Ojjaa ja lihapyöryköitä

ojjaa ja pyöryköitä

”Vaikka Ojja on nabeulilainen erikoisuus, se on myös suosittua Tunisian alueella. Helppotekoinen Ojja tarjotaan tavallisesti toisena alkuruokana tai pääruokana. Vaikka Ojjan resepti vaihtelee perhekohtaisesti, siinä on aina kananmunia. Ojja on perinneruoka, joka ansaitsee tulla tunnetuksi myös Tunisian ulkopuolella.”

Kastikkeen ainekset:
5 tl tomaattipyreetä
0,5 dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
150g tomaatteja
1 tl kuminan siemeniä
100g mietoja vihreitä chilipaprikoita
3-4 kananmunaa
suolaa ja pippuria maun mukaan

Lihapyöryköiden ainekset:
150g naudan tai lampaan jauhelihaa
1 sipuli
5 tl silputtua persiljaa
1 tl kuminan siemeniä
1 tl harissaa
1 tl kuivattua minttua
suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmista pyörykkätaikina sekoittamalla kaikki ainekset keskenään kulhossa. Pyörittele taikinasta pieniä palloja öljytyin käsin.

Kuumenna kattilassa 0,5dl oliiviöljyä, lisää tomaattipyree ja sekoita. Lisää murskattu valkosipuli ja kuutioidut tomaatit. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kuminan siemenet ja sekoita. Kuumenna miedolla lämmöllä viitisen minuuttia.

Lisää hieman kuumaa vettä. Keitä noin 20 minuuttia. Lisää kuutioidut chilipaprikat ja keitä noin 10 minuuttia.

Lisää lihapyörykät ja keitä noin 7 minuuttia.

lihapyörykät

Riko kananmunat kulhoon ja nosta ne varovasti kattilassa olevan seoksen päälle. Heti valkuaisten hyydyttyä, asettele ruoka tarjoiluastialle. Koristele persiljalla.

kananmunat

valmis

Alkuperäinen resepti otettu kirjasta Tunisia, Välimeren keittiö

Liftiyya

liftiyya

450g naudanlihaa, leikattuna 2,5cm paloiksi
2 rkl Tabilia
1/2 tl mustapippuria
1dl neitsyt oliiviöljyä
1 sipuli, silputtuna
450g tomaattia, pilkottuna
4 dl vettä
2 tl harissaa
1 tlk säilöttyjä kikherneitä
2 tl cayennea
600g nauriita, kuorittuna ja lohkottuna neljään osaan
2 dl lehtipersiljaa, hienoksi silputtuna
280g pinaattia, leikattuna suikaleiksi
2 tl suolaa
1 sitruunan mehu

1. Pyörittele lihat tabilissa ja mustapippurissa.

lihat

2. Kuumenna oliiviöljy padassa/kattilassa. Ruskista sipulit ja lihat. Lisää tomaatit, 2,5dl vettä, harissa, kikherneet ja cayenne. Anna saavuttaa kiehumispiste.

kikherneet

3. Laske lämpötilaa, peitä kannella ja anna hautua n. 1,5 tuntia, kunnes liha on pehmeää.

4. Lisää loput vedet, nauriit, persilja, pinaatti, suola ja mausta vielä mustapippurilla. Anna hautua vielä noin tunnin ajan (kunnes nauriit ovat todella pehmeitä).

pinaatti

5. Sekoita sitruunamehu joukkoon ja tarjoile.

valmis

Alkuperäinen resepti täältä.

Pršulja

prsulja

Reseptiä voi säätää syöjien määrän mukaan. Minä jaoin alla olevat määrät kolmella, jolloin tuli ruoka n.3-4 hengelle.

Ainekset:
500 g voita
1 kg tomaatteja
1.5 kg lihaa (nautaa, vasikkaa tai lammasta)
1 kg sipuleita
1.5 kg tuoreita paprikoita
5 laakerinlehteä
suolaa ja pippuria maun mukaan

Leikkaa voi viipaleiksi, sipuli renkaiksi, liha paloiksi, tomaatit viipaleiksi ja paprikat puolikkaiksi. Asettele ainekset kerroksittain (saviseen) uunivuokaan tässä järjestyksessä: voi pohjalle, sipulit, lihat, tomaatit ja paprikat. Jokaisen kerroksen väliin ripottele suolaa, pippuria ja laakerinlehti.

kerroksittain

paprikat

Paista uunissa 200 asteessa 3 tuntia. Poista päällä olleet paprikat, jotka toimivat ns. ruoan suojana ja tarjoile.

uunista

valmis

Alkuperäinen resepti täältä.

Hilib ari la-foorneeyey

28v 005

Eli paahdettua lammasta somalialaisittain.

Ainekset:

1 karitsan lapa leikattuna isoiksi paloiksi
4 valkosipulin kynttä murskattuna
2 rkl kasvismaustetta (esim. ”Allkrydda”, jota saa kaikista itämaisista kaupoista)
2 rkl etikkaa tai sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
1 tl mustapippuria

Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen.

Sekoita valkosipulimurska, oliiviöljy, mustapippuri, etikka ja kasvismauste uunivuoassa ja lisää sitten lihapalat vuokaan. Kääntele lihoja, kunnes ne ovat kauttaaltaan marinoituja.

28v 001

Peitä uunivuoka foliolla ja sulje tiiviisti, jotta höyry ei pääse ulos vuoasta. Aseta uunivuoka uuniin ja anna olla siellä 2 tuntia.

Poista folio ja anna olla uunissa vielä 5 minuuttia ja tämän jälkeen ota pois uunista.

28v 003

Alkuperäinen resepti täältä.

Kiymali Kapuska

Turkkilainen kaalipata. :P

1/2 valkokaali, hienoksi silputtuna
200 g naudan jauhelihaa
1 sipuli, viipaloituna
2-3 rkl riisiä, huuhdottuna
1 punainen paprika, siemenet poistettu, kuutioitu
2 rkl voita
3 rkl extra virgin oliiviöljyä
1 tl chilitahnaa
~1/3 tölkillistä tomaattimurskaa
1 rkl sitruunamehua
Suolaa ja pippuria maun mukaan
4 dl kuumaa vettä

Kuullota sipulia keskikokoisessa kattilassa hetken ja lisää sitten jauheliha. Paista kunnes kaikki neste on haihtunut. Älä kuitenkaan anna jauhelihan kuivahtaa! Lisää loput ainekset, peitä kannella ja jätä hautumaan puoleksi tunniksi keskilämmölle. Tarkista veden määrä loppuvaiheessa ja lisää hieman, jos tarvetta.

Alkuperäinen resepti täältä.

Edellinen Vanhemmat artikkelit Next Uudemmat artikkelit

Kunto Plus

Seuraa

Get every new post delivered to your Inbox.

%d bloggers like this: