ainekset kulhoon (munakoisojen ja kesäkurpitsojen joukkoon) ja kaada koko komeuden päälle lopuksi quinoat. Sekoita hyvin ja tarjoile.

muut ainekset

valmis

Ma’amoul

maamout

Ma’amoul (Arabic: معمول‎) ovat pieniä tomusokerilla kuorrutettuja täytekeksejä. Täytteenä käytetään taateleita, pistaasipähkinöitä, saksanpähkinöitä, viikunoita, manteleita jne. Ne ovat erittäin suosittuja Palestiinassa, Israelissa, Libanonissa ja muissa lähi-idän maissa. Ma’amouleja valmistetaan myös Hatay provinssissa Turkissa, jossa suuri osa asukkaista on alunperin Syyriasta. Keksien muoto vaihtelee paikoittain; palloja, kupumaisia ja littanoita. Ne koristellaan joko käsin tai erityistä Ma’amoul-muottia käyttäen.

Taikina:
2½ dl vehnäjauhoja
2½ dl semolinajauhoja (fine)
1 tl leivijauhetta
0,6 dl maitoa
225g voita, huoneenlämpöistä
1 tl appelsiininkukkavettä

Pähkinätäyte:
2½ dl jauhettuja saksanpähkinöitä/pistaasipähkinöitä
0,6 dl sokeria
1/4 tl kanelia
1 tl appelsiininkukkavettä

Taatelitäyte:
250g kivettömiä taateleita
1 tl appelsiininkukkavettä

Päälle:
tomusokeria

Lämmitä uuni 225 asteiseksi.

Yhdistä jauhot, semolina ja leivinjauhe kulhossa ja sekoita hyvin. Lisää sitten maito, voi ja appelsiininkukkavesi ja vaivaa taikinaksi.

taikina

Pähkinätäyte: jauha pähkinät monitoimikoneella hienoksi rouheeksi ja kaada rouhe sitten kulhoon. Lisää joukkoon sokeri, kaneli ja appelsiininkukkavesi.

Taatelitäyte: jauha taatelit monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi ja lisää appelsiininkukkavesi.

täytteet

Pyörittele taikinasta pieniä palloja (pienempiä kuin golfpallo) ja paina niihin kuoppa keskelle. Laita kuoppaan täytettä ja painele pallo kiinni.

täyttö

pallo

Jos käytät ma’amoul-muottia, sivele se rypsiöljyllä, jottei taikina jää siihen kiinni ja aseta taikinapallo sitten muottiin ja kopauta irti. Jos et omista muottia, voit painella haarukalla pallon pintaan kuvion. Aseta keksit leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista uunissa 20 minuuttia (kunnes keksi pohja on vaalean ruskea).

haarukka

Ota keksit pois uunista ja anna jäähtyä kunnolla. Koristele keksit tomusokerilla ja säilö ilmatiiviissä rasiassa maksimissaan 2 viikkoa.

uunista

tomusokeri

lähikuva

täyte

rasia

Alkuperäinen resepti täältä.

Makea lammastagine

Ainekset

1 tl cayennenpippuria
2 tl mustapippuria
1 ½ rkl paprikajauhetta
1 ½ rkl jauhettua inkivääriä
1 rkl kurkumaa
2 tl jauhettua kanelia
1 kg lammasta tai karitsaa
2 isoa sipulia, raastettua
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl Arganöljyä
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
5 dl tomaattimehua
2 prk tomaattimurskaa
115g kuivattuja aprikooseja, halkaistuna
55g taateleita, halkaistuna
55g sultanarusinoita tai rusinoita
85g mantelilastuja
1 tl sahramia, liotetaan kylmässä vedessä
6 dl lihalientä
1 rkl hunajaa
2 rkl korianteria, karkeasti hienonnettuna
2 rkl lehtipersiljaa, karkeasti silputtuna

Kuumenna uuni 150 asteeseen.

Yhdistä cayenne, mustapippuri, paprika, inkivääri, kurkuma ja kaneli pienessä kulhossa. Laita lammas isoon kulhoon ja sekoita joukkoon puolet mausteseoksesta. Peitä ja jätä yön yli jääkaapissa.

Kaada 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl Arganöljyä isoon tagineen. Lisää raastettu sipuli ja loput mausteseoksesta ja kypsennä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä 3 minuuttia.

Ruskista lihapaloja erillisessä paistinpannulla ja lisää ne sitten tagineen.

Lisää tomaattimehu, tomaattimurska, aprikooseja, taateleita, rusinoita, mantelilastut, sahrami, lihaliemi ja hunajaa tagineen. Kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella, aseta uuniin ja paista 2-2 ½ tuntia tai kunnes liha on erittäin pehmeää.

Ripottele päälle hienonnettua yrttejä. Tarjoile.

Alkuperäinen resepti täältä.

Edellinen Vanhemmat artikkelit

Kunto Plus

%d bloggers like this: