Bakso

bakso

Bakso tai baso ovat indonesialaisia lihapullia. Bakso on suosittu ympäri Indonesiaa; sitä tarjoillaan katukauppiaiden myyntikojuista ravintoloihin. Tänä päivänä valmista baksoa löytyy myös pakasteena supermarketeista. Baksoviipaleita käytetään usein lisukkeena ruuissa, kuten Mi goreng, Nasi goreng ja Cap cai. Toisin kuin muut lihapullissa, bakson rakenne on erittäin kiinteä.

Bakson eri variaatioita:
Bakso urat: bakso, joka on täytetty jänteillä ja jalostamattomalla lihalla
Bakso ayam: kana bakso
Bakso bola tenis/bakso telur: tennispallon kokoisia baksoja, joiden sisällä on keitetty kananmuna
Bakso gepeng: litteä bakso
Bakso ikan: kala bakso
Bakso udang: katkarapu bakso
Bakso Malang: Malang citystä tullut baksoateria, jossa on nuudeleita, tofua, Siomayta ja paistettua Wontonia.
Bakso keju: juustolla täytetty bakso
Bakso Kotak: kuutionmuotoinen bakso
Bakso Bakar: vartaassa paistettu bakso

bakso:
400g naudan tai broilerin jauhelihaa (minä laitoin 200g molempia)
1 kananmuna
2 tl valkosipulijauhetta tai -murskaa
1 salottisipuli
1 tl mustapippurijauhetta
1 rkl suolaa
3 rkl tapiokatärkkelystä
2 rkl maissitärkkelystä
2 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
hyppysellinen sokeria

liemi:
1 sipuli pieneksi silputtuna
2 valkosipulinkynttä murskattuna
sokeria ja suolaa maun mukaan
nuudeleita tai riisiä

päälle jotain näistä tai kaikkia:
kevätsipulisilppua
paahdettua sipulia
chilikastiketta
korianterisilppua

Sekoita kaikki ainekset kulhossa erittäin hyvin (suosittelen jauhamaan mahdollisimman tasaiseksi massaksi monitoimikoneella). Laita jauhelihaseos kannelliseen astiaan tai muovipussiin ja anna olla jääkaapissa muutaman tunnin (on erittäin tärkeää, että jauheliha on kauttaaltaan kylmä).

sekoitus

Täytä kattila vedellä ja anna veden saavuttaa kiehumispiste. Sammuta levy. Ota jauheliha jääkaapista ja muotoile siitä pieniä palloja lusikkaa apuna käyttäen (ota taikinaa käteen, purista sitä niin, että taikinaa pursuaa peukalon ja etusormen välistä, jonka jälkeen kaavit lusikalla pallon irti). Laita pallot välittömästi kuumaan veteen. Kun koko jauheliha on muotoiltu palloiksi, käännä levy taas keskilämmölle ja anna veden saavuttaa kiehumispiste. Anna kiehua noin 5 minuuttia.

kiehumassa

Nosta pyörykät pois vedestä ja valmista vedestä herkullinen liemi lisäämällä siihen kuullotettua valkosipulia ja sipulia ja maun mukaan suolaa ja sokeria. Kun maku on kohdillaan, lisää pyörykät liemeen. Lisää lopuksi nuudelit, kiehuta vielä minuutti ja käännä sitten levy pois päältä.

nuudelit

Kaada baksoa kulhoihin ja koristele kevätsipulisilpulla ja paahdetulla sipulilla.

chilikastike

Löysin Poppamies.fi:stä herkullista timorilaista chilikastiketta, joka piti tietenkin heti laittaa kokeiluun! Sopii kuin nakutettu bakson kanssa, nam!! Suosittelen kokeilemaan. Poppamiehen sivuilta löytyy myös muitakin ihania herkkuja hyvään hintaan, joten käykäähän kurkkaamassa. ;)

valmista

Plov (osh)

plov

Paloo (Kyrgyz: палоо) on kirgisialainen versio siitä mihin yleensä viitataan ”Plovilla” keski-aasialaisessa keittiössä. Paloo on kirgisialaistettu muoto persian kielen sanasta polow tai polo ja se viittaa sanaan pilaf. Venäjälla tätä ruokaa kutsutaan nimellä plov (Russian: плов), Turkissa nimellä ash ja tajikiksi sama on osh.

Ainekset:
5 rkl öljyä
suolaa ja pippuria maun mukaan
5 dl riisiä (basmati tai thai)
1 kg naudanlihaa tai lammasta, kuutioituna
2 tuoretta chiliä, silputtuna
5-10 valkosipulinkynttä, kokonaisina
2-3 iso sipulia, silputtuna
5-6 isoa porkkanaa, suikaloituna

Pese ja liota riisi. Kuumenna öljy isossa paksupohjaisessa kattilassa (kazan); lisää lihat ja ruskista ne. Lisää porkkanat, sipulit ja chilit ja anna hautua kunnes ne ovat pehmenneet.

Lisää 1,25l vettä ja riisit (veden tulee peittää riisit kokonaan). Paina valkosipulinkynnet riisien alle. Peitä kannella ja laske lämpötilaa keskilämmölle. Anna kypsyä noin 30 minuuttia (kunnes riisi on kypsää). Plovista on monta versiota, joten voit vapaasti kokeilla esimerkiksi rusinoita, kuivattuja aprikooseja tai eri kasviksia reseptin lisänä.

plov kattilassa

Alkuperäinen resepti täältä.

Ojjaa ja lihapyöryköitä

ojjaa ja pyöryköitä

”Vaikka Ojja on nabeulilainen erikoisuus, se on myös suosittua Tunisian alueella. Helppotekoinen Ojja tarjotaan tavallisesti toisena alkuruokana tai pääruokana. Vaikka Ojjan resepti vaihtelee perhekohtaisesti, siinä on aina kananmunia. Ojja on perinneruoka, joka ansaitsee tulla tunnetuksi myös Tunisian ulkopuolella.”

Kastikkeen ainekset:
5 tl tomaattipyreetä
0,5 dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
150g tomaatteja
1 tl kuminan siemeniä
100g mietoja vihreitä chilipaprikoita
3-4 kananmunaa
suolaa ja pippuria maun mukaan

Lihapyöryköiden ainekset:
150g naudan tai lampaan jauhelihaa
1 sipuli
5 tl silputtua persiljaa
1 tl kuminan siemeniä
1 tl harissaa
1 tl kuivattua minttua
suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmista pyörykkätaikina sekoittamalla kaikki ainekset keskenään kulhossa. Pyörittele taikinasta pieniä palloja öljytyin käsin.

Kuumenna kattilassa 0,5dl oliiviöljyä, lisää tomaattipyree ja sekoita. Lisää murskattu valkosipuli ja kuutioidut tomaatit. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kuminan siemenet ja sekoita. Kuumenna miedolla lämmöllä viitisen minuuttia.

Lisää hieman kuumaa vettä. Keitä noin 20 minuuttia. Lisää kuutioidut chilipaprikat ja keitä noin 10 minuuttia.

Lisää lihapyörykät ja keitä noin 7 minuuttia.

lihapyörykät

Riko kananmunat kulhoon ja nosta ne varovasti kattilassa olevan seoksen päälle. Heti valkuaisten hyydyttyä, asettele ruoka tarjoiluastialle. Koristele persiljalla.

kananmunat

valmis

Alkuperäinen resepti otettu kirjasta Tunisia, Välimeren keittiö

Liftiyya

liftiyya

450g naudanlihaa, leikattuna 2,5cm paloiksi
2 rkl Tabilia
1/2 tl mustapippuria
1dl neitsyt oliiviöljyä
1 sipuli, silputtuna
450g tomaattia, pilkottuna
4 dl vettä
2 tl harissaa
1 tlk säilöttyjä kikherneitä
2 tl cayennea
600g nauriita, kuorittuna ja lohkottuna neljään osaan
2 dl lehtipersiljaa, hienoksi silputtuna
280g pinaattia, leikattuna suikaleiksi
2 tl suolaa
1 sitruunan mehu

1. Pyörittele lihat tabilissa ja mustapippurissa.

lihat

2. Kuumenna oliiviöljy padassa/kattilassa. Ruskista sipulit ja lihat. Lisää tomaatit, 2,5dl vettä, harissa, kikherneet ja cayenne. Anna saavuttaa kiehumispiste.

kikherneet

3. Laske lämpötilaa, peitä kannella ja anna hautua n. 1,5 tuntia, kunnes liha on pehmeää.

4. Lisää loput vedet, nauriit, persilja, pinaatti, suola ja mausta vielä mustapippurilla. Anna hautua vielä noin tunnin ajan (kunnes nauriit ovat todella pehmeitä).

pinaatti

5. Sekoita sitruunamehu joukkoon ja tarjoile.

valmis

Alkuperäinen resepti täältä.

Pršulja

prsulja

Reseptiä voi säätää syöjien määrän mukaan. Minä jaoin alla olevat määrät kolmella, jolloin tuli ruoka n.3-4 hengelle.

Ainekset:
500 g voita
1 kg tomaatteja
1.5 kg lihaa (nautaa, vasikkaa tai lammasta)
1 kg sipuleita
1.5 kg tuoreita paprikoita
5 laakerinlehteä
suolaa ja pippuria maun mukaan

Leikkaa voi viipaleiksi, sipuli renkaiksi, liha paloiksi, tomaatit viipaleiksi ja paprikat puolikkaiksi. Asettele ainekset kerroksittain (saviseen) uunivuokaan tässä järjestyksessä: voi pohjalle, sipulit, lihat, tomaatit ja paprikat. Jokaisen kerroksen väliin ripottele suolaa, pippuria ja laakerinlehti.

kerroksittain

paprikat

Paista uunissa 200 asteessa 3 tuntia. Poista päällä olleet paprikat, jotka toimivat ns. ruoan suojana ja tarjoile.

uunista

valmis

Alkuperäinen resepti täältä.

Edellinen Vanhemmat artikkelit Next Uudemmat artikkelit

Kunto Plus

Seuraa

Get every new post delivered to your Inbox.

%d bloggers like this: